كيفية تزيين كعكة من طبقتين بشكل صحيح. كعكة ثلاثية الطبقات: نصائح حول التحضير واختيار الوصفات والتجميع والديكور

كعكة عيد ميلاد الأطفال اللذيذة والطرية. سنصنع حليب الطيور وفق وصفة بسيطة باستخدام الجيلاتين. نظرًا لأن السوفليه محضر من البروتينات الخام ولا يتم خبزه، ولكن يتم معالجته بالحرارة قليلاً فقط، فمن الضروري استخدام البيض المثبت. بالطبع يكون الأمر أفضل عندما يكون بيضك من حظيرة الدجاج. عند صنع المصطكي متعدد الألوان، يتم استخدام منتجات الصباغة الطبيعية. المصطكي نفسه مصنوع من أعشاب من الفصيلة الخبازية الأمريكية المشتراة، والتي يمكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت. بدلاً من المصطكي، يمكن تزيين الكعكة، على سبيل المثال، بكريمة الزبدة أو كريمة الشوكولاتة. وأخيرًا، ما أريد قوله هو أن كعكة عيد الميلاد تبدو ضخمة ومشبعة للغاية. ولا تدع هذه الكتلة من المكونات تخيفك، وخاصة البيض، الذي يجب أن يستهلكه الأطفال باعتدال. بعد كل شيء، سيحصل الطفل على الجزء العشرين من الكعكة.

مكونات:

للبسكويت:

• 16 صفار + 4 بيضات؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 3 ملاعق كبيرة. دقيق؛
• 200-300 مل من عصير الأطفال غير الحلو جدًا أو الحلو أو الحامض أو الكومبوت السميك أو الحليب لنقع البسكويت؛

كريمة الزبدة لدهن البسكويت:

• 400 غرام زبدة
• 4 ملاعق كبيرة. بدون شريحة من الحليب المكثف.

لحليب سوفليه الطيور على الجيلاتين:

• 16 بروتينات؛
• 700 غرام سكر
• 80 جرام جيلاتين
• 300 غرام زبدة
• 3 ملاعق كبيرة. بدون شريحة من الحليب المكثف.
• 0.5 ملعقة صغيرة الفانيلين.

للمصطكي الخطمي:

• 500 جرام أعشاب من الفصيلة الخبازية
• 500-800 غرام من السكر البودرة عالي الجودة (يفضل تناول كمية إضافية)؛
• 1 ملعقة صغيرة عصير جزر؛
• 1 ملعقة صغيرة عصير السبانخ
• 0.5 ملعقة صغيرة كاكاو؛
• 3 ملاعق صغيرة حمض الستريك.

المرحلة التحضيرية

أولاً، نجهز أنفسنا ذهنيًا للعمل الطويل والمجزي. ثانيا، نقوم بإعداد الأدوات اللازمة. لقد استخدمت قالبين دائريين بقطر 24 سم للطبقة الأولى وقطر 19 سم للطبقة الثانية.

لذا، دعونا نحتفظ بمزاج جيد، لأن نتيجة الكيفية التي سيرى بها طفلك الحبيب الكعكة تعتمد على هذا. ونبدأ بشيء بسيط - باستخدام استنسل للمصطكي. ابني، مثل أي شخص آخر، يحب السيارات فقط، وخاصة سيارات الشرطة. لذلك قمت برسم سيارة يسهل قطعها من المصطكي.

يمكن طباعة الرسم أعلاه، أو يمكنك رسمه بعناية بقلم رصاص ناعم مباشرة على شاشة الكمبيوتر في مواجهة الضوء. يجب أن تكون الماكينة صغيرة الحجم بالنسبة للطبقة العليا بقطر 19-22 سم وطولها حوالي 5-6 سم. يمكن فتح الصورة في عارض الصور القياسي وتكبيرها بقدر ما تريد. نرسم أولاً على ورق عادي، ثم ننقل الصورة إلى الورق المقوى الصلب ونقطع العجلات والنوافذ. عندما يكون الاستنسل جاهزا، يمكنك البدء في المهمة الأكثر أهمية - إعداد كعكة للأطفال.

وصفة كعكة الطفل لصبي يبلغ من العمر عامين

الكعك ذو المستويين هو طعام شهي جميل بشكل مذهل يزين أي طاولة احتفالية. كل كعكة من هذا القبيل هي تحفة من مهارة الطهي، والتي يتم إعدادها، كقاعدة عامة، في المناسبات الخاصة: لحضور حفل زفاف أو ذكرى سنوية أو حفلة أطفال. في مقالتنا نريد أن نتحدث عن كيفية صنع كعكة من مستويين في المنزل.

كعكة عيد الميلاد

تعتبر كعكات عيد الميلاد ذات المستويين حلاً رائعًا لمناسبة خاصة. مهما قلت، فإن منتج الحلويات هذا يبدو أكثر إثارة للإعجاب من كعكة بسيطة ذات طبقة واحدة. لكن ليس عليك طلب حلوى جميلة من متجر المعجنات. يوجد الآن العديد من الوصفات التي تتيح لك صنع كعكة من مستويين بنفسك في المنزل.

نحن نقدم وصفة للحلوى مع الفاكهة. لتحضيرها سنحتاج إلى المكونات التالية:

للكعكة الإسفنجية الخفيفة:

1. خمس بيضات.
2. دقيق - 260 جم.
3. سكر - 260 جم.
4. زيت نباتي.

لكعكة الشوكولاتة الإسفنجية:

1. ثلاث بيضات.
2. دقيق - 160 جم.
3. سكر - 160 جم.
4. ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.

للكريم:

1. السكر البودرة - 5 ملاعق كبيرة. ل.
2. كريم كريم - 0.5 لتر.
3. جبنة كريمية - 0.5 كجم.

للتشريب:

1. ليكيور (يمكنك استخدام بايليز أو أي شيء آخر) - 70-110 مل.
2. قهوة سريعة التحضير - 0.5 لتر.

للتزيين:

1. التوت الطازج.
2. الشوكولاتة - 0.6 كجم.

يتطلب صنع كعكة من مستويين بيديك الكثير من الجهد. لذلك سننظر في جميع مراحل التحضير خطوة بخطوة.

كعكة عيد ميلاد ذات مستويين: وصفة

أولاً، لنقوم بتحضير الكعكة الإسفنجية البيضاء. للقيام بذلك، افصل البروتينات والصفار. نخل الدقيق في وعاء منفصل. اخفقي البياض في رغوة ناعمة باستخدام الخلاط. بعد ذلك، أضف السكر إلى الكتلة واستمر في التغلب عليه حتى يزيد حجمه ويتحول إلى اللون الأبيض. ثم أضيفي الصفار تدريجياً ولا تتوقفي عن خفق الخليط، فسيصبح تدريجياً متجانساً وجيد التهوية. صب الكتلة الناتجة بلطف في الدقيق وحركها بملعقة سيليكون حتى تصبح ناعمة.

بعد ذلك، قم بتحضير طبق الخبز، ودهنه بالزيت النباتي. ننقل العجينة إليه ونضعها في فرن ساخن. تُخبز الكعكة لمدة 35 دقيقة عند 200 درجة. يمكنك التحقق من جاهزية المخبوزات باستخدام عود الأسنان. يجب أن يبرد البسكويت الجاهز قليلاً في القالب، وبعد ذلك نخرجه ثم نبرده على رف سلكي.

عند تحضير كعك من طبقتين محلي الصنع، يمكنك صنع طبقات من الكيك بألوان مختلفة. في حالتنا، الطبقة السفلية ستكون بيضاء، والثانية - الشوكولاته.

دعنا ننتقل إلى تحضير الكعكة الإسفنجية الداكنة. نخل الدقيق مع الكاكاو، وفصل البياض عن الصفار. كما في الحالة الأولى، اخفقي البياض وأضيفي السكر ثم واصلي العملية. أضيفي الصفار تدريجياً واتركي الخليط حتى يصبح ناعماً. انقل الخليط إلى الدقيق واخلطه بملعقة السيليكون. بعد ذلك، نجهز القالب ونخبز فيه الكعكة الإسفنجية الداكنة.

عندما يكون كل من الكعك جاهزا ومبردا، يجب قطع كل منهما إلى قسمين. يجب نقع كل طبقة في نوع من الشراب (يمكنك إضافة المسكرات إلى 0.5 لتر من القهوة ونقع الكعك في هذا الخليط).

كريمة الكيك

عند تحضير كعك من طبقتين، لا يمكنك الاستغناء عن الكريمة الجيدة. ليس فقط الطعم، ولكن أيضا مظهر المنتج النهائي يعتمد إلى حد كبير على جودته. لكعكتنا سنقوم بإعداد الكريمة باستخدام الجبن الكريمي والمسحوق. يجب ضرب المكونات بالخلاط حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك، تحتاج إلى خفق الكريمة المبردة حتى يتم الحصول على قمم ثابتة وإضافة خليط الجبن الكريمي إليها. تخلط المكونات حتى تصبح ناعمة. كريمنا جاهز.

تجميع المنتج

كيفية صنع كعكة من طبقتين؟ بمجرد أن تصبح جميع المكونات جاهزة، يمكنك البدء في تجميع الحلوى. ضعي أول كعكة خفيفة على طبق مسطح، ثم دهنيها بالكريمة ثم غطيها بالثانية. نحن لا نغطي كل طبقة بالكريمة فحسب، بل نغطي الأجزاء الجانبية أيضًا. بعد ذلك، ضعي الخليط على منتصف الكعكة العلوية وغطيها بالعجين البني. لذلك نجمع كل الطبقات تدريجيًا ونغطيها بالكريمة. منتجنا جاهز تقريبًا. باستخدام هذا القالب، يمكنك صنع الحلوى على أي موضوع.

تعتبر الكعك المكونة من طبقتين المصنوعة في المنزل جيدة لأنه يمكنك التوصل إلى خيارات لتزيينها بنفسك. نقترح صنع جوانب الشوكولاتة وإضافة الفاكهة. للقيام بذلك، تذوب الشوكولاتة في حمام مائي. بعد ذلك، سنقوم بإعداد شرائح من الرق، ويعتمد عرضها وارتفاعها على معلمات الكعكة وتفضيلاتك. في حالتنا، ستكون الجوانب أعلى من الكعك نفسه، بحيث يكون هناك مكان للفواكه الطازجة.

نطبق الشوكولاتة على شرائح البرشمان ونضعها على جوانب المنتج ونضع الكعكة بهذا الشكل في الثلاجة لمدة خمسة عشر دقيقة حتى تتماسك الشوكولاتة. فقط بعد ذلك يمكن إزالة الرق بعناية. نظرًا لأننا جعلنا الجوانب أعلى من الكعك، فقد حصلنا على منافذ يمكننا وضع الفاكهة الطازجة فيها. يمكنك أيضًا ملئها بالكريمة إذا كان خيار الفواكه لا يعجبك. لذا فإن الكعكة ذات المستويين جاهزة في المنزل.

كعكة الزفاف: المكونات

تحظى كعكات الزفاف (ذات المستويين) بشعبية كبيرة هذه الأيام. يُنسب إليهم بعض الرمزية: كلما كانت الحلوى ألذ، أصبحت الحياة أحلى. المنتج على شكل قلب هو الحب، مع البجع - للسعادة.

نلفت انتباهكم إلى وصفة لكعكة الزفاف "بجعة الإخلاص". لتحضيره سنأخذ المنتجات التالية:

للبسكويت:

1. ثماني بيضات.
2. دقيق - 285 جم.
3. زيت نباتي.
4. الماء الساخن - 4 ملاعق كبيرة. ل.
5. فانيلين - 2 جم.
6. سكر - 285 جم.

للزينة سوف تحتاج: رشات المصطكي والثلج والحلويات.

1. بياض البيض - 5 قطع.
2. فانيلين - 1 جم.
3. سكر - 260 جم.
4. زبدة - 0.4 كجم.

لجيلي الكرز:

1. الكرز - 120 جم.
2. ماء - 55 جم.
3. أجار أجار - 1/3 ملعقة صغيرة.
4. سكر - 55 جم.

سوفليه للطبقة العليا:

1. الكرز - 155 جم.
2. كريمة - 165 جم.
3. جيلاتين 10 جم.
4. ماء - 3 ملاعق كبيرة. ل.
5. سكر - 155 جم.

كريم للطبقة السفلى:

1. كريمة حامضة (25٪) - 260 جم.
2. فانيلين - 1 جم.
3. تعبئة كريمة التكثيف.
4. كريمة (35%) - 260 جم.
5. مكسرات مقطعة - 160 جم.
6. سكر - 160 جم.

الكراميل للطبقة السفلية:

1. حليب - 120 جم.
2. سكر - 240 جم.
3. زبدة - 60 جم.
4. قليل من الملح.
5. فانيلين - 1 جم.

وصفة كعكة الزفاف

من الصعب جدًا تحضير كعك الزفاف (المكون من مستويين). وسوف تتطلب الكثير من الوقت والجهد من المالك. لا يستطيع الجميع التعامل مع مثل هذا العمل المضني.

لتحضير كعكة حسب وصفتنا، تحتاجين إلى صنع عجينة من المكونات المذكورة أعلاه وخبز كعكتين إسفنجيتين بأقطار مختلفة. يجب أن يبردوا، وبعد ذلك نقطع كل منهم إلى كعكتين. الآن يمكنك البدء في صنع الكراميل.

يُسكب السكر في قدر ويُسخن على نار متوسطة. تدريجيا، سيبدأ السكر في الذوبان، ويجب تحريكه حتى لا يحترق. يجب تسخين الأطباق حتى تذوب الكتلة بأكملها. نرفع القدر عن النار ونضيف الحليب ونحرك الكراميل ونعيده إلى النار. تسخين الكتلة حتى تذوب تماما. في نهاية الطهي يضاف الزيت ويقلب ويرفع المقلاة عن النار. الكرمل جاهز. بعد ذلك، طحن الفول السوداني المحمص.

يمكنك خلط المكسرات مع خليط الكراميل وتغليف جميع طبقات الكعكة الإسفنجية به. أثناء نقع الكعك نبدأ بتحضير الكريمة. يُمزج السكر والفانيلين والقشدة الحامضة والقشدة ويُضاف المثخن ويُخفق حتى تتشكل القمم. نغطي كل كعكة إسفنجية بالخليط الناتج فوق الكراميل.

تحضير سوفليه الكرز

بعد ذلك، نبدأ في تحضير هريس الكرز، ويمكن تحضيره من الكرز المذاب باستخدام الخلاط. أضف الماء والأجار والسكر إلى الخليط واتركه حتى يغلي (لا تنسى التحريك). بعد مرور دقيقتين، اسكبي الجيلي في قالب وضعيه في مكان بارد.

لتحضير السوفليه، اخلطي الكريمة المخفوقة مع السكر وهريس الكرز، ثم أضيفي الجيلاتين المذاب. أضف قطع الهلام المفروم هناك. امزج الكتلة بأكملها بلطف حتى تصبح ناعمة.

يمكن نقع بسكويت الطبقة العليا في الكراميل أو الكونياك. كلا الخيارين جيدان. بعد ذلك، في القالب الذي تم استخدامه لخبز القشرة العلوية، نقوم بتجميع الطبقة الأصغر. نسكب السوفليه على الطبقة السفلية من الكعكة الإسفنجية، ثم نغطي الجزء العلوي بطبقة الكيك الثانية. ضعي الخليط في الثلاجة حتى يتماسك سوفليه الكرز تمامًا. قم بإزالة الطبقة النهائية من القالب.

تجميع كعكة الزفاف

الآن بعد أن أصبحت جميع طبقات كعكة الزفاف جاهزة، يمكنك الانتقال إلى تجميعها وتزيينها. نضع الطبقة السفلية على الركيزة ونغطيها مرة أخرى بالكريمة من جميع الجوانب. بعد ذلك، نحتاج إلى تعزيز التصميم بحيث لا تتدلى الطبقة السفلية تحت وطأة الطبقة العلوية.

للقيام بذلك، قطع أنابيب الكوكتيل وإدخالها في الطبقة السفلية من الكعكة. يجب أن يكون طولها أكبر قليلاً من سمك الطبقة السفلية. ضع الأنابيب في المكان الذي تخطط لوضع الطبقة العليا فيه.

اقطع الجزء الخلفي للكعكة الأصغر حجمًا وضع قطعة العمل عليها. نقوم بتثبيت الطبقة العليا على نظام الأنابيب. الجزء الخارجي للمنتج بأكمله مطلي بالكريمة وممشط بمشط الطهي للحصول على موجات جميلة. بالإضافة إلى ذلك، يتم تشكيل الحدود الكريمية باستخدام ملحق النجمة. تم تزيين المنتج النهائي بأوراق التزيين والخرز والورود الكريمية.

كعك الأطفال

الحلوى الأصلية والجميلة ضرورية في حفلات الأطفال. في المنزل، يمكنك تحضير كعكة من طبقتين بمناسبة الذكرى السنوية الأولى لطفلك. يمكن أن يكون أي بسكويت أساسًا لمثل هذا المنتج (لقد قدمنا ​​​​الوصفة في وقت سابق من المقالة). لكن الجزء الخارجي من الحلوى يحتاج إلى تزيين بموضوع الأطفال. تعتبر كعكة المستكة ذات المستويين شائعة جدًا وسهلة الصنع. ومن الجدير بالذكر أن المصطكي يستخدم بنشاط ليس فقط لتزيين الحلويات للأطفال، ولكن أيضًا للبالغين. تتيح لك المواد البلاستيكية صنع التفاصيل الزخرفية الأكثر غرابة وجميلة، ولهذا السبب تكتسب المنتجات مظهرًا فريدًا.

لتحضير المصطكي نحتاج إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية. قم بتسخين المارشميلو في الميكروويف وأضف القليل من التلوين (يمكن أن يكون التلوين بأي لون، حسب خيالك). بعد ذلك، أضف السكر البودرة واعجن العجينة.

ديكور ماستيك

كقاعدة عامة، لتزيين كعكة الأطفال، ستحتاج إلى الكثير من التفاصيل الملونة، لذا فإن استخدام لون واحد من أقراص سكرية لا يكفي ببساطة. سيكون عليك مزج الكثير من الظلال المختلفة. إذا كنت ترغب في تزيين الكعكة بأكملها بالمصطكي، فيجب عليك طرحها إلى طبقة رقيقة وقطع التفاصيل لتزيين كل طبقة. يتم إرفاق كل واحد منهم بالمنتج لفترة من الوقت باستخدام المسواك (بعد بضع دقائق تتم إزالة هذه السحابات). عادة ما يتم تزيين المفاصل بشرائط مصنوعة من نفس المصطكي. يمكن تزيين الطبقة العليا بجميع أنواع المجسمات المصنوعة من المواد البلاستيكية والخرز والنقوش. يمكنك استخدام مسحوق الحلويات للزينة.

بدلا من الكلمة الختامية

الكعك ذو المستويين عبارة عن حلويات جميلة بشكل مذهل للمناسبات الخاصة بشكل خاص. سيتطلب تحضير مثل هذه المنتجات في المنزل الكثير من الوقت والجهد والمهارات من ربات البيوت. سيسمح لك أيضًا بإظهار كل خيالك في عملية تزيين الكعكة.

تعتبر الكعك ذات المستويين روعة لا توصف ولا يجرؤ سوى عدد قليل جدًا من الناس على تحقيقها في مطبخهم. ويوافق الناس على شراء مثل هذه العطلة فقط لأسباب مهمة للغاية، بما في ذلك حفل الزفاف، عيد ميلاد الطفل الأول، دخوله المدرسة، وبطبيعة الحال، تخرجه منها. أكثر ما يحير ربات البيوت هو عدم الخبز، فمن منا لا يفعل ذلك! ومع ذلك، فإن تجميع الهيكل والحاجة إلى زخرفة رائعة أمر مخيف. لنفترض على الفور أنه إذا قمت ببناء كعكة من مستويين من المصطكي، فيمكنك بسهولة التعامل مع خوفك الأول: حتى بدون عناصر تصميم إضافية، فسوف تتحول إلى أنيق وأنيق. وكيف لا تفسد نتائج ساعات العمل الطويلة في مرحلة التجميع، سنخبرك بالتفصيل في هذا المقال.

يمكنك شراء هذه الكتلة في بعض المتاجر. ولكن إذا كنت تخطط لكعكة لذيذة وجميلة وطازجة من طبقتين، فمن الأفضل أن تصنع المصطكي بيديك، خاصة وأن العملية ليست معقدة للغاية. خذ مائتي جرام من أعشاب من الفصيلة الخبازية على شكل حلوى (الخطمي مناسب جدًا). يجب أن تكون الحلاوة كثيفة ومطاطية وليست رقيقة وناعمة. إذا كانت الحلوى طويلة، يتم كسرها، ومليئة بملعقتين كبيرتين من الماء وتوضع في حمام بخار، حيث تذوب مع التحريك المستمر إلى كتلة لزجة. ثم يضاف السكر البودرة تدريجياً (الكمية الإجمالية - أربعمائة جرام) حتى يتم الحصول على "عجينة" ناعمة. إذا كانت هناك حاجة إلى المصطكي الملون، في منتصف العملية، يتم سكب صبغة من الظل المطلوب مع المسحوق. عند الانتهاء من لفها على شكل كرة، فإنها لا تلتصق بيديك ولا تنتشر مثل البلاستيسين. لمنع الكتلة من الالتفاف، لفها في غلاف بلاستيكي وقم بإخفائها في الثلاجة.

الكعك الذي يتم تجميع الكعك المكون من طبقتين يكون مخبوزًا بشكل تقليدي على شكل إسفنجة وسميكة. ربما يمكنك صنع حلوى احتفالية من حلوى رقيقة من أصل مختلف، لكنها ستحافظ على شكل الهيكل بشكل أسوأ بكثير وتستغرق وقتًا أطول للنقع. يتم صنع كعكتين. يجب أن يكون الجزء العلوي نصف القطر على الأقل بحيث تكون "الخطوات" محددة جيدًا. سيكون ألذ وأكثر إثارة للاهتمام إذا تم خبز المكونات وفقًا لوصفات مختلفة. ومع ذلك، فإن نفس طبقات الكعكة أيضًا ليست سيئة إذا قمت بطبقتها بحشوات مختلفة. تعتبر الوصفات التالية الأكثر نجاحا وتوافقا مع بعضها البعض.

كعكة الشوكولاتة الإسفنجية “كاناش”

إنه يجعل الكعك ذو الطبقتين مغريًا بشكل خاص لأنه يحتوي بالفعل على الشوكولاتة. تؤخذ ألواح سوداء تحتوي على 72٪ كاكاو (800 جرام) وتكسر إلى قطع وتذوب في حمام بخار. تُطحن الزبدة الجيدة (نصف جرعة كتلة الشوكولاتة) أولاً مع كوبين من السكر ثم تُخفق حتى تصبح ناعمة ومستقرة. يتم ضرب عشرات البيض في الكتلة. عمل الخلاط لا يتوقف. بعد ذلك، أضيفي ملعقة كبيرة من الصودا (مروية بالخل أو عصير الليمون)، ثم انخلي ملعقتين كبيرتين من الكاكاو وأربعة أكواب من الدقيق إلى العجينة. عندما يجعل الخلاط الكتلة متجانسة، تُسكب الشوكولاتة الساخنة، وتُعجن أخيرًا وتُخبأ في الفرن لمدة ساعة تقريبًا مع التسخين إلى 175 درجة.

كيكة شيفون إسفنجية بالفانيليا

خيار آخر لطبقات الكيك، حيث أن أي كعكة ذات مستويين لا تقاوم ببساطة. سوف تتطلب الوصفة بعض الجهد، ولكن نتيجة تنفيذها ببساطة تذوب في فمك. نخل كوبين من الدقيق في وعاء كبير، وإضافة كوب ونصف من السكر، والفانيليا حسب الرغبة، وثلاث ملاعق من البيكنج باودر، ونصف الملح. تُقسم ست بيضات إلى صفار وبياض، وتُرسل الأولى إلى العجينة، وتُبرد الثانية وتُضرب ببلورات حامض الستريك حتى تصل إلى قمم صلبة (يُؤخذ منها نصف ملعقة، مثل الملح). يُسكب الماء غير البارد في المكونات الجافة، ما يزيد قليلاً عن نصف كوب، وبالضبط نصف وعاء الزيت النباتي. عندما يعجن كل شيء حتى يصبح ناعمًا، يتم طي البروتينات بعناية باستخدام ملعقة خشبية من الأعلى إلى الأسفل، ويتم توزيع العجينة في القالب ووضعها في الفرن عند درجة الحرارة المعتادة 180 درجة مئوية لمدة ساعة، وربما أطول قليلاً. لا يمكن فتح الباب لمدة 40-50 دقيقة الأولى، وإلا سوف يستقر البسكويت.

الكريمة الحامضة

تحتوي جميع الكعك ذات المستويين على نوع من الكريمة. يعتبر النوع المصنوع من القشدة الحامضة عالميًا: فهو ليس دهنيًا وثقيلًا جدًا ويمكن دمجه مع أي بسكويت. يتم تحضيره ببساطة: تناول كوبًا من السكر مقابل كوبين من منتج الحليب المخمر، وقم بتشغيل الخلاط لمدة خمس إلى سبع دقائق، ويمكنك دهنه عليه. من الأفضل تناول كريمة حامضة ليست دهنية جدًا، بنسبة 15 بالمائة تحصل على كريمة مرنة تمامًا. إذا رغبت في ذلك، يمكن نكهة الفانيليا.

بضع كلمات عن الحشوة

الكعك الخاص بـ "البرج" المقصود ، كما ذكرنا سابقًا ، يتم خبزه بشكل سميك. لجعلها أكثر عصارة، يتم تقطيعها بعناية أفقيًا إلى طبقتين أو ثلاث أطباق ونقعها - إما بشراب عادي أو بتشريب خاص، حيث يتم إذابة ملعقتين كبيرتين من السكر في كومة من الماء الساخن، ويتم دمج السائل مع نصف كوب من الماء الساخن. كوب من شراب التوت أو الفاكهة وجرعة من مشروب الروم (الكونياك). يكون هذا الخليط ناجحًا بشكل خاص إذا كنت تحضر كعكة زفاف من مستويين. عند تجميعها، يتم طي الألواح الفردية في طبقة الكعكة الأصلية، ومغطاة بالكريمة والمواد المضافة اللطيفة الموضوعة بينها. بالنسبة لخيارات "الكبار"، لحضور حفل زفاف أو ذكرى سنوية، غالبا ما تستخدم الفواكه المجففة (الزبيب والخوخ والمشمش المجفف) والمكسرات. إذا كانت كعكتك عبارة عن كعكة من مستويين للأطفال، فإن الفاكهة المعلبة أو مربى التوت ستكون أكثر ملاءمة. استخدام الخوخ والكرز ناجح بشكل خاص. الفواكه المسكرة وقطع مربى البرتقال جيدة أيضًا. أي شخص يخشى أن تصبح كعكته المكونة من طبقتين، المصنوعة يدويًا بمحبة، حلوة جدًا بسبب التشريب، لا يمكنه التعامل إلا مع الكريمة بين الأطباق. عندها فقط يجب تلطيخها بسخاء أكبر.

كيفية التجميع بشكل صحيح

عندما يتم تحضير جميع مكونات الطبق، كل ما تبقى هو طي الكعكة بحيث لا تتدلى، ولا يتحرك الجزء العلوي، ولا تتدلى القاعدة. نظرًا لأن كلا الطابقين ثقيلان جدًا، فهناك أسرار معينة لتحقيق مظهر جميل. بادئ ذي بدء ، تُغطى كل كعكة ذات طبقات بالكريمة من جميع الجوانب وتُرسل إلى الثلاجة لبعض الوقت لتنقع. في هذا الوقت، يتم طرح المصطكي في طبقة رقيقة، مقسمة إلى جزأين غير متساويين. يتم وضع الدائرة الأكبر بعناية على الكعكة السفلية ويتم تسويتها. يتم تطبيق المصطكي بالتساوي وسلاسة على الجانبين. يتم قطع الحافة الزائدة - ليست عالية جدًا، حيث يمكن بعد ذلك أن تتقلص قليلاً وترتفع. تتم نفس التلاعبات بجزء أصغر من الكعكة. الآن، حتى لا تنهار كعكة المستكة ذات المستويين، خذ 4-5 أسياخ تساوي ارتفاع الكعكة السفلية وألصقها عموديًا فيها. يتم قطع دعامة من الورق المقوى، يبلغ قطرها سنتيمترين أصغر من "الأرضية" العلوية، وتوضع على هذه الدعامات. توضع الكعكة الثانية في الأعلى بملعقتين.

كل ما تبقى هو تزيين عملك في فن الطهي. إذا كنت تخبز كعكة زفاف من مستويين، فيمكنك شراء الزخارف الأساسية - البجع والقلوب وتماثيل العروسين - وإضافتها بالورود الملتوية من أقراص سكرية ومطلية بالكريمة الملونة. بالنسبة للأطفال، يمكنك خبز أشكال مضحكة من خبز الزنجبيل ورسمها وتزيين "المناظر الطبيعية" بالكريمة المخفوقة. هنا توجد حرية كاملة للإبداع ورحلة مجانية للخيال!

بالنسبة لأولئك الذين لا يخافون من الصعوبات ويحبون قضاء بعض الوقت في المطبخ، نقترح عليك صنع كعكة أنيقة ومثيرة للاهتمام من مستويين بيديك على شكل كوخ شتوي. تتكون الحلوى من البسكويت القياسي: الجزء السفلي به القشدة الحامضة والفول السوداني، والجزء العلوي به موس الكرز اللطيف والممتع. المنتج النهائي مغطى بكريمة البروتين ومزخرف وفقًا لموضوع العام الجديد.

للراحة، نوصي بتقسيم تشكيل الكعكة على عدة أيام، على سبيل المثال، خبز البسكويت مقدما، وعندها فقط العمل على "تجميع" الطبقات والتزيين. الكعكة بالطبع ليست الأسرع في التحضير، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول! سيكون ضيوفك سعداء للغاية بمهاراتك في الطهي، وكم سيكون أطفالك سعداء بهذه المفاجأة الجميلة! دعونا نصنع حكاية خرافية شتوية بأيدينا!

مكونات:

كعكة إسفنجية سفلية (قالب 26 سم):

• بيض - 8 قطع؛
• سكر - 240 جم؛
• دقيق - 160 جم؛
• النشا - 50 جم؛
• زبدة - 50 جم؛
• مسحوق الخبز - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة.

أعلى كعكة إسفنجية (قالب 16 سم):

• بيض - 2 قطعة؛
• سكر - 60 جم؛
• دقيق - 40 جم؛
• النشا - 10 جم؛
• زبدة - 10 جم؛
• مسحوق الخبز - ½ ملعقة صغيرة؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.

التشريب للبسكويت:

• سكر - 90 جم؛
• الماء (الماء المغلي) - 300 مل؛
• كونياك - 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق.

كريمة البسكويت السفلية:

• كريمة حامضة 20٪ - 200 جم؛
• كريمة الخفق 33-35% - 200 مل؛
• سكر - 120 جم؛
• الفول السوداني - 100 جم.

موس للكعكة الإسفنجية العلوية:

• كريم 33-35% - 150 مل؛
• الكرز المجمد - 150 غرام؛
• جبنة كريمية - 130 جم؛
• سكر - 80 جم؛
• الجيلاتين المجفف - 5 جم؛
• الماء (لإذابة الجيلاتين) - 30 مل.

• بياض البيض - 4 قطع؛
• سكر - 200 جم؛
• فانيلين - قرصة؛
• زبدة - 320 جم.

كريمة البروتين للتزيين:

• بياض البيض - 3 قطع؛
• ماء - 75 جم؛
• سكر - 150 جم؛
• ملح - قليل؛
• حامض الستريك - قليل.

ديكور:

للنوافذ:

• شوكولاتة داكنة - 40 جم؛
• زبدة - 10 جم؛
• مربى البرتقال.
• القش الحلو.

لأشجار عيد الميلاد:

• مخاريط الوافل للآيس كريم - 2 قطعة؛
• زبدة - 100 غرام؛
• حليب مكثف - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• تلوين الطعام (الأخضر).

وصفة كعكة من طبقتين DIY مع الصورة

كيفية صنع كعكة إسفنجية لكعكة من طبقتين

1. تحضير البسكويت السفلي. نفصل البياض عن صفار البيض بعناية شديدة ونضعه في وعاء عميق ونظيف وجاف. يخفق بالخلاط ويضاف تدريجياً نصف كمية السكر. نحن نعمل حتى نحصل على "قمم قوية" (أي حتى نحصل على كتلة كثيفة تبقى بلا حراك عند إمالة/قلب الوعاء).
   
2. بشكل منفصل، فاز الصفار مع الجزء الثاني من السكر المحبب وسكر الفانيليا العطري. نحن نعمل مع الخلاط لمدة 5 دقائق على الأقل. يجب أن تخفف الكتلة وتكثف بشكل ملحوظ وتزيد 2-3 مرات.
   
3. قم بطي الصفار تدريجيًا داخل البياض باستخدام حركات لطيفة من الأسفل إلى الأعلى. نخل الدقيق مع النشا والبيكنج باودر فوق خليط البيض مع الخلط الجيد في كل مرة. مهمتنا ليست إزعاج الكتلة المورقة، لذلك نحن نعمل بعناية فائقة! لا يمكنك خلط عجينة البسكويت الرقيقة في دائرة، فقط من الأسفل إلى الأعلى!
   
4. نذوب الزبدة ونبردها ونسكبها على حافة الوعاء على العجينة المتجانسة. حرك لفترة وجيزة.
   
5. نبطن قاع قالب قطره 26 سم بدائرة من الرق، ولا ندهن الجدران. نملأ الوعاء بعجينة البسكويت ونضعه في الفرن المسخن مسبقاً. تُخبز على حرارة 180 درجة حتى تجف.
   
6. اقلب القالب مع البسكويت الطازج وضعه على وعاءين أو على رف سلكي. نترك المخبوزات بهذا الشكل حتى تبرد تماماً. ستساعد هذه الخطوة على منع الجزء العلوي من الكعكة من الانهيار.
   
7. نقوم بتحضير الكيكة الإسفنجية العلوية بنفس طريقة تحضير الكيكة السفلية، فقط هذه المرة نأخذ قالب بقطر 16 سم.
   

   كيفية تحضير الموس للطبقة العليا

8. سنقوم بإعداد موس الكرز كملء للكعكة الإسفنجية العلوية. للقيام بذلك، قم بتغطية الكرز بالسكر دون تذويبه أولاً ووضعه على نار خفيفة. يُحرَّك المزيج على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا (حتى يذوب السكر المحبب تمامًا وينضج التوت).
   
9. دع كتلة الكرز تبرد ثم حولها إلى "هريس" باستخدام الخلاط. طحن جيدا من خلال منخل ناعم. سنستخدم كل العصير الناتج لتحضير الموس (لا نستخدم قطع الكرز الصغيرة المتبقية على المنخل).
   
10. تُخفق الكريمة الباردة حتى تصبح سميكة. أضف الجبن الكريمي بدرجة حرارة الغرفة وعصير الكرز. حرك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ومتساوية اللون.
    
11. قم بإزالة البسكويت العلوي من القالب (قم أولاً بتمرير سكين على جوانب الحاوية). نقطع العجينة إلى طبقتين. نغسل القالب ونمسحه حتى يجف ونبطن الجزء السفلي والجوانب بورق البرشمان. اغمس الكعكة السفلية في الحاوية المجهزة ، واسكبها فوق التشريب (لتحضيرها ، قم بإذابة السكر في الماء المغلي ، ثم تبرد ، وأضف الكونياك).
    
12. يُسكب الجيلاتين بالماء البارد المغلي مسبقًا. دع الكتلة تنتفخ.
    
13. ضع وعاء الجيلاتين المتورم في وعاء من الماء الساخن. حرك باستمرار حتى يذوب المسحوق.
    
14. يُضاف محلول الجيلاتين إلى كريمة الكرز الكريمية مع الخفق المستمر بالخلاط. نوزع الخليط على الطبقة السفلية ونسويها. ضع الحاوية في الثلاجة حتى تصلب الموس.
    

    كيفية تحضير الكريمة للطبقة السفلى

15. بينما يتصلب الموس، قم بإعداد الطبقة السفلية من الكعكة. تُخفق الكريمة مع السكر حتى تصبح سميكة. أضف القشدة الحامضة، واخفقها لبضع ثوان (حتى تتحد المكونات في كريمة واحدة).
    
16. يقلى الفول السوداني في مقلاة جافة مع التحريك. بمجرد أن يبدأ الجلد في التشقق، قم بإزالته من الحرارة وبارد. بعد إزالة القشور، قم بطحن الفول السوداني باستخدام الخلاط.
    
17. قسمي البسكويت إلى 3 طبقات. يُسكب الجزء السفلي بالتشريب ثم يُدهن بنصف كمية القشدة الحامضة. انتشار نصف الفول السوداني على القمة.
    
18. غطي قاعدة الكيك بطبقة الكيك الثانية وانقعيها ثم ضعي الكريمة المتبقية. يرش مع النصف الآخر من الفول السوداني. نسكب الكعكة الأخيرة مع التشريب ونضعها في الأعلى. نحن لا نغطي الجزء العلوي وجوانب قطعة العمل بأي شيء حتى الآن.
    
19. انقعي طبقة الكيك الثانية للكعكة الإسفنجية العلوية ثم ضعيها فوق الموس المجمد. نضع الطبقة العلوية والسفلية للكعكة في الثلاجة.
    

    طريقة عمل كريمة الزبدة لتغطية الكيك

20. نخلط البياض مع السكر ونضع الوعاء في "حمام مائي". حرك الخليط بشكل نشط ومستمر بالمضرب، سخني الخليط على نار خفيفة حتى يذوب السكر. للتأكد من جاهزيته، خذي جزءًا صغيرًا من بياض البيض وافركيه بين إبهامك والسبابة. إذا لم يتم الشعور بالحبوب، قم بإزالة الحاوية من الموقد. من المهم عدم ارتفاع درجة حرارة البيض، وإلا فإنه قد يتخثر! يجب ألا يلمس الجزء السفلي من وعاء السناجب الماء الموجود في الحاوية السفلية.
    
21. أضف الفانيلين للنكهة إلى البياض، الذي تم إزالته للتو من الحرارة، وابدأ على الفور في التغلب على الكتلة. تدريجيا سوف يثخن البيض. نحن نعمل بالخلاط حتى تتشكل "القمم الناعمة". ليست هناك حاجة للحصول على كتلة قوية ومستقرة جدًا، كما هو الحال عند صنع كعكة إسفنجية. بمجرد ترك خطوط واضحة على الكريم من الخلاط، نتوقف.
    
22. أضف الزبدة المخففة إلى قطع صغيرة إلى كتلة البروتين، مع العمل باستمرار مع الخلاط. ونتيجة لذلك، نحصل على كريم زبدة كثيفة إلى حد ما.
    
23. نخرج القطعة السفلية من الثلاجة. قم بتغطية الجزء العلوي والجوانب بكريمة بروتين الزبدة ومستوى.
    
24. بحيث لا يستقر الطبقة السفلية تحت وطأة الجزء العلوي، فإننا نعزز "هيكلنا". نأخذ أسياخًا خشبية ونقطعها إلى ارتفاع الطبقة السفلية ونلصقها في البسكويت في المكان الذي ستكون فيه الطبقة العليا (حسب فكرتنا ستقف على حافة البسكويت السفلي).
    
25. ضع الطبقة العليا على قاعدة كعكة ذات قطر مناسب. ضعي كريمة الزبدة وسلس. ضعه مع الركيزة على الطبقة السفلية المعدة.
    

    كيفية تزيين كعكة من مستويين بيديك

26. لكي تبدو كعكتنا وكأنها كوخ، نقطع ونزيل قطعة مثلثة من الطبقة السفلية. ضعي كريمة الزبدة على القطع، ثم أرفقي المصاصات لتقليد الألواح الخشبية. نقوم أيضًا بقص الطبقة العليا قليلاً ونشحمها بالكريمة ونضيف القش.
    
27. لتحضير "النوافذ"، افردي مربى البرتقال على لوح مطبخ مرشوش بالسكر. قطع قطع مربعة من الحجم المناسب. السكر ضروري حتى لا تلتصق قطع مربى البرتقال بسطح العمل.
    
28. نذوب الشوكولاتة مع الزبدة في "حمام مائي" ثم نبردها ثم ننقلها إلى البوق. نطبق جزءًا صغيرًا من كتلة الشوكولاتة على القش وقطع مربى البرتقال ونعلق "النوافذ" على "المنزل". نحن أيضًا نحدد الخطوط العريضة لـ "النوافذ" بالشوكولاتة.
    

    طريقة تحضير كريم البروتين لتزيين كعكة من طبقتين

29. لجعل كعكتنا المكونة من طبقتين تبدو أشبه بكوخ مغطى بالثلوج، سنغطيها بكريمة البروتين. اطبخ الشراب - أضف السكر إلى الماء واتركه حتى يغلي. تسخين الشراب إلى 118 درجة.
    
30. في نفس الوقت ، اخفقي البروتينات مع حامض الستريك وقليل من الملح حتى تتشكل قمم قوية (عند قلب الوعاء ، يجب أن "يجلس" البياض بثبات في مكانه).
    
31. دون التوقف عن العمل مع الخلاط، صب الشراب الساخن في تيار رفيع في خليط البروتين. اخفقي الكريمة باستمرار حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي 10 دقائق).
    

    كيفية تزيين كعكة من مستويين بيديك

32. نحن نغطي طبقات الكعكة بكريمة البروتين ذات اللون الأبيض الثلجي، ونصنع دوامات حول "النوافذ" لتقليد رقاقات الثلج.
    
33. إذا رغبت في ذلك، تزيين الكعكة بالأشكال. لصنع رجل ثلج، نصنع 2-3 كرات بأحجام مختلفة من مربى البرتقال ونضعها على الحافة الحرة للطبقة السفلية. قم بتغطية الشكل بكريم البروتين. نشكل "الجزرة" و"القبعة" و"الأزرار" مرة أخرى من مربى البرتقال، ونرسم "العيون" بالشوكولاتة، ونصنع "الأيدي" من قطع القش. نقوم بإعداد "أشجار عيد الميلاد" من القرون وكريمة الزبدة مع الصبغة (التقنية التفصيلية موصوفة في الوصفة). نقوم بتزيين "إبر التنوب" بخفة بكريمة البروتين كما لو تم رشها بالثلج. يمكن رش الحامل الذي تقف عليه الكعكة بالسكر البودرة لجعل "المنزل" بأكمله يبدو مغطى بالثلوج.
    
34. لذلك، قمنا بإعداد كعكة أصلية وجذابة من طبقتين بأيدينا على شكل كوخ شتوي رائع!
    

العملية، على الرغم من أنها طويلة، مثيرة ومثيرة للاهتمام بشكل لا يصدق! نتمنى لك حظًا سعيدًا في الطبخ وشهية طيبة!)

في كثير من الأحيان هناك أحداث في حياتنا تتطلب احتفالا خاصا، على سبيل المثال، حفل زفاف أو ذكرى سنوية. أو على العكس من ذلك، العطلات الصغيرة التي تريد تزيينها بشيء خاص. وفي كلتا الحالتين ستكون الكعكة ذات تفاصيل أنيقة ورائعة. بالطبع أسهل طريقة هي طلبها من طاهي معجنات محترف، لكن في بعض الأحيان تريد أن تحاول مفاجأة ضيوفك وطهي كل شيء بنفسك. في هذه الحالة، ستكون مقالتنا حول كيفية صنع سرير بطابقين بمثابة دليل ممتاز لك.

كعكة من طبقتين DIY

من أجل تجميع كعكة ذات مستويين بيديك بشكل صحيح، تعتبر كعكة إسفنجية كثيفة للطبقة السفلية وطبقات كعكة أخف للأعلى مثالية. علاوة على ذلك، يجب أن يكون حجم الأول ضعف حجم الثاني تقريبًا. إنها مثالية ككريمة، ولكن إذا كنت تخطط لكعكة من مستويين مع زخارف مستكة، فمن الأفضل أن تأخذ كريمة زبدة أكثر سمكًا، وهي مثالية كقاعدة.

كيفية تجميع كعكة من مستويين؟

سنخبرك بالتفصيل عن التجميع باستخدام مثال كعكة من مستويين مع فواكه بدون مصطكي.

مكونات:

• كريم؛
• بسكويت؛
• التوت والفواكه.
• الأعشاب العطرية مثل إكليل الجبل أو الزعتر.
• المربى أو المربى السائل.
• أي كريمة شوكولاتة أو نوتيلا؛
• طلاء الشوكولاتة المذابة.

تحضير

1. سنحتاج أيضًا إلى أنابيب الكوكتيل والركائز، والتي يمكن تصنيعها من الورق المقوى السميك وملفوفة بغشاء ملتصق.

2. لذلك، قطعي الكعكة الإسفنجية الأولى أفقيًا إلى ثلاث طبقات، ودهن القاعدة بكمية صغيرة من الكريمة حتى لا تنزلق الكعكة، واستخدمي كيس المعجنات أو كيسًا لعمل جانب. وذلك لمنع طبقة المربى من الانتشار وإفساد مظهر الكعكة.


3. ضع المربى في البركة الناتجة.


4. يمكنك الآن وضع المكسرات والتوت ورقائق الشوكولاتة وما إلى ذلك في المنتصف.


5. من الأفضل إغلاق الجزء العلوي بالكريمة حتى تكون الكعكة التالية مسطحة.


6. نكرر نفس الإجراء مع الطبقة التالية، يمكنك تناول التوت أو الفواكه الأخرى.


7. غطيها بالطبقة الثالثة وغطي الكعكة بأكملها بالكريمة. نحن نعمل بعناية خاصة على الجوانب لملء جميع الفراغات وإخفاء المخالفات وعدم السماح بأي حال من الأحوال بخروج الحشوة. إذا كانت وصفتك لكعكة ذات مستويين تتضمن تغطيتها بالمصطكي أو بطبقة زخرفية أخرى من الكريمة، فلن تضطر إلى جعل السطح ناعمًا تمامًا. مع الأخذ في الاعتبار أن الطبقة السفلية في حالتنا ستبقى "عارية"، فإننا نقوم بمحاذاة الجوانب بعناية أكبر.


8. نحن نفعل الشيء نفسه مع الطبقة العليا، ولكن من الأفضل عدم تحميلها بحشوات مختلفة، في حالتنا، بدلا من المربى، نستخدم نوتيلا. نرسل المستحضرات إلى الثلاجة، يجب أن تتصلب جيدا ويجب أن تنقع الكعك. سيستغرق ذلك ساعتين على الأقل، أو الأفضل طوال الليل.


9. الآن دعنا ننتقل إلى التجميع. باستخدام الصحن، على سبيل المثال، نحدد قطر الطبقة العليا حتى نعرف مكان تثبيت الدعامات التي تعمل كأنابيب كوكتيل. هناك خياران لتثبيتها. يمكنك إدخالها على الفور وقطع الفائض بالمقص. أو يمكنك أولاً قياس الارتفاع باستخدام سيخ، وقطع الطول المطلوب ثم إدخاله. على أي حال، يجب أن يكون ارتفاع الأنابيب أقل بمقدار 3-4 مم من ارتفاع الطبقة، لأن بعد بضع ساعات، سوف يتدلى التصميم بأكمله قليلا ثم قد يتبين أن الطبقة العليا لا تقف على الكريم، ولكن على الدعم ويمكن أن تتحرك بسهولة. بالنسبة للطبقة العليا التي لا يزيد وزنها عن 1 كجم، ستكون ثلاث قطع كافية.


10. أدخل الأنابيب وقم بتغطية المركز المقصود بالكريمة.


11. نقوم بتثبيت الطبقة العليا مع دعامة من الورق المقوى ونسوي سطحها بالكريمة ونترك الهيكل بأكمله يستقر قليلاً في الثلاجة.


12. ثم يأتي دور الخيال، حيث نقوم بتزيين الكعكة بالفواكه والتوت. أنها تلتصق جيدًا بالكريمة والشوكولاتة.

يمكن أن يكون هناك العديد من خيارات التصميم، والشيء الرئيسي هو اتباع قواعد التجميع الأساسية وبعد ذلك لن تضطر إلى القلق بشأن عملك.