لحم خاصرة الخنزير- الجزء الخلفي من ذبيحة لحم الخنزير مع العظم، أو طبق محضر من الجزء الخلفي من لحم الخنزير. يحظى هذا المنتج بشعبية كبيرة ليس فقط في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي، ولكن أيضًا في أوروبا. يحظى بتقدير الذواقة ومحبي الطعام اللذيذ. يمكنك الطهي بطرق مختلفة - كل هذا يتوقف على خيال الشخص وتفضيلاته.

هناك أكثر من 300 وصفة مختلفة لحم الخنزير. علاوة على ذلك، يستخدم هذا المكون لإعداد السلطات والحساء والأطباق الأخرى. تحظى الخاصرة المخبوزة في الفرن أو المقلية في مقلاة بشعبية كبيرة. لحم الخنزير الخاصرة له طعم خفيف ودقيق. يمكنك شرائه من محل الجزارة أو السوق أو المتجر. تكلفة لحم الخنزير الخاصرة أكثر من بأسعار معقولة.

من المؤكد أن الطاهي المحترف أو الطاهي الهاوي سيجد استخدامًا لهذا الطبق الفريد في المطبخ. ومن المثير للاهتمام أن لحم الخنزير معروف في الطهي منذ أكثر من 3000 عام. حتى في اليونان القديمة، كان سكان المدن الأثرياء يأكلونه بانتظام. تجدر الإشارة إلى أن لحم الخنزير يتناسب جيدًا مع النبيذ الجاف.

فوائد لحم الخنزير

1. يمتصه الجسم بشكل كامل. يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية والفيتامينات.
2. يقوي جهاز المناعة. يوصى باستخدامه من قبل الرياضيين والأشخاص الذين يعانون من نشاط بدني كثيف.
3. يخفف من الإكتئاب. مضاد للاكتئاب طبيعي حقيقي.
4. يسرع عملية تجديد الخلايا في الجسم.
5. يقوي أنسجة العضلات والعظام.

الضرر وموانع

1. لا ينصح به بشكل صارم للسمنة. هذا يرجع إلى حقيقة أن المنتج يحتوي على عدد كبير من السعرات الحرارية.
2. يمنع الاستهلاك المتكرر لأكثر من 200-300 جرام يوميًا.
3. يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

الخاصرة هي الجزء الخلفي من ذبيحة لحم الخنزير، والتي تصنف على أنها لحم من الدرجة الأولى. ويشمل اللحوم والأضلاع وجزء من العمود الفقري وطبقة من الدهون. تنقسم الخاصرة إلى: الخاصرة بالعظم، والكربونات (الخاصرة الخالية من العظم)، وجزء من الكستلاتة.

مُجَمَّع

لحم الصدر غني بشكل خاص بالحديد. يعتبر لحم الخنزير مصدرًا للعديد من المعادن الضرورية للإنسان: القصدير والموليبدينوم والبوتاسيوم والفوسفور والصوديوم والكالسيوم والسيلينيوم والزنك والمغنيسيوم وغيرها. كما أنه يحتوي على فيتامينات (المجموعة ب، ب) والكولين.

ميزات مفيدة

يساعد تناول لحم الصدر على تقوية جهاز المناعة، وتسريع عملية تجديد الخلايا، وتقوية أنسجة العضلات والعظام. يوصى باستخدام لحم الخنزير للرياضيين والأشخاص الذين يمارسون نشاطًا بدنيًا كثيفًا. يعتبر الكوري مضادًا طبيعيًا للاكتئاب ويساعد في مكافحة الاكتئاب. يحتوي على مزيج صحي من البروتين والحديد، الذي يعمل كموصل للأكسجين في جسم الإنسان.

ضرر

لحم الصدر هو لحم دهني يساهم استهلاكه المتكرر في الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتة الدماغية. يمكن أن يكون لحم الخنزير ملوثًا بـ Trichinella. إذا لم يتم استخدام المعالجة الحرارية الكافية، فإن استهلاك هذا المنتج يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بأمراض فتاكة.

يحرم بعض الناس أنفسهم من أطباق لحم الخنزير ، معتقدين أنها أكثر أنواع اللحوم بدانة وبالتالي أكثر أنواع اللحوم ضررًا. من غير المرجح أن تجد أطباق الخنازير في قائمة النظام الغذائي. وعبثا. بعد كل شيء، لحم الخنزير هو مصدر ممتاز للطاقة والفيتامينات والعناصر النزرة.

أجزاء ذبيحة لحم الخنزير

ومن المعتاد تقسيم هذا اللحم إلى نوعان:

• الأول يشمل أجزاء أقل دهنيةالحيوان: ل الكتف، الخاصرة (الظهر)، لحم الصدر، الخاصرة، لحم الخنزير.
• أما النوع الثاني فيُعرف بأنه تلك القطع التي تحتوي على طبقات من الدهون: الرقبة، الساق، الطبل.

يقدم الجدول أدناه معلومات عن محتوى السعرات الحرارية في أجزاء ذبيحة لحم الخنزير الخام.

فوائد لحم الخنزير

على الرغم من حقيقة أن لحم الخنزير يعتبر منتجا ثقيلا وعالي السعرات الحرارية، فلا ينبغي لأحد أن ينسى خصائصه المفيدة.

• يحتوي لحم الخنزير على جميع فيتامينات ب، ويقوم الثيامين (ب1) بتحويل البروتينات والدهون والكربوهيدرات إلى الطاقة اللازمة. B2 مفيد للرؤية، وB6 وB12 يحميان من فقر الدم.
• ينصح بهذا اللحم للأمهات المرضعات لأنه يزيد من الرضاعة.
• ويعتقد أن لحم الخنزير له تأثير إيجابي على قوة الذكور.
• حمض الأراكيدونيك والسيلينيوم الموجودان في اللحوم يحاربان أعراض الاكتئاب ويشاركان في تجديد الخلايا.
• لحم الخنزير له تأثير مفيد على العمل الجهاز الهضميالمسالك.
• الحديد والزنك الموجودان في لحم الخنزير هما الأعداء الرئيسيون القلب والأوعية الدمويةالأمراض.
• للبوتاسيوم والفوسفور تأثير إيجابي على الجهاز العضلي الهيكلي، ولهذا ينصح بتناول لحم الخنزير لكبار السن الذين يعانون من هشاشة العظام.

السعرات الحرارية لحم الخنزير

ومع ذلك، لا ينصح أيضًا بتناول هذا اللحم بكميات كبيرة. كل ذلك بسبب محتوى الدهون المثير للإعجاب وقيمة الطاقة العالية.

كيف تستمتع بلحم الخنزير دون الإضرار بشخصيتك؟

• يجب على أولئك الذين يهتمون بصحتهم ولياقتهم البدنية تجنب لحم الخنزير المقلي وشرائح لحم الخنزير المقلية.

• كثيراً اللحوم المطبوخة أو المخبوزة بالفرن أو المشوية أكثر صحة. علاوة على ذلك، يمكنك تقليل السعرات الحراريةوأيضًا عن طريق إزالة الزيوت والمخللات الدهنية والصلصات من الوصفات. من الأفضل تقديم لحم الخنزير مع الخضار الطازجة أو المطهية على البخار.

• يعتبر اللحم المسلوق هو الأكثر صحة. أضف الخضار والتوابل إلى الماء واحصل على وجبة غداء لذيذة! وسيكون مرق لحم الخنزير بمثابة قاعدة مثالية لحساء البرش أو المخلل.

• الخيار الجيد هو شرحات لحم الخنزير ولحم البقر. إجمالي محتوى السعرات الحرارية في الطبق منخفض، لكن حاول طهيه في الفرن - ويضمن لك خصرًا نحيفًا! تخلص من الخبز، وبدلا من الخبز الأبيض والحليب، أضف الكوسة المبشورة إلى اللحم المفروم. بنفس الطريقة، يمكنك تقليل قيمة الطاقة لشرحات لحم الخنزير.

خاصرة لحم الخنزير هي الجزء الخلفي والرقبة من جثة الخنزير المنزلي. يشتمل على الرقبة ورف الضلع والشرائح. يتميز هذا الجزء من ذبيحة لحم الخنزير بلحم معتدل المرونة وعصير ومتجانس ولونه أحمر غامق ومحاط بطبقة رقيقة من الدهون.

محتوى السعرات الحرارية

100 جرام من لحم الخنزير يحتوي على حوالي 172 سعرة حرارية.

مُجَمَّع

يتميز التركيب الكيميائي لحم الخنزير باحتوائه على نسبة عالية من الدهون والبروتينات والفيتامينات (ب1، ب3، ب4، ب5، ب6، ب9) والمعادن (الفلور، الكروم، النحاس، اليود، الزنك، الحديد، الفوسفور، البوتاسيوم، الصوديوم، المغنيسيوم، الكالسيوم).

كيف تطبخ وتقدم

مثل أي لحم آخر، يتم تناول لحم الخنزير في شكل مطبوخ فقط. في الغالبية العظمى من الحالات، تنطوي معالجة الطهي على التعرض للحرارة عند درجة حرارة لا تقل عن 75 درجة مئوية. نظرًا للبنية الكثيفة إلى حد ما لللب، يتم قلي أو خبز لحم الخنزير بعد إزالة الأنسجة الدهنية. هذا الجزء من ذبيحة لحم الخنزير هو الأنسب لصنع شرحات وشريحة وشرائح وكباب وآزو. يقدم مع طبق جانبي من البطاطس أو الملفوف أو البقوليات. في الوقت نفسه، يتم دمج لحم الخنزير بشكل جيد ليس فقط مع الخضروات، ولكن أيضا مع الفطر.

كيفة تختار

هناك عدد من العوامل التي يجب مراعاتها عند اختيار لحم الخنزير. العامل الرئيسي هو لون اللحم، الذي لا ينبغي أن يكون غامقًا أو فاتحًا جدًا. يشير اللون الغامق جدًا إلى أن اللحم مأخوذ من حيوان أكبر سنًا، وعندما يتم طهيه، سيكون قاسيًا وله طعم محايد تقريبًا.

تخزين

يجب تخزين لحم الخنزير الطازج في الثلاجة، وتناول اللحم خلال 5-7 أيام. لا ينصح باستخدام حاويات مغلقة للتخزين. لحفظ اللحوم لفترة أطول (تصل إلى عام)، يمكن تجميدها عند درجة حرارة معينة (لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر).

ميزات مفيدة

تحتوي الخاصرة، مقارنة بأجزاء أخرى من ذبيحة لحم الخنزير، على كمية متزايدة من المواد النشطة بيولوجيا، والتي يظل تركيزها عند مستوى مرتفع إلى حد ما حتى بعد المعالجة الحرارية الطويلة. هذا يحدد وجود عدد من الخصائص المفيدة في هذا المنتج الغذائي. على وجه الخصوص، فإن استخدامه المنتظم يقلل من الإثارة العصبية، ويحفز عمليات تكون الدم، والتمثيل الغذائي، وتكوين العظام والأنسجة العضلية، ويساعد أيضًا في تقليل مستويات الكوليسترول في الدم، ويحسن عمل القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.

قيود على الاستخدام

التعصب الفردي، والميل إلى الحساسية، والحاجة إلى المعالجة الحرارية الإلزامية عند درجة حرارة لا تقل عن 75 درجة مئوية، وأمراض القلب والأوعية الدموية (تستهلك بكميات محدودة).

التركيب الكيميائي والتحليل الغذائي

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي "لحم الخنزير، ولب الخاصرة".

ويوضح الجدول المحتوى الغذائي (السعرات الحرارية، البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات، الفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

العناصر الغذائية	كمية	معيار**	٪ من القاعدة في 100 غرام	٪ من القاعدة في 100 سعرة حرارية	طبيعي 100%
محتوى السعرات الحرارية	384 سعرة حرارية	1684 سعرة حرارية	22.8%	5.9%	439 جرام
السناجب	13.7 جرام	76 جرام	18%	4.7%	555 جرام
الدهون	36.5 جرام	56 جرام	65.2%	17%	153 جرام
ماء	49.1 جرام	2273 جم	2.2%	0.6%	4629 جم
رماد	0.7 جرام	~
الفيتامينات
فيتامين ب1، الثيامين	0.85 ملغ	1.5 ملغ	56.7%	14.8%	176 جرام
فيتامين ب2، الريبوفلافين	0.11 ملغ	1.8 ملغ	6.1%	1.6%	1636 جم
فيتامين ب4، الكولين	75 ملغ	500 ملغ	15%	3.9%	667 جرام
فيتامين ب5، البانتوثنيك	0.7 ملغ	5 ملغ	14%	3.6%	714 جم
فيتامين ب6، البيريدوكسين	0.5 ملغ	2 ملغ	25%	6.5%	400 جرام
فيتامين ب9، والفولات	6.1 ميكروغرام	400 ميكروغرام	1.5%	0.4%	6557 جم
فيتامين ب12، الكوبالامين	1.1 ميكروغرام	3 ميكروجرام	36.7%	9.6%	273 جرام
فيتامين E، ألفا توكوفيرول، TE	0.5 ملغ	15 ملغ	3.3%	0.9%	3000 جرام
فيتامين ح، البيوتين	4.5 ميكروغرام	50 ميكروغرام	9%	2.3%	1111 ز
فيتامين ر، ني	2.34 ملغ	20 ملغ	11.7%	3%	855 جرام
النياسين	2.34 ملغ	~
المغذيات الكبيرة
البوتاسيوم، ك	180 ملغ	2500 ملغ	7.2%	1.9%	1389 ز
الكالسيوم، كاليفورنيا	8 ملغ	1000 ملغ	0.8%	0.2%	12500 جم
المغنيسيوم، ملغ	20 ملغ	400 ملغ	5%	1.3%	2000 جرام
الصوديوم، نا	29 ملغ	1300 ملغ	2.2%	0.6%	4483 جم
سيرا، س	220 ملغ	1000 ملغ	22%	5.7%	455 جرام
الفوسفور، د	150 ملغ	800 ملغ	18.8%	4.9%	533 جم
الكلور، الكلور	48.6 ملغ	2300 ملغ	2.1%	0.5%	4733 جم
العناصر الدقيقة
حديد، ف	1.5 ملغ	18 ملغ	8.3%	2.2%	1200 جرام
يود، أنا	6.6 ميكروغرام	150 ميكروغرام	4.4%	1.1%	2273 جم
كوبالت، شركة	8 ميكروغرام	10 ميكروغرام	80%	20.8%	125 جرام
المنغنيز، من	0.0285 ملغ	2 ملغ	1.4%	0.4%	7018 جم
النحاس، النحاس	96 ميكروغرام	1000 ميكروغرام	9.6%	2.5%	1042 جم
الموليبدينوم، مو	13 ميكروغرام	70 ميكروغرام	18.6%	4.8%	538 جرام
نيكل، ني	12.3 ميكروجرام	~
تين، سن	30 ميكروغرام	~
فلورين، ف	69.3 ميكروغرام	4000 ميكروغرام	1.7%	0.4%	5772 جم
الكروم، الكروم	13.5 ميكروغرام	50 ميكروغرام	27%	7%	370 جرام
الزنك، الزنك	2.07 ملغ	12 ملغ	17.3%	4.5%	580 جرام

قيمة الطاقة لحم الخنزير، ولب الخاصرةهو 384 سعرة حرارية.

المصدر الرئيسي: Skurikhin I.M. وغيرها التركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية. .

** يوضح هذا الجدول متوسط ​​مستويات الفيتامينات والمعادن للشخص البالغ. إذا كنت تريد معرفة المعايير مع مراعاة جنسك وعمرك وعوامل أخرى، فاستخدم تطبيق My Healthy Diet.

حاسبة المنتج

القيمة الغذائية

حجم الحصة (جم)

توازن المغذيات

قد لا تحتوي معظم الأطعمة على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. لذلك، من المهم تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة لتلبية احتياجات الجسم من الفيتامينات والمعادن.

تحليل السعرات الحرارية للمنتج

حصة BZHU في السعرات الحرارية

نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات:

من خلال معرفة مساهمة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في محتوى السعرات الحرارية، يمكنك فهم مدى تلبية المنتج أو النظام الغذائي لمعايير النظام الغذائي الصحي أو متطلبات نظام غذائي معين. على سبيل المثال، توصي وزارتا الصحة الأمريكية والروسية بأن تأتي نسبة 10-12% من السعرات الحرارية من البروتين، و30% من الدهون، و58-60% من الكربوهيدرات. يوصي نظام أتكينز الغذائي بتناول كميات منخفضة من الكربوهيدرات، على الرغم من أن الأنظمة الغذائية الأخرى تركز على تناول كميات منخفضة من الدهون.

إذا تم إنفاق طاقة أكثر مما تم تلقيه، يبدأ الجسم في استخدام احتياطيات الدهون، وينخفض ​​وزن الجسم.

حاول ملء مذكرات الطعام الخاصة بك الآن دون تسجيل.

تعرف على نفقاتك الإضافية من السعرات الحرارية للتدريب واحصل على توصيات محدثة مجانًا تمامًا.

تاريخ تحقيق الهدف

خصائص مفيدة لحم الخنزير، لحم الخاصرة

لحم الخنزير، ولب الخاصرةغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب1 - 56.7%، الكولين - 15%، فيتامين ب5 - 14%، فيتامين ب6 - 25%، فيتامين ب12 - 36.7%، فيتامين ب - 11.7%، الفوسفور - 18.8%، الكوبالت - 80%، الموليبدينوم - 18.6%، الكروم - 27%، الزنك - 17.3%

ما هي فوائد لحم الخنزير ولب الخاصرة

• فيتامين ب1هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة، حيث يمد الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية، كما يقوم باستقلاب الأحماض الأمينية المتفرعة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
• خولينهو جزء من الليسيثين، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفاتية في الكبد، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة، ويعمل كعامل مؤثر للدهون.
• فيتامين ب5يشارك في استقلاب البروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتوليف عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثنيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
• فيتامين ب6يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية، وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي، وفي تحويل الأحماض الأمينية، واستقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية، ويعزز التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء، ويحافظ على مستويات طبيعية من الهوموسيستين ​في الدم. يترافق عدم تناول كمية كافية من فيتامين ب 6 مع انخفاض الشهية وضعف حالة الجلد وتطور هوموسيستئين الدم وفقر الدم.
• فيتامين ب 12يلعب دورا هاما في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 من الفيتامينات المترابطة التي تشارك في تكون الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى الإصابة بنقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك، بالإضافة إلى فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يترافق عدم تناول الفيتامينات بشكل كافٍ مع اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• الكوبالتهو جزء من فيتامين ب12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية واستقلاب حمض الفوليك.
• الموليبدينومهو عامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي تضمن استقلاب الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت والبيورينات والبيريميدين.
• الكروميشارك في تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم، مما يعزز عمل الأنسولين. يؤدي النقص إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.
• الزنكهو جزء من أكثر من 300 إنزيم، ويشارك في عمليات تخليق وتكسير الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والعجز الجنسي ووجود تشوهات الجنين. كشفت الأبحاث في السنوات الأخيرة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في تطور فقر الدم.

لا يزال يختبئ

يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق.

القيمة الغذائية- محتوى الكربوهيدرات والدهون والبروتينات في المنتج.

القيمة الغذائية للمنتج الغذائي- مجموعة خصائص المنتج الغذائي التي يلبي وجودها الاحتياجات الفسيولوجية للإنسان من المواد والطاقة اللازمة.

الفيتاميناتوهي مواد عضوية مطلوبة بكميات صغيرة في النظام الغذائي لكل من الإنسان ومعظم الفقاريات. عادة ما يتم تصنيع الفيتامينات بواسطة النباتات، وليس الحيوانات. إن احتياج الشخص اليومي من الفيتامينات لا يتجاوز بضعة مليجرامات أو ميكروجرامات. على عكس المواد غير العضوية، يتم تدمير الفيتامينات بالحرارة القوية. العديد من الفيتامينات غير مستقرة و"تُفقد" أثناء الطهي أو تجهيز الطعام.