ستجد في أي مطعم في بلغاريا هذا الطبق الرائع في القائمة، لأنه يمكن القول أنه بطاقة الاتصال للبلد. حسنًا، أقترح عليك تحضير الكافرما باللغة البلغارية في المنزل.
إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية طهي كافارما باللغة البلغارية - وهو طبق بلغاري تقليدي، فأنت في المكان الصحيح. إن صنع هذا الطبق الرائع ليس بالأمر الصعب، والشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات، وبعد ذلك سوف تصبح الكافرما لذيذة بشكل لا يصدق. بشكل عام، يتم تحضير هذا الطبق تقليديًا من لحم الضأن، ولكن في جميع المطاعم البلغارية تقريبًا في القائمة، يمكنك فقط رؤية الخيارات المصنوعة من لحم الخنزير أو الدجاج. سنستغني أيضًا عن لحم الضأن، لأنه ليس من السهل العثور على اللحوم الجيدة، لكن صدقوني، لن يعاني طعم طبقنا من هذا. مع هذه الوصفة لطهي الكافرما باللغة البلغارية، ستصنع مشويًا رائعًا مع اللحوم الطرية والعصيرية والخضروات العطرية.
عدد الحصص: 2
وصفة بسيطة للكافرما في المطبخ البلغاري خطوة بخطوة مع الصور. من السهل تحضيرها في المنزل خلال ساعة و 30 دقيقة. يحتوي على 240 سعرة حرارية فقط. وصفة المؤلف للمطبخ البلغاري.
- مدة التحضير: 14 دقيقة
- وقت الطبخ: 1 ساعة و 30 دقيقة
- كمية السعرات الحرارية: 240 سعرة حرارية
- عدد الحصص: 2 حصص
- المناسبة: لتناول طعام الغداء
- تعقيد: وصفة بسيطة
- المطبخ الوطني: المطبخ البلغاري
- نوع الطبق: أطباق ساخنة، مشوي
المكونات لحصتين
- لحم الخنزير - 350-400 جرام (يمكنك أيضًا تناول لحم الضأن أو الدجاج)
- فلفل أحمر حلو - 2 قطعة
- بصل - 1 قطعة
- خضروات طازجة - 20 جرامًا
- النبيذ الأبيض الجاف - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- زيت نباتي - حسب الرغبة
- بهارات - حسب الرغبة (فلفل أسود مطحون، زعتر)
- ملح للتذوق
التحضير خطوة بخطوة
- بادئ ذي بدء، يجب علينا تقشير الفلفل وشطفه، ووضعه على صينية خبز ووضعه في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 20-25 دقيقة. أثناء طبخ الفلفل، نقطع اللحم إلى ألواح.
- نقطع البصل إلى حلقات رفيعة جدًا أو نصف حلقات.
- عندما يصبح الفلفل جاهزاً، ننتظر قليلاً حتى يبرد، ثم نزيل الجلد منه ونقطعه إلى ألواح.
- يُسكب القليل من الزيت في مقلاة ذات جدران سميكة ويُقلى اللحم فيها لمدة 4-5 دقائق.
- يُضاف البصل المفروم إلى اللحم ويستمر في القلي لمدة 5-7 دقائق أخرى.
- أضف الآن الملح وتتبل بالبهارات حسب الرغبة.
- عندما ينضج البصل قليلاً، ضعي الفليفلة الحلوة في المقلاة، وقلّبي واتركيها على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق أخرى.
- الآن نضع كل هذا مع العصير في أوعية مقسمة ونضيف 1-1.5 ملاعق كبيرة من النبيذ لكل منها.
- ضعي الأواني في فرن محمى على حرارة 200 درجة واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة. قدّمي الكافرما الجاهزة على الطريقة البلغارية على الطاولة، مزينة بالأعشاب الطازجة. شهية طيبة للجميع!
في الآونة الأخيرة، بعد أن عدت من بلغاريا، أدركت كم كان الطبق البلغاري عالقا في روحي. يطلق عليه كافارما. لقد جربت إصدارات مختلفة من الكافرما، وكانت جميعها لذيذة بشكل مدهش. كمقدمة، أريد أن أقول إن هذا الطبق يتكون بشكل حصري تقريبا من اللحوم. بعد ذلك، تقوم كل ربة منزل بتزويدها بمكونات إضافية. لقد جربت الكافرما مع النبيذ والفطر والفلفل الحلو. بصراحة، لا أستطيع اختيار ما أعجبني أكثر، لأن كل هذه الأطباق كانت لذيذة بطريقتها الخاصة.
عند عودتي إلى المنزل، قررت تحضير هذا الطبق اللذيذ المذهل بأي ثمن. علاوة على ذلك، بدا لي أنه ليس من الصعب على الإطلاق تحضيره. وافقت عائلتي أيضًا، لأنها كادت أن تبتلع طبقًا في بلغاريا. هذا رمزي بالطبع، لكن النقطة المهمة هي أنهم أحبوا الطبق حقًا.
عندما بدأت الطهي، فكرت في نوع الكافرما الذي سأطبخه. وقررت طهيه بالفلفل الحلو. نعم، بالمناسبة، يقولون إن الكافرما الحقيقية مصنوعة من لحم الضأن، لكن في بلغاريا لم يُعرض عليّ مثل هذا اللحم مطلقًا. في أغلب الأحيان كنت أتناول لحم الخنزير كافارما، لذلك قررت طهيه من هذا اللحم. تحتوي القائمة على خيارات للدجاج ولحم العجل كافارما، لذلك يمكنك اختيار اللحوم حسب ذوقك.
وهذا يعني أنه من أجل إعداد جزء لأربعة أشخاص، سوف تحتاج إلى حوالي 1 كجم من اللحوم. لقد استخدمت لحم الخنزير، ولكن كما قلت بالفعل، هناك اختلافات ممكنة هنا. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاجين إلى حوالي 3 حبات فلفل حلو و4 حبات بصل متوسطة الحجم. يمكنك أن تأخذ المزيد من البصل. قام البلغار بإعداد الكافرما التي تحتوي على الكثير من البصل، لكنني قررت عدم الإفراط في استخدامها. بالإضافة إلى الخضار، ستحتاج إلى معجون الطماطم، حوالي 2 ملعقة صغيرة. نعم، بالنسبة لأولئك الذين يحبون التوابل أكثر، يضيف البلغار الفلفل الحار الحار. إنهم يحظون بتقدير كبير لهذه الخضار، حتى أنني أكلت البيتزا مع إضافة هذا الفلفل المعجزة.
كما ترون، ليست هناك حاجة إلى الكثير من المكونات. هذا أمر مفهوم، لأن التركيز الرئيسي على اللحوم، يجب أن يتحول إلى طري وعصير. الآن بعد أن أصبح لدينا جميع المكونات، يمكننا البدء في الطهي.
.jpg)
أولا، دعونا نجهز اللحوم لدينا. يجب غسلها وإزالتها من الفيلم. ثم يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة حوالي 2*2 سم، ويقطع البصل إلى حلقات ويترك جانباً الآن. نقطع الفلفل الرومي إلى شرائح صغيرة ونتركها جانبًا أيضًا. الآن دعونا نصل إلى اللحوم.
يجب أن يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يمكن القيام بذلك في مقلاة، أو يمكنك الحصول على طبق خزفي من الحديد الزهر وطهي الطعام هناك. لقد فعلت ذلك على الفور في مرجل حتى لا أتناول الكثير من الأطباق. يرجى ملاحظة أن اللحم يجب أن يكون مقليًا جيدًا. قم بطهيها على نار عالية للحصول على نتائج أفضل. بمجرد أن يكتسب اللحم قشرة ذهبية، أضيفي البصل والفلفل الحلو. أنت الآن بحاجة إلى خفض الحرارة وترك جميع المكونات على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء. يُطهى على نار خفيفة حتى يبدأ البصل في التألق ويصبح الفلفل الحلو ناعمًا. عندما تصل الخضروات إلى الحالة المرغوبة، أضيفي معجون الطماطم والقليل من الماء. الآن كل ما تبقى هو إضافة الملح والفلفل.
بالمناسبة، بالإضافة إلى الملح والفلفل، يمكنك إضافة الزعتر والريحان. هذا ليس ضروريًا، لكن هذه التوابل ستضيف طعمًا ورائحة خاصة إلى الكافرما. أعلم أن الكثير من الناس لا يحبون هذه التوابل حقًا، لذلك لم أضيفها إلى الوصفة الرئيسية. ولكن إذا كان لديك فجأة الرغبة في إضافتها، فنحن نرحب بك.
.jpg)
نتيجة لذلك، يجب أن يتحول الكافرما إلى العصير والناعم. في بلغاريا قدمناها مع الصلصة. لذلك، لمنع كل السائل من التبخر من المرجل، أقوم بإضافة القليل من الدقيق لعمل صلصة منه.
أود أن أضيف استطرادا صغيرا لأولئك الذين يحبون الطبخ الحار. إذا كنت تتذكر، ذكرت الفلفل الحار الحار في المكونات. لذلك، أنا لم أنساه. قبل حوالي خمس دقائق من الاستعداد، يجب إلقاء هذا الفلفل الحار في المرجل. خلال هذا الوقت، سيكون لديه الوقت لإضافة التوابل إلى الطبق، لكنه لن يفسده. وبالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم الفلفل الحار مع الكفارما على طبق.
يمكن طهي اللحم مباشرة في مرجل على الموقد، أو يمكنك خبزه في الفرن في نفس المرجل المصنوع من الحديد الزهر أو وعاء الفخار. لسوء الحظ، لم يكن لدي وعاء من الفخار، لذلك قمت بطهي الكفارما في مرجل. لا يزال يبدو لذيذًا. بالمناسبة، في بلغاريا، تم تقديم هذا الطبق في وعاء من الفخار، وليس على الأطباق. وبشكل منفصل، أحضروا أطباقًا مزينة بالخيار وشريحة من الليمون. أتمنى أن أكون قد كتبت شيئا شهيا بما فيه الكفاية لكي ترغب في تجربة هذا الطبق أيضا.
.jpeg)
في الختام، سأضيف: إذا طلبت هذا الطبق في بلغاريا، فاطلب حصة واحدة لشخصين. سيتم تقديم حصة صحية لك بحيث لن تتمكن من تناولها بنفسك. وبالنسبة لشخصين اتضح أنه على حق. حتى الرجال الذين يأكلون أكثر من النساء، لم يتمكنوا من تناول جزء من الكفارما، لأن الجزء كان كبيرًا جدًا. لكن على أية حال، أنصحك بشدة بتجربته. بالعافية!
المطبخ البلغاري عبارة عن مزيج من النكهات الملونة والأطعمة الدهنية! تقريبا كل طبق من هذا المطبخ يحتوي بالضرورة على نسبة عالية من السعرات الحرارية، ولكنه لذيذ بشكل لا يصدق. الكافرما البلغارية هي بالضبط طبق من هذا القبيل، وهو عبارة عن صلصة سميكة وحارة مصنوعة من لحم الخنزير.
لا، بالطبع، لديك الحق في استبدال لحم الخنزير بأي نوع آخر من اللحوم: لحم البقر والديك الرومي والأرانب، ولكن لحم الخنزير فقط هو الذي سيعطي ثراء الكافارما وطعمًا مخمليًا إذا قمت بطهي هذا الطبق في المنزل.
يتم طهي الكافرما الحقيقية في مرجل ضخم على نار مفتوحة في مكان ما في الطبيعة من خروف صغير - لن تنسى أبدًا طعم هذه الصلصة ولن تكررها أبدًا في المنزل!
لكن لا يزال بإمكانك المحاولة... قم بإعداد المكونات الضرورية للكافرما البلغارية، ومنها المكونات الإجبارية: لحم الخنزير والفلفل الحلو والطماطم.
اختر لحم الخنزير الدهني. اشطف قطعة اللحم بالماء ثم قطعها إلى أجزاء.
في مرجل أو وعاء غير لاصق، سخني الزيت النباتي حتى يصبح لونه أحمر وضعي فيه قطع لحم الخنزير المفرومة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا لمدة 5-8 دقائق.
يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُضاف إلى المرجل مع اللحم المقلي. ينضج لمدة 1-2 دقيقة ويضاف الماء المغلي.
أضف الملح وأوراق الغار والفلفل الأسود أو الأبيض. يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة طويلة - حوالي 45-50 دقيقة حتى يصبح طريًا. إذا لزم الأمر، أضف الماء المغلي إذا غلي الماء.
بعد أن ينضج اللحم، أزيلي حبات الفلفل. إزالة البذور من الفلفل الحلو وشطفها. قطع النواة الخضراء للطماطم. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح والطماطم إلى أرباع. أضف إلى لحم الخنزير في المرجل. يرش بخفة مع السكر المحبب لتغطية حموضة الطماطم.
يُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة، ثم يُضاف البصل الأخضر المغسول والمفروم. إذا كنت تحب الأعشاب الأخرى، أضف حسب ذوقك.
يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا ويُطفئ النار.
الكافرما البلغارية ليست فقط عطرية، ولكنها أيضًا فاتحة للشهية! ضعيها في أطباق مقسمة وقدميها مع الخبز الأسود أو جبنة الفيتا - نضمن لك الاستمتاع بالطعم. يتمتع!
وصفة خطوة بخطوة للكافرما باللغة البلغاريةمع الصور.
- المطبخ الوطني: المطبخ البلغاري
- نوع الطبق: أطباق ساخنة، مشوي
- صعوبة الوصفة: وصفة بسيطة
- وقت التحضير: 20 دقيقة
- وقت الطبخ: 1 ساعة و 30 دقيقة
- عدد الحصص: 2 حصص
- كمية السعرات الحرارية: 70 سعرة حرارية
- المناسبة: لتناول طعام الغداء
ستجد في أي مطعم في بلغاريا هذا الطبق الرائع في القائمة، لأنه يمكن القول أنه بطاقة الاتصال للبلد. حسنًا، أقترح عليك تحضير الكافرما باللغة البلغارية في المنزل.
إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية طهي كافارما باللغة البلغارية - وهو طبق بلغاري تقليدي، فأنت في المكان الصحيح. إن صنع هذا الطبق الرائع ليس بالأمر الصعب، والشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات، وبعد ذلك سوف تصبح الكافرما لذيذة بشكل لا يصدق. بشكل عام، يتم تحضير هذا الطبق تقليديًا من لحم الضأن، ولكن في جميع المطاعم البلغارية تقريبًا في القائمة، يمكنك فقط رؤية الخيارات المصنوعة من لحم الخنزير أو الدجاج. سنستغني أيضًا عن لحم الضأن، لأنه ليس من السهل العثور على اللحوم الجيدة، لكن صدقوني، لن يعاني طعم طبقنا من هذا. مع هذه الوصفة لطهي الكافرما باللغة البلغارية، ستصنع مشويًا رائعًا مع اللحوم الطرية والعصيرية والخضروات العطرية.
عدد الحصص: 2
المكونات لمدة 2 حصص
- لحم الخنزير - 350-400 جرام (يمكنك أيضًا تناول لحم الضأن أو الدجاج)
- فلفل أحمر حلو - 2 قطعة
- بصل - 1 قطعة
- خضروات طازجة - 20 جرامًا
- النبيذ الأبيض الجاف - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- زيت نباتي - حسب الرغبة
- بهارات - حسب الرغبة (فلفل أسود مطحون، زعتر)
- ملح للتذوق
خطوة بخطوة
- بادئ ذي بدء، يجب علينا تقشير الفلفل وشطفه، ووضعه على صينية خبز ووضعه في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 20-25 دقيقة. أثناء طبخ الفلفل، نقطع اللحم إلى ألواح.
- نقطع البصل إلى حلقات رفيعة جدًا أو نصف حلقات.
- عندما يصبح الفلفل جاهزاً، ننتظر قليلاً حتى يبرد، ثم نزيل الجلد منه ونقطعه إلى ألواح.
- يُسكب القليل من الزيت في مقلاة ذات جدران سميكة ويُقلى اللحم فيها لمدة 4-5 دقائق.
- يُضاف البصل المفروم إلى اللحم ويستمر في القلي لمدة 5-7 دقائق أخرى.
- أضف الآن الملح وتتبل بالبهارات حسب الرغبة.
- عندما ينضج البصل قليلاً، ضعي الفليفلة الحلوة في المقلاة، وقلّبي واتركيها على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق أخرى.
- الآن نضع كل هذا مع العصير في أوعية مقسمة ونضيف 1-1.5 ملاعق كبيرة من النبيذ لكل منها.
- ضعي الأواني في فرن محمى على حرارة 200 درجة واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة. قدّمي الكافرما الجاهزة على الطريقة البلغارية على الطاولة، مزينة بالأعشاب الطازجة. شهية طيبة للجميع!
- لحم الخنزير / لحم البقر / لحم الضأن - 600 غرام. (اللب)؛
- زيت نباتي – 75 مل؛
- البصل أو الكراث - 420 غرام؛
- فلفل حلو (أحمر) - 250 جم؛
- فلفل حار - 50 جم (اختياري)؛
- معجون الطماطم - 25 غرام؛
- النبيذ الأحمر (الجاف) – 50 مل؛
- البقدونس - 15 غرام؛
- لذيذا – 10 غرام. (في المطبخ الأرمني أو الأوزبكي يطلق عليه اسم الأترج) ؛
- فلفل أحمر مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون - 1/4 ملعقة صغيرة؛
- ملح – 2 ملعقة صغيرة.
كافارما هو طبق مشهور جدًا في المطبخ البلغاري، وهو عبارة عن يخنة من اللحم مع الخضار.
وصفة كافارما
هناك عدد كبير جدًا من وصفات الكافرما، وفي كل منطقة ومدينة وقرية يتم تحضيرها بطريقتها الخاصة، وكل ربة منزل تدعي أن وصفتها هي الأصح والأصالة.
يعتقد الكثير من الناس أن الكافرما الحقيقية مصنوعة فقط من لحم الضأن. ولكن هذا ليس صحيحا. يتم تحضيره من لحم الدجاج مع النبيذ الأبيض ومن لحم الخنزير مع النبيذ الأحمر ومع إضافة البيض والفطر وما إلى ذلك. بمجرد وصولك إلى بلغاريا نفسها، يمكنك تجربة أنواع مختلفة من هذا الطبق المحضر (في الغالب) من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو خليط من كلا النوعين من اللحوم. لحم الضأن أقل شيوعًا. لا يحب الجميع لحم الضأن، لذلك إذا قررت طهي هذا الطبق اللذيذ بشكل لا يصدق، فمن المؤكد أنك لن تخطئ باختيار لحم الخنزير أو اللحم البقري أو كليهما.
المكونات المطلوبة:
قشر ودقة ختم البصل. ثم قطع اللحم إلى أجزاء من 25-30 جرام. ويطهى مع البصل في عصيره مع إضافة كمية قليلة من الزيت النباتي. بعد ذلك، عندما يتبخر السائل الناتج، أضف الفلفل المقطع إلى شرائح. ثم يتبل بالفلفل الأحمر المطحون والفلفل الأسود (يفضل أن يكون مطحونًا خشنًا) والملح ومعجون الطماطم المخفف قليلاً بالماء.
الآن نقطع البقدونس ناعماً ولذيذاً. بالمناسبة، حول الأخير - إذا كان من الصعب شرائه، فيمكنك استبداله بكمية صغيرة من الزعتر (الزعتر) و.
بعد 4-5 دقائق من إضافة الفلفل والملح إلى الطبق، أضيفي البقدونس المفروم والفلفل الحار والفلفل الحار واسكبي النبيذ. إذا كنت لا تحب الأطباق الحارة، فلا داعي لإضافة الفلفل الحار.
الآن أغلق المقلاة بغطاء واستمر في الغليان على نار خفيفة حتى ينضج اللحم تمامًا. (بالمناسبة، يتم طهي الكافرما الحقيقية في أواني فخارية في الموقد أو الفرن. لذلك، إذا كان لديك مثل هذا الوعاء، فيمكنك استخدامه بأمان للغرض المقصود منه - سوف تتحول الكافرما إلى ألذ).
عند التقديم، يرش الطبق النهائي مع البقدونس المفروم المتبقي.
أنسب طبق جانبي لطبق محضر حسب هذه الوصفة هو الأرز المسلوق... وكوب من النبيذ الأحمر الجاف.
