الأشخاص الذين يصومون من وقت لآخر أو الذين يرفضون تناول المنتجات الحيوانية لسبب أو لآخر، يعرفون أنه من الصعب بشكل خاص الالتزام بمبادئهم الخاصة عندما يتعلق الأمر بالحلويات والحلويات. الحل بسيط: لكي لا تغري نفسك مرة أخرى، يجب عليك التأكد مسبقًا وبشكل منتظم من أن لديك دائمًا شيئًا لذيذًا في متناول يدك يمكنك تحمله. هل ترغب في تعلم كيفية تحضير الصوم (الفطائر النباتية)؟ إنهم رائعون بدون مبالغة!
فطائر ناعمة وطرية تذوب حرفيًا على اللسان، وتترك مذاقًا لزجًا لذيذًا مليئًا بالحلاوة والدفء والراحة المنزلية. ويبدو كما لو أن كل قطعة من العجين مملوءة حشوة لذيذةهناك شيء مؤثر يختبئ - من الطفولة، قصص الأم قبل النوم، كاكاو الجدة على الإفطار.
لينتين (نباتي) خميرة العجين، المحضرة حسب هذه الوصفة، لا تفسد لفترة طويلة ولا تفقد نعومتها حتى بعد عدة أيام. صحيح أنه يكاد يكون من المستحيل التحقق من ذلك - يتم تناول كل شيء دفعة واحدة. من المستغرب فطائر الصومإنهم ليسوا بأي حال من الأحوال أقل شأنا من حيث الذوق من نظرائهم الزبداني. الأمر يستحق الطبخ على الأقل لترى بنفسك!
مكونات
- دقيق 3 أكواب؛
- ماء دافئ 1 كوب؛
- الخميرة الجافة 1 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي مكرر 1/2 كوب؛
- سكر 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح 1/3 ملعقة صغيرة؛
- حشوة بذور الخشخاش الجاهزة حوالي 300 جرام؛
- شاي أو قهوة قوية لدهن الفطائر 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
تحضير
ضعي السكر والخميرة في وعاء مناسب الحجم. نحن لا نضيف الملح بعد، فهو يبطئ عملية التخمير، وفي المرحلة الأولى نحتاج فقط إلى تحقيق العكس - استفزاز الخميرة لتنمو بنشاط.
لنفس الغرض، أضف الماء الدافئ إلى الوعاء - وليس باردا، حيث "تنام" الخميرة لفترة طويلة، وليس ساخنا، حيث تموت، ولكن الماء الدافئ - 37-38 درجة (إصبع مغموس في السائل يشعر بالراحة ولا يحاول القفز مرة أخرى بسرعة).
يأكل! حرفيًا بعد 5-7 دقائق، تشكل الخميرة عالية الجودة رغوة لطيفة على سطح الماء.
أضف الزيت النباتي (عباد الشمس، بذور العنب، الزيتون، الذرة)، أضف الملح.
نبدأ بإضافة الدقيق تدريجياً ونعجن باليد أو بالخلاط مع ملحق العجين. انظر بعناية، حاول أن تشعر بالعجين - من الممكن أن تحتاج إلى كمية أقل من الدقيق (وهذا يعتمد على محتواه من الرطوبة وبعض العوامل الأخرى).
ستشكل العجينة النهائية على شكل كرة ومن الصعب أن تلتصق بيديك.
قم بتدويرها ووضعها مرة أخرى في الوعاء.
نغطيها بمنشفة ونضعها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها على الأقل.
نخرج (أو نجهز) الحشوة ونضعها في وعاء مناسب.
ونبدأ بتشكيل الفطائر. نثقب العجينة ونضعها على سطح العمل. لا تتطلب هذه الوصفة دقيقًا إضافيًا - كقاعدة عامة، يوجد ما يكفي من الزيت لمنع العجين من الالتصاق، ومع ذلك، إذا كان العمل على سطح مرشوش بالدقيق أكثر ملاءمة لك، فلا تتردد في رشه.
بعناية، في محاولة لعدم إتلاف الغلوتين المتطور، قم بطرحه إلى طبقة رقيقة (حوالي 3 مم). نحن لا نبذل أي جهد، والمهمة الرئيسية هي الحنان والشهية.
باستخدام كوب ذو حواف حادة، قطعي قطعًا مستديرة.
ضعي بعناية كمية صغيرة من حشوة بذور الخشخاش في وسط كل دائرة.
نربط حواف الفطيرة مثل الزلابية: أولاً - الحواف المقابلة، ثم - من المنتصف إلى كلا الحافتين. نحاول الضغط بإحكام حتى لا تتسرب الحشوة أثناء الخبز.
نحن نستخدم نفس المبدأ لصنع جميع الفطائر. اجمع العجينة المتبقية بلطف ورفق على شكل كرة، واعجنها برفق، ثم افردها مرة أخرى واقطع الدوائر.
ضع الفطائر المشكلة على صينية خبز مغطاة بورق الخبز أو حصيرة السيليكون.
غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لتتخمر لمدة 15-30 دقيقة. بعد ذلك، دهن كل فطيرة بكمية صغيرة من الشاي القوي (القهوة، شراب السكر، الزيت النباتي).
إذا رغبت في ذلك، رش مع بذور الخشخاش والمكسرات أو السكر فقط.
تُخبز الفطائر في فرن مُسخن جيدًا لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة.
بعد إخراج صينية الخبز، عليك الانتظار لمدة 2-5 دقائق، ثم نقل الفطائر لتبرد تمامًا في سلة خوص، أو على رف معدني، أو لوح خشبي- سوف "تتعرق" الفطائر على صينية الخبز وسيصبح الجزء السفلي رطبًا.
حول حشوة فطائر الصوم
حول حشوة بذور الخشخاش.بالنسبة لأولئك الذين كانوا كسالى لفترة طويلة أو ببساطة لا يريدون أن يهتموا بطحن بذور الخشخاش، تقدم محلات السوبر ماركت الحديثة حشوة بذور الخشخاش الجاهزة. للأسف، بالإضافة إلى بذور الخشخاش نفسها، عادة ما تحتوي على منتجات ثانوية مختلفة مثل عصير التفاح ودبس السكر، ولكن حتى هذا الظرف لا يغير حقيقة أن الكتلة النهائية مريحة وبسيطة. ولا يزال لذيذ!
إذا كنت لا تزال تعارض بشكل قاطع التعبئة التي تم شراؤها من المتجر، فقم بإعدادها بنفسك. للقيام بذلك، أضف كمية صغيرة من الماء إلى بذور الخشخاش واتركها طوال الليل. في الصباح، إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء واغلي بذور الخشخاش لمدة 10 دقائق تقريبًا (يمكنك إضافة الحليب بدلاً من الماء). بعد ذلك، قم بتصريف السائل الزائد (غير الممتص أو المتبخر) وقم بطحن بذور الخشخاش جيدًا باستخدام الخلاط (الخيار الأسوأ) أو بمدافع الهاون والمدقة الخاصة (الخيار المثالي). أثناء عملية الطحن، تحتاج إلى إضافة السكر حسب الرغبة.
إذا كانت روحك تتطلب التنوع، يمكن تحضير فطائر الصوم (النباتية) بحشوات أخرى (تبقى العجينة كما هي):
- المكسرات، سحقت إلى فتات وخلطت معها محلول سكر) أو المكسرات الكاملة؛
- أي فواكه مجففة أو خليط منها؛
- الفواكه المجففة التي تم طهي الأوزفار عليها (يتم عصرها جيدًا ولفها في مفرمة اللحم) ؛
- الفواكه المسكرة
- التوت وقطع الفاكهة المجمدة أو الطازجة؛
- أي مربى أو مربى أو مربى كثيفة;
— الشوكولاته الخالية من الدهونشوكولاتة بالكرز، شوكولاتة بالمكسرات؛
- اليقطين المبشور والجزر الممزوج بالسكر والزبيب.
- ليمون، ملتوي من خلال مفرمة اللحم ويخلط مع السكر؛
- راوند.
أنا وعائلتي من أتباع التغذية التقليدية، لكن الحشو النباتي لفطائر باوزي مع الملفوف والفطر ترك انطباعًا لطيفًا قويًا علينا لدرجة أنه بدا لي أنه من غير العادل أن أتركها دون اهتمام.
في البداية، وجدت بساطتها في المكونات والغياب شبه الكامل للتوابل في هذه الوصفة مفاجئًا. وهذا أمر غير معتاد بالنسبة للمطبخ الصيني الذي يحتوي على الثوم والزنجبيل وفول الصويا والصلصات الأخرى الموجودة في كل مكان تقريبًا. لكن اقتراب الصيف يشجع على زيادة كمية الخضار في النظام الغذائي، وقررت المخاطرة وإجراء تجربة كانت ناجحة للغاية - حيث تجاوز طعم الفطائر كل التوقعات. جرب النسخة النباتية من فطائر Baozi.
تحضير الخميرة وكذلك الفطر والخضروات حسب القائمة.
يُقطع الملفوف والفطر والبصل الأخضر والجزر جيدًا.
الجمع بين المكونات. أضف 3 ملاعق كبيرة إلى خليط الخضار. زيتون أو زيت نباتي آخر. تخلط جيدا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من زيت السمسم.
أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. من المهم جدًا المتابعة بهذا الترتيب وإضافة الزيت قبل إضافة الملح. يخلق الزيت نوعًا من الطبقة الواقية التي تساعد على حماية الحشوة من فقدان الرطوبة بشكل كبير.
قسمي عجينة الخميرة للتبخير إلى 12-15 قطعة. للحصول على الكمية المحددة من الحشوة، ستحتاج إلى نصف الحجم الأساسي للعجين.
نشكل كل قطعة من العجين على شكل دائرة بقطر 10-12 سم، ونترك طبقة سميكة من العجين في وسط الدائرة، ثم نخففها تدريجياً عن طريق فردها إلى الحواف.
ضع 1 ملعقة كبيرة في وسط الدائرة. ل. الحشوة، وقرص الحواف، وإعطائها شكل الكيس.
ضعي الفطائر على قطع صغيرة من ورق البرشمان، ضعيها في مقلاة بخار واتركيها لمدة 25-40 دقيقة لترتفع. البخار لمدة 12 دقيقة.
اترك الفطائر الجاهزة في الباخرة لمدة 5 دقائق أخرى.
فطائر باوزي النباتية مع الملفوف والفطر جاهزة. بالعافية!
أيها الأصدقاء، آخر مرة قمنا بالطهي باللغة الصينية. واستمرارًا للموضوع الشرقي، يعرض خبز فطائر السمبوسة - وهو طبق تقليدي من المطبخ الهندي. وهي فطائر نباتية، حيث أنها تحتوي على حشوة نباتية تشمل البطاطس والجزر والبازلاء الخضراء والكزبرة. كما يليق بالتقاليد الشرقية، تضاف البهارات دائمًا إلى فطائر السمبوسة: الكركم، الفلفل، الكمون، الزنجبيل. ربما لم تجرب أبدًا مثل هذه الأذواق غير العادية، قم بطهيها معًا!
لتحضير فطائر الخضار الهندية، ستحتاجين إلى المكونات التالية.
مكونات
للاختبار
0.5 ملعقة صغيرة ملح
100 جرام زبدة
150 مل ماء
لملء
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي
1.5 كوب بصل مفروم
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة صغيرة جذر زنجبيل مفروم
2 كوب بطاطس مقطعة
نصف كوب من كلٍ من: الجزر المبشور، والكزبرة المفرومة، والبازلاء الخضراء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
من البهارات: الفلفل، الكركم، الكمون
لنبدأ بتحضير فطائر السمبوسة النباتية
1. أولاً اعجن العجينة: أضيفي الدقيق المخفف إلى الدقيق المنخل من خلال منخل سمنة، ماء، ملح حسب الرغبة. باستخدام يديك، اعجن العجينة المرنة والمتجانسة.
2. لف العجينة بالفيلم وضعها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
3. في هذه الأثناء، لنبدأ بحشو فطائر السمبوسة: نقلي البصل والثوم والزنجبيل في الزيت. ثم يضاف الكركم والكمون ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى. ثم تُمزج البهارات مع البطاطس المفرومة والجزر المبشور. الآن نسكب ملعقتين كبيرتين من الماء ونضيف الكزبرة والبازلاء ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى. وفي النهاية يبقى أن نضيف عصير ليمونوالفلفل والبارد.
4. الآن دعنا نعود إلى عجينتنا: نقسمها إلى كرات صغيرة، ونلف كل منها إلى دائرة بقطر بحجم الصحن.
5. ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على نصف الدائرة، ادهني أطراف العجينة بالماء وشكليها على شكل مثلث، وصلي الأطراف واضغطيهم معاً.
5. الآن كل ما تبقى هو قلي فطائر السمبوسة النباتية بالزيت النباتي.
بالعافية!
وصفة بالفيديو لتحضير فطائر السمبوسة الهندية
أصدقائي، إذا أعجبتكم الوصفة، قم بالتصويت لها بالضغط على الأزرار الشبكات الاجتماعية. هكذا تقول شكرا للمدونة. ولا تنس أيضًا الاشتراك للحصول على الأشياء الجيدة الجديدة. إنني أتطلع إلى تلقي تعليقاتك، من المهم جدًا بالنسبة لي أن أعرف رأيك، وهذا سيجعل الموقع أكثر تشويقًا وإفادة. سأكون سعيدًا برؤيتك بين أعضاء المجموعة مطبخ لذيذفي تواصل مع.
مع خالص التقدير، ليوبوف فيدوروفا.
يتم تحضير الكفير، على عكس الخميرة، بسرعة كبيرة، وفي الوقت نفسه يتبين أنه ليس أقل لذيذًا. تم إرسال الوصفة بواسطة جوزل محرم.
كل من الحشوات اللذيذة والحلوة مناسبة لعجينة الكفير.
فطائر الكفير
المكونات (لمدة 20 فطيرة):
عجينة الكفير للفطائر:
- حوالي 600 جرام دقيق
- 400 مل من الكفير
- 150 مل زيت نباتي
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة صودا
حشوة الملفوف:
- 550 جرام ملفوف
- 1 ملعقة صغيرة كاملة من الملح
- 1/3 ملعقة صغيرة
- 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي
- 60 جرام زبدة
حشوة المشمش المجفف:
- 400 جرام مشمش مجفف
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سمن أو زبدة
وصفة فطائر العجين الكفير:
فطائر الكفير مع الملفوف
- يقطع الملفوف ويترك على نار خفيفة مع إضافة الزيت النباتي حتى ينضج نصفه. أضيفي الملح والحلتيتيدا واخلطي. دع الحشوة تبرد.
ملفوف مطهي للحشوة
- نقوم بإعداد العجينة للفطائر تمامًا كما في العجينة. للقيام بذلك، أضف الزيت النباتي والملح والسكر إلى الكفير.
يعجن العجينة بالكفير
- يُسكب صودا الخبز والدقيق ويُعجن للحصول على عجينة ناعمة جدًا.
عجينة الفطائر مع الكفير
- قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة بحجم 1x1 سم تقريبًا.
سمنة
- لنبدأ بالنحت. لمنع عجينة الكفير من الالتصاق بيديك دهنها بالزيت النباتي. للقيام بذلك، صب القليل من الزيت في طبق ودهن يديك في كل مرة تبدأ فيها العجينة بالالتصاق.
زيت لتشحيم اليدين
- نقوم أيضًا بتشحيم اللوحة المسطحة أو السطح الذي سنصنع عليه الفطائر بالزيت. خذي قطعة من العجين وضعيها على طبق، ومديها بأصابعك إلى كعكة مسطحة.
صنع خبز مسطح
- ضعي ملعقة كبيرة من حشوة الكرنب وقطعة من الزبدة فوقها.
ضع الحشوة
- ارفعي أحد أطراف العجينة، ثم مديها قليلاً، ثم غطي بها الحشوة. نربط حواف العجينة بالضغط عليها بأصابعنا، ثم نجمع هذه الحواف.
صنع الفطائر بالكفير
- ضع الفطائر على صينية خبز (يمكنك تغطيتها مسبقًا بورق الخبز) بحيث يكون جانب التماس لأسفل على مسافة من بعضها البعض.
مكان على ورقة الخبز
- تُخبز في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 35 دقيقة تقريبًا حتى تصبح الفطائر ذهبية اللون.
دعونا نخبز
مستعد! بالعافية!
فطائر مع الملفوف على الكفير
فطائر الكفير مع المشمش المجفف
فطائر مع المشمش المجفف على الكفير
بالعافية!
ملاحظة. إذا أعجبتك الوصفة اشترك كي تصلك التحديثاتوكن أول من يعرف عن الأطباق الجديدة على الموقع!
جوليامؤلف الوصفة
موضوع الفطيرة متنوع للغاية. كل أنواع المخبوزات النباتية والنباتية التي يمكنهم ابتكارها. ومع وبدون حشوة، مع وبدون خميرة، ومع وبدون بدائل البيض والحليب.
اليوم أريد أن أقدم لكم نسخة من الفطائر النباتية المليئة بالخضار: الكرنب والبازلاء والجزر والذرة.
لن تحتاج إلى أي بدائل للبيض، ولن تحتاج إلى أي خميرة.
كل شيء بسيط جدا.
فطائر نباتية: المكونات
1. الدقيق - 3-3.5 ملاعق كبيرة.
2. الماء الساخن - 1 ملعقة كبيرة.
3. زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة.
4. ملح - 1 ملعقة صغيرة
5. بالنسبة للحشوة والخضروات - حسب ذوقك - أخذت عدة نورات كبيرة من القرنبيط والقرنبيط وخليط من الجزر والبازلاء والذرة.
6. البهارات - الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة، بالضرورة الكركم - 2/3 ملعقة صغيرة، وكذلك الحلتيت - ½ ملعقة صغيرة. والفلفل الأسود المطحون - ½ ملعقة صغيرة، بذور الكمون (كمون 0 - 1 ملعقة صغيرة.
فطائر نباتية: وصفة
هيا بنا نبدأ!
1. اقلي بذور الكمون في الزيت الساخن لمدة 30 ثانية، ثم أضيفي خليط البهارات - احذري، البهارات المطحونة تحترق بسرعة.
2. ضعي الخضار وأضيفي القليل من الماء واتركيه على نار هادئة تحت الغطاء. تحتاج إلى القليل جدًا من الماء حتى لا تبقى رطوبة زائدة بعد الخياطة. عندما تكون الحشوة جاهزة، ستحتاج إلى قطع النورات الكبيرة قليلا.
3. أثناء تحضير الحشوة، نحضر العجينة. حل الملح في الماء الساخنصب الزيت النباتي. يجب أن يكون الماء ساخنًا قدر الإمكان لعجن العجينة. يُضاف الدقيق إلى الماء الساخن ويُعجن للحصول على عجينة ناعمة.
4. قسمي العجينة إلى 4 أجزاء. من كل نطرح طبقة رقيقة (إن أمكن). في هذه الطبقة يمكنك استخدام كوب لتحديد الدوائر التي ستضع فيها الحشوة. ضع الدوائر على مسافة بضعة سم من بعضها البعض. ضعي الحشوة وغطيها بطبقة ثانية من العجين واعصري الفطائر النهائية بالكوب.
