كعك طازج معطر ومتجدد الهواء وناعم - ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟ الكعك فقط مغطاة بالزجاج. لا يوجد حد لخيالك، فمن المألوف تحضير طبقة زجاجية من المنتجات المتوفرة في المنزل في غضون دقائق. حلو أو حامض، حليبي أو فاكهي، شوكولاتة أو فانيليا. هل تريد تجربتها بالفعل؟ دعونا لا نتأخر: أفضل 10 وصفات للكعك!
من الصعب جدًا تحديد المبادئ العامة لإعداد طبقة زجاجية للكعك. يمكن أن يختلف التزجيج جذريًا عن التزجيج من حيث المكونات والاتساق وطريقة التحضير والوقت المخصص للإنتاج وغيرها من المعالم.
من المهم فقط ملاحظة:
يجب أن تكون جميع المنتجات المستخدمة طازجة؛
عند تحريك المكونات أو خفقها، يجب التأكد من أن الكتلة الناتجة متجانسة؛
عند إعداد التزجيج على الموقد، من المهم عدم تركه وتحريكه طوال الوقت حتى لا تتشكل كتل ولا يحترق أي شيء؛
لا يجب أن تصنع طلاءًا حلوًا جدًا للكعك المحشو، تمامًا كما لا ينبغي أن تصنع طلاءًا لطيفًا للكعك البسيط بالخميرة أو الزبدة؛
1. طلاء الفانيليا للكعك
مكونات:
350 جرام من السكر البودرة
20 مل عصير ليمون
فانيلين - 5 جرام.
طريقة طهو:
1. افصلي البياض عن الصفار بعناية. نضع الصفار في الثلاجة، ولن تكون هناك حاجة إليه بعد الآن، ونخفق البياض مع السكر البودرة حتى تصبح رغوة ناعمة بسرعة خلاط متوسطة. اخفقي بياض البيض في وعاء نظيف وجاف، لأنه قد لا يخفق جيدًا في وعاء مبلل.
2. أضف عصير الليمون إلى البياض، واخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا وطريًا.
3. أضف الفانيلين واخلط جيدًا مرة أخرى.
4. دهن أي كعك مصنوع من عجينة الخميرة.
2. تزيين الكعك بالسكر
مكونات:
حبيبات السكر - 7 ملاعق كبيرة؛
الماء النقي - 160 مل؛
40 جرامًا من الزبدة
30 مل عصير ليمون.
طريقة طهو:
1. تحضير شراب السكر: يُسكب السكر في وعاء معدني عميق، ثم يُضاف إليه الماء، ويُوضع على النار ويُغلى مع التحريك المستمر حتى الحصول على قوام سميك على نار خفيفة. يجب أن يتدفق الشراب النهائي من الملعقة مثل خيط رفيع.
2. أخرجه من الموقد.
3. يُسكب عصير الليمون في الشراب ويُحرَّك جيدًا حتى يكتسب قوامًا متجانسًا باللون الأبيض الثلجي. إذا لم يكن هناك عصير ليمون، فيمكنك استخدام حامض الستريك، ولكن ليس كثيرا، وإلا فإن التزجيج سيكون مريرا قليلا.
4. اسكبي الصلصة الساخنة مباشرة فوق كعك عجينة الخميرة.
3. طلاء القهوة لكعك المسكرات
مكونات:
قهوة طبيعية ذات قوة عالية - 250 مل؛
سكر - 300 جرام؛
60 جرامًا من الزبدة
أي مشروب كحولي - 30 مل.
طريقة طهو:
1. تحضير شراب القهوة: صب السكر في وعاء معدني عميق، واسكب القهوة الطبيعية القوية الطازجة، ثم ضعها على الموقد على نار متوسطة واطهيها حتى تصبح سميكة.
2. ضعي الزبدة في شراب القهوة والسكر وأضيفي إليها المسكرات واخلطيها جيدًا بملعقة حتى تصبح ناعمة وطرية.
3. قم بتبريد طلاء القهوة النهائي ودهن أي كعك مصنوع من عجينة الخميرة بدون حشو.
4. مغرفة العسل والقرفة صقيع
مكونات:
السكر البودرة - 5 ملاعق كبيرة؛
80 جرامًا من العسل
80 مل حليب
قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
1. ضعي العسل في وعاء وأضيفي إليه السكر البودرة ثم أضيفي الحليب واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر. مباشرة بعد الغليان، أطفئ النار.
2. تُسكب القرفة في التزجيج وتُقلب جيدًا باستخدام ملعقة خشبية.
3. أغلق الوعاء بالزجاج بغطاء واتركه لمدة نصف ساعة.
4. دهن الكعك على الفور بطبقة من العسل المبرد النهائي، لأنه يتكاثف بسرعة كبيرة ودهن الكعك البارد فقط، لأن التزجيج سوف يستنزف من الكعك الساخن.
5. طلاء الكراميل للكعك
مكونات:
25٪ كريمة حامضة دهنية - 300 جرام؛
5 ملاعق كبيرة من السكر
زبدة - 60 جرام.
طريقة طهو:
1. ضعي القشدة الحامضة والزبدة في وعاء المينا وأضيفي السكر المحبب واطهيه لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة حتى تصبح سميكة وتتشكل فقاعات صغيرة على السطح بأكمله. حرك باستمرار أثناء الطهي حتى لا يحترق التزجيج.
2. أخرجيه من الموقد واتركيه حتى يبرد جيداً ثم دهنيه بالكعك. يعتبر التزجيج وفقًا لهذه الوصفة مناسبًا جدًا للكعك مع حشوات الفاكهة المختلفة، على سبيل المثال التفاح والكمثرى والبرقوق وغيرها الكثير، أو لتشحيم المكسرات بالحليب المكثف.
6. طلاء الكرز للكعك
مكونات:
شراب الكرز - 5 أكواب؛
سكر - 7 ملاعق كبيرة؛
نشا الذرة - 30 جرام.
لشراب الكرز:
6 حفنات من الكرز الطازج
120 جرام من السكر المحبب
350 مل ماء.
طريقة طهو:
1. أولاً، قم بإعداد شراب الكرز: اشطف الكرز وجففه على منشفة، ثم اعصر العصير في العصارة. يُسكب عصير الكرز في كوب معدني صغير، ويُضاف إليه الماء والسكر ويُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف الشراب. أخرج الشراب النهائي من الموقد واتركه ليبرد.
2. يُسكب شراب الكرز في وعاء كبير ويُضاف السكر اللازم للتزجيج ونشا الذرة ويُغلى لمدة 60 دقيقة على نار خفيفة. إذا لم يكن لديك كرز طازج، يمكنك استخدام الكرز المعلب في عصيره الخاص للتزيين.
3. بعد أن يقطر التزجيج من الملعقة في خيط رفيع، أطفئي النار واتركيه ليبرد جيداً.
4. استخدميه لتشحيم أي خبز. إذا كنت تريد أن يكون التزجيج حامضًا قليلاً، فيمكنك إضافة سكر محبب أقل من الكمية المحددة.
7. طلاء برتقالي للكعك
مكونات:
3 برتقال
2 كوب سكر بودرة.
طريقة طهو:
1. نخل السكر البودرة في كوب جاف.
2. قشري البرتقال، وأزيلي البذور، ثم مرريه عبر العصارة.
3. اسكبي كمية صغيرة من عصير البرتقال ببطء في السكر البودرة. بعد كل سكب جزء من العصير، تخلط جيدا حتى يذوب المسحوق تماما.
4. عندما يذوب السكر البودرة ويكتسب التزجيج قوامًا سميكًا وموحدًا، يصبح جاهزًا.
5. دهن كعك عجينة الخميرة بالمربى أو المربى بهذا التزجيج.
8. مغرفة مربى التفاح صقيع
مكونات:
مربى الفاكهة - 350 جرام؛
سكر - 7 ملاعق كبيرة؛
130 مل حليب
زبدة - 90 جرامًا؛
لمربى التفاح:
التفاح - 8 قطع؛
السكر المحبب - أكثر بقليل من كوبين؛
ماء - 125 مل؛
القرفة المطحونة - 1 حفنة.
طريقة طهو:
1. تحضير مربى الفاكهة: اغسل التفاح، قشره، اقطع اللب، قطعه إلى شرائح. لا نتخلص من اللب والقشر ، بل نضعه في وعاء عميق به ماء ونضعه على نار معتدلة ، ونغلي لمدة نصف ساعة ، ثم نبرده ونفركه من خلال منخل ، ونضعه في كوب مع التفاح. يُسكب 50 جرامًا من السكر في التفاح ويُغلى لمدة 25-30 دقيقة على نار خفيفة. قم بتبريد التفاح وطحنه من خلال مفرمة اللحم. أضيفي ما تبقى من السكر والقرفة إلى عصير التفاح، ثم ضعيه مرة أخرى على نار متوسطة واتركيه على نار خفيفة لمدة تزيد قليلاً عن نصف ساعة مع التحريك بشكل متكرر. يُرفع عن النار ويُبرد ويُوضع على صينية خبز بها ورق زبدة ويُغطى بورقة ثانية ويُبرد لمدة 2-3 ساعات في الثلاجة.
2. نقطع مربى البرتقال المحضر إلى مكعبات صغيرة ونضعها في قدر صغير.
3. يُسكب السكر ويُسكب الحليب ويُضاف الزبدة ويوضع في وعاء به ماء قطره أصغر قليلاً ويُسخن في حمام مائي.
4. بعد ذوبان جميع المنتجات في قدر، يُطهى مع التحريك لمدة 30 دقيقة.
5. دع التزجيج يبرد ثم اسكبه فوق الكعك بحشوات مختلفة، يمكنك أيضًا سكب هذا التزجيج على مختلف اللفائف أو الكعك الصغير.
9. مغرفة جبنة كريمية صقيع
مكونات:
زبدة - 140 جرام؛
فانيلين - 2 جرام؛
السكر البودرة - 20 جرام؛
جبنة كريمية - 140 جرام؛
القرفة - 1 حفنة.
طريقة طهو:
1. ضعي الجبن الكريمي في كوب عميق وأضيفي إليه السكر البودرة واخفقيه بالخلاط حتى يصبح لونه أبيض كالثلج.
2. ضعي الزبدة في كوب منفصل وأضيفي الفانيلين واسحقيها بالشوكة.
3. اخلطي الزبدة مع خليط الجبن الكريمي والسكر البودرة واخفقي كل شيء جيداً لمدة ثلاث دقائق.
4. أضيفي القرفة واخفقي مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة.
5. ضعي هذا التزجيج على الكعك باستخدام كيس المعجنات، ثم قومي بتسوية السطح بالكامل باستخدام ملعقة خشبية أو بلاستيكية.
10. طلاء الشوكولاتة للكعك
مكونات:
100 مل كريمة حامضة سميكة؛
ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو الطبيعي؛
ملعقة صغيرة من الزبدة الحلوة؛
ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب.
طريقة طهو:
1. نخل الكاكاو من خلال منخل في وعاء صغير، ثم أضيفي السكر هنا واخلطي.
2. أضيفي الكريمة الحامضة، وحركي حتى تصبح ناعمة.
3. ضعيه على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي وأضيفي الزيت على الفور.
4. يُغلى المزيج مع التحريك المستمر لبضع دقائق.
5. يُسكب التزجيج فوق الكعك المبرد الآن.
إذا كان التزجيج يحتوي على بياض البيض المخفوق، فاحرص على عدم ضربه بقوة شديدة، وإلا سينتهي التزجيج النهائي بالفقاعات.
من الأفضل استخدام السكر البودرة بدلاً من السكر، لذلك سيكون التزجيج أكثر طراوة. من الأفضل أن تصنع المسحوق بنفسك.
يمكنك رش المكسرات المفرومة أو جوز الهند أو رقائق الشوكولاتة على سطح التزجيج الذي لم يثبت بعد.
الكعك مع الثلج والقرفة يروق لكثير من الأشخاص الذين يحبون الحلويات وأولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة اللذيذة. هذه المخبوزات لها طعم دقيق ورائحة حساسة بشكل خاص.
القرفة تجعل هذا المزيج ممكنا. في كثير من الأحيان، يتم تحضير الكعك باستخدام العجين مع الخميرة.
لهذه الأغراض، ستحتاج إلى الحليب والخميرة الجافة أو الطازجة والدجاج. البيض والدقيق.
يمكن أن تكون الكعك ذات التزجيج الحلو بأشكال مختلفة. إذا كنت تحضر معجنات عادية، فيجب عليك فرد العجينة ولفها ثم تقطيعها إلى عدة قطع.
بالمناسبة، من المهم أن نلاحظ أن لفائف القرفة لا يتم تحضيرها بالخميرة فحسب، بل هناك أيضًا وصفة للمعجنات الخالية من الخميرة والمعجنات المنتفخة.
يمكنك خبز اللفائف في طباخ بطيء أو في الفرن، أو استخدام صانع الخبز. في الواقع، وصفة صنعها ليست معقدة على الإطلاق.
لكني أنصحك بشدة باستخدام الدقيق المنخل. ومن الجدير أيضًا تحضير الحليب الذي يستخدم للعجن في حالة تسخينه إلى درجة حرارة الغرفة وإذابة اللتر. زيت.
تحتاجين إلى كمية السكر والنشا، ويجب قياس كمية القرفة مسبقاً حتى لا تتشتتي أثناء تحضير الكعك.
لفائف القرفة
ستكون المخبوزات المعطرة بالقرفة لذيذة ورقيقة، كما أن تزيين الكعك سوف يسلط الضوء بشكل مثالي على صفاتها المذكورة أعلاه.
يمكن حتى تقديم جزء من هذه الكعك في حفل شاي احتفالي، عندما يتجمع الأشخاص الأعزاء على قلبك حول الطاولة.
عناصر:
500 غرام. دقيق؛ 1 حزمة الخميرة الجافة؛ نبات 90 مل . زيوت؛ 150 غرام. سكر؛ 2 قطعة. الدجاج بيض؛ نصف ملعقة كبيرة. سكر؛ 250 مل حليب 2 ملعقة كبيرة. نشاء؛ قليل من الملح؛ 2 ملعقة صغيرة قرفة؛ 130 غرام. sl. زيوت؛ 5 مل فان. الجواهر. 30 مل كريم (يجب أن تتناول كمية أكبر من الدهون) ؛ 1 ملعقة كبيرة. سكر ناعم.
خوارزمية الطبخ مع الصورة:
- أزرع الدقيق. وأضيف إليها الخميرة الجافة.
- أقوم بتدفئة الحليب وأقدم النبات. زيت. فرخة أخلط البيضة مع الملح وأضيف السكر (2 ملعقة كبيرة).
- 460 غرام. أخلط الدقيق مع التركيبة السابقة. أحرك الخليط حتى يتوقف عن الالتصاق.
- أملأ الطاولة بالدقيق وأصنع كرة من العجين. أنا لفها في الدقيق وأضعها في الطعام. فيلم في وعاء. وأضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة.
- ذاب س. زبدة حوالي 75 جرام. يُطحن مع باقي الدقيق 100 جرام. السكر والنشا والقرفة.
- أقوم بطرح العجينة إلى طبقة مستطيلة الحجم ونشرها بطبقة رقيقة. الزبدة ووضع الحشوة في الأعلى. أقوم بلفها وتقطيعها إلى 12 قطعة. ضعيها على صينية الخبز واتركيها لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الكعك.
- أقوم بدهن الدجاج فوق الكعك. بيضة. أنا أخبز الكعك على حرارة 190 درجة. في الفرن لمدة نصف ساعة.
- أنا تسخين 25 غرام. sl. الزيوت، إضافة جوهر الفانيليا والسكر. مسحوق ويخفق مع الكريمة المضافة. طلاء السكر جاهز. يمكنك تغطية الكعك بها.
كعك الفانيليا مع الكفير والتزجيج للزينة الحلوة
عناصر:
نصف ش. الكفير (محتوى الدهون 1٪)؛ حاسب شخصي 1. الدجاج بيضة؛ حاسب شخصي 1. صفار الدجاج بيض؛ نصف ش. ساه. رمل؛ 10 غرام. شارع. خميرة؛ 40 غرام. sl. زيوت؛ 50 مل نبات. زيوت؛ 1 ملعقة صغيرة قشر الليمون؛ 280 غرام. دقيق؛ 130 غرام. زبيب؛ 1 حزمة سيارة نقل. سكر.
مكونات التزجيج: 1 جهاز كمبيوتر. بروتين الدجاج بيض؛ 50 غرام. سكر ناعم؛ ملح.
تحتاج إلى تخصيص أكثر من ثلاث ساعات لتحضير المخبوزات. في نهاية الطهي، يتم إجراء التزجيج.
خوارزمية الطبخ
- أقوم بتدفئة الكفير حتى يصل إلى حوالي 30-40 جرامًا.
- أقوم بإضافة 1 ملعقة كبيرة. السكر والخميرة وطحن الكتلة.
- يُسكب الكفير في خليط الخميرة ويُخلط جيدًا.
- أضف ثلث الدقيق إلى الخليط وأعجن. يجب أن تكون العجينة مشابهة لعجينة الفطائر محلية الصنع.
- أغطي العجينة بمنشفة وأضعها في مكان دافئ. في 20 دقيقة سيكون هناك رغوة عليها.
- أنا أقود في قطعة واحدة. الدجاج بيضة وتغلب على الخليط بالمضرب. 2 قطعة. الدجاج أكسر البيضة، وأفصل البياض والصفار، وأضع الأخير في كوب، وأضع الأول في الثلاجة.
- أحرك العجينة حتى تستقر. أسكب الدجاج المخفوق فيه. بيضة. أضع التالي الزبدة، ولكن يجب تخفيفها مسبقًا. أقوم بإضافة السكر. الرمال، فان مسحوق. أقوم بإضافة نكهة الليمون.
- أقوم بخلط المكونات حتى تصبح جميعها متجانسة في التركيب.
- أزرع الدقيق وأضيفه إلى الكتلة السائلة. أحرك ملعقة كبيرة حتى تصبح الكتلة سميكة. أعجن العجينة باليد.
- أخلط العجينة لمدة 10 دقائق وأضيف الكريما الحامضة. زيت. 10 أقوم ببخار الزبيب وتجفيفه ووضعه فوق الطبقة.
- أعجن العجينة لكن الشيء الرئيسي لبعض الوقت هو توزيع الفواكه المجففة بالتساوي.
- أغطي الحاوية بمنشفة وأطويها في طبقتين وأضعها في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة. أقوم بتشكيل الكعك المستدير.
- أقوم بتشحيم النبات. دهن صينية خبز بالزيت ثم وضع اللفائف، لكن اتركها لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل الخبز.
- أنا أخبز على 180 درجة. في الفرن.
- أنا دهن الدجاج. صفار البيض.
- أصنع طبقة زجاجية من بياض البيض والسكر البودرة. سوف يتحول خليط السكر البودرة إلى اللون الأبيض.
- أقوم بدهن المخبوزات وتقديمها عندما يصلب خليط التزجيج.
يمكن أن يكون طلاء السكر مختلفًا، قم بتخفيفه وفقًا لذلك. الأصباغ لجعل الكعك مشرقا.
وصفة بسيطة للكعك والتزجيج لهم
عناصر:
500 مل حليب (+3 ملاعق كبيرة لدهن الكعك و1 ملعقة كبيرة للتزجيج)؛ نبات 500 مل . زيوت؛ 270 غرام. سكر؛ 15 غرام. خميرة؛ 1 كجم دقيق 1 رشة من مسحوق الخبز. 1 قليل من الصودا. 1 ملعقة صغيرة قرفة؛ نصف ش. زبيب؛ 2 ملعقة صغيرة ملح؛ 2 قطعة. الدجاج بيض؛ 1 ملعقة كبيرة. سكر ناعم؛ القليل من الهيل، جوزة الطيب، البهارات.
خلال 2.5 - 3 ساعات سيكون خليط الكعك والتزجيج جاهزًا. إنها لذيذة للغاية وعطرية، تأكد من تجربة هذه الوصفة وإسعاد أحبائك بوجبة إفطار رائعة.
خوارزمية الطبخ:
- صب 500 مل من الحليب في المقلاة وأضف نصف ملعقة كبيرة. السكر، صب في النبات. زيت.
- أضع الخليط على النار وأسخنه. أتركي الخليط حتى يغلي، مع التأكد من التقليب. أرفعه عن النار واتركه يبرد قليلاً.
- أقوم بإضافة تركيبة الخميرة إلى الخليط وخلط الكتلة.
- أضيف الدقيق وأخلط.
- أعجن بيدي حتى تصبح العجينة متجانسة في التركيب. غطي الوعاء بمنشفة وضعيه في مكان دافئ لمدة ساعة.
- وبعد فترة أزيل المنشفة وأضيف الدقيق والصودا والملح والبيكنج باودر.
- أنا أعجن باليد.
- أقوم بإضافة صح إلى الوعاء. الرمل، الهيل، المسك. الجوز والبهارات والقرفة. أنا أمزج كل شيء جيدًا.
- رش الطاولة بالدقيق ووضع العجينة. أقوم بتسوية القاعدة باليد ورشها بمزيج جاف من البهارات والسكر.
- أغسل وأجفف الزبيب. أضع ثلث كمية الزبيب المحضرة على العجينة، وأطوي العجينة إلى نصفين وأسويها باليد. أرش السكر والبهارات فوقها وأضيف الزبيب مرة أخرى.
- أقوم بتشكيل الكعك من العجينة، ويجب أن تكون مستديرة الشكل.
- أنا تشويه صينية الخبز. الزبدة ووضعها فوق الكعكة. أغطيها بمنشفة وأتركها لفترة قصيرة حتى ترتفع الكعك.
- أقوم بعمل خليط لدهن الكعك. أضع 1 بروتين دجاج في وعاء. البيض، 3 ملاعق كبيرة. الحليب ومعطف جيد.
- أقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة وأخبز الكعك لمدة 40 دقيقة.
- أصنع التزجيج في هذا الوقت. أنا أقتل الدجاج. البيض والسكر البودرة وإضافة 1 ملعقة كبيرة. لبن.
- أقوم بمزج المكونات باستخدام الخلاط. أصبح التزجيج جاهزًا والكعك جاهزًا للطلاء. ستظهر قشرة بيضاء في الأعلى.
يمكن أن يكون الديكور مختلفًا تمامًا - استخدم خيالك واصنع روائع طهي حقيقية! يعطي Glaze كل فرصة لتحقيق ذلك.
يمكن لكل متخصص في الطهي تحضير المخبوزات إذا كانت لديه الرغبة.
وصفة الفيديو الخاصة بي
طلاء السكر لتزيين الكعك والكوكيز والكعك.
المنتجات المطلوبة:
سكر - 830 جم
ماء - 250 جم
حامض الستريك - 3 جم
طريقة طهو:
لكل 1 كجم من التزجيج النهائي
يوضع السكر في الماء الساخن ويقلب حتى يذوب، ثم يطهى على نار خفيفة، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. بعد إزالة الرغوة، اغسل الجدران الداخلية للطبق بالماء البارد باستخدام فرشاة أو شاش، وإلا ستتشكل عليها بلورات السكر.
يستمر طبخ الشراب حتى تظهر فقاعات كبيرة على سطحه، ثم يمكنك التحقق من جاهزية أحمر الشفاه. للقيام بذلك، خذ الشراب مع ملعقة صغيرة مبللة بالماء وخفضه بسرعة إلى الماء البارد. دحرج الكرة في الماء بأصابعك. إذا كانت الكتلة تتدحرج على شكل كرة، فهذا يعني أن الشراب جاهز، وإذا لم يتدحرج، فيجب مواصلة الطهي.
يضاف حامض الستريك إلى الشراب النهائي. يتم تبريد الشراب المسلوق بسرعة عن طريق وضع وعاء الشراب في وعاء آخر به ماء بارد، وعند درجة حرارة حوالي 40 درجة مئوية يبدأ في الخفق. أثناء الخفق، يتكاثف الشراب ويتحول إلى اللون الأبيض، ثم يتحول إلى كتلة صلبة.
يتم وضع أحمر الشفاه النهائي بإحكام في وعاء ويترك لينضج لمدة 12-24 ساعة. قبل التزجيج، يتم إذابته في حمام مائي لاتساق القشدة الحامضة السميكة ويتم تزجيج المنتجات.
يمكن نكهة أحمر الشفاه بالنبيذ والعصائر والخلاصات وتلوينه بألوان الطعام.
لتحضير طلاء الليمون، يُنخل 200 جرام من السكر البودرة، ويُمزج مع ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون ونفس الكمية من الماء الساخن، ثم يُطحن حتى تتشكل كتلة لامعة متجانسة. يتم تحضير طلاء البرتقال بنفس الطريقة، ولكن يتم استخدام عصير البرتقال.
لطلاء الفراولة أو التوت ستحتاج إلى: 200 جرام من السكر البودرة، 3 ملاعق كبيرة من عصير الفراولة أو التوت و1-2 ملاعق كبيرة من الماء الساخن. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير الليمون.
لتزجيج الكاكاو، ينخل 200 جرام من السكر البودرة وملعقتين كبيرتين من الكاكاو، ويخفف بـ 3-4 ملاعق كبيرة من الحليب الساخن، ويضاف 1 ملعقة كبيرة من الزبدة ويطحن حتى يصبح ناعمًا ولامعًا.
لطلاء الشوكولاتة، قسمي 100 جرام من الشوكولاتة إلى قطع، وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن وسخنيها على نار خفيفة أو في حمام مائي حتى تذوب الشوكولاتة. أضف ملعقة كبيرة من الزبدة و 100 جرام من السكر البودرة واطحنها حتى تصبح ناعمة.
يستخدم الجليد لتغطية المعجنات والكعك والبسكويت والكعك.
يُصنع الفوندان السائل محلي الصنع لتزيين البسكويت والكعك والمعجنات الحلوة وإعداد الفوندان الملون لتزيين الكيك. تحتاج كل ربة منزل إلى وصفة حلوى في المنزل. يعتبر الفوندان جزءًا لا يتجزأ من الكعك... من الصعب أن نتخيل بابا والكاسترد والبسكويت غير مغطاة بالحلوى البيضاء، ومن الصعب أيضًا أن نتخيل عدم وجود السكر أو حلوى الشوكولاتة على الشوكولاتة محلية الصنع أو المشتراة من المتجر.
ما هو حلوى
غالبًا ما يتم الخلط بين الفوندان والصقيع. ما هو الفرق بين الحلوى والحلويات الصقيل؟ الفوندان الأبيض الكلاسيكي عبارة عن سائل يتكون من الماء والسكر، مغلي حتى يصبح كتلة فندان بلاستيكية متجانسة.
يعد الفوندان والثلج من أكثر الزخارف شيوعًا لتزيين المخبوزات محلية الصنع. في الواقع، فإن مظهر الفوندان والثلج مختلف تمامًا.
أقراص الفوندان محلية الصنع، على عكس طلاء الحلويات، بلاستيكية للغاية، ناعمة، مطبقة في طبقة متساوية على المخبوزات، أكثر تجانسا، ولا توجد حبيبات في أقراص سكرية.
أكبر عيب في طلاء البروتين هو هشاشته. عند وضعه على سطح منتج الحلويات، فإنه يتصلب بسرعة، ولكن أثناء القطع يبدأ في الانهيار إلى قطع صغيرة وينهار. مثل هذه اللحظات تسبب بعض الإزعاج عند تزيين منتجات الحلويات.
تتم معالجة الحلوى في الوصفات الكلاسيكية بالحرارة ولا يوجد بيض في الحلوى. يتم صنع التزجيج عن طريق خلط بياض البيض الخام والسكر البودرة بطريقة باردة.
حلوى السكر للكعك
إن أقراص سكرية السكر والتركيبة الكلاسيكية للفوندان الأبيض محلي الصنع تغطي سطح الكعك بشكل مثالي. لا تحتوي هذه الحلوى على أصباغ أو مكثفات.
صنع الحلوى في المنزل أمر بسيط للغاية. دائمًا ما تكون حلوى السكر الأبيض لذيذة وجميلة، والشيء الوحيد الذي تحتاج إلى معرفته هو كيفية طهي الحلوى وكميتها، وإلى أي حالة.
مكونات
- سكر ناعم مطحون - 1 كوب؛
- الماء الدافئ – 3 ملاعق كبيرة.
صنع حلوى السكر
ولا تتفاجأ بكمية قليلة من السائل فهذا أمر طبيعي. بمجرد البدء في الطهي، تأكدي من صحة النسب الموجودة في الوصفة.
- نخل المسحوق من خلال منخل حتى لا توجد كتل في الكتلة النهائية وتكون جميلة ومتجانسة.
- نسكب المسحوق في وعاء، ونضيف الماء الدافئ تدريجيًا، وفي نفس الوقت نحرك الخليط بالمضرب.
- بعد بضع دقائق، عندما يتم دمج السكر والماء بالكامل في قطعة واحدة، ستكون الحشوة جاهزة. إذا لم تكن راضيًا عن السمك، فقم بإضافة الماء حرفيًا، فقط احرص على عدم ملء السائل بشكل زائد.
يُسكب حلوى السكر الجاهزة فوق الكعك ويُبرد الروم بابا من الملعقة.
نصيحة من الشيف العجيب. يميل حلوى السكر إلى الانتشار، لذلك من الأفضل تطبيقه في عدة طبقات على فترات زمنية قصيرة.
حلوى الحليب
يغطي الملمس الحليبي الناعم لحلوى الحليب الإكلير والكعك بخطوط بيضاء جميلة.
يوصى باستخدام حلوى الحليب البيضاء الثلجية المصنوعة من الحليب في عيد الفصح كبديل.
مكونات
- حليب - نصف كوب؛
- السكر الأبيض المحبب - 1 كوب.
صنع حلوى مع الحليب
هذه الكمية من حلوى الفدج الجاهزة تكفي لتغطية 2-3 كعكات عيد الفصح متوسطة الحجم، أي حوالي 5-7 كعكات.
- في قدر، يُمزج السكر المحبب مع الحليب الساخن ويُقلب.
- ثم ضعي القدر على الموقد واتركيه حتى يغلي مع التحريك.
- بعد الغليان، خففي النار إلى درجة منخفضة واستمري في الطهي لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- أخرج الخليط من الموقد واضربه بالخلاط حتى يصبح أبيض اللون وكريميًا.
حلوى الحليب جاهزة، ضعيها بسرعة على المخبوزات. إذا أصبح الخليط سميكًا جدًا ولم ينتشر، فهذا يعني أنك إما أفرطت في طهي الحلوى أو لم تلتزم بالنسب الصحيحة للحليب والسكر عند تحضير الحلوى.
في هذه الحالة، ضع الحلوى في الميكروويف لتدفئتها لبضع ثوان، ثم قم بإذابة الحلوى وحاول مرة أخرى.
يتم وضع حلوى الحليب بالتساوي على السطح المبرد للحلو، وينتشر جيدًا إذا لم يتم طهيه أكثر من اللازم.
حلوى الشوكولاتة
كعكة الفوندان بنكهة الشوكولاتة واللون البني الغني الجميل ستعطي سطحًا لامعًا وناعمًا لكعكتك محلية الصنع. العنصر الأساسي الذي يجب الانتباه إليه هو الكاكاو، ويعتمد الطعم النهائي لفادج الشوكولاتة على تركيبته الطبيعية.
كيفية تحضير حلوى الشوكولاتة بالكاكاو؟ لتحضير حلوى الشوكولاتة، اختاري الكاكاو الداكن. مسحوق الكاكاو بدون إضافات نباتية أو معززات النكهة يعمل بشكل أفضل.
مكونات
- مسحوق الكاكاو - 6 ملاعق كبيرة؛
- حليب - 150 مل؛
- زبدة - 100 غرام؛
- السكر البني أو الأبيض – 10 ملاعق كبيرة.
تحضير حلوى الشوكولاتة بالكاكاو
هذه الكمية كافية لتزيين كعكة كبيرة بفادج الشوكولاتة، فالفادج له أفضل المذاق.
- في قدر، الجمع بين السكر المحبب ومسحوق الكاكاو.
- ثم افركي هذين المنتجين السائبين بعناية شديدة بملعقة حتى يمتزجوا معًا ولا يتبقى أي كتل من الكاكاو.
- بعد ذلك أضيفي الحليب والزبدة المذابة.
- ضع المقلاة مع المحتويات على الموقد واتركها حتى تغلي. حرك حتى لا يلتصق الخليط بالقاع ولا يحترق.
- بعد الغليان، خففي النار واستمري في الغليان، مع تذكر التحريك.
- أخرجي الكريمة السميكة من الموقد واتركيها تبرد ثم ضعيها على المعجنات أو.
قبل وضع حلوى الشوكولاتة على الحلويات، من الأفضل تبريدها إلى درجة حرارة 38-40 درجة مئوية. تصلب حلوى الشوكولاتة بسرعة كبيرة، وتألق، ولا تحتوي على طلاء أبيض، إذا كان الزيت يحتوي على نسبة دهون 82- يتم استخدام 83% لتحضير الهراء، والأفضل من ذلك كله أن يتم استخدامه في المنزل.
فندان أبيض للكعكة
عادةً ما يتم تحضير أقراص الفوندان الأبيض لتزيين الكعكة وفقًا للوصفة الكلاسيكية من الشوكولاتة البيضاء.
مكونات
- حليب - 2 ملعقة كبيرة؛
- شوكولاتة بيضاء - 200 جم؛
- سكر ناعم - 180 جم.
طريقة عمل كريمة الشوكولاتة البيضاء
- تذوب الشوكولاتة البيضاء في حمام مائي.
- يُسكب نصف الحليب ويُضاف إليه المسحوق.
- حرك حتى تتشكل كتلة سميكة.
- أضف بقية الحليب وقم بتحضير الهراء بطريقة باردة - اخفق الخليط بالخلاط.
كريمة حامضة للكعكة
تظهر حلوى الفدج الخالية من الزبدة على الكعكة لامعة بفضل وجود القشدة الحامضة في الوصفة. حلوى الكاكاو المبنية على القشدة الحامضة تشبه طلاء الشوكولاتة الذائبة أو الشوكولاتة في المظهر والطعم. إنه ناعم ورقيق وسهل التزجيج وحلو ويحتفظ بلمعانه بعد التصلب.
مكونات
- مسحوق الكاكاو - 4 ملاعق كبيرة؛
- كريمة حامضة دهنية - 3 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
- زيت نباتي مكرر - 1 ملعقة كبيرة.
كعكة فوندان بالكريمة الحامضة: وصفة
- يُمزج السكر والكاكاو في قدر ويُفرك الخليط بملعقة.
- أضف كريمة حامضة و امزجها جيدا.
- يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى لمدة 3 دقائق مع التحريك.
- يُرفع الخليط السميك عن النار ويُضاف الزيت النباتي. حرك حتى تصبح ناعمة وجاهزة.
فوندان كعكة الشوكولاتة
كعكة الفوندان مصنوعة من الشوكولاتة، ويتم تزيين الكعكة بشكل تقليدي بفوندان الشوكولاتة.
مكونات
- شوكولاتة مريرة داكنة - 200 جم؛
- حليب - 3 ملاعق كبيرة.
طريقة عمل فادج الشوكولاتة
- كسر الشوكولاتة إلى قطع.
- نخلط قطع الشوكولاتة مع الحليب.
- ضع وعاء الشوكولاتة والحليب في حمام مائي وقم بتحويل الشوكولاتة الصلبة إلى حلوى سائلة قابلة للسكب.
باستخدام حركات سريعة، قم بتوزيع الفوندان فوق الكعكة حتى تتصلب الكتلة البلاستيكية مرة أخرى. لجعل الفوندان يثبت بشكل أسرع على الكعكة، ضع الكعكة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
نأمل أن تساعدك نصائحنا، ويمكنك بسهولة صنع حلوى الفدج في المنزل، أو تزيين الكعك اللذيذ، أو الكعك المعطر، أو الكعك محلي الصنع، أو كعك عيد الفصح!
من المؤكد أن المخبوزات الطازجة لذيذة في حد ذاتها، ولكن كيف يمكن مقارنتها بالمخبوزات المزججة؟ سنشارككم اليوم العديد من الأشياء التي يمكن أن تكمل أو تحول طعم الطبق النهائي إلى الأفضل.
لفة القرفة صقيع
مكونات:
- جبنة كريمية - 120 جم؛
- السكر البودرة - 1 ملعقة كبيرة؛
- زبدة - 1/4 كوب؛
- خلاصة الفانيليا - 1/2 ملعقة صغيرة.
تحضير
باستخدام الخلاط، اخفقي الجبن الكريمي مع السكر البودرة حتى تتشكل كتلة ناعمة ولامعة ومتجددة الهواء. أضيفي الزبدة الناعمة وخلاصة الفانيليا تدريجياً إلى خليط الجبن، مع الخفق المستمر لطبقة التزجيج. قم بتوزيع التزجيج النهائي فوق الكعك المبرد باستخدام ملعقة المعجنات أو سكين الزبدة.
سكر أبيض لتحضير الكعك
مكونات:
- السكر البودرة - 2 ملعقة كبيرة؛
- خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة؛
- الماء الساخن - 3-6 ملاعق كبيرة. ملاعق
تحضير
نحن نقدم لك خيارًا آخر لكيفية صنعه للكعك. تُخفق الزبدة الناعمة بدرجة حرارة الغرفة مع السكر البودرة وكمية صغيرة من خلاصة الفانيليا (اختياري). الآن، دون التوقف عن التغلب على الزبدة، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى التزجيج المستقبلي. ملعقة كبيرة من الماء حتى يصل الخليط إلى القوام المطلوب.
الصقيل للكعك مع بذور الخشخاش
مكونات:
- زبدة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- السكر البودرة - 2 ملعقة كبيرة؛
- شراب القيقب - 1/2 ملعقة كبيرة؛
- كريمة (دهن) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
تحضير
ضعي قطع الزبدة في قدر وأذيبيها. أضيفي السكر البودرة تدريجياً إلى الزبدة، مع الخفق المستمر للخليط. بعد السكر يأتي شراب القيقب، ثم الكريمة. أخرج التزجيج من النار، وتأكد مرة أخرى من أنه متجانس، ثم اسكب الخليط النهائي فوق الكعك المبرد قليلاً مع بذور الخشخاش.
وصفة مغرفة الصقيل
مكونات:
تحضير
ننخل السكر البودرة مسبقاً للتخلص من أي كتل. بعد ذلك، أضيفي القرفة وقليل من الملح والقليل من العسل إلى المسحوق. تمييع خليط المكونات مع الحليب إلى القوام المطلوب.
إذا تبين أن الخليط في البداية سميك للغاية، فلا تتسرع في صب الحليب في كل شيء، فقط 1-2 ملاعق كبيرة تكفي لتحقيق اتساق سميك. قم بتوزيع التزجيج النهائي بالتساوي على الكعك المبرد قليلاً.
