قام أسلافنا البعيدين بطهي الطعام على النار حصريًا، ولا تزال طريقة الطهي هذه تعتبر الأكثر صحية وغذائية. يتم طهيه على الشواية بدون زيت، ويحتفظ بجميع الفيتامينات، ويكتسب رائحة حارة من النار، ويظل دائمًا طريًا وعصيرًا، بينما يتم التخلص من الدهون الزائدة، وتضفي القشرة المقرمشة اللذيذة على الطبق رقيًا. من الصعب أن تجد أشخاصًا غير مبالين بالكباب أو لولا كباب أو أضلاع لحم الخنزير المخبوزة أو بط الشواء، بالإضافة إلى أن الطعام الصحي في الهواء الطلق يبدو ألذ من أطباق المطاعم الشهية. ومع ذلك، على الرغم من كل مزايا هذه الأطباق، إلا أنها يمكن أن تفسد بسهولة. دعونا نتحدث عن كيفية طهي اللحوم المشوية بشكل صحيح حتى تصبح صحية وعطرية ولذيذة جدًا.
أسرار شواء اللحوم
يتطلب طهي اللحوم على الشواية نهجا خاصا ومعرفة بالعديد من التفاصيل الدقيقة للطهي، والتي تحدد الرقة والعصارة والذوق الفريد للطبق. يتم تحضير أي منتجات لحوم على الشواية - لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير والدواجن ولحوم الطرائد واللسان والكبد. إن جودة اللحم هي التي تحدد نعومته وطعمه اللطيف، وعلى الرغم من أن التتبيلة والتوابل والأعشاب يمكن أن تعزز حتى المنتج الأصلي الذي ليس الأفضل، إلا أنه يجب ألا تبخل باللحوم إذا كنت ترغب في الاستمتاع بشريحة لحم لذيذة أو مقرمشة كباب.
أي قطعة من لحم الخنزير مناسبة للشواء حسب ذوقك وتفضيلاتك. عند اختيار لحم البقر، نوصي بالانتباه إلى لحم المتن والردف والردف ولحم الخاصرة والكبد والجزء السفلي من عظم الفخذ. تعتبر الأرجل والرقبة والجانب من لحم العجل مناسبة للشواء، في حين أن الجزء الخلفي من لحم الضأن والرقبة والأضلاع هي الأنسب للشواء. تعتبر الدواجن والطرائد مثالية للطهي كاملاً أو مقطعًا - على الفحم أو الأسياخ أو البصق أو الشواية. يتطلب أي لحم مقاربة فردية وموقفًا موقرًا - وهذا هو السر الرئيسي لتحضيره.
اللحوم الدهنية (لحم الخنزير، لحم الضأن، البط، الأوز، أجنحة وأرجل الدجاج) مع شرائح من شحم الخنزير مناسبة بشكل خاص للطهي على النار. الحقيقة هي أنه أثناء القلي يذوب الدهن وتتحول قطع اللحم إلى طرية جدًا وعصيرية. من الأفضل قلي اللحوم الجافة جدًا (لحم البقر ولحم العجل)، ملفوفة في لحم الخنزير المقدد أو مع رشها بالزيت النباتي - وهذا يجعلها طرية بشكل خاص وتذوب في الفم، كما تسمح لها بالحفاظ على شكلها. إذا قمت بطهي اللحوم الجافة في رقائق معدنية، فستنتظرك مفاجأة سارة - طبق عطري، يشبه مذاقه اللحوم المطبوخة في فرن روسي.
تجنب استخدام اللحوم المجمدة للشوي، لأنها عندما تذوب، سوف تتسرب جميع العصائر، وسيكون الطبق جافًا جدًا. إذا بقيت قطعة من اللحم طوال الليل على رف الثلاجة، فيجب وضعها على الطاولة قبل ساعة من طهيها وتركها تسخن في درجة حرارة الغرفة. لا تنس إزالة كل الفائض - الأربطة والأوتار والأغشية والغضاريف والأنسجة الضامة الخشنة، لأن الأجزاء غير الصالحة للأكل من اللحم ستجعلها قاسية وتمنعك من الاستمتاع بطبق لذيذ.
قطع اللحم إلى قطع مسطحة صغيرة وقم بعمل قطع في الدهن - وهذا ضروري لقلي اللحم بشكل متساوي. من الأفضل أيضًا خفق لحم البقر ولحم العجل والكبد من أجل تشبع ألياف اللحوم القاسية بالأكسجين وجعلها أكثر تهوية وطراوة، ويجب أولاً غلي لسان لحم البقر ولحم الخنزير.
ماء مالح ناجح
هناك دقة أخرى في شواء اللحوم وهي تتبيلها قبل الطهي، لأن التتبيلة الناجحة تجعل حتى اللحوم الأكثر عادية مكررة ونبيلة. بالإضافة إلى ذلك، يكتسب اللحوم المتبلة ظلالا جديدة من الذوق - اعتمادا على تكوين ماء مالح. القاعدة عادة ما تكون النبيذ الأحمر والأبيض الجاف والبيرة والكونياك والرمان وعصير البرتقال وزيت الزيتون أو الفول السوداني والنبيذ أو الخل البلسمي والخردل وصلصة الصويا. بضع قطرات من صلصة تاباسكو وعصير الليمون مع قطع الكيوي والكفير والقشدة الحامضة ومعجون الطماطم والكاتشب والمايونيز ستضيف نكهة إلى التتبيلة. يمكنك إضافة البصل والثوم والبهارات والأعشاب العطرية حسب الرغبة. الرائحة الرقيقة للزعتر والنعناع وورق الغار وإكليل الجبل والفلفل الحار والريحان والطرخون والمريمية والكاري تكمل تمامًا طعم اللحوم المشوية. تعتبر التتبيلات الحلوة مع السكر أو العسل مثالية للحوم الدهنية وتضيف ثراءً غير عادي ونكهة لمذاقها.
من الأفضل أن تتبل لحم العجل ولحم البقر والدواجن الخالية من الدهون طوال الليل، ولكن بالنسبة لحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج والبط والأوز، فإن بضع ساعات كافية. إذا قررت خبز خنزير كامل، فيجب أن ينقع لمدة يوم على الأقل. واثنين من التفاصيل الدقيقة الأخرى - أضف الحد الأدنى من الملح إلى التتبيلة ولا تستخدم أطباق الألومنيوم للتتبيل مما يفسد طعم الطبق.
فن الشواء
كيفية شواء اللحم بعد نقعه؟ بعد تشبع اللحم بظلال جديدة من الأذواق والروائح، تبدأ اللحظة الأكثر أهمية! ضعي القطع على شواية مدهونة بالزيت النباتي، واقليها حتى تصبح مقرمشة، ثم اقلبي كل قطعة على الجانب الآخر. لا تلمس اللحم أثناء القلي، وإلا فسوف تدمر سلامة القشرة، ونتيجة لذلك سوف تتسرب العصائر الثمينة، ويصبح اللحم جافًا وقاسيًا. ينصح بتمليح القطع بعد أن تنضج، لأنه إذا تغلغل الملح عميقاً في ألياف اللحم (يحدث هذا عادة في بداية أو منتصف الطهي)، فإنها تصبح جافة جداً.
تبدو اللحوم المزينة بنمط الشواية مثيرة للإعجاب للغاية - للقيام بذلك، اضغط عليها على الشواية قبل القلي أو استخدم أسطح القلي ذات القاع المحزز.
إذا كنت ترغب في جعل المنتج النهائي أكثر طراوة وعصيرًا، ضع قطعًا من الزبدة عليه. لا تبدأ في التذوق على الفور، دع اللحم يجلس لبعض الوقت و"يعود إلى رشده"، لأنه لبعض الوقت بعد إزالته من الحرارة سيستمر في الطهي بسبب الحرارة الداخلية. سيتم توزيع العصير بالتساوي داخل القطعة، وسيكون الطبق عصيرا بشكل غير عادي ولذيذ.
لحم مشوي لذيذ يقدم مع الأعشاب والخضروات الطازجة والبطاطس والجبن والفطر. يمكن تعزيز المذاق النبيل للحوم العطرية بصلصات الشواء. ومع ذلك، إذا كنت تطبخ في الهواء الطلق، فإن أفضل توابل للطبق هي الهواء النقي والشعور بالجوع والرفقة الطيبة!
— 1 —
شواء أو شواء
لدى الكثير من الناس عادة غريبة تتمثل في تسمية أي شيء له مظهر مقلي أو مغطى بالصلصة الحمراء. في الواقع، من المهم جدًا معرفة كيف يختلف عن الشواية. على الرغم من أننا في كلتا الحالتين نتعامل مع نار مفتوحة، إلا أن الشواء لا يزال يتميز بالطهي البطيء والطويل على نار خفيفة (أو غير مباشرة)، فضلاً عن رائحة الدخان. من ناحية أخرى، تستخدم الشواية الحرارة المباشرة (العالية) وتقوم بطهي الطعام بسرعة. بالطبع، هناك استثناءات مثل الشوي الذي يستخدم الحرارة غير المباشرة، لكن تذكر: الشواء هو عندما يتم طهي الطعام لفترة طويلة ويكون مشبعًا بالدخان جيدًا.
— 2 —
شواية غاز أو فحم
هناك نوعان أساسيان من الشوايات - الغاز والفحم. في الواقع، فإن الاختيار بين هذه الخيارات تمليه إلى حد كبير نمط الحياة. في أمريكا، على سبيل المثال، يفضل 80 بالمائة من المستهلكين اليوم شوايات الغاز. ويمكن فهمها - يتم تشغيل النار وضبطها بمجرد تدوير المقبض (وعندما يكون لديك مجموعة من الأطفال الجائعين يركضون، فإن هذا يلعب دورًا). في المقابل، إذا كنت مفتونًا بعملية إشعال النار، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى شواية الفحم. بالإضافة إلى ذلك، من الأسهل بكثير أن تأخذها معك أينما تريد مقارنة بالغاز - الذي عادة ما يكون أكبر حجمًا. لقد كتبنا بمزيد من التفصيل عن معضلة الاختيار بين شوايات الفحم والغاز في إحدى موادنا السابقة.
— 3 —
الحرارة المباشرة أو غير المباشرة
بمجرد أن تقرر نوع الشواية الأفضل بالنسبة لك، فقد حان الوقت للتعرف على طريقتين لوضع الفحم أو ضبط الشعلات لإنشاء وضعين مختلفين للطهي - الحرارة المباشرة وغير المباشرة. يعتمد الوضع الذي تختاره على ما ستطبخه. لفهم كيفية عمل الحرارة المباشرة وغير المباشرة، تحتاج ببساطة إلى نقل المعرفة والمهارات التي تستخدمها في المطبخ في المنزل إلى الشوي. والحرارة المباشرة تعني ارتفاع درجة الحرارة ومصدرها يقع تحت الطعام مباشرة. على شواية الغاز، في هذه الحالة، تحتاج فقط إلى تحويل جميع الشعلات إلى مستوى متوسط، وعلى شواية الفحم، انتظر حتى يتم تغطية الفحم بالرماد الرمادي الفاتح وقم بتسويته تحت المساحة الكاملة لشبكتك.
وبالتالي فإن الحرارة غير المباشرة ليست شديدة وهي مناسبة أكثر للخبز أو القلي. يتم توزيع الحرارة بشكل أكثر توازنا ويدور الهواء الساخن حول الطعام الذي يتم طهيه. من الواضح أن هذا لا يعمل إلا عندما تكون الشواية مغلقة (تخيل الخبز في فرن مفتوح). على شواية الغاز، أدر الشعلات الخارجية إلى درجة متوسطة أو متوسطة إلى منخفضة وأطفئ الشعلات الداخلية. بالنسبة للفحم، تحتاج إلى صنع صينية من ورق الألمنيوم ووضعها في وسط الشواية. يوجد الفحم حولها، والطعام في الدرج. إذا استغرق الطبق أقل من 20 دقيقة للطهي، استخدمي الحرارة المباشرة، وإذا كانت أطول، استخدمي الحرارة غير المباشرة.
— 4 —
السيطرة على الحرارة أثناء الطهي
بغض النظر عن طريقة الطهي - الحرارة المباشرة أو غير المباشرة - فمن المفيد إغلاق الشواية أثناء وجود الطعام عليها بالفعل. وهذا يسمح للهواء بالدوران حوله ويكون له تأثير أفضل على جودة الطهي. الاستثناء الوحيد هو عندما تريد تحمير الجزء الخارجي من طعامك دون طهي الجزء الداخلي حقًا. مع شواية الغاز، كل شيء بسيط - أدر المقابض واضبط درجة الحرارة. باستخدام شواية الفحم، يمكنك خفض الحرارة أو رفعها عن طريق التحكم في تدفق الهواء، فكلما زاد الأكسجين، زادت الحرارة. لذلك، من خلال سد فتحات التهوية جزئيًا، فإنك تجعلها أضعف. يجب أن تظل الفتحات الموجودة في الأسفل مفتوحة دائمًا، وإلا ستختفي الحرارة تمامًا.
— 5 —
إضافة الفحم
إذا كانت عملية الطهي تستغرق وقتًا أطول من 45 دقيقة - على سبيل المثال، عندما تقوم بطهي دجاجة كاملة - فستحتاج إلى إضافة الفحم الطازج إلى الشواية. عندما يتم تحديد ذلك بالضبط، يتم تحديده بشكل مختلف في كل حالة، ولكن إذا لم يكن لديك الكثير من الخبرة، فيجب عليك مراقبة حالة الفحم بعناية. إذا كانت الشواية الخاصة بك تحتوي على مقياس حرارة، فاستخدمه لمراقبة درجة الحرارة - وعندما يبدأ في الانخفاض، قم بتنظيف الرماد عن الفحم. إذا كان حجم الفحم نصف حجمه الأصلي، فقد حان الوقت لإضافة أنواع جديدة. بمجرد سكب الفحم البارد، سوف تضطر إلى الانتظار حتى يصل إلى حالة "العمل" ويصبح مغطى بالرماد، مما سيؤثر في النهاية على وقت الطهي. لذلك، من الأفضل تسخينها لمدة 20 دقيقة تقريبًا قبل إضافتها.
— 6 —
التأكد من جاهزية اللحوم
— 7 —
تحميص في الدخان
إذا كان لديك ما يكفي من التدريب على مهارات الشواء الأساسية، يمكنك العمل مع الدخان. التدخين، أو ببساطة التدخين، يمنح طعامك نكهة إضافية وفريدة من نوعها تمامًا. سواء كان لديك شواية فحم أو شواية غاز، ستحتاج إلى إضافة بعض رقائق الخشب. أولاً، يجب نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة حتى ينبعث منها دخان ولا تحترق. إذا كان لديك شواية فحم، فإن كل شيء يحدث تمامًا كما هو الحال عند الطهي على نار غير مباشرة، فقط فوق كل كومة من الفحم حول صينية الرقائق، بعد أن تشتعل، صب حفنة من رقائق الخشب المنقوعة. ضع الغطاء على الشواية وأغلق الفتحات الموجودة في الأسفل والأعلى بثلاثة أرباع الطريق للحفاظ على معظم الدخان بالداخل.
لا تحتاج شواية الغاز إلى التسخين المسبق، ما عليك سوى وضع بضع حفنات من رقائق الخشب في صندوق تدخين خاص (أحيانًا يكون متضمنًا مع الشواية) أو على صينية ألمنيوم، ثم قم بإزالة الشبكة وضعها في أقصى الزاوية اليسرى للشواية . أعد الشبكة وأدر جميع الشعلات إلى الأعلى. بمجرد أن تسخن الشواية وتتصاعد دخان من رقائق الخشب، قم بتحويل الشعلات إلى حرارة غير مباشرة، وقم بتغطيتها بالغطاء، وحاول ألا ترفعها لمدة 40 إلى 45 دقيقة تقريبًا.
— 8 —
توابل
إلى جانب الحرارة والدخان، هناك عنصر آخر مهم في الشواء وهو ما تستخدمه لتتبيل طعامك. على سبيل المثال، فإن تنظيف زيت الزيتون بالفرشاة جيدًا سيسمح له بالاحتفاظ بالعصائر ويمنعه من الاحتراق على الشبكة. هذا ملحوظ بشكل خاص على الخضار. ليس عليك إضافة الكثير من الزيت، فقط اسكبي القليل منه على كيس بلاستيكي ثم امسحي طعامك به. يستخدم بعض الأشخاص المناشف الورقية لهذا الغرض، لكن هذا موقف خطير إلى حد ما، لأنها تشتعل على الفور عند تزييتها. والخطوة التالية هي الملح والفلفل بشكل صحيح في الطعام. علاوة على ذلك، من الأفضل استخدام ملح الكوشير، حيث أن الحبيبات الأكبر حجمًا تلتصق بشكل أفضل بالسطح وتتشقق بشكل لطيف على الشواية. إلى المكونات الأساسية الثلاثة - زيت الزيتون والملح والفلفل - يمكنك إضافة ما تراه مناسبًا لذوقك: المخللات والمحلول الملحي والأعشاب والتوابل وجميع أنواع الصلصات.
الطبخ على شواية الفحم - ما الذي يمكن أن يكون أكثر برودة؟ نقدم لكم اليوم شواية الفحم Weber Master-Touch من شركة الشوايات الأمريكية. الشواية عبارة عن تصميم قديم يجفف عليه اللحم وتحترق الخضروات، والمستقبل ينتمي إلى شوايات الفحم ذات الغطاء. الغطاء هو السر الكامل لطهي اللحوم المشوية اللذيذة.
دعونا نكتشف معًا كيفية عمل شواية الفحم ونقوم بطهي أفضل شرائح اللحم البقري الرخامي في العالم.
2. لدينا موديل ماستر تاتش بقطر 57 سم مع مجموعة من الملحقات. الأصدقاء والمعارف مدعوون للزيارة، بما في ذلك المدونين المشهورين مثل فرانتسوزوف
و سكيتاليت
لتقييمي الخبير ليس فقط للشواية، ولكن أيضًا للمنزل الذي قمت ببنائه. تُباع الشواية غير مجمعة، وقد قمت بالفعل بتجميعها في اليوم السابق في حوالي 30 دقيقة. يدرس سيرج التعليمات بعناية ويقدم النصائح بشأن الإشعال.
3. لإشعال الفحم، فمن الأكثر ملاءمة استخدام بداية. أشعلنا النار في الوقود الجاف (من حيث المبدأ، يمكنك استبداله بعدة أوراق من الصحف المجعدة).
4. وقم بتثبيته على قاعدة البادئ الذي تم صب الفحم فيه مسبقًا. من الأصح استخدام بداية للإشعال، لأن... فهو يسمح لك بتسخين الفحم بشكل أسرع مما لو قمت بإشعاله مباشرة على شبكة الشواية. بمجرد توقف الدخان، يصبح الفحم جاهزًا.
5. أثناء إشعال الفحم في المقبلات، لنبدأ باللحوم. هذه هي تجربتنا الأولى في طهي شرائح اللحم، لذا فإننا في الوقت الحالي نتبع التوصيات التي قدمت لي مسبقًا. أحدها أنه يجب إخراج اللحم من الثلاجة قبل ساعة من طهيه حتى يسخن إلى درجة حرارة الغرفة. بالنسبة للحوم، اشتريت لحم بقر Primebeef الرخامي من منطقة فورونيج ولحم Lipetsk الرخامي. أعجبني الأول أكثر، وهذا على الرغم من أنه أرخص قليلاً.
6. اسكب الفحم المسخن على شبكة الشواية السفلية.
7. وأغلق الغطاء. فتحات التهوية الموجودة في الأعلى تسمح لك بتنظيم كمية الهواء وبالتالي التحكم في درجة الحرارة تحت الغطاء. عند تشغيل الشواية لأول مرة، يوصى بتسخينها لمدة 30 دقيقة.
8. لحظة مثيرة - شرائح اللحم الأولى لدينا. كما أوضحوا لي، فإن اللحوم الرخامية بشكل صحيح "جاهزة" بالفعل عندما تكون على الرف في المتجر، ومن الصعب إفسادها أثناء الطهي. لكن لحومهم السيئة لن تصنع شريحة لحم جيدة. الشيء المتعلق بشرائح اللحم هو أنك لا تحتاج إلى أي شيء آخر غير اللحم لطهيها. قبل دقائق قليلة من وضع القطع على الشواية، يمكنك الملح وإضافة القليل من الفلفل (نعم، مع شرائح اللحم الأولى ذهبت كثيرًا مع الفلفل) - هذا كل شيء، لست بحاجة إلى القيام بأي شيء آخر. يمكنك أيضًا دهنها بزيت الزيتون قليلًا حتى لا يحترق اللحم على الشواية، لكن أعتقد أن هذا ليس ضروريًا.
9. شريحة لحم الطبخ بسيطة جدا. أولاً، اقلي قطع اللحم على كل جانب لمدة 30 ثانية تقريبًا مع فتح الغطاء (أقصى تدفق للهواء - أقصى حرارة)، ثم اطهيها على كل جانب لمدة 5 دقائق تقريبًا مع إغلاق الغطاء. يعتمد وقت الطهي على سمك القطعة ودرجة القلي المطلوبة. لذيذ!
10. بعد دقيقتين اختفت جميع اللحوم المطبوخة. دعونا نجعل الدفعة الثانية. هذا هو ما يسمى Ramp Steak، لم أفهم أجزاء اللحم البقري جيدًا بعد، ولكن بسعر 700 روبل للكيلوغرام الواحد، أحببت هذا اللحم حقًا.
11. في هذه الأثناء، يدرس الضيوف المنزل المبني باهتمام. قريبا سيكون هناك عشب أخضر على السطح، وبجوار الدرج المعتاد سأقوم ببناء مصعد.
12. إلى جانب اللحوم المشوية، يمكنك طهي أي شيء تريده. رمي في شرائح الكوسة والبطاطس.
13. أكلنا كل اللحوم مرة أخرى، في المرة القادمة.
14. لذيذ بشكل لا يصدق. السمة الرئيسية للشوي هي أنها تتطلب الحد الأدنى من الاهتمام من الشخص - حيث تقوم برمي قطعة لحم نيئة، وبعد بضع دقائق تقوم بإخراج القطعة المطبوخة.
15. من أهم مزايا الشواية على الشواية الكلاسيكية الاستخدام الخالي من النفايات للفحم وآلية تنظيف الرماد. يوجد في الوعاء السفلي ثلاث شفرات دوارة، والتي تستخدم أولاً لتنظيم تدفق الهواء، وثانيًا، تسمح بتنظيف الحاوية من الرماد في وعاء خاص. بمجرد الانتهاء من طهي طعامك، ما عليك سوى إغلاق الفتحات السفلية والعلوية ويتوقف الاحتراق. ولا تحتاج لملء أي شيء بالماء. في المرة القادمة يمكنك إعادة استخدام الفحم غير المحترق.
16. أخذنا استراحة قصيرة وذهبنا إلى النهر.
17. وننتقل إلى المرحلة التالية وهي تحضير الشيش كباب على الأسياخ باستخدام حامل خاص. يمكن إعادة أي فحم غير محترق إلى المبدئ وإعادة إشعاله.
18. يوجد مستشعر لدرجة الحرارة على الغطاء يسمح لك بالتحكم في درجة الحرارة. تسخين الشواية إلى 270 درجة! هذا عند استخدام الفحم ذو العلامات التجارية الخاصة، يقولون إن مثل هذه درجة الحرارة المرتفعة لا يمكن تحقيقها باستخدام فحم أبسط وأرخص.
19. المدونون على السطح :)
20. طهي الشواء أمر بسيط مثل طهي شرائح اللحم. ضع الأسياخ وغطيها بغطاء.
21. بدأ الدخان العطر يتصاعد. اقلب الأسياخ بشكل دوري.
22. انتهى! اللحم لا يحترق ولا يجف والغطاء يحمي أيضًا من الريح. مؤشر على أن اللحم المطبوخ اللذيذ هو أن يكون لذيذًا بمفرده دون أي كاتشب أو مايونيز.
باختصار، الشواية هي شيء حيوي في منزل ريفي. يبدو أن السر كله يكمن في الغطاء المستدير الكبير، ولكن ما هي النتيجة!
بشكل عام، حسنًا، موقع البناء هذا، سأذهب لأطبخ المزيد من شرائح اللحم بنفسي.
اليوم، الشواء هو مساعد لا غنى عنه في عملية إعداد اللحوم والأسماك والخضروات وغيرها من المنتجات في الهواء الطلق. يسمح لك بالحصول على أطباق ذات طعم ورائحة ممتازة. استخدام هذا الجهاز ليس بالأمر الصعب، يكفي معرفة ميزات التصميم والتعامل مع الأمر بكفاءة. ونتيجة لذلك، لن تكون هناك مشاكل في طهي أي طبق على النار.
نحاس بسقف وموقد لمرجل
الاختلافات بين حفلات الشواء وميزات الاستخدام
اختيار صانع الشواء ليس بالمهمة السهلة. تختلف التصاميم في درجة التعقيد والمواد التي صنعت منها وغيرها من الخصائص.
تحتوي الشواية على عدة فتحات يتم تركيب المخمدات عليها. لذلك، يمكنك تنظيم إمدادات الهواء بشكل مستقل أثناء الطهي.
الشواء لديه عدد من الاختلافات الهامة من الشوي. وتشمل هذه:
- طريقة حفظ اللحوم . يتم توفيره بواسطة شبكة تقع فوق الفحم. يمكن استخدامه ليس فقط لطهي اللحوم، ولكن أيضًا للخضروات والأسماك الكاملة وغيرها من المنتجات الغذائية. وبالتالي، تتوسع خيارات الطهي الخاصة بك؛
- ضبط درجة حرارة الطبخ. يمكن القيام بذلك عن طريق رفع وخفض الشبكة. توفر العديد من المنشآت هذه الآلية؛
- وجود الغطاء العلوي. يسمح لك بتنظيم إمداد الهواء أثناء الطهي. ونتيجة لذلك، اتضح أكثر العصير والعطرية.
- استمارة. إذا كانت الشواية ذات هيكل مستطيل، فإن الشواية تأتي بأشكال مختلفة. على سبيل المثال، مستديرة، بيضاوية؛
- أنواع مختلفة من الهياكل. يمكن تقديم الشواء على شكل هيكل يذكرنا جدًا بالفرن الروسي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون هناك أيضًا شواية على عجلات، وهي ليست صعبة الاستخدام كما تبدو للوهلة الأولى. يتميز بتعدد استخداماته ويتم تثبيته بشكل أساسي في الشارع أو بجوار شرفة المراقبة.
- السلامة في التشغيل. يتيح لك التثبيت إشعال النار في أي ظروف جوية. أثناء عملية الطهي، يتم توليد كمية قليلة من الدخان، وهو خبر جيد.
تعتبر الشواء واحدة من أفضل التصاميم لإعداد روائع الطهي في الهواء الطلق حيث أنها تجمع بشكل مثالي بين تأثير الدخان والنار لشواية الفحم على المنتج. بهذه الطريقة، لن تواجه أي صعوبة في معرفة كيفية استخدام الشواية؛
الشواء محلية الصنع مع غطاء: كيفية الاستخدام؟
لا يمكنك شراء الشواية الجاهزة فحسب، بل يمكنك أيضًا صنعها بنفسك. في الآونة الأخيرة، يمارس العديد من الحرفيين الخيار الثاني. التصميم محلي الصنع ليس بأي حال من الأحوال أدنى من التصميم الذي تقدمه الشركات المصنعة المعروفة. إنه مريح وسهل الاستخدام ويلبي متطلبات صاحبه تمامًا.
كيف تستخدم الشواية بغطاء صنعته بنفسك؟ واصل القراءة.
كيف تطبخ باستخدام الشواية؟
يسمح لك وجود الغطاء بإعداد ليس فقط طبقًا لذيذًا ولكن أيضًا طبقًا كثير العصير.
يمكن إجراء الطهي على الشواية ذات الغطاء بعدة طرق: مباشرة وغير مباشرة ودائرية.
من خلال فهم الاختلافات بين طرق الطهي، لن تواجه أي مشاكل مع كيفية الطهي على الشواية ذات الغطاء.
لكي تدوم الشواية لفترة طويلة، من الضروري تنظيفها بعد كل تحضير للطعام:
- تنظيف صندوق الاحتراق من الرماد والفحم المتبقي.
- مسح شبكات من الشحوم.
- قم بتنظيف الغطاء العلوي للشواية.
ميزات الاشتعال
أول شيء تبدأ به عملية الطهي هو الإشعال. هناك عدة طرق لإضاءة الشواية بشكل صحيح. كل هذا يتوقف على ما لديك في متناول اليد:
بعد الانتهاء من جميع الأنشطة التحضيرية، حان الوقت لمعرفة كيفية الطهي على الشواية.
شواء على شكل مدفأة
هذا التصميم ثابت. إنها مبنية بشكل رئيسي من الحجر (بما في ذلك الطوب). تبين أن المبنى مرهق للغاية، ولكنه ذو تصميم ممتاز. هناك اختلاف في هذا التصميم. لا يمكنك طهي اللحوم والأسماك والخضروات فيه فحسب، بل يمكنك أيضًا طهي الأطباق الأولى والثانية. كيفية استخدام الشواء الثابتة؟ دعونا معرفة ذلك.
ملامح الاشتعال بالخشب
باستخدام الخشب كوقود، انتبه إلى نصائحنا حول كيفية إشعال الشواية:
- يجب حرق جميع الأخشاب في صندوق الحطب المخصص لذلك. فقط هو مصمم لدرجات الحرارة المرتفعة، على عكس الأجزاء الأخرى من الشواية؛
- أفضل أنواع الأشجار للاختيار هي خشب البتولا أو البلوط. سوف تخلق لك حرارة معتدلة وتضيف نكهة خاصة للحوم؛
لا تستخدم الأشجار الصنوبرية للحطب. عندما تحترق، فإنها تفرز مواد صمغية لها تأثير سيء على طعم الطعام.
كيفية إشعال النار بالفحم
الوقود الأكثر شعبية لحفلات الشواء هو الفحم، الذي سبق أن احترق لمدة 20 دقيقة على الأقل وله رماد رمادي.
- إذا كنت تقوم بإعداد الأطباق التي تتطلب درجات حرارة عالية لفترة طويلة، أضف 5-7 فحم جديد كل 15-20 دقيقة؛
- حاول إزالة الغبار الذي يتشكل نتيجة احتراق الفحم على الفور. يتراكم عادة في الجزء السفلي من الشواية ويمكنه في كثير من الأحيان منع وصول الأكسجين إلى الفحم الرئيسي. ونتيجة لذلك، يمكن أن تنخفض درجة الحرارة الإجمالية في الشواية بعدة عشرات من الدرجات؛
- من الأفضل إطفاء الفحم عن طريق إغلاق الموقد بالغطاء العلوي. قد يستغرق الأمر من ساعة إلى ساعة ونصف حتى يبرد الهيكل تمامًا.
كيف تقلى بشكل صحيح
هناك نصيحة واحدة فقط حول كيفية الشواء بشكل صحيح - مراقبة درجة الحرارة بعناية. في كثير من الأحيان، يحرق الطهاة المبتدئون لحومهم ببساطة لأنهم ابتعدوا لبضع دقائق ولم يكن لديهم الوقت لمراقبة العملية.
إذا لزم الأمر، يجب تقليل الحرارة عن طريق رفع الشواية لأعلى. تتلخص عملية الطهي بأكملها في ما يلي:
- تحضير الطعام الذي ستطبخه على الشواية؛
- إشعال الفحم (الخشب)، وإعداده لدرجة الحرارة المطلوبة؛
- ضعي اللحم في وسط الشواية. الحرارة هي الأسوأ هناك. تغطية مع غطاء.
- عندما تقلى وتظهر قشرة صغيرة على اللحم، انقله إلى حافة الشواية حيث تكون الحرارة أضعف؛
- ضع الخضار في وسط الرف. إغلاق الغطاء؛
- عندما تصبح الخضار واللحوم جاهزة، أخرجيها من الشواية.
من الأفضل أن تمليح اللحم قبل 40 دقيقة من الطهي. سيؤدي ذلك إلى سحب الرطوبة منها وجعلها أكثر عصارة.
رعاية
يجب أن تكون العناية بالشواء على شكل مدفأة أكثر شمولاً مقارنة بالأنواع الأخرى. إذا لم يكن قيد الاستخدام فمن الأفضل تنظيفه بالكامل من المواد الخام المحروقة والمبردة. بالإضافة إلى ذلك، يجب إيلاء اهتمام خاص للشبكة، وإزالة كل الفائض منها. أفضل طريقة للقيام بذلك هي استخدام الفرشاة والماء.
شواية الفحم الاحترافية
نوصي أيضًا بقراءة مقالتنا الأخرى حول التعليمات الإضافية من المتخصصين في انتظارك!
اعتمادا على كيفية تفاعل الطعام مع سطح التدفئة، يتم تقسيم هذه الشوايات إلى الاتصال وعدم الاتصال.
الشوايات الاحترافية مناسبة تمامًا للاستخدام في الصيف والشتاء.
ميزات الاشتعال
تشبه عملية إشعال مثل هذه الشواية إشعال أجهزة مماثلة. ونظرًا لأن هذه الأجهزة يمكنها تحمل درجات الحرارة المرتفعة، فيمكن استخدام كل من الحطب والفحم كوقود.
قبل البدء بالشواء، عليك تحضير اللحم بشكل صحيح:
- حاول طهي قطع متوسطة الحجم. قد لا يتم طهي الكبيرة جدًا، في حين أن الصغيرة، على العكس من ذلك، يمكن أن تجف بسهولة؛
- لا تبالغ في التتبيلة. على سبيل المثال، عند التتبيل بالليمون، فإن محتواه العالي جدًا سيجعل اللحم حامضًا بشكل مفرط؛
- إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لتتبيل اللحم بشكل صحيح (على سبيل المثال، تحتاج إلى الوصول بسرعة إلى دارشا، لأنه بالفعل مساء الجمعة..) استخدم البصل المفروم والملح بشكل خشن. وصفة التتبيلة، التي أثبتت جدواها عبر الأجيال، لم يتم إلغاؤها بعد؛
ليس لديك وعاء ماء مالح في متناول اليد؟ لا مشكلة - استخدم كيسًا أو زجاجة سعة خمسة لترات.
كقاعدة عامة، تحتوي المعدات المهنية على عدد كبير من الوظائف - يمكنك الشواء والطهي على شواية الشواء.
كيفية الرعاية
المعدن أو يحتاج إلى تنظيف منتظم لإزالة الشحوم وبقايا الطعام. للقيام بذلك، استخدم أجهزة خاصة (فرش كاشطة، سوائل خاصة). يُنصح بالقيام بذلك بعد كل استخدام للشواية.
موقد غاز
خيار الشواء الشائع بنفس القدر هو شواية الغاز. ترجع شعبيتها إلى تكلفتها المنخفضة والقدرة على طهي الطعام دون مساعدة الفحم أو الحطب.
فوائد شواية الغاز
هناك عدد من المزايا المميزة لهذا النوع من الشوايات:
- سهولة التخزين والنقل.
- عملية اشتعال بسيطة
- سرعة تسخين سريعة
- تنظيم الحرارة أكثر دقة.
- وجود عدة شعلات. لكل منها، يمكنك ضبط نظام درجة الحرارة الخاص بك، وهو الأنسب للطهي؛
- القدرة على طهي عدة أطباق في نفس الوقت.
ومع ذلك، على الرغم من كل المزايا، فإن هذه الشواية لها عيب كبير: فهي تحتفظ بالحرارة بشكل سيء للغاية.
إذا كنت تريد أن تكون نزهة ناجحة وألا يحترق اللحم، فاتبع هذه النصائح البسيطة حول كيفية الطهي بشكل صحيح على شواية الشواء:
- سخني الشواية لمدة 5-10 دقائق؛
- أثناء الطهي، قم بتوزيع طبقة ناعمة من الزيت على الطعام. يمكن القيام بذلك باستخدام فرشاة أو رشها ببساطة. سيسمح لك ذلك بطهي الطعام بقشرة ومنعه من الاحتراق؛
- استخدم مؤقتًا حتى لا تنسى الطهي.
استغلال
القاعدة الأولى عند تشغيل الشواية هي السلامة. من المهم جدًا قراءة تعليمات الاستخدام مسبقًا لفهم ما يستطيع نموذجك فعله بالضبط.
يجب أن تتذكر أيضًا أنه يجب عليك إشعال النار فقط مع فتح الغطاء العلوي. سيؤدي ذلك إلى منع تراكم الغاز ومنع الغطاء من السقوط في حالة وجود شرارة.
القاعدة المهمة هي استخدام أسطوانات الغاز المركبة فقط. تعتبر هذه الأسطوانات هي الأكثر أمانا ولها صمام خارجي يمنع أي تسرب للغاز.
نصائح عامة للشواء من المحترفين
أول شيء يجب الانتباه إليه هو حالة الجهاز. يجب أن تكون نظيفة دائمًا وفي المظهر المناسب. قبل البدء في الطهي، يجب عليك تنظيف الشواية جيدًا.
النصيحة الثانية تتعلق باختيار الوقود. الغاز سهل الاستخدام. تسمح لك هذه التصميمات بإعداد الطبق الضروري بسرعة. لكن مذاقه يترك الكثير مما هو مرغوب فيه، والجو ليس هو نفسه. كما تبين الممارسة، فإن الفحم (أو الحطب) يتعامل مع هذه المهمة بشكل مثالي. يسمح لك بالحصول على طعام عطري ولذيذ.
نأمل أن تكون نصائحنا مفيدة لك، والآن أنت تفهم بالضبط كيفية استخدام أي نوع من أنواع الشواء. أطباق لذيذة لك!
منذ العصر الحجري الحديث، كانت مسؤوليات الرجال تنمو وتنمو. يجب أن يكون كل ذكر قوي قادرًا بالفعل على تغيير الزيت في المحرك وتعليق ورق الحائط بالتساوي قدر الإمكان، وهذا لا يشمل الواجبات المقدسة مثل "بناء منزل" وما إلى ذلك. بعد النظر إلى القائمة، يمكن لأي رجل عاقل أن يصرخ بشأن الظلم والأذى الذي تسببه الحركة النسوية، ولكن هذا هو الأمر - يجب علينا حقًا أن نعرف عن هذه الأشياء. اليوم، هذه هي المهارات الحيوية التي تساعد، إن لم يكن كل يوم، فمن المؤكد أنها ستكون مفيدة يومًا ما. يمكنك أن تسمي هذا نوعًا من الدفع لكوننا رجالًا.
بطريقة أو بأخرى، لا يتم التفكير في معظم هذه المهارات إلا بعد مواجهة المشكلة نفسها. إذا اقترح أحد الأصدقاء أن تذهب إلى دارشا في نهاية هذا الأسبوع وتقلي اللحوم بين الاسترخاء في الحمام والقيام بشيء ممتع بنفس القدر، فقد حان الوقت للتفكير في كيفية القيام بذلك وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح. في أي حفلة في أي بلد، يتمتع الشخص الذي يقف على الشواية أو الشواء باحترام حقيقي، لأنه يتحمل مسؤولية كبيرة، وحتى مقدسة. إذا أفسدت الطهي، فسوف تنتهي سمعتك - ولن يُسمح لك بالمشاركة في هذا الإجراء الطقسي، وسوف تطاردك اللوم والسخط طوال حياتك. حسنًا، حسنًا، لقد ذهبنا بعيدًا، الشيء الرئيسي هو، لا تقلق وتذكر بعناية أحد أهم التعليمات في حياتك.
بادئ ذي بدء، يجب أن تفهم ما هي "الأداة" التي يجب عليك "اللعب بها" على "تكوين" الطهي. هناك فرق أساسي مهم بين الشواية التقليدية والشواية الحديثة والذي يؤثر بشكل مباشر على عملية الطهي - الغطاء. هذه التفاصيل البسيطة تجعل وحدة الشواء صالحة لجميع الأحوال الجوية وتضيف وظيفة الفرن إليها. بالإضافة إلى ذلك، فإن الشواية التي تم استخدامها عدة مرات لن تلطخ يديك، وليس من الصعب تفكيكها وتجميعها، ومن الواضح أنها تبدو أكثر برودة، في الواقع، مثل أي شيء جاء من الغرب.
نعم، لقد ولد تقليد الشواء في سنوات ما بعد الحرب. الكلمة، بالمناسبة، تبدو فرنسية للغاية، ولكن يتم تفسير ذلك من خلال حقيقة أن العديد من الأمريكيين الأفارقة، الذين تم استعبادهم منذ عدة عقود، تحدثوا الفرنسية (المستعمرات في القارة الساخنة لا تنتمي إلى إنجلترا فقط) والنوع الجديد " " في الطبخ كان يسمى بطريقته الخاصة - barbe à queue، أي "من اللحم إلى الذيل". لقد غيّر الأمريكيون البيض الكلمة، والآن يتحدث العالم كله بهذه الطريقة تمامًا وليس بطريقة أخرى.
1. شواء جيد
إنه أمر منطقي - فبدونه لن تتمكن بالتأكيد من قلي اللحوم. أول الأشياء أولاً، تأكد من أن هذا الشيء يحتوي على فتحات تهوية لتنظيم درجة حرارة الفحم المحترق. لكن الشيء الأكثر أهمية هو المادة، لأن جودة طبخك المستقبلي تعتمد عليها بشكل مباشر. الفولاذ المقاوم للصدأ وسمك جيد، هذه شواية جيدة. وبالطبع علامة تجارية لها أهمية كبيرة، حيث أن الشواية هي أكثر شيء ذكوري في العالم، وتستحق أن يكون لها لقب خاص بها. واحدة من الشركات الرائدة في هذا المجال لأكثر من نصف قرن - منذ عام 1952 - هي الشركة المصنعة الأمريكية ويبر. في الواقع، يمكن العثور على منتجاتها، مثل تركيبات الشواء الأخرى، في متجر American Grills عبر الإنترنت - هناك ببساطة خيار كبير بين خيارات الفحم والغاز والكهرباء، وفي الوقت نفسه هناك جميع الملحقات اللازمة.
2. اللحوم المثالية
لحظة مقدسة تعتمد عليها العملية الإضافية برمتها. نظرًا لأنك جديد بالنسبة لنا، فإن الخيار المثالي هو لحم الخنزير الصغير المبرد. الشيء الرئيسي هو أنه لا يتعرض للتجميد المتكرر: يمكن التحقق من ذلك بالضغط عليه حرفيًا - إذا كان التجميد أساسيًا، فسوف يختفي الثقب بسرعة، وستبقى بقعة الإصبع. ولا يجوز بأي حال من الأحوال أن يكون على اللحم سائل زائد كالدم والمخاط، وألا يصل عمره إلى سن التقاعد. وبالطبع اللون الذي يجب أن يكون غنيًا ومشرقًا وكذلك الرائحة المنعشة - كل هذه مؤشرات على الجودة الجيدة.
3. ماء مالح مناسب
إجراء لا يقل أهمية، لأنه حتى لو لم يكن اللحوم ذات جودة عالية، فإن ماء مالح سيوفر كل شيء - فهو يجعل القطع أكثر ليونة وعصيرا. هذا شيء دقيق إلى حد ما، وليس للجميع، لأن مجموعة متنوعة من "المرق" واسعة للغاية. يمكن أن يكون الأساس إما كحولًا مثل البيرة أو الكونياك أو النبيذ (في هذه العملية، لا تتعب من تذكير نفسك بأن هذا مخصص للحوم!) أو عصير - برتقال أو رمان. بالإضافة إلى ذلك، صلصة الصويا وخل النبيذ مناسبة. يُنصح بنقع لحم الخنزير لعدة ساعات - أي أنك تأخذه مسبقًا وتتبله حتى في كيس بلاستيكي، ولكن ليس في وعاء من الألومنيوم، وإلا فسيتم فقدان الطعم. قطع اللحم إلى قطع صغيرة عبر الحبوب واذهب إليه.
4. الوقود
إذا كان لديك خيار بين قوالب الخشب والفحم، فإننا نوصي بالأخيرة لأنها متماثلة في الشكل والحجم - ليست التفاصيل الأكثر أهمية، ولكنها لطيفة. قم ببناء هرم منها يملأ 70 بالمائة من الحاوية بأكملها، ثم ضع عدة كرات من البارافين، ثم أشعل النار فيها. عندما يكون المركز ساخنًا، استخدم الملقط لتحريك الفحم الخارجي إلى المنتصف حتى يشتعل أيضًا. عندما تكون جميعها مشرقة للغاية ومغطاة بالرماد، يمكنك المتابعة إلى النقطة الرئيسية. ولا تستخدم أبدًا سائلًا أخف وزناً تحت أي ظرف من الظروف: لن يقدر أحد بالتأكيد طعم البنزين.
5. العملية نفسها
في الواقع، لا يوجد شيء معقد هنا - كل الأشياء الصعبة أصبحت وراءنا. قبل وضع اللحم على الشواية، دهنه بالزيت النباتي واترك المنتج نفسه يرتاح في درجة حرارة الغرفة. بمجرد وضع القطع، لا تحركها حتى تظهر خطوط بنية من الشبكة على السطح. فقط بعد ذلك اقلبهم بالملعقة - بسرعة وبدون حركات غير ضرورية. يُنصح برش الفلفل الأسود الخشن المطحون حديثًا أو ملح البحر للحصول على مذاق أفضل - لا تخف من المبالغة في ذلك، لأن النار ستظل تمتص بعض التوابل. الشيء الرئيسي هو مراقبة النار: إذا أصبحت قوية جدًا، فلن تحتاج إلى رش الماء. فقط اهتم بالتوزيع المتساوي للفحم مقدمًا، ولن تكون هناك مشكلة، لكن إذا حدث أي شيء، نسمح لك بتحريك القطعة التي اشتعلت تحتها الشعلة.
6. "منذ متى وأنت هناك؟"
لا يمكنك تحديد مدى جاهزية اللحوم "بالعين" إلا بعد تلقي التجربة الأولى (ثم الثانية والثالثة وما إلى ذلك). لأول مرة، نوصي بشدة بشراء مقياس حرارة خاص يحدد درجة الحرارة الداخلية. المؤشرات المثالية هي 68-71 درجة مئوية. في الأساس، ستعرف أنك قد أفرطت في طهي اللحم عندما ينكمش حجمه ويفقد طراوته، ولكن سيكون الأوان قد فات. يقوم بعض "الحرفيين" بثقبها لرؤية العصير، لكن هذا ممنوع منعا باتا، لأن السائل سوف يتبخر بسرعة بكميات كبيرة، ولم يتبق سوى الألياف الجافة في اللحم. عندما تخرجه من الشواية، اتركه لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثم أعده إلى الشواية لمدة 30 ثانية - وهذا سيجعل لحم الخنزير أكثر شهية ونيرانًا. ولا تنس تنظيف الشبكة على الفور، وإلا فسيكون الأمر مثل طبق الحنطة السوداء. لن يستغرق الأمر سوى عشر دقائق تقريبًا، لكنه سيوفر عليك ساعة من المعاناة في اليوم التالي.
