تعتبر أطباق لحم الضأن مثالية لخبراء الأذواق الأصلية. وكقاعدة عامة، فإن اللحوم اللذيذة هي تلك المطبوخة على الفحم. ولكن إذا لم يكن من الممكن تحميص اللحوم على نار مفتوحة، فإن لحم الضأن في الفرن لا يقل لذيذًا وعطريًا. إذا تمكنت من الحصول على لحم خروف الحليب، فلديك كل فرصة لإعداد ليس فقط طبق اللحوم، ولكن تحفة الطهي الحقيقية.
لجعل لحم الضأن طريًا وغير مثير للاشمئزاز بمذاقه الخاص، من الأفضل نقع اللحم واستخدام ورق القصدير في الخبز. بهذه الطريقة فقط ستحصل على طبق رائع برائحة لذيذة. لذلك، هنا لحم الضأن في احباط. اكتب الوصفة!
مكونات:
خروف وزنه 1.5 كجم؛
حبتان من البصل؛
1 ملعقة صغيرة. خل النبيذ.
طريقة طهو:
1. أولا وقبل كل شيء، نقوم بتتبيل لحم الخروف، للقيام بذلك، تحتاج إلى عمل قطع غير عميقة فيه وملئها بمزيج من الثوم المفروم وورق الغار. ثم افركي القطعة بأي بهارات من اختيارك.
2. في وعاء، اخلطي زيت الزيتون مع الخل وأضيفي بعض الأعشاب. دهن لحم الضأن بالتتبيلة الحارة.
3. ضعي حلقات البصل على قطعة من ورق الألمنيوم وفوقها اللحم. نغلفها ونتركها أولاً في الثلاجة لمدة أربع ساعات، ثم في الفرن لمدة ثلاث ساعات.
طهي قطعة كبيرة على ورقة الخبز
لخبز لحم خروف كامل، يمكنك أن تأخذ اللب، أو الأفضل من ذلك، رفًا من لحم الضأن الصغير. بالنسبة للتوابل، استخدم إكليل الجبل والراوند. سوف تحصل على طبق احتفالي مع روائح الأعشاب البروفنسالية الفرنسية.
مكونات:
فخذ من الضآن؛
كوب من النبيذ الاحمر.
نصف كوب من السكر البني؛
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛
خمسة فصوص من الثوم؛
220 جرام راوند
خمسة رؤوس من البصل الحلو (الكراث)؛
فرعين من إكليل الجبل.
طريقة طهو:
1. أولاً، قومي بتحضير الكراميل في مقلاة من السكر ونصف كوب من الماء. ثم صب النبيذ وبعد أن ينخفض المشروب إلى النصف، أخرجه من الموقد.
2. سخني الزيت في مقلاة واقلي شرائح الثوم مع أغصان إكليل الجبل فيها. في غضون دقائق قليلة ستشعر برائحة التوابل المذهلة، مما يعني أنه يمكنك وضع اللحم وقليه حتى يصبح لونه جميلاً.
3. انقلي الرف المقلي إلى صينية خبز واخبزيه لمدة نصف ساعة (درجة حرارة 180 درجة مئوية).
4. تُقلى قوارب البصل في نفس الزيت الحار، ثم تُضاف شرائح الراوند، وتُسكب في خليط النبيذ وتُطهى الصلصة على نار خفيفة حتى تصبح سميكة.
5. قدمي لحم الضأن المخبوز مع الصلصة العطرية.
وصفة الخبز في الأكمام
يمكنك طهي لحم الضأن اللذيذ في غلاف الطهي. ولكن قبل الانتقال إلى عملية الطهي نفسها، استخدم توصياتنا.
ضعي اللحم في الماء مع ملعقة كبيرة من الملح وعصير ليمونة واحدة، واتركيه طوال الليل. هذا سيجعل الخروف أكثر طراوة.
تبين أن لحم الضأن المخبوز في الكم مع المشمش المجفف لذيذ بشكل لا يصدق، مثل هذه الفواكه المجففة تزيد فقط من تحسين طعم اللحم.
مكونات:
لحم الضأن؛
مشمش مجفف؛
فصين من الثوم؛
60 مل من النبيذ الأبيض شبه الحلو.
طريقة طهو:
1. افركي لحم الضأن بأي بهارات والثوم المفروم واسكبي النبيذ فوقه. إذا أخذت بنصيحتنا ونقعت اللحم في محلول مالح مع الليمون، فلن تحتاج بعد الآن إلى تمليح اللحم. ننسى اللحوم لمدة ساعتين.
2. اصنعي قطعًا من لحم الضأن لوضع قطع المشمش المجفف فيها.
3. ضعي اللحم المحشو في الغلاف واخبزيه لمدة 40 دقيقة (درجة حرارة 200 درجة مئوية).
لحم ضأن مخبوز في صلصة الصويا
ليس كل الذواقة يفضلون لحم الضأن، ولكن إذا كنت تعرف كيفية طهي لحم الضأن بشكل صحيح في الفرن، فيمكن أن يصبح طبق اللحوم المفضل لديك بسهولة.
الشيء الرئيسي هو اختيار ماء مالح لا يفسد الطبق، ولكنه سيجلبه إلى الكمال.
مكونات:
لحم الضأن؛
خمس حبات بصل صغيرة؛
ستة فصوص من الثوم؛
فرعين من كل من إكليل الجبل والزعتر؛
صلصة الصويا؛
الفلفل الحلو، ورق الغار؛
زيت الزيتون.
طريقة طهو:
1. خذي قطعة متوسطة الحجم من لحم الضأن وانقعيها في خليط من الزيت وتوابل الصويا والثوم المفروم والبابريكا والزعتر.
2. يمكنك خبز اللحم في الكم، للقيام بذلك، ضع حلقات البصل في الكيس، وزع لحم الضأن مع أغصان إكليل الجبل وأوراق الغار في الأعلى.
3. قم بطهي اللحم لمدة ساعة ونصف عند درجة حرارة 200 مئوية. قبل 15 دقيقة من نهاية العملية، يمكن قطع الغلاف للحصول على قشرة شهية على سطح اللحم.
مع البطاطس والثوم
تحضير طبق لحم الضأن الاحتفالي أمر بسيط للغاية. للقيام بذلك، من الأفضل أن تأخذ ساق من لحم الضأن، ومعها البطاطس والثوم، وكذلك بعض الأعشاب للنكهة.
مكونات:
الساق من لحم ضأن؛
رأسين من الثوم؛
البطاطس؛
ليمون؛
1 ملعقة صغيرة لكل منهما الزعتر المجفف والأوريجانو.
ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة طهو:
1. ضعي فخذ الخروف على صينية الخبز، واصنعي فيها عدة ثقوب واملئيها بفصوص الثوم.
2. ضعي شرائح البطاطس والثوم حول اللحم، ثم اسكبي الزيت وعصير الليمون والبهارات والأعشاب فوق كل شيء. يُسكب القليل من الماء الساخن ويُبدأ في خبز لحم الضأن والبطاطس، أولاً لمدة 15 دقيقة عند 220 درجة مئوية، ثم لمدة ساعة عند 190 درجة مئوية.
3. بعد هذا الوقت قلبي البطاطس واقلب الساق ورشيها بالأعشاب مرة أخرى واسكبي الماء واخبزيها لمدة نصف ساعة أخرى.
مع ليمون، زعتر و خردل
يمكن تحضير طعام شهي حقيقي من لحم الضأن الصغير. بفضل الأعشاب والتتبيلة، يصبح اللحم لذيذًا وطريًا وشهيًا.
مكونات:
1. الخاصرة الضأن.
2. خمس ملاعق كبيرة من السمن.
3. 1 ملعقة صغيرة. خردل ديجون وزعتر طازج.
4. رشتان من قشر الليمون.
طريقة طهو:
1. للتتبيلة، اخلطي الزيت والقشر والخردل والأعشاب المجففة والملح. افركي الخاصرة بعناية، ثم قطعيها إلى أجزاء واتركيها لمدة ست ساعات.
2. ضعي صينية الخبز المغطاة بورق الألمنيوم في الطابق السفلي من الفرن، ثم ضعي اللحم على الرف السلكي.
3. اقلي لحم الخروف لمدة نصف ساعة، مع تقليب القطع من وقت لآخر.
لحم الضأن في وعاء في الفرن
يمكنك طهي العديد من أطباق اللحوم اللذيذة في القدور، بما في ذلك لحم الضأن مع الخضار والحبوب أو الفواكه المجففة.
مكونات:
لحم الضأن (اللب) ؛
عدة فصوص من الثوم؛
160 مل مرق اللحم
الكزبرة، الزعتر، إكليل الجبل، الأوريجانو؛
خمس طماطم
مزيج من الفلفل
طريقة طهو:
1. يُقطع لحم الخروف إلى قطع صغيرة ويُقلى لمدة ثماني دقائق في مقلاة مع كمية قليلة من الزيت.
2. ضعي اللحم في القدور، ورشيه بخليط الأعشاب المجففة والثوم المفروم، ثم غطيه بشرائح الطماطم وأضيفي الأعشاب المفرومة إذا رغبت في ذلك.
3. غطي القدور واتركي الطبق على نار خفيفة لمدة ساعتين (درجة حرارة 180 درجة مئوية).
كيف تطبخ بالخضار
إذا قررت طهي لحم الضأن، فقم بخبزه في الفرن مع الخضار. يصبح اللحم طريًا والطبق نفسه مشرقًا واحتفاليًا حقًا.
مكونات:
لحم الضأن؛
ثلاث درنات بطاطس
الجزر والبصل.
ثلاث طماطم.
طريقة طهو:
1. رشي لحم الضأن بالملح والفلفل والبهارات الأخرى من اختيارك.
2. قطعي البطاطس إلى أربع شرائح، والطماطم إلى قطع صغيرة.
3. ضعي اللحم في القالب، وزعي الخضار حوله، رشي المكونات بالزيت، أضيفي القليل من البهارات والأعشاب.
4. اخبزي الطعام لمدة 1.5 ساعة. يمكنك تغطية لحم الضأن بورق الألمنيوم وإزالته قبل 15 دقيقة من أن يصبح جاهزًا. بهذه الطريقة لن يحترق اللحم وسيصبح طريًا وذو قشرة شهية.
يمكنك أيضًا خبز لحم الضأن في فرن الخبز، حيث سيتم نقع اللحم في عصير الخضار وسيصبح أكثر طراوة ونعومة.
لتحضير طبق لحم ضأن لذيذ حقًا، ستحتاج إلى لحم خروف صغير (حتى ثلاثة أشهر). مثل هذا المنتج ليس أكثر حساسية فحسب، بل لا يحتوي أيضًا على مثل هذه الرائحة المحددة وهو غني بالحمض النووي الضروري لصحتنا. إذا لم تتمكن من العثور على اللحوم الصغيرة، فيمكنك شراء لحم الضأن الذي لا يزيد عمره عن 18 شهرا، بالطبع، مثل هذه اللحوم لها رائحة بالفعل، ولكن التتبيلة والتوابل المختارة بشكل صحيح ستساعد في التخلص منها. والأهم من ذلك، اختيار المنتجات الطازجة فقط للطهي.
الرائحة المميزة تمنع الحمل من أخذ مكان واثق على طاولتنا اليومية. محددة ومستمرة للغاية، ويبدو أنها قادرة على تدمير أي طبق. ولكن، وفقا للطهاة ذوي الخبرة، يمكنك محاربته. تفضل بعض ربات البيوت نقع هذه اللحوم قبل قليها أو طهيها. هذه ليست الطريقة الوحيدة.
تقنية تحضير لحم الضأن محلي الصنع
- اختر لحم الضأن الصغير إذا كنت لا تستطيع تحمل "الرائحة" المميزة. إنه غائب تمامًا في حيوانات "نضج" الألبان ، أي الحملان حتى عمر 3 أشهر. هذا المنتج له العديد من المزايا الأخرى. على سبيل المثال، تحتوي دهون لحم الضأن الصغير على حمض نووي ثمين، لذا فإن هذا الخروف الموجود في الفرن المغطى بورق الألمنيوم سيكون لذيذًا وصحيًا. أثناء الخبز، تنتشر هذه الدهون بالتساوي في جميع أنحاء الذبيحة، مما يؤدي إلى إغلاق العصائر بالداخل. ولهذا السبب، ليست هناك حاجة لتتبيل أو استخدام أي بهارات غير الملح والفلفل الكلاسيكي. المنتج لديه أيضا عيب. أولا، سعره أعلى مرتين من لحم الضأن من مختلف الأعمار، وثانيا، لا يمكن استخدامه للطهي، على سبيل المثال، ضلوع الضأن في الفرن، لأن الوصفة تتطلب عادة استخدام أضلاع لحم الضأن الكبيرة. لكن لحم الضأن المطهي سوف يصبح مذهلاً.
- إذا كان من المستحيل شراء لحم خروف الحليب، فقم بإعطاء الأفضلية لحم حيوان صغير (حتى 18 شهرًا). ولكن يجب أيضًا معالجتها: إزالة الدهون تمامًا، وإذا كانت الرائحة واضحة جدًا، قم بغلي اللحم أو على الأقل نقعه، ثم اخبزه فقط. من الأفضل طهي اللحم حتى ينضج نصفه. يعد هذا حلاً جيدًا للأطباق التي لا تتطلب تقديمها قطعة، على سبيل المثال، لحم الضأن في وعاء بالفرن. لكن لا ينبغي أن تأمل في اختفاء الرائحة تمامًا. سوف يصبح أقل وضوحًا، لكنه سيظل قائمًا. الرقبة مناسبة تمامًا للخياطة في مرجل. تحتاج إلى الغليان على نار خفيفة. تُطهى شرائح لحم الضأن بسرعة كبيرة. ومن الأفضل أيضًا قلي شرائح اللحم بعد معالجة اللحوم مسبقًا.
- انقع دائمًا لحم الضأن الخالي من الألبان. عندما يُسأل الطهاة المحترفون عن كيفية تتبيل لحم الضأن للفرن، ينصحون بإضافة الكمون إليه. تتمتع هذه التوابل الشرقية برائحة رقيقة ولكنها غنية يمكنها التعامل مع رائحة لحم الضأن. التوابل القوقازية الأخرى مناسبة أيضًا، على سبيل المثال الكزبرة والبقدونس والجنجل سونيلي والكمون. يجب مزجها بالزيت (الخضار) والثوم والفلفل. في هذا التتبيلة يتم إرسال اللحم إلى الثلاجة لمدة 4-6 ساعات. كما أن أطباق لحم الضأن في الفرن تحب الطماطم، والتي يمكن استخدامها في التتبيلة وأثناء عملية الطهي.
- لا يحتاج لحم الضأن على العظم إلى الخبز حتى يجف. والدليل على جاهزيتها هو العصير الوردي الذي يفرز عند ثقب الذبيحة. الإفراط في تجفيف اللحم على العظم سيؤدي إلى لحم قاس.
خروف في الكم خطوة بخطوة
الحل الأكثر ملاءمة للتجربة الأولى مع هذا اللحم هو لحم الضأن المخبوز في الفرن في غلاف أو كيس. بفضل الغلاف، لن تفقد الذبيحة قطرة من العصير، وسوف تنضج بشكل أسرع بكثير، وسوف تصبح طرية. يمكن استخدام هذه التقنية لتحميص ساق لحم الضأن ولحم المتن، أي قطع كبيرة من الذبيحة.
يستخدم:
- ذاكرة الوصول العشوائي - ما يصل إلى 1.5 كجم؛
- بصل - رأسان؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- ورق الغار، الأوريجانو، الفلفل الأسود، الريحان؛
- زيت الزيتون؛
- فلفل حار - 1 جراب؛
- خل النبيذ - ½ ملعقة صغيرة.
تحضير
- تحضير اللحم وحشوه بالثوم المفروم وأوراق الغار (تكسر الأوراق إلى فتات). فرك مع الفلفل والملح.
- اصنعي خليطًا لذيذًا من زيت الزيتون والخل والأعشاب والفلفل الحار والبازلاء وافركيه فوق اللحم.
- نقطع البصل إلى حلقات ونضعه في الكم. نضع اللحم على "وسادة" البصل ونرجها ونضعها في الثلاجة. تتطلب هذه القطعة 4 ساعات لتنقعها و3 ساعات أخرى لتخبزها. درجة حرارة الفرن - 200 درجة.
وصفات سريعة ولذيذة في المنزل
نقدم أيضًا حلولاً أخرى حول كيفية طهي لحم الضأن اللذيذ والسريع في الفرن في المنزل. سوف تحب لحم الضأن مع البطاطس المخبوزة بالفرن والمشمش المجفف. يمكنك اختيار اللحوم حسب ذوقك - فالرقبة والمؤخرة مناسبتان، على الرغم من أنه يتم اختيار لحم الخنزير في أغلب الأحيان. إنه سهل التحضير وبسيط ولا يستغرق أي وقت تقريبًا.
لحم ضأن مخبوز في الفرن مع الخضار كما في الصورة
سوف تحتاج:
- لحم الضأن - 500 غرام؛
- البطاطس - 5 درنات؛
- الجزر والبصل - رأس واحد لكل منهما؛
- طماطم - 3 قطع؛
- الزيت النباتي وأي بهارات.
- الماء - نصف كوب؛
- ملح وفلفل.
تحضير
- يرش اللحم قطعة واحدة بالملح والفلفل والبهارات المختارة.
- قطع الخضار بشكل خشن.
- ضعي اللحم والخضروات في قالب ورشيها بالزيت النباتي واسكبي الماء.
- ندخل القالب إلى فرن محمى على حرارة 200 درجة ونغطيه بورق الألمنيوم.
- بعد 1.5 ساعة، قم بإزالة ورق الألمنيوم واترك الطبق باللون البني.
لحم الضأن مع المشمش المجفف
يستخدم:
- لحم الضأن - 3 كجم؛
- مرق لحم الضأن - 600 مل؛
- المشمش أو المشمش المجفف - 100 غرام؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- إكليل الجبل (المجفف أو الأغصان) ؛
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
تحضير
- دهن ذبيحة الخروف بالزيت. باستخدام سكين عميق، قم بعمل شقوق عميقة على السطح بأكمله.
- يخلط الثوم مع المشمش المجفف (المفروم فرماً ناعماً)، مع إكليل الجبل، ويحشى اللحم بهذا الخليط. ثم افركيها بالملح والفلفل.
- تسخين المقلاة في الفرن ووضع اللحم فيها. اخبزيها لمدة ساعتين. يجب عليك التحقق من الاستعداد عن طريق ثقب اللحم. إذا رأيت عصيرًا ورديًا، يمكنك إزالته من الفرن.
- تحضير الصلصة: استخدمي الدهن الموجود في القالب، وادمجي جزءاً صغيراً منه مع الدقيق، واخلطي. يُسكب المرق ويُغلى ويُضاف إكليل الجبل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. نسكب هذه الصلصة فوق اللحم عند التقديم.
الآن أنت تعرف كيف تطبخ لحم الضأن في الفرن بدون رائحة وتجعله لذيذًا. ستساعد وصفاتنا الخاصة بلحم الضأن في الفرن في تزيين طاولتك في العطلة، وجعل وجبات العشاء اليومية لذيذة بطريقة جديدة!
لحم الضأن المخبوز في الفرن هو الطبق المفضل لدى الكثيرين. لكن لا يعلم الجميع كيفية طهي لحم الضأن العصير بشكل صحيح مع الخضار (والبطاطس) المخبوزة في الفرن. وهذا بالتأكيد يستحق التعلم، لأن لحم الضأن المخبوز بشكل صحيح لذيذ جدا.
بالإضافة إلى الذوق الممتاز، يتمتع لحم الضأن بعدد من المزايا مقارنة بلحم البقر ولحم الخنزير. أنها ليست أقل شأنا في محتوى البروتين من اللحوم والأحماض الأمينية المفيدة للحوم البقر. وتحتوي دهون لحم الضأن على نسبة كوليسترول أقل بكثير من لحم البقر ولحم الخنزير.
تأكد من الاطلاع على هذه الوصفات:
أولئك الذين يستهلكون بانتظام لحم الضأن المسلوق أو لحم الضأن المخبوز بالفرن هم أقل عرضة للمعاناة من مرض شائع مثل تصلب الشرايين. لحم الضأن غني بالحديد واليود والفيتامينات والليسيثين وأملاح المغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمعادن.
باختصار، يمكنك ويجب أن تأكل لحم الضأن. سواء كان لحم خروف مخبوزًا مع الخضار في الفرن، أو لحم خروف مخبوزًا في الفرن مع البطاطس، أو مجرد لحم خروف مسلوق ومخبوز، لا يهم. أكل الشخص الذي تفضله.
اليوم أقترح طهي لحم الضأن المخبوز في الفرن مع الخضار. دعونا نرى ما هي المنتجات التي نحتاجها لهذا الغرض.
لحم ضأن مخبوز في الفرن مع الخضار
المنتجات المستخدمة:
- لحم الضأن (الساق أو الكتف) - 2 كجم،
- الثوم - 1 رأس،
- خليط من الأعشاب الجافة (أوريجانو، مردقوش، زعتر) - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
- الملح - 0.5-1 ملعقة صغيرة.
- زعتر، إكليل الجبل - 5 أغصان لكل منهما؛
- الفلفل الأسود المطحون - 2 ملعقة صغيرة،
- البطاطس (صغيرة) - 800 غرام؛
- الجزر - 400 غرام،
- البروكلي - 400 غرام؛
- زيت زيتون - 50 مل
- النبيذ الأبيض الجاف - 70 مل.
- فلفل حلو (متعدد الألوان) - 200 غرام؛
- كوسة (صغيرة) - 1 قطعة،
- طماطم - 2-3 قطع.
لحم الغنم مع الخضار المخبوز في الفرن، التحضير:
أريد أن أقول على الفور أنه لا يمكن استخدام جميع الخضروات المذكورة في الوصفة. وعند خبز لحم الضأن في الفرن، قم بتغيير مزيج الخضار، وبالتالي تغيير طعم الطبق نفسه. ولكن، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استخدام كل شيء معًا.
اليوم أخبز لحم الضأن مع الكوسة والفلفل والبطاطس. هيا بنا... نغسل الخضار جيدًا ونقشرها (إذا لزم الأمر). نقطع الخضار بشكل خشن حتى لا تجف عند خبز اللحم ونضعها في طبق عميق. يُضاف الملح والفلفل والأعشاب الجافة ويُخلط. دعونا نضعها جانبا في الوقت الراهن.
الحمل، سواء كان ساقًا أو كتفًا، لا يهم حقًا، فنحن نغسله جيدًا ونجففه ونفركه بالملح. نصنع ثقوباً بالسكين، ونضع فيها قطعاً من الثوم والزعتر المفروم. ضعيها على صينية خبز وغطيها بالسيلوفان (البولي إيثيلين) واتركيها لمدة 1.5-2 ساعة، إذا جاز التعبير، انقعيها وانقعيها.
ثم قم بإزالة الفيلم ودهن الخروف بزيت الزيتون ووضعه في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة نصف ساعة. من حيث المبدأ، لا أضيف الخضار على الفور إلى اللحم حتى لا تحترق، فباقي وقت الخبز سيكون كافياً لهم.
ثم نخرج اللحم ونخفض الفرن إلى 160-170 درجة. ضعي الخضار على صينية خبز مع لحم الضأن، ورشي اللحم بالنبيذ، وضعي أغصان الزعتر وإكليل الجبل على لحم الضأن والخضروات، ثم ضعيها في الفرن لمدة 1.5 ساعة. انتبهي للفرن، إذا كانت اللحوم والخضروات مطهية أكثر من اللازم، يمكنك إما خفض درجة حرارة الفرن أكثر. أو قم بتغطية صينية الخبز بأكملها بورق الألمنيوم، مع الضغط على الحواف حتى لا ينزلق الرقاقة.
نخرج لحم الضأن المخبوز في الفرن مع الخضار (البطاطا) ونضعه على طبق. غطيها بورق الألمنيوم (إذا غطيتها بالفرن، يمكنك استخدامها)، اتركي لحم الضأن المخبوز مع الخضار يرتاح لمدة 15-20 دقيقة. ثم يمكنك أن تخدم.
وفقًا لهذه الوصفة، يصبح لحم الضأن المخبوز في الفرن طريًا، وعصيرًا، وليس جافًا جدًا، بحيث تلعق أصابعك. تأكد من تجربة طهي لحم الضأن المخبوز وإرضاء أحبائك بطبق لحم لذيذ جدًا. بالعافية!
لا يحظى لحم الضأن في الجزء الأوروبي من روسيا بشعبية كبيرة مثل لحم الخنزير أو لحم البقر، وهذا عبث تمامًا. لحم الضأن منتج صحي للغاية يحتوي على البروتين والحديد وفيتامينات ب، كما يعتبر لحم الضأن مكونًا غذائيًا جيدًا. نظرًا لوجود كمية قليلة من الدهون في لحم الضأن، يمكنك تناوله دون القلق بشأن قوامك.
يعتبر لحم الضأن الصغير مثاليًا للطهي. اللحوم لذيذة وصحية للغاية، خاصة إذا اخترت طريقة الطهي الصحيحة. ينصح الطهاة ذوو الخبرة بخبز لحم الضأن في الفرن، أولاً، سيحتفظ بالمزيد من العناصر الغذائية، وثانيًا، سيبقى كثير العصير. فيما يلي مجموعة مختارة من الوصفات اللذيذة.
لحم الضأن في الفرن بورق الألمنيوم - وصفة خطوة بخطوة مع الصور
لطهي لحم الضأن بشكل لذيذ، لا داعي للقلق كثيرًا، يمكنك ببساطة خبزه في ورق القصدير. سيخرج اللحم من الفرن بشكل جميل وله رائحة رائعة. هذا هو نوع لحم الضأن الذي سيصبح الطبق المميز على طاولة الأعياد.
وقت الطبخ: 3 ساعات 0 دقيقة
الكمية: 6 حصص
مكونات
- لحم الضأن: 1.5 كجم
- بهارات جافة: 20 جرام
- الملح: 10 جرام
- صلصة الصويا: 50 جرام
- ثوم: 1/2 رأس كبير
- الطماطم الطازجة: 50 غ
- الخردل : 10 جرام
- عصير الليمون: 2 ملعقة صغيرة.
تعليمات الطبخ
كيف لطهي لحم الضأن في الفرن في الأكمام
إن ربة المنزل الحديثة محظوظة بوجود الآلاف من مساعدي المطبخ لمساعدتها على الطهي بسرعة. إحداها عبارة عن غلاف خبز، مما يجعل اللحم طريًا وعصيرًا في نفس الوقت، ويترك صينية الخبز نظيفة. للخبز، يمكنك أن تأخذ ساق من لحم الضأن أو فيليه نظيف، كما تريد.
منتجات:
- لحم خروف – 1.5-2 كجم.
- ملح خشن – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- خردل ديجون (الفاصوليا) – 2 ملعقة صغيرة.
- بهارات أعشاب بروفانس – 1/2 ملعقة صغيرة.
تكنولوجيا:
- قم بإزالة الدهون الزائدة من اللحم، وقطع الأغشية، وغسلها، واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.
- قم بطحن البهارات إلى مسحوق (أو خذ البهارات المطحونة الجاهزة) واخلطها مع الملح.
- افركي الخليط العطري الناتج على لحم الضأن من جميع الجوانب. الآن قم بتغطية الخردل بعناية. اتركيه لينقع لمدة 3-4 ساعات في مكان بارد.
- قومي بإخفاء اللحم في غلاف، ثم ضعيه على صينية خبز، ثم ضعيه في الفرن. اخبزيها في درجة الحرارة القصوى (220 درجة مئوية) لمدة 40 دقيقة.
- ثم نخفض درجة الحرارة ونستمر بالخبز لمدة نصف ساعة. يمكنك قطع الغلاف بعناية حتى تظهر قشرة بنية ذهبية.
ضعي لحم الضأن المخبوز على طبق جميل، واسكبي العصير المتبقي في الكم، وزينيه بالأعشاب. طبق اليوم جاهز!
لحم ضأن لذيذ مخبوز بالفرن في القدور
ذات مرة، كانت الجدات تطبخ في قدور في الفرن، وكانت أطباقًا مذهلة. لسوء الحظ، لا يمكننا إعادة الزمن إلى الوراء، ولكن استخدام الأواني لإعداد الأطباق الحديثة أمر ممكن تمامًا. فيما يلي وصفة لحم الضأن المحضرة بهذه الطريقة.
منتجات:
- لحم ضأن (فيليه) - 800 غرام.
- البصل – 1-2 قطعة.
- البطاطس – 12-15 قطعة.
- الثوم - 1 رأس.
- الجزر – 2 قطعة.
- زيت نباتي – 100 مل.
- زبدة - 50 غرام.
- الجبن - 100 غرام.
- البهارات (حسب ذوق المضيفة) والملح.
- ماء.
تكنولوجيا:
- عليك أن تبدأ بلحم الضأن، ومن الأفضل أن يكون مبردًا، لكن يمكنك أيضًا استخدامه مجمدًا. اشطف اللحم وجففه بمنشفة ورقية ومقطعة إلى مكعبات.
- قشر الخضار واغسلها وقطعها بطريقة مناسبة (على سبيل المثال البطاطس إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح رفيعة).
- سخني مقلاة بالزيت النباتي، ضعي فيها مكعبات اللحم، واقليها حتى تنضج نصفًا. ينصح الطهاة ذوو الخبرة بقلي الجزر والبصل قليلاً في مقلاة أخرى.
- حان الوقت الآن لوضع جميع المكونات في الأواني. اشطف الحاويات واسكب القليل من الزيت النباتي في الأسفل. ضعيها في طبقات - لحم الضأن، والجزر، والبصل، والثوم المفروم جيدًا، وشرائح البطاطس.
- أضف الملح، أضف البهارات، أضف مكعب من الزبدة. أضف الماء الساخن، وأغلق الأغطية ووضعها في الفرن.
- وقت الطهي حوالي 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية. قبل خمس دقائق من نهاية العملية، ابشر الجبن الصلب ورشه.
ستكون العائلة سعيدة جدًا بالطبق الذي يتم تقديمه بشكل غير عادي، وستطلب بالتأكيد تكراره!
وصفة لحم الضأن في الفرن مع البطاطس
يعتبر لحم الضأن من اللحوم الدهنية إلى حد ما، لذا يفضل طهيه مع البطاطس التي تمتص الدهون الزائدة. بالإضافة إلى ذلك، عند الخبز، يتم تشكيل قشرة بنية ذهبية، مما يجعل الطبق فاتح للشهية للغاية.
منتجات:
- لحم خروف – 1.5 كجم.
- البطاطس – 7-10 قطع.
- الثوم - 4 فصوص.
- زيت الزيتون (يمكن استبداله بالزيت النباتي).
- إكليل الجبل والزعتر والملح
- النبيذ الأبيض الجاف – 100 مل.
تكنولوجيا:
- تحضير المكونات. قشري البطاطس، واشطفيها تحت الماء، ثم قطعيها بشكل خشن، لأن خبز لحم الضأن عملية طويلة. يرش الملح والبهارات وإكليل الجبل والثوم المفروم (2 فص).
- نظف اللحم من الأغشية والدهون الزائدة واشطفه واقطعه بعمق.
- نمرر الثوم من خلال مكبس ونضيف الأعشاب والزيت والملح ونطحنه جيدًا. افركي لحم الضأن جيدًا بالتتبيلة العطرية.
- نسكب القليل من الزيت في قاع طبق الخبز، ونضع البطاطس، ونضع فوقها اللحم، ثم نسكب النبيذ فوقها. نغطيها بورقة من ورق الطعام ونضعها في الفرن.
- أخبز لمدة 40 دقيقة عند 200 درجة مئوية. من وقت لآخر، صب "العصير" الناتج على اللحوم والبطاطس.
إذا كانت حاوية الخبز جميلة، فيمكنك تقديم الطبق مباشرة فيه. أو انقلي اللحم إلى طبق جميل ووزعي البطاطس حوله. رش بسخاء مع الأعشاب ودعوة الضيوف!
لحم ضأن في الفرن مع الخضار
"الرفيق" المثالي للحمل هو البطاطس، ولكن يمكن أيضًا أن تكون الشركة مصحوبة بالخضروات الأخرى المتوفرة حاليًا في الثلاجة. يجدر محاولة طهي اللحوم حسب الوصفة التالية.
منتجات:
- لحم ضأن – 500 غرام.
- البطاطس – 6-7 قطع.
- الجزر - 2-3 قطع.
- البصل – 2-4 قطع.
- الطماطم – 3-4 قطع.
- الباذنجان – 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي.
- الملح والبهارات، ومنها الحار والبهارات، والزعتر، وإكليل الجبل.
- الماء - ½ ملعقة كبيرة.
تكنولوجيا:
- تحضير لحم الضأن: إزالة الأفلام والدهون الزائدة وشطفها وتجفيفها وملحها ورشها بالبهارات وتركها للتتبيل.
- خلال هذا الوقت، تحضير الخضار. قشر واغسل. نقطع الباذنجان إلى دوائر ونضيف الملح ونضغط ونصفي العصير الناتج.
- نقطع البطاطس إلى شرائح، والجزر والطماطم إلى دوائر، والبصل إلى حلقات. ضعي الخضار في وعاء واحد وأضيفي الملح ورشيها بالبهارات.
- يجب أن يكون لطبق الخبز جانب مرتفع. نسكب الزيت والماء فيه ونضع اللحم والخضروات حوله.
- اخبزيها لمدة 1-1.5 ساعة عند 200 درجة مئوية، تأكدي من تغطيتها بورقة من ورق الألمنيوم.
التتبيلة المثالية لشوي لحم الضأن في الفرن
بالنسبة للاستعلام عن "التتبيلة المثالية للحوم الضأن"، تنتج الإنترنت آلاف الوصفات، لكن كل ربة منزل تعتبرها الأفضل. ولذلك، فقط تجريبيا يمكن للمرء الحصول على التركيبة المثالية. يمكنك استخدام هذه الوصفة كأساس.
منتجات:
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1 رأس.
- فلفل حار – 2 حبة صغيرة.
- زيرا – 1 ملعقة صغيرة.
- زعتر، وإكليل الجبل - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.
- زيت الزيتون.
- صلصة الصويا.
تكنولوجيا:
- قشر البصل والثوم واشطفهما وقطع الأول إلى مكعبات صغيرة ثم مرر الثاني من خلال مكبس. قطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة.
- تخلط مع الملح والبهارات وزيت الزيتون وصلصة الصويا.
- ننقع لحم الخروف في هذا التتبيلة لعدة ساعات قبل إدخاله إلى الفرن.
سوف تساعد الأعشاب والتوابل في التغلب على رائحة لحم الضأن التي لا يحبها الجميع. سيساعد الزيت في الحفاظ على عصائر اللحم بالداخل أثناء الخبز. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقطيع 2-3 طماطم في ماء مالح.
يحتل لحم الضأن المرتبة الرابعة في محتوى السعرات الحرارية بين أصناف اللحوم. يتم هضم دهون الحمل بسهولة عن طريق المعدة دون التسبب في أي إجهاد. لا غنى عن لحم الضأن الصغير أو لحم الضأن بالحليب في التغذية الغذائية، لأنه يحتوي على الليسيثين بكميات كافية، مما يؤدي إلى تطبيع عملية التمثيل الغذائي للكوليسترول في الجسم. يتمتع لحم الضأن المطبوخ بشكل صحيح في الفرن بمذاق ممتاز وفوائد صحية.
يتم اختيار لحم الضأن ليكون أحمر فاتح اللون، مع دهن أبيض ومرن، ولا يتم طهيه لفترة طويلة، فيفقد رائحته الرائعة ويصبح قاسيًا وجافًا. وصفات تعتمد على تقاليد الطهي. وفي الشرق يطبخون بالتمر أو المشمش؛ وتحتوي أطباق البحر الأبيض المتوسط على زيت الزيتون والطماطم والثوم والنبيذ. وفي المناطق الشمالية يفضلون لحم الضأن مع البطاطس بنكهة الزعتر أو البردقوش. يتم تقليل طعم الدهون مع صلصة النعناع والخل. النبيذ الأحمر مناسب للمشروبات الكحولية.
كيفية تحديد نوعية اللحوم
أول شيء يجب الانتباه إليه هو اللون والدهون العضلية. كلما كانت القطعة أخف (أحمر فاتح أو وردي)، كان اللحم أصغر سنًا وأكثر طزاجة. يشير اللون البني الخمري إلى أن اللحم حيوان قديم ومن غير المرجح أن يصنع طبقًا طريًا ولذيذًا. تشير طبقات الدهون البيضاء إلى النضارة. إذا كانت الدهون صفراء وفضفاضة، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذه اللحوم.
لحم خروف عالي الجودة متين الملمس ومرن. إذا استنشقت فلا ينبغي أن يكون هناك عفن أو تعفن. كلما كان الهيكل أكثر كثافة، كلما كان الحيوان أكبر سنا. إذا كنت تشتري خروفًا رضيعًا (حتى 8 أسابيع) أو خروفًا صغيرًا (حتى 3 أشهر)، فضع في اعتبارك أن الحملان تولد عادةً بين يناير ومارس.
في بعض الأحيان تبيع المتاجر لحم الضأن المذاب، والذي يعتبره طازجًا. يمكن التعرف على هذه اللحوم بسهولة عن طريق التحقق من مرونتها بالضغط على القطعة. إذا لم يتم تسوية الدمل وأصبح السطح أحمر ساطعًا، فسيتم إذابة الجليد عنه. يؤدي التجميد الثانوي وإزالة الجليد بشكل غير صحيح إلى فقدان الطعم والصفات الغذائية.
خروف ريفي على الطريقة السلوفاكية
يكمن جمال لحم الضأن الريفي في أن المنتجات غير مختلطة عمليًا ويتم تقديمها كاملة.
مكونات:
- 1 كجم من لحم الضأن
- 1 رأس من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (3٪)؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الدهون (إذا كان اللحم قليل الدهن) ؛
- 6 قطع من البطاطس
- 500 غرام من البروكلي
- الملح والتوابل والأعشاب - حسب الرغبة؛
- الطماطم والخيار الطازج.
وصفة فيديو
وصفة خبز الخاصرة
تُقطع الخاصرة إلى أجزاء وتُلف في الصلصة وتُخبز.
مكونات:
- خاصرة خروف بالعظم؛
- 3 قطع. بيض؛
- 1 كوب من فتات الخبز؛
- 3 ملاعق صغيرة. صلصة رسيستيرشاير.
تحضير:
- قطع الخاصرة إلى قطع متساوية. في وعاء، اخلطي صلصة رسيستيرشاير مع البيض، ثم اغمسي كل قطعة في الخليط الناتج ولفها في فتات الخبز.
- دهن صينية الخبز بالزبدة، ثم وضع القطع فيها. سخني الفرن على حرارة 190 درجة، واخبزيه لمدة 20 دقيقة على كل جانب. يقدم مع الخضار الطازجة.
من الممكن عمومًا تحضير صلصة رسيستيرشاير (الصلصة المفضلة لدى البريطانيين) في المنزل، على الرغم من أنه لن يكون من الممكن تحقيق نفس الهوية. من الأفضل البحث عن المنتجات الجاهزة في المتاجر.
وصفة جورجية لذيذة مع الخضار
لحم الضأن المحضر حسب هذه الوصفة يكون حارا، ويتم خبز الخضار في العصير ويقدم كطبق جانبي.
مكونات:
- فخذ خروف - حوالي 2.5 كجم؛
- 1 باذنجان
- 700 جرام بطاطس
- 3 فصوص كبيرة من الثوم (مفروم بشكل خشن)؛
- 1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى حلقات رفيعة؛
- 0.5 كجم طماطم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الخضر المفرومة ناعما.
- الملح والفلفل والبهارات - حسب الرغبة؛
- ½ كوب من النبيذ الاحمر.
تحضير:
- تحشى الساق بالثوم وتتبل بالملح والفلفل وتوضع في فرن محمى على حرارة 220 درجة وتترك لمدة ساعة.
- في هذا الوقت، قطعي الباذنجان إلى قطع وأضيفي الملح لإخراج العصير، ثم جففيه بمنشفة ورقية وقطعي البطاطس.
- بعد حوالي ساعة من الخبز، اسكبي الدهن في صينية الخبز، ضعي الخضار والملح والفلفل وأضيفي الأوريجانو وأضيفي النبيذ.
- يُغطى فخذ الخروف بالخضار ويُخبز لمدة ساعة أخرى تقريبًا، مع تحريك الخضار بشكل دوري حتى تتشبع جيدًا بالعصير.
يقدم مع الطماطم المفرومة أو المعكرونة.
تحميص بالثوم وإكليل الجبل
الوصفة المثالية للعطلات. يبدو الطبق على الطاولة احتفاليًا وشهيًا. يعتبر العلاج مرشحًا ممتازًا لقائمة العام الجديد.
مكونات:
- فخذ خروف - حوالي 2 كجم؛
- 1 ليمون
- 2 ملعقة صغيرة. خردل جاف؛
- 2 ملعقة صغيرة. إكليل الجبل المفروم
- 10 فصوص من الثوم
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
تحضير:
- اشطف فخذ الخروف تحت الماء الجاري، ثم قطعها بالسكين وحشوها بالثوم. يُنصح بتوزيع الثوم بالتساوي حتى يتشبع اللحم جيدًا بالرائحة والطعم.
- اعصر عصير الليمون واخلطه مع الملح والفلفل وإكليل الجبل والخردل. افركي الخليط على ساقك، ثم لفيه في فيلم واتركيه في الثلاجة طوال الليل. إذا لم يكن لديك الوقت، ساعتين تكفي.
- ضعي لحم الضأن المتبل في ورق الخبز المدهون.
- تُخبز على عدة مراحل: أولاً عند درجة حرارة 205 درجة لمدة 20 دقيقة، ثم تُخفض إلى 180 درجة وتُخبز لمدة 70 دقيقة.
- أخرجي اللحم الجاهز من الفرن، ثم غطيه بورق الألمنيوم، وانتظري لمدة 15 دقيقة، ثم قطعيه إلى شرائح صغيرة وقدميه. يمكنك تزيين اللحم بالطماطم الطازجة والفلفل الحلو.
كيفية طبخ الرف
