وصفة كعكة الحليب خطوة بخطوة. كيف تخبز كعك الحليب المفضل لديك منذ الطفولة

اليوم سأكون غير تقليدي بعض الشيء. منذ الطفولة لم أحب الكعك القصير. أمي لم تخبزهم في المنزل. وعندما طلب الأصدقاء أو الأقارب الكعك في مطعم أو مقهى، لم أفهمهم بصدق. بالطبع حاولت لهم. بعد كل شيء، أكل الجميع الكعك بسرور غير مخفي. لكن رأيي تغير بشكل كبير عندما أتيحت لي الفرصة لتجربة كعكة الغريبة التي يطعمها أطفالي في رياض الأطفال. بعد أسبوع، أخذت الوصفة من الطباخ، بناءً على روضة الأطفال بأكملها، وأعدت حساب النسب لعائلة واحدة (من ثلاثة أو أربعة أشخاص). واليوم أشارككم وصفة للكعك اللذيذ.

المكونات للكعك القصير:

عصا واحدة من الزبدة

بيضة واحدة

نصف كوب من السكر

ربع ملعقة صغيرة من الصودا

نصف ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة أو المايونيز

ثلاثة أكواب من الدقيق

تحضير الفطائر القصيرة:

نحتفظ بالزبدة في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج. ضعي جميع المكونات في وعاء العجن ما عدا الدقيق. سنضيف الدقيق في أجزاء، كوب واحد في كل مرة. لا تضيف المزيد من القشدة الحامضة مما هو مذكور في الوصفة، فمن الأفضل أن تضيف أقل قليلا. تخلط المكونات باستخدام ملعقة خشبية. وأضيفي كل الدقيق تدريجياً. بينما العجينة سائلة، تعجن بملعقة خشبية. ثم بيديك. أضف الدقيق حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك. نغطي العجينة النهائية ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

عندما تبرد العجينة، افرديها بسمك 8-10 ملم. لمنع العجين من الالتصاق بالطاولة، رشي الطاولة بالدقيق، ولكن ليس كثيرًا. باستخدام كوب، قطعي العجينة إلى دوائر. من العجين المتبقي، أصنع كعكات بيدي - أصنع كعكات تبدو وكأنها ملفوفة.

لف جانب واحد من كل كعكة بالسكر. ثم ضع الجانب الخالي من السكر على صينية الخبز. العجينة دهنية ولا تحتاج صينية الخبز إلى التشحيم. اخبز الكعك حسب الرسم التخطيطي. ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة مئوية واخبزيها لمدة 5 دقائق. ثم خفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. لتحديد مدى جاهزية كعكة الغريبة، يمكنك فتح الفرن وتذوق كعكة الغريبة بعد تبريدها قليلاً.

الكعك القصير مثالي في أي وقت من اليوم. بالعافية!!!

يمكن تحضير كعك الحليب الطري، تمامًا كما هو الحال في كافتيريا المدرسة، بسرعة وسهولة في المنزل. طعم الطفولة الحقيقي!

الحليب - 0.5 كوب
سكر - 1 كوب
البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
سكر الفانيليا - 1 كيس
زبدة – 125 جم
الأمونيوم - 1 ص (أو أي مسحوق الخبز)
دقيق - 3 أكواب.

يُسكب السكر في الحليب ويُترك حتى يغلي حتى يذوب السكر المحبب تمامًا. قبل الغليان، افحصي الحليب للتأكد من عدم تخثره. والنتيجة هي شراب الحليب الحلو. يجب أن تبرد، لا يمكنك عجن العجين على الفور.

أضف الزبدة المذابة وسكر الفانيليا إلى شراب الحليب المبرد واخلطهما. بعد ذلك، اكسري البيضة في كوب واقسميها إلى نصفين. سيتم استخدام النصف في العجين، وسيتم استخدام النصف الآخر لتطبيق التصميمات على الكعك.

أضيفي نصف بيضة إلى الخليط مع الحليب والزبدة ثم أضيفي الدقيق والبيكنج باودر تدريجياً.

عند تسخين الأمونيوم تنبعث منه رائحة أمونيا قوية، لا تنزعج، فهذا أمر طبيعي. لن تشعر بأي طعم أو رائحة في خبز الزنجبيل المبرد.

يجب أن تكون عجينة كعك الحليب ناعمة ومرنة. لا تملأها بالدقيق. من خلال عجن العجينة بيديك، ستفهم عندما يكون هناك ما يكفي من الدقيق بالفعل - ستتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك وستجمع كل الفتات بشكل مثالي.

أرش الطاولة بالدقيق وأفرد العجينة باستخدام شوبك، ليس رفيعًا جدًا، حوالي 0.8 سم.

يُنصح باستخدام أي قطاعة بسكويت كبيرة الحجم لتقطيع الكعك، يمكنك ببساطة تقطيعها إلى مربعات بسكين عادي أو بكرة محززة، استخدم كوبًا أو قالب مافن (اقلب قالب الكيك واضغط عليه باستخدام الحافة المحززة مثل الزجاج). يمكنك صنع أشكال مختلفة من الكعك، وفي العام الجديد يمكنك صنع أشجار عيد الميلاد والغزلان والأشخاص وعمل ثقوب فيها (قبل الخبز) وتعليقها كزينة على شجرة عيد الميلاد.

للحصول على مثل هذا النمط على الكعك، تحتاج إلى دهنها بمزيج من النصف المتبقي من البيضة (أو تناول صفار البيض) مع ملعقة كبيرة من الماء أو الحليب. استخدمي فرشاة لدهن سطح قطع العجين واستخدمي شوكة لعمل الأنماط التي تريدينها: رقاقات ثلج أو أمواج أو خطوط فقط. ليس عليك الرسم، فقط قم برش كعك الحليب بالسكر البودرة. وهذا وفقا لرغباتك.

تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة تقريبًا. يجب أن تظل كعكات الحليب فاتحة اللون، مع حواف ذهبية قليلاً. إذا قمت بإعداد كعكات الحليب الرقيقة، فسوف تصبح جافة وتشبه كعكات الغريبة أكثر من خبز الزنجبيل. يؤثر وقت الخبز أيضًا على طراوة كعك الحليب. إذا تركته في فرن ساخن لفترة قصيرة، سيتحول كعك الزنجبيل إلى خبز زنجبيل جاف. لقد كنت مقتنعًا بهذا عندما قمت بخبز صفحتين من الخبز، وترددت، وبقيت الأخيرة في الفرن لمدة دقيقتين أطول، وأصبحت كعكات الحليب جافة بعض الشيء بالفعل.

الوصفة 2: كعكة الغريبة بالحليب منذ الطفولة حسب GOST

ندعوك لتذكر الأوقات المدرسية الممتعة والاستراحات الصاخبة والبوفيهات من خلال تحضير كعك الحليب من طفولتك في المنزل. المخبوزات النهائية طرية ومقرمشة، ذات قوام متفتت ورائحة الفانيليا الخفيفة.

حليب - 100 مل؛
زبدة - 100 غرام؛
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. في العجين (+ 1 صفار لدهن الفطائر) ؛
دقيق - 450-500 جم؛
سكر - 200 جم؛
سكر الفانيليا - 8-10 جم؛
مسحوق الخبز - ½ ملعقة صغيرة.

يُسكب الحليب في قدر صغيرة ذات قاع سميك، ويُضاف إليه كل السكر (سواء العادي أو الفانيليا) مرة واحدة. يُغلى السائل ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق - يجب أن يذوب السكر المحبب تمامًا. قم بتبريد شراب الحليب بنكهة الفانيليا الناتج إلى درجة حرارة الغرفة.

في نفس الوقت ، اخفقي قليلاً الزبدة المخففة وبيضة نيئة واحدة بالخلاط.

مع الاستمرار في التغلب على الخليط، صب شراب الحليب المبرد في تيار رفيع.

ننخل الدقيق مع البيكنج باودر، وبعد النخل نضيفه تدريجياً إلى خليط الزبدة.

حرك حتى يتم الحصول على خليط متجانس. نظرًا لأن الدقيق يأتي بصفات مختلفة، فقد تحتاج إلى كمية أكبر قليلاً أو على العكس من ذلك أقل مما هو مذكور في قائمة المكونات. نحن نركز على الاتساق - يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة جدًا ولا تلتصق بيديك. لا ينبغي أن تكون ضيقة أو كثيفة للغاية!

افردي طبقة بسمك 0.7 سم تقريبًا، باستخدام قطاعة البسكويت أو وعاء دائري، قطعي كعكًا مسطحًا بقطر حوالي 10 سم، لتحصلي على حوالي 15 قطعة.

ننقل الفراغات إلى الرق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تطبيق نمط على الكعك الحليب. للقيام بذلك، ارسم شرائح متوازية مرتين باستخدام شوكة، ثم ارسم نفس الخطوط عبرها.

دهن الكعك بالصفار الممزوج بملعقة صغيرة من الماء.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 10-15 دقيقة. يجب أن تكون كعكات الحليب ذات لون بني قليلاً من الأعلى وأكثر قليلاً من اللون البني على الجوانب. تبريد المخبوزات الجاهزة.

من الأفضل استكمال الكعك بكوب من الحليب، على الرغم من أنها تنسجم جيدًا مع الشاي والقهوة. يُنصح بتخزين المخبوزات في كيس مربوط.

حليب 110 مل
زبدة 100 جرام
سكر 200 جم
الصودا ¼ ملعقة صغيرة.
دقيق 400 جرام
فانيلا
بيضة متوسطة 1 قطعة.
صفار البيض للتشحيم

لنبدأ في تحضير كعكات الحليب وفقًا لـ GOST وفقًا للوصفة مع الصورة. نحتاج أولاً إلى طهي شراب الحليب للكعك.

يُسكب السكر المحبب في الحليب ويُضاف بذور الفانيليا ويُوضع على الموقد. ليس لدي الفانيليا الطبيعية، لذلك استبدلت بعض السكر بسكر الفانيليا.

يقلب حتى يذوب السكر المحبب ويبدأ في التسخين.

يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف الشراب قليلاً.

يُرفع شراب الحليب عن النار ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

يجب تخفيف الزبدة.

صب الشراب فيه.

كسر 1 بيضة.

واخفقيها بالمضرب أو الخلاط حتى تصبح ناعمة قدر الإمكان. لن يصبح الخليط متجانسًا تمامًا، وستكون هناك جزيئات صغيرة من الزيت، وهذا ليس بالأمر المهم.

أضف الدقيق المنخل (لا تكن كسولًا، 3 دقائق إضافية!) مع الصودا. تحتاج بالضبط إلى ¼ ملعقة صغيرة من الصودا حتى لا يشعر بوجودها في الكعك النهائي.

وسرعان ما اعجن عجينة ناعمة وطرية جدًا لكعكات الحليب ، وهي الوصفة مع الصور التي أنشرها على موقع Culinary League الإلكتروني. سأقدم هنا نصيحة واحدة: ضع العجينة في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. أولاً، سوف ينتفخ الدقيق قليلاً ويمتص الشراب بالكامل، وثانياً، سيكون من الأسهل طرح العجينة المبردة. لم تذكر المصادر ذلك، لكن هذه الخطوة ستضمن أن كعك الحليب الخاص بك مناسب تمامًا: متفتت وغير جاف وطري ومتساوي.

افردي العجينة إلى طبقة بسمك 1 سم (ستكون الكعكة النهائية أكثر سمكًا بمقدار 1.5 مرة) وقطعي الكعك بالشكل المطلوب.

لقد استخدمت قاطعة الكعك المعدنية لقطع الكعكة بحافة على شكل.

نضع كعك الحليب على ورق البرشمان، ولا داعي لدهنه.

تدهن بصفار بيضة مخففة بملعقة من الحليب.

يُخبز كعك الحليب في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة. عند الخبز، قمت برفع الرف إلى الموضع الأوسط إلى الأعلى لمنع الجزء السفلي من التحول إلى اللون البني كثيرًا.

طعم الطفولة المنسي منذ زمن طويل، لا يمكنك التخلص منه من كعكات الحليب هذه. هم العطاء ومتفتت!

أتمنى أن تستمتع عائلتك أيضًا بهذه الوصفة خطوة بخطوة لكعكة حليب الأطفال مع الصور!

الوصفة 4: كعك الحليب الحقيقي من كافتيريا المدرسة

نقوم بإعداد فطائر الحليب منذ الطفولة حسب وصفة مجربة.

سكر – 180 جم
الحليب – 80 مل
دهن (زبدة) - 80 جم
البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
مسحوق الخبز – 5 جم (1 ملعقة صغيرة مسح الحواف)
دقيق – 350 جم
فانيلين - حسب الرغبة

تُطحن الزبدة المخففة أو تُدهن بالسكر المحبب.

اخفقي البيضة واقسميها إلى قسمين: جزء واحد يستخدم لدهن الكعك قبل خبزه في الفرن، والثاني يستخدم لعجن العجين.

أضف نصف البيضة والحليب والفانيلين إلى خليط الزبدة والسكر. تغلب على كل شيء جيدًا حتى تصبح كريمية.

أضيفي الدقيق والبيكنج باودر إلى الخليط. يعجن في عجينة ناعمة.

رش لوح التقطيع أو الطاولة بالدقيق. افردي العجينة بحيث يبلغ سمك الكعكة حوالي 8 مم.

استخدم كوبًا لقطع الكعك الدائري. اجمع القصاصات على شكل كرة، ثم قم بطرحها مرة أخرى وقطع الكعك القصير.

ضعي الفطائر على صينية خبز مرشوشّة بالدقيق.

باستخدام سكين أو ملعقة، اصنعي شقوقًا على سطح الكعكة.

دهن المنتجات بالبيض المخفوق ورشها بالسكر.

اخبزيها لمدة 12 دقيقة تقريباً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ضع الفطائر الجاهزة على طبق.

لمنع المنتجات من أن تصبح قديمة، يجب تخزينها في حاوية أو كيس من البلاستيك.

وصفة 5: كيفية تحضير كعك الحليب بسرعة وسهولة

تحتوي العجينة على الزبدة، مما يعني سهولة عجنها، وبمجرد إضافة كمية كافية من الدقيق، تتوقف عن الالتصاق بيديك.

لقد أحببت حقًا الكعك القصير النهائي، الناعم، المتفتت، مع طعم حليبي رقيق.

دقيق - 400 جرام
سكر - ليس كوبًا كاملاً (يعتمد على ذوقك. يمكنك تناول نصف كوب، لأنه مع كامل كمية السكر يصبح حلوًا)
الحليب - أكثر بقليل من نصف كوب
زبدة - 100 جرام
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
مسحوق الخبز 1 ملعقة صغيرة.

صببت السكر في المقلاة وسكبت الحليب.

يقلب ويوضع على النار. سوف تحتاج إلى غلي شراب الحليب. أطبخ لمدة خمس دقائق تقريبًا، ويكون الشراب رغويًا هكذا ويجب أن يتكاثف قليلاً. أطفئ الموقد واتركه حتى يبرد شراب الحليب قليلاً.

لقد أخرجت الزبدة من الثلاجة مسبقًا وهرستها بالشوكة، لكن كما اتضح، هذا ليس ضروريًا، يمكنك أيضًا تناول الزبدة المجمدة، فالشراب الساخن سوف يذوبها على أي حال.

سكبت الشراب في الزبدة، وأضفت بيضة، وأضفت القليل من الملح، وقلبت بالمضرب.

لقد سكبت بعض الدقيق مع مسحوق الخبز. أحرك وأضيف الدقيق تدريجياً. في هذه الوصفة، ليس من الضروري قياسها بدقة باستخدام الكؤوس، فأنا أضيفها حتى تتمكن من عجن عجينة طرية لا تلتصق بيديك.

هكذا يصبح الأمر سلسًا وجميلًا. هام: لا تبالغي في الدقيق، فالأفضل أن تجعل العجينة طرية أكثر من الإفراط في الدقيق وستكون العجينة متماسكة. كلما كانت العجينة طرية، كلما ارتفعت الكعكة بشكل أفضل.

لتسهيل العمل بالعجينة الناعمة، ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى ينتفخ جلوتين الدقيق وتتجمد العجينة، مما يسهل فردها.

ثم قمت بفصل نصف العجينة وطرحها في طبقة يزيد سمكها قليلاً عن نصف سنتيمتر.

لقد قطعت الزهور بالقالب.

أضع كعك الحليب على صينية خبز وأضعه في الفرن، وأخبزه لمدة 12 دقيقة على حرارة 180 درجة. من الناحية النظرية، يجب أن تكون الكعكة شاحبة، لكن الأطفال طلبوا مني أن أجعلها أكثر بنية.

إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك دهنها بصفار البيض في الأعلى.

بالعافية!

الوصفة 6: كعكات الحليب البسيطة للأطفال (مع صورة)

دقيق - 800-900 جم
حليب - 160 جرام
بيض - 2 قطعة
المارجرين (الزبدة) - 200 جرام
سكر - 400 جرام
4 جرام من صودا الخبز و 8 جرام من كربونات الأمونيوم (يمكن استبدالها بـ 4 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز)

يُضاف السكر إلى قدر مع الحليب ويذوب السكر تمامًا على نار خفيفة. ليست هناك حاجة لغلي الحليب، فقط قم بتسخينه إلى درجة حرارة 70 - 80 درجة مئوية.

نذوب الزبدة أو السمن في شراب الحليب الساخن، ثم نسكب الشراب في وعاء الخلط ونتركه ليبرد تماماً.

اكسري البيض في كوب واخفقيه بالشوكة، ثم اسكبي نصف كمية البيض في خليط الحليب والزبدة. أضف الصودا ومسحوق الخبز واخلط كل شيء.

الآن أضف الدقيق شيئًا فشيئًا واعجن عجينة ناعمة. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سخني الفرن إلى 200 درجة.

نخرج عجينتنا من الثلاجة ونطرحها في طبقة بسمك 7-8 مم.

نحن نقطع الكعك القصير لدينا.

انقل بعناية إلى ورقة مبطنة بورق الخبز. دهنها بالبيضة المتبقية.

ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق. الشيء الأكثر أهمية هو عدم الإفراط في الطهي، وإلا فإنها ستكون صعبة. يجب أن تكون بنية اللون قليلاً.

الوصفة 7: كيفية تحضير كعك الحليب اللذيذ وفقًا لـ GOST

هل تتذكر كم كانت كعكات الحليب اللذيذة في مرحلة الطفولة؟ إذا كنت تريد أن تتذكر هذا المذاق وتجد نفسك في مرحلة الطفولة لثانية واحدة، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى طهيها بنفسك! أوجه انتباهكم إلى وصفة مجربة لكعك الحليب وفقًا لـ GOST.

الحليب – 75 مل
زبدة – 95 جم
سكر - 200 جم
بيضة دجاج - 1 قطعة.
دقيق القمح - 400 جم
مسحوق الخبز - 10 جم
فانيلين - حسب الرغبة

قومي بتسخين الحليب مع السكر والفانيليا حتى يذوب السكر تماماً. لا يلزم غلي الشراب الناتج.

أضف الزبدة إلى الشراب الساخن، وسوف تذوب على الفور. يُسكب الخليط الناتج في وعاء منفصل ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

اخفقي بيضة دجاج واحدة وأضيفي نصفها إلى الخليط المُجهز مسبقًا والمبرد.

نخل الدقيق مع مسحوق الخبز هناك ونعجن العجينة السائبة.

افردي العجينة بالسمك الذي تحتاجه (حوالي 1 سم) واستخدمي قالبًا لقطع الكعك القصير منه.

دهن الكعك بالبيضة المخفوقة المتبقية في الأعلى ووضعها في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة لمدة 10-12 دقيقة.

كعك الحليب جاهز، استمتع بالشاي!

الوصفة 8، خطوة بخطوة: كعك الحليب الطري منذ الطفولة

الوصفة ناجحة جدًا، فقد تبين أن الكعك القصير لذيذ جدًا ويشبه إلى حد كبير تلك التي كنت أتناولها عندما كنت طفلاً. طهيها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. تأكد من تجربتها! إذا شعرت أن هناك الكثير من السكر، يمكنك بسهولة تقليل الكمية لتناسب ذوقك.

75 مل حليب
170 جرام سكر
نصف علبة فانيلين
100 جرام زبدة طرية
1 بيضة
1/3 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
450-470 جرام دقيق
1 صفار
1 ملعقة كبيرة ماء

نسكب الحليب في مغرفة ونضيف السكر والفانيلين. يوضع على الموقد ويقلب حتى يغلي. عندما يغلي جيدًا، يُرفع عن النار ويوضع جانبًا حتى يبرد الشراب الناتج إلى درجة حرارة الغرفة.

اخفقي الزبدة المخففة قليلًا بالمضرب واسكبي شراب السكر والحليب على ثلاث دفعات، مع الخفق جيدًا في كل مرة.

ثم اكسري البيضة واخفقيها حتى تحصلي على كتلة كريمية ذات بنية متجانسة لطيفة.

يُمزج الدقيق مع الصودا وينخل في أجزاء من خليط الزبدة. امزجي العجينة أولاً بالملعقة، وفي النهاية يمكنك عجنها بيديك.

سوف تتمزق العجينة النهائية قليلاً، لكن لا تخف، هكذا ينبغي أن تكون.

الآن افردي العجينة إلى طبقة يبلغ سمكها حوالي 5-6 مم. قطع الأشكال مع القالب.

ضعهم على ورقة الخبز. في كوب، اخفقي صفار البيض قليلاً مع ملعقة كبيرة من الماء، ثم دهني البسكويت بهذا الخليط. ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.

يمكن رش كعكات الحليب الجاهزة بالسكر البودرة، ولكن يمكنك الاستغناء عنها، فهذا اختياري. هذا كل شيء، فطائر الحليب جاهزة!

حصلت على 16 كعكة قصيرة من حصة واحدة من العجين، لذا إذا كنت بحاجة إلى المزيد، قم بزيادة المكونات بشكل متناسب. استمتع بالشاي!

الوصفة 9: كعكات الحليب اللذيذة والجميلة، تمامًا كما في الطفولة

فطائر لذيذة جدًا مع الحليب المضاف.

فطائر الحليب الناعمة المقرمشة تأتي من الطفولة. أعتقد أن الكثير من الناس على دراية بسكويتات الحليب هذه، ولا يزال يتم بيعها في كثير من الأحيان في مكان ما. يمكنك تحضير كعكات الحليب هذه في المنزل، وأنا أقول لك إنها مستعدة ببساطة. لقد اتضح أنه مربح اقتصاديًا، وبالطبع لذيذ جدًا، إلى جانب ذلك، فأنت تعرف دائمًا ما تضعه هناك، على وجه الخصوص، الزبدة الجيدة، وليس السمن الرخيص، كما هو الحال في الإنتاج.

400-450 جرام دقيق
200 غرام سكر
100 مل حليب
100 جرام زبدة
1 بيضة
1 ص سكر فانيليا (10 جم)
نصف ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
1 صفار + 1 ملعقة صغيرة. الماء للتشحيم

ضعي السكر وسكر الفانيليا والحليب في قدر صغير ذو قاع سميك. يُغلى المزيج مع التحريك ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لبضع دقائق. ثم تبرد تمامًا، وبعد التبريد تحصل على شراب سكر لزج قليلاً.

يخفق الزبدة الناعمة والبيض قليلاً بالخلاط.

مع الاستمرار في الخفق ، اسكب الشراب تدريجيًا في تيار رفيع.

اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر. أضيفي الدقيق تدريجيًا مع التحريك بملعقة أو ملعقة مسطحة، لكن لا تعجني لفترة طويلة. قد تحتاج إلى دقيق أكثر أو أقل حسب قدرته على امتصاص الرطوبة (استخدمت 450 جرام). يجب أن تكون العجينة ناعمة وممتعة الملمس وليست لزجة بيديك ولكنها في نفس الوقت ليست ضيقة ومرنة للغاية على الإطلاق.

افردي العجينة الناتجة بسمك حوالي 7 مم وقطعيها إلى دوائر بالقالب. قطر قالبي 10 سم، إذا لم يكن لديك قوالب، يمكنك تقطيعه بكوب كبير، أو وعاء سلطة صغير، إلخ.

ننقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق الخبز. امزجي صفار البيض مع الماء ثم ادهني البسكويت بفرشاة.
إذا رغبت في ذلك، ارسم نمطًا على الكعك باستخدام شوكة. لقد قمت ببساطة بتمرير شوكة عبر خطين متوازيين مرتين، ثم بالعرض مرتين أخريين. في اليوم السابق، فحصت بالتفصيل كعكة غريبة تم شراؤها من المتجر، والتي اشتراها زوجي، وأعتقد أن النمط مرسوم تمامًا مثل هذا :-)، على الأقل على تلك الغريبة التي يتم بيعها في أقرب متجر لدينا. لقد قمت أيضًا برش بعض الكعك باللوز المفروم (يجب ضغط المكسرات قليلاً على العجينة بيدك).

ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة. لقد خبزتها لمدة 15 دقيقة، لكن استخدمي الفرن الخاص بك كدليل؛ يجب أن يكون لون الكعك بنيًا خفيفًا في المنتصف وأكثر قليلًا على الجوانب. إذا كنت تحبها أكثر طراوة، فاحتفظ بها بدرجة أقل قليلًا، أما بالنسبة للأخرى المقرمشة، فالعكس صحيح. قم بتبريد الفطائر الجاهزة تمامًا.

وهنا الفطائر مع المكسرات.

ولكن تلك بسيطة مع نمط.

في العهد السوفييتي، لم يفسد الأطفال وجود مثل هذه التشكيلة الواسعة من جميع أنواع الشوكولاتة والحلويات والحلويات والبسكويت وغير ذلك الكثير في المتاجر.

حاولت أمهات تلك الفترة تحضير الحلويات لأطفالهن المحبوبين في المنزل بأنفسهن. وهذا أمر مفهوم. في السابق، كان من الصعب جدًا الحصول على حلوى لذيذة وغير عادية، وكان شرب الشاي بالسكر فقط مملًا ومملًا للغاية.

من المرجح أن يتذكر الكثير من الناس كعكات الحليب التي كانت منتشرة على نطاق واسع في العهد السوفيتي. ما زلت أرغب في العثور على كعكات بسيطة وخالية من الرتوش، ولكن في نفس الوقت كعكات قصيرة عطرية للغاية ومثيرة ولذيذة.

ومع ذلك، فإن المخابز الحديثة لا تقوم دائمًا بإعداد مثل هذه الأطعمة الشهية. أو أن مذاقها يستحضر بشكل غامض ذكريات الطفولة. ولكن هناك طريقة للخروج إذا كنت تريد كعكة الحليب "نفسها" منذ الطفولة - فهي تعجن العجينة وتخبزها بنفسك.

نقوم بإعداد فطائر الحليب منذ الطفولة البعيدة حسب وصفة GOST

نبدأ في تحضير كعكات الحليب وفقًا لـ GOST:

ومن الجدير بالذكر أن هذه الوصفة سهلة للغاية. ولكن، كما يقولون، كل شيء عبقري بسيط. يمكن العثور بسهولة على مكونات هذا الخبز في كل ثلاجة تقريبًا.

لهذا السبب لا تحتاج إلى الذهاب إلى المتجر لشراء المخبوزات المصنوعة في المصنع والمضاف إليها مواد كيميائية، ولكن يمكنك علاج أحبائك وعائلتك بمذاق لذيذ محلي الصنع في وقت قصير.

الكلاسيكية الخالدة

هناك العديد من الوصفات الأخرى لإعداد هذه الحلوى المفضلة لدى الأطفال. على سبيل المثال، كعكة الغريبة الممزوجة بشراب السكر.

للتحضير الماهر تحتاج إلى المكونات التالية:

دقيق - 400 غرام؛
سكر حبيبات – 200 غرام:
زبدة - 100 غرام؛
حليب - 110 مل؛
بيضة - 2 قطعة؛
الصودا - نصف ملعقة صغيرة؛
سكر الفانيليا - على طرف السكين.

سيستغرق التحضير ساعة و20 دقيقة.

100 جرام من الكعك الجاهز يعطي 310 سعرة حرارية.

كيفية طبخ كعك الحليب الكلاسيكي منذ الطفولة:

يجب سكب الحليب في قدر، ويسكب السكر والفانيلين فيه؛
يجب تسخين الخليط على نار متوسطة وتحريكه باستمرار حتى يذوب السكر تماماً في الحليب الساخن، ثم يُغلى المزيج؛
ثم خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيها لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يتكاثف الشراب قليلًا؛
بعد ذلك، قم بإزالة المقلاة من الحرارة إلى الجانب وانتظر حتى يصل الشراب إلى درجة حرارة الغرفة؛
يجب خلط الزبدة الناعمة بعناية مع شراب الحليب والسكر المبرد.
يجب ضرب بيضة واحدة جيدًا حتى تصبح ناعمة ومختلطة مع الخليط المُعد مسبقًا بعناية خاصة؛
يجب نخل الدقيق وخلطه مع الصودا وسكبه تدريجياً (دون تكوين كتل) في الخليط ؛
اعجن عجينة ناعمة وطرية وضعها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
بعد ذلك، يجب أن يتم دحرجة العجينة باستخدام شوبك بسمك 1 سم، ويجب تحويل المنتجات شبه المصنعة للخبز المستقبلي إلى قالب أو كوب؛
ضعي الفطائر على صينية الخبز، وادهن كل واحدة منها بمزيج من ملعقة واحدة من الحليب وصفار بيضة واحدة؛
سخني الفرن إلى 200 درجة واخبزي المنتج لمدة 12 دقيقة على المستوى العلوي أو السفلي من الفرن.

في المجموع، يجب أن تحصل على كعكات الحليب اللذيذة والمتفتتة تمامًا كما في مرحلة الطفولة.

وصفات الخبز الكلاسيكية من هذا النوع في حد ذاتها لا تعني انحرافات في المكونات، ولكن فقط تغيير في التركيبة المتسلسلة عند تحضير العجين. كما أنه يعتبر كلاسيكيًا عدم إضافة أي حشوات أخرى إلى العجين.

القشدة الحامضة والمكسرات ستعطي الكعك طعمًا جديدًا

مكونات الطبخ:

دقيق - 400 غرام؛
بيضة - 1 قطعة؛
كريمة حامضة قليلة الدسم - 1 ملعقة كبيرة؛
الزبدة أو السمن - 50 غرام؛
سكر - 5 ملاعق كبيرة؛
صودا مملوءة بالخل - نصف ملعقة صغيرة؛
الفانيلين - حسب الرغبة؛
الفول السوداني – 200 غرام.

وقت الطهي للكعك هو 45 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام – 340 سعرة حرارية.

طريقة تحضير كعك الحليب منذ الطفولة بالكريمة الحامضة والمكسرات:

أضف السكر إلى الزبدة واخلط هذين المكونين بحركات قوية حتى تتشكل فتات ناعمة.
أضف البيضة إلى خليط السكر والزبدة واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.
أضف القشدة الحامضة بالحجم المطلوب واخلط كل شيء مرة أخرى.
عندما تصبح الكتلة متجانسة تماما، أضف الصودا مع كمية صغيرة من الخل؛
يجب أولا أن ينخل الدقيق من خلال منخل ويضاف إلى الخليط في أجزاء صغيرة؛
بعد ذلك، اعجن العجينة بلطف (ولكن ليس لفترة طويلة)؛
افردي طبقة من العجين يبلغ سمكها حوالي 0.7-1 سم واصنعي الشكل المطلوب لأشكال الخبز المستقبلية؛
ثم ضعي الكعك على صينية خبز ورشي كل قطعة بالمكسرات المطحونة (الفول السوداني)؛
تُخبز على حرارة 200 درجة لمدة 12-14 دقيقة.

قد يكون هذا مفيدًا

لذا، فإن العديد من الوصفات اللذيذة لكعكات الحليب والقشدة الحامضة معروفة بالفعل. ولكن لا يزال الأمر يستحق تقديم بعض النصائح المفيدة:

قبل البدء في الطهي، من الأفضل إخراج الزبدة من الثلاجة مسبقًا وتركها لتنضج في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة؛
عند خفق البيض، من المستحسن أن يكون الوعاء نظيفًا وجافًا تمامًا؛
يجب أن تقومي بتسخين الفرن قبل تحضير العجينة حتى لا تضيعي الوقت؛
عندما تكون الكعك في مرحلة الخبز، فمن الضروري مراقبة ظهور قشرة بنية ذهبية. بمجرد ظهوره، الخبز جاهز.

يجب تخزين كعكات الحليب الجاهزة منذ الطفولة في وعاء جاف بغطاء. إنها مثالية للاستخدام مع الشاي والقهوة والكاكاو والحليب والعصير والكومبوت وما إلى ذلك. يمكن للأطفال تناول هذه الأطعمة اللذيذة المحضرة في المنزل.

أما بالنسبة لأولئك الأشخاص الرائعين الذين يسمعون عن كعك الحليب لأول مرة، فلا يسع المرء إلا أن يحسدهم. بعد كل شيء، لديهم الفرصة لتجربة المعجنات السوفيتية الشعبية في نسختها الكلاسيكية.

مكونات

زبدة 100 جرام,
حليب 80 جرام,
دقيق 400 جرام,
بيضة 1 قطعة،
بيكنج بودر 5 جرام,
سكر فانيليا 1 كيس,
سكر 200 جرام.

تحضير

أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح طرية. ثم ضعي الزبدة في وعاء وأضيفي إليها السكر وسكر الفانيليا.

اخفقي الزبدة والسكر في الكريمة (لن يذوب السكر تمامًا في هذه المرحلة).

اكسري البيضة في وعاء، ثم قومي برغوتها بالشوكة، وقسمي الكتلة السائلة الناتجة إلى نصفين. ثم أضف النصف والحليب إلى الوعاء مع الكريمة. نترك النصف الآخر من كتلة البيض جانبًا - ثم نقوم بدهن الفطائر بها قبل الخبز.

تخفق جميع المكونات بالخلاط حتى يذوب السكر تمامًا.

يُسكب الدقيق في كوب منخل ويُضاف إليه مسحوق الخبز.

نخل الدقيق في وعاء مع خليط الحليب والزبدة.

اعجن عجينة سميكة.

افردي العجينة باستخدام الشوبك إلى طبقة ثم قطعي الأشكال باستخدام قطاعة البسكويت. في طفولتي البعيدة، قامت جدتي بقطع الكعك من العجين باستخدام كوب عادي متعدد الأوجه. لذا، إذا لم يكن لديك أي قوالب في متناول اليد، يمكنك أن تأخذ كوبًا عاديًا أو كوبًا زجاجيًا.

من المهم أن تتذكر أن كعكات الحليب تتضاعف في الحجم عند خبزها، وإذا كنت تحب المعجنات الأنيقة، فيجب أن يتم لف العجينة بشكل رقيق - بسمك 3-4 مم.

ضعي الفطائر على صينية الخبز، بعد أن غطيتها مسبقًا بورق الزبدة، ثم دهنها بالبيض.

اعجن العجينة المتبقية ثم افردها مرة أخرى، ثم اقطع الدفعة التالية من الكعك القصير. نحن نفعل هذا حتى نفاد العجين.

ضعي الفطائر في الفرن في أعلى الفرن المسخن مسبقاً واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

وقت الخبز المحدد تعسفي (كل شخص لديه فرن مختلف). على أي حال، إذا كنت تقوم بخبز كعك الحليب لأول مرة، فيجب عليك إلقاء نظرة على الدفعة الأولى من وقت لآخر.

بمجرد أن يتحول الجزء العلوي من الكعك إلى اللون البني، نخرجها على الفور من الفرن: من المهم عدم الإفراط في طهي المخبوزات في الفرن، وإلا فلن تحصل على كعكات قصيرة حليبية ناعمة، ولكن شهية، ولكن لا تزال خبز محمص .

في مذكرة

يمكن إعطاء كعكات الحليب للأطفال بأمان أو أخذها معهم في نزهة على الأقدام كوجبة خفيفة.

تعتبر الكعك القصير فرصة ممتازة لإبداع الأطفال في الطهي: يمكن رسم ملفات تعريف الارتباط. للقيام بذلك، اخفقي بياض البيض مع السكر وأضيفي بضع قطرات من عصير البنجر أو الجزر أو الكرنب الأزرق وادع طفلك لتلوين المعجنات الحلوة. لا تحد من خيالك، دعه يرسم ما يريد! يستمتع الأطفال حقًا بهذه المهام، وسوف تستمتع بها أيضًا.

فطائر الحليب من الطفولة

المقادير 10 حصص

دقيق القمح 400 جرام
سكر 200 جم
سمن 100 جرام
بيض دجاج 1 قطعة
حليب 80 مل
مسحوق الخبز 10 جم
فانيلين 0.2 جم

1. نخفق الزبدة المخففة مع السكر ونضيف البيض والحليب ومسحوق الخبز (يمكنك إضافة سكر الفانيليا حسب الرغبة). يُضاف الدقيق ويُعجن بسرعة للحصول على عجينة ناعمة.

2. افردي الطبقة بسمك 6-7 ملم. باستخدام قالب الكيك، اضغطي على قطع الكيك.

3. ضعي الكعك المشكل على صينية خبز واخبزيه في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة لمدة 15 دقيقة. سوف يتحول لون الجزء العلوي من الكعك إلى اللون البني قليلاً، مما يعني أنه أصبح جاهزًا. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الطهي، وإلا فإنها ستكون صعبة.

فطائر الحليب محلية الصنع

400 جرام دقيق
170 جرام سكر
100 جرام زبدة
75 مل حليب
1 كيس سكر فانيليا
1 بيضة
1 ملعقة كبيرة. ماء
1/3 ملعقة صغيرة. مشروب غازي
سكر ناعم

يُمزج الحليب والسكر العادي والفانيليا ويُغلى الشراب ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

تُخفف الزبدة وتُخفق قليلاً وتخلط مع الشراب حتى تصبح ناعمة.

يُمزج الدقيق مع الصودا ويُنخل ويُمزج مع كتلة الحليب ويُعجن العجينة بسرعة ويُلف إلى طبقة يبلغ سمكها حوالي 6-7 مم.

قطع الأشكال باستخدام القواطع.

ضعي أشكال العجين على صينية خبز مبطنة بورق، ثم غلفيها بالصفار الممزوج بالماء.

تُخبز كعكات الحليب محلية الصنع في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 210 درجة لمدة 12 دقيقة تقريبًا، وتُرش الكعكات الدافئة بالسكر البودرة.

الكعك اللذيذ والعطاء والمتفتت.
الأطفال سوف نقدر ذلك بشكل خاص!
من الكمية المحددة من المكونات يتم الحصول على 20-25 قطعة.

200 غرام سكر
2 ملعقة صغيرة. الفانيليا السكر
150 جرام زبدة
150 مل حليب
2 بيضة
2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
450-500 جرام دقيق

طحن الزبدة مع السكر وسكر الفانيليا. يضاف الحليب ويقلب. يُضاف مسحوق الخبز والدقيق ويُعجن العجينة. افردي العجينة بسمك 5-7 ملم. باستخدام القواطع، قطع الكعكة القصيرة. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز أو تُدهن بالزيت. ضع الكعك القصير.
ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة. عند التقديم يمكنك رش السكر البودرة.

فطائر الحليب - تذكر الطفولة

قبل عقدين من الزمن فقط في بلدنا لم يكونوا يعرفون شيئًا عن رياض الأطفال وألواح الشوكولاتة وغيرها من الحلويات التي يحبها الأطفال كثيرًا اليوم. في السابق، من أجل السعادة، كانت كعكة الحليب البسيطة واللذيذة كافية لطفل سوفيتي بسيط - حلوى عطرية طرية بدون أي إضافات صناعية ومواد حافظة وغيرها من "البضائع" غير الضرورية بالإضافة إلى الحلوى التي "تقع" على أكتاف الحديث أطفال. دعونا نحاول إرضائهم وصنع كعك الحليب اللذيذ محلي الصنع كما كنا في طفولتنا؟

ربما هذا هو السبب وراء حب الأطفال اليوم للحلويات التي يتم شراؤها من المتجر لدرجة أن العديد من الأمهات يعتقدن أن تحضير الحلويات محلية الصنع أمر طويل وصعب وغير مثير للاهتمام؟ نستمر في تبديد هذه الأسطورة الخاطئة للغاية، ونثبت أن الحلويات محلية الصنع بسيطة للغاية ونتحدث عن خيارات بسيطة وسريعة في مقالاتنا. سنتحدث اليوم عن حلوى بسيطة ولكنها لذيذة جدًا محلية الصنع مثل كعك الحليب، والتي حظيت بحب كبير وشعبية بين الأطفال السوفييت.

المذاق الدقيق للكعك الغريبة وسرعة التحضير والتكلفة المنخفضة للحلوى - كل هذا يجعل كعك الحليب خيارًا للمعجنات الحلوة محلية الصنع، والتي تستحق بلا شك اهتمام الأمهات والجدات المحبات. أولا، دعونا نتعرف على الوصفة الكلاسيكية لهذه الحلوى.

400 غرام دقيق،
200 غرام سكر،
95 جرام زبدة طرية
75 جرام حليب،
5 جرام سكر الفانيليا،
4 غرام من مسحوق الخبز،
1 بيضة،
1 رشة من الصودا.

كيفية تحضير كعك الحليب كما في مرحلة الطفولة وفقًا لـ GOST.

تُخفق الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة مع السكر حتى تصبح ناعمة. اخفقي البيضة، قسمي كتلة البيض إلى نصفين بالضبط، أضيفي نصفًا إلى الزبدة مع الحليب، اخفقي الخليط حتى يصبح كريميًا، أضيفي صودا الخبز ومسحوق الخبز واخلطي. يُسكب الدقيق في الكتلة الكريمية الناتجة ويُعجن للحصول على عجينة ناعمة غير لزجة. افردي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق إلى طبقة لا يزيد سمكها عن 1 سم (يفضل 6-7 مم). باستخدام كوب أو قالب، قطعي دوائر بقطر 7-10 سم من العجينة وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان. قم بلف قصاصات العجين على شكل كرة مرة أخرى، ولفها إلى طبقة وقطع الكعك - افعل ذلك حتى نفاد العجين. قم بتغطية الفطائر بالبيضة المخفوقة المتبقية، واتركها جانبًا في وقت سابق، ثم ضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة، واخبزها لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا، ثم تبرد على رف سلكي.

كما ترون، فإن صنع كعك الحليب اللذيذ والعطري في المنزل أمر بسيط للغاية. يمكنك إضافة قطع من الفاكهة وبذور الخشخاش والمكسرات ورقائق الشوكولاتة ومربى البرتقال وغير ذلك الكثير إلى العجينة - كن مبدعًا! حسنًا، سننظر إلى وصفة أخرى - بتركيبة وجرعة مكونات متطابقة تقريبًا مع الوصفة الأولى، ولكن باستخدام تقنية طهي مختلفة تمامًا.

وصفة لصنع كعك الحليب مع شراب السكر

400 غرام دقيق،
200 غرام سكر،
100 غرام زبدة،
110 مل حليب،
1 بيضة،
¼ ملعقة صغيرة. مشروب غازي،
1 صفار بيضة للتغليف،
فانيلين.

طريقة عمل كعك الحليب مع شراب السكر.

يُسكب الحليب في قدر ويُضاف السكر والفانيلين ويُسخن مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف الشراب قليلاً ثم يُرفع شراب الحليب والسكر من الموقد ويُترك على نار خفيفة بارد لدرجة حرارة الغرفة. اخلطي الزبدة المخففة مع الشراب المجهز، ثم أضيفي البيضة، واخفقي كل شيء بالخلاط أو اخفقي حتى يصبح ناعمًا، ثم أضيفي الدقيق المنخل الممزوج مسبقًا بالصودا، واعجن العجينة - يجب أن تصبح طرية وطرية. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 40 دقيقة - وهذا سيجعل من السهل طرحها، وستصبح الكعكات طرية ومتفتتة وليست جافة جدًا. افردي العجينة إلى طبقة لا يزيد سمكها عن 1 سم، قطعي الكعك القصير، ضعيه على ورق زبدة جاف على صينية خبز، غطيه بصفار بيضة مخفوقة قليلاً مع ملعقة من الحليب. تُخبز الكعك في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة لمدة 12 دقيقة على الرف الأوسط أو العلوي حتى لا تحترق في الأسفل.

وفقًا للوصفتين المقترحتين، تظهر الكعك الغريبة تمامًا كما يتذكرها الكثير من الناس - متفتتة ولكنها طرية مع رائحة خفيفة من الفانيليا والحليب. جرب كلا الوصفتين ويمكنك أن تقرر بنفسك أيهما تفضل أكثر، ولكن إذا كنت تريد شيئًا أبسط وأسرع (على الرغم من أن الوصفات المشار إليها لا تستغرق الكثير من الوقت)، فراجع الوصفة التالية.

وصفة سريعة لعمل كعك الحليب

450 غرام دقيق،
200 غرام سكر،
100 غرام زبدة طرية،
80 مل حليب،
1 بيضة،
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز للعجين.

طريقة عمل كعك الحليب السريع.

تُخفق الزبدة المخففة مع السكر وتُخفق البيضة وتُسكب في الحليب ويُضاف مسحوق الخبز ويُمكن أيضًا إضافة سكر الفانيليا وإضافة الدقيق إلى أجزاء وعجن العجينة الناعمة. افردي العجينة إلى طبقة يصل سمكها إلى 1 سم، قطعي الكعك، ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة، اخبزيها لمدة 15 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة.

تحتاج إلى تخزين الكعك المبرد في وعاء أو كيس بلاستيكي وإغلاقه - وإلا فسوف يصبح قاسيًا وجافًا جدًا.

فطائر الحليب لذيذة جدًا وسريعة وسهلة
مصدر

فطائر الحليب من الطفولة

من المثير للاهتمام جدًا تحضير العجينة بطريقة غير عادية: تحتاج أولاً إلى تحضير شراب الحليب والسكر ثم عجن العجينة عليه. بالإضافة إلى ذلك، ادعى مؤلف الوصفة أن طعم الكعك سيكون هو نفسه كما كان في مرحلة الطفولة.

تحتوي العجينة على الزبدة، مما يعني سهولة عجنها، وبمجرد إضافة كمية كافية من الدقيق، تتوقف عن الالتصاق بيديك.

لقد أحببت حقًا الكعك النهائي، الناعم، المتفتت، مع طعم حليبي بالكاد محسوس، لن أتحدث حتى عن الأطفال، لقد ماتوا بالحليب من أجل روحهم الحلوة. بالإضافة إلى ذلك، شاركوا في الطهي - قمت بطرح قطعة من العجين، وقاموا بقطع الزهور بالقالب.

مكونات كعكة الحليب

دقيق - 400 جرام
سكر - ليس كوبًا كاملاً (يعتمد على ذوقك. يمكنك تناول نصف كوب، لأنه مع كامل كمية السكر يصبح حلوًا)
الحليب - أكثر بقليل من نصف كوب
زبدة - 100 جرام
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
مسحوق الخبز 1 ملعقة صغيرة.
ملح

وصفة لصنع الكعك مع شراب الحليب

صببت السكر في المقلاة وسكبت الحليب.

سكبت الشراب في الزبدة، وأضفت بيضة، وأضفت القليل من الملح، وقلبت بالمضرب.

ثم قمت بفصل نصف العجينة وطرحها في طبقة يزيد سمكها قليلاً عن نصف سنتيمتر.

لقد قمت بقطع الزهور بالقالب، وأكرر أن الأطفال يمكنهم القيام بذلك أيضًا.

إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك دهنها بصفار البيض في الأعلى.

حسنًا، يا له من شيء لذيذ مع الحليب أو الشاي. ومع ذلك، فإن الخبز محلي الصنع رائع جدًا. يبدو لي أن التجربة كانت ناجحة، لكن لدي شكوك: هل الكعك القصير يشبه حقًا تلك التي كانت موجودة في مرحلة الطفولة؟ أنا فقط لا أتذكر هذا الطعم جيدًا.

كانت هذه الفطائر هي الوجبة الخفيفة الأكثر شعبية والمفضلة وحتى علاجًا لجميع أطفال المدارس السوفييتية.

ستحتاج إلى 10 كعكات قصيرة يبلغ قطرها حوالي 10 سم:

400 جرام دقيق القمح الممتاز
80 جرام حليب
200 غرام من السكر المحبب
100 جرام زبدة أو سمن
1 بيضة دجاج (نصف بيضة للعجين ونصف بيضة لدهن الكعك قبل الخبز)
2 جرام من صودا الخبز و4 جرام من كربونات الأمونيوم (يمكن استبدالها بملعقتين صغيرتين من مسحوق الخبز)

يُضاف السكر إلى قدر مع الحليب ويُسخن بلطف ويُقلب حتى يذوب تمامًا. ليس هناك حاجة لغلي الحليب، فقط قم بتسخينه حتى يبدأ بالبخار، أي. إلى درجة حرارة 70 - 80 درجة مئوية تقريبًا.

تُذوّب الزبدة أو السمن النباتي في شراب الحليب الساخن، ثم يُسكب الشراب في وعاء الخلط ويُترك ليبرد تمامًا.

فاز البيض بالشوكة. أضيفي نصف بيضة إلى الشراب المبرد والزبدة، واتركي النصف الآخر جانبًا لدهن الكعك قبل خبزه.

أضف الصودا والأمونيوم. حرك كل شيء جيدًا حتى يذوب مسحوق الخبز تمامًا.

إذا كنت تستخدم مسحوق الخبز بدلاً من صودا الخبز والأمونيوم، فاخلطه مع الدقيق.

يُضاف الدقيق المنخل ويُعجن العجينة بسرعة. ليست هناك حاجة لعجن العجينة لفترة طويلة حتى لا تطول ونتيجة لذلك لا تصبح الكعك كثيفة، ولكن في نفس الوقت من المهم جدًا أن يتم عجن العجينة النهائية حتى تصبح ناعمة.

رشي سطح العمل بالدقيق وافردي العجينة المحضرة بسمك أقل من سنتيمتر بقليل.

نقطعها إلى دوائر بقطر +- 10 سم.

انقل الكعك المقطوع بعناية إلى صينية خبز مبطنة بورق الخبز.

تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 - 210 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً (10 - 12 دقيقة).

دعها تبرد تمامًا واستمتع بالشاي الخاص بك!

بشكل عابر، أشير إلى أنه في حالة استخدام كربونات الأمونيوم، لا يمكنك تناول الفطائر في الحرارة، بل يجب السماح لها بالراحة حتى يتم التخلص تمامًا من بخار الأمونيا المنبعث أثناء تحلل الأمونيوم أثناء الخبز.
مصدر

الكعك "الحليب" GOST

GOST آخر بسيط جدًا ومحبوب لدى الكثيرين.

المنتجات (لمدة 5 حصص)
زبدة (درجة حرارة الغرفة) - 95 جم
سكر - 200 جم
بيضة - 1 قطعة. (0.5 قطعة للعجين + 0.5 قطعة للتشحيم)
الحليب – 75 جم
سكر الفانيليا - 5 جم
مسحوق الخبز - 4 جم
الصودا - 2 جم
دقيق - 400 جم

طريقة عمل كعك الحليب:

تُخفق الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع السكر حتى تصبح ناعمة. نخفق البيضة جيداً ونقسمها إلى
2 أجزاء متساوية. ضعي جانبًا جزءًا واحدًا، فهو ضروري لدهن الكعك.
أضف الحليب ونصف بيضة إلى الزبدة. فاز في كريم. يضاف مسحوق الخبز ويقلب.

أضيفي الدقيق واعجنيه للحصول على عجينة ناعمة غير لاصقة.

رش الطاولة بالدقيق. افردي الطبقة بسمك 6-7 ملم. قطع الكعك بقطر 9.5 سم (قطري 8 سم).

ننقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق. دهنها بالبيضة.
(جمع العجين المتبقي على شكل كرة، واعجنها، ثم افردها مرة أخرى حتى تنتهي من استخدام كل العجين.)

تُخبز كعكات الحليب في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة. حتى اللون الذهبي.
تبرد على رف السلك.

حصلت بالضبط على 20 كعكة قصيرة بقطر 8 سم.
لا تتناسب مع ورقة خبز واحدة.

فطائر الحليب الجاهزة.