È un nome così noioso che hanno inventato per un dolce per il quale la definizione di “cibo degli dei” sarebbe offensiva. Incredibile, indescrivibilmente delizioso e incredibilmente cioccolatoso... Penso che il mio cervello esploderà per l'incapacità di trovare le parole giuste per trasmettere il gusto e l'aroma di questa fantastica ricetta. Sì, e questo non è necessario. Chi ha provato almeno una volta questo miracolo mi capirà. E a chi non ci ha provato dirò: “Tu dovere prova questo!
Ma prima di correre in cucina, scopriamo che tipo di animale è questo "fondente". Questo meraviglioso dolce al cioccolato ha diversi nomi, i più comuni dei quali sono fondente(da p. fondente- fusione) e torta di lava(tutto è chiaro con la lava, credo :). Altre variazioni si basano sull'uso di queste parole in combinazione con budino E fuso. Non so perché, ma mi piace molto usare il nome francese, sembra più gustoso :) E nel mio bar preferito questo dolce viene generalmente chiamato “flan al cioccolato”. Non so cosa c'entri questo con il flan, che non ha un accenno di cioccolato o un cuore liquido...
La sostanza non cambia, per fortuna, e alla fine ci si ritrova comunque con un dolce porzionato al cioccolato con un cuore liquido. Questo dolce viene sicuramente cotto in piccole ciotole (nell'ambiente anglosassone vengono chiamate stampino) e servito subito. Di solito, oltre al fondente, c'è una pallina di gelato (meglio quello alla vaniglia, non ci sono dubbi) e sciroppo di frutti di bosco, oltre a foglie di menta fresca per la decorazione. L'impasto fondente contiene quattro ingredienti principali. Questi sono zucchero, uova, burro e, ovviamente, cioccolato. Puoi impastare l'impasto in almeno due modi. Non c'è nulla di complicato nel processo di cottura stesso. La cosa più importante da sapere è come funziona il tuo forno. Per il fondente, la temperatura e il tempo di cottura sono molto critici, altrimenti rischi di ottenere una normale torta al cioccolato, che sarà deliziosa, ovviamente, ma tutta l'eleganza andrà persa. Più precisamente, sarà troppo cotto.
Devo dire che ci sono molte ricette di fondente su Internet e sono tutte diverse. Perché Questo è uno dei miei dolci preferiti, quindi ho scelto la ricetta con molta attenzione, ho confrontato molto, cercato ancora e ancora e... la prima volta è risultato semplicemente delizioso, ma niente di più, purtroppo. Avevo già deciso che "non era il mio genere" e che avrei dovuto gustare il dessert solo durante le visite non molto frequenti al bar. E poi... poi ho visto la ricetta del fondente sulla rivista di Lyudochka. E ho pensato, non lo ero, lo farò di nuovo! Inoltre, la ricetta di Lyudin differiva molto favorevolmente da quelle che avevo visto in precedenza in quanto conteneva un numero molto inferiore di uova. Non che io sia favorevole a un'alimentazione sana (con così tanto cioccolato, duh), ma le ricette che richiedono molte uova mi rendono diffidente. Faccio eccezione solo per i biscotti e l'impasto della torta pasquale.
E Luda non ha una ricetta, ma la perfezione, proprio quello che cercavo. Ho apportato solo poche modifiche (non c'è limite alla perfezione, vero?) e aumentato le proporzioni: a casa nostra cose del genere non si possono cucinare in piccole quantità. Ho provato la ricetta due volte, finalmente ho capito l'intesa con il forno e ora sono pronta a parlarne :))
Presto 4 porzioni di cioccolato fondente Abbiamo bisogno:
250 g di cioccolato (prendetelo tutto amaro, oppure 50/50 con almeno il 56% fondente, ma non al latte)
3 uova
60 g di zucchero (potete aumentarlo se non vi piace l'amaro)
60 g di farina
70 g di burro a temperatura ambiente
2 cucchiaini estratto di vaniglia
2 cucchiaini cacao in polvere alcalinizzato - aggiunto per dare un colore più scuro
1-2 cucchiaini. rum o cognac se lo si desidera (io avevo il liquore Vana Tallinn e questa combinazione è semplicemente magica)
4 stampi resistenti al calore con un volume non superiore a 200 ml. Se non li avete potete cuocerli in uno stampo per muffin di metallo.
1. Preriscaldare il forno a 220°C. Questa è la temperatura giusta per il mio forno. Luda cotta a 200°C. In caso di dubbio, prova prima ad una temperatura più bassa e se dopo 3-5 minuti vedi che il fondente non lievita, aumenta la temperatura.
2. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
3.
Sbattere il burro con lo zucchero (puoi usare una forchetta), aggiungere le uova (pre-miscelate), la farina, l'estratto di vaniglia, mescolare bene. Aggiungete il cioccolato fuso e raffreddato e lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto liscio.
4.
Ungete gli stampini con olio e riempiteli con l'impasto, ma non più della metà. Cuocere per 12-14 minuti. Se avete forme piccole basteranno 7-9 minuti. La prontezza del fondente può essere facilmente determinata dal suo aspetto: dovrebbe lievitare bene, la parte superiore dovrebbe apparire cotta.
Ho portato il fondente al punto in cui si è rotto in superficie e attraverso queste crepe è diventato evidente come il cioccolato gorgogliava. Al primo segno di cottura, togliere subito il dolce dal forno, lasciarlo riposare nella padella per 1 minuto, far scorrere un coltello lungo i lati della padella e capovolgerlo su un piatto. Potete battere sul fondo, ma con attenzione affinché il fondente non si afflosci con tutta la sua forza e il cioccolato non fuoriesca prematuramente.
Tutto è pronto. Un piccolo pezzo di felicità nel piatto e un ottimo umore sono garantiti! È vero... questo dolce ha uno svantaggio, molto significativo: è impossibile mangiarne più di una porzione, assolutamente. Ho quindi messo due stampini in frigorifero, decidendo contemporaneamente di verificare se il fondente sarebbe peggiorato da questo.
La mattina dopo ho scaldato un po' il dolce nel forno a 60°C e... ancora una volta ho apprezzato il gusto meraviglioso, semplicemente meraviglioso :))) Naturalmente la lava del cioccolato non fuoriesce più così velocemente, ma il il centro liquido rimaneva ancora liquido. Pertanto, non devi aver paura e lasciare il fondente "per dopo".
P torta di lava, lava fusa, torta al cioccolato calda, fondente al cioccolato, budino al cioccolato morbido: la torta al cioccolato calda e tenera può essere definita come tale.
Nel 1987, lo straordinario chef americano di origine francese, Jean-Georges Vongerichten, annunciò di aver inventato una nuova torta basata sulla famosa torta al cioccolato senza farina: aveva accidentalmente tolto la torta dal forno in anticipo. La torta era calda, con cioccolato liquido all'interno ed incredibilmente deliziosa. Lo chef e cioccolatiere francese di fama mondiale Jacques Torres ha confutato Vongerichten, affermando che tali torte erano già conosciute in Francia. Jacques Torres, che un anno dopo si trasferì anche lui negli Stati Uniti e che ora si chiama Mister Chocolate, una persona rispettata, non parlerà solo così. Sebbene non sia stata fornita alcuna prova diretta, la severa Accademia americana non ha accettato questa invenzione e ha assegnato a Vongerichten lo status onorifico di aver reso popolare questa torta negli Stati Uniti.
Da allora, ogni ristorante decente ha una torta al cioccolato fuso nel suo menu. Di norma, migliore è il ristorante, migliori sono queste torte, più eleganti e, quindi, più gustose. Lo so per certo, dato che la torta di lava è una delle mie preferite e la ordino spesso nei ristoranti.
Ci sono molte ricette per questo dolce (anch'io ne ho tre), ma probabilmente inizierò con la ricetta originale di Jean-Georges Vongerichten tratta dal suo meraviglioso libro Cucinare a casa con uno chef a quattro stelle, scritto in collaborazione con l'autore di rubrica di libri culinari del quotidiano NY Times, autore e coautore di numerosi libri di cucina, conduttore del programma televisivo culinario Mark Bittman. Questo libro è un eccellente esempio della fusione tra il talento di uno scrittore (Mark Bittman) e l'alto talento di un cuoco (Jean-Georges Vongerichten).
Tornando alla torta, prepararla è molto, molto semplice. Un grande vantaggio è che prima di andare in forno, il pezzo può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero. L'importante è toglierlo dal frigorifero circa mezz'ora prima della cottura in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Cosa c'è di importante in questa ricetta? Cioccolato di qualità! A seconda del tipo di cioccolato utilizzato qui, la torta può diventare un esempio di pasticceria squisita o qualcosa di semiliquido e zuccherino.
Bene, passiamo agli affari...
Ingredienti ( 4 porzioni )
- 114 gpezzetti di burro + burro per ungere gli stampini
- 115 gpezzi di cioccolato semidolce di buona qualità
- 2 uova
- 2 tuorli
- ¼ tazza di zucchero
- 2 cucchiaini farina + altra farina per gli stampini
- Zucchero a velo per servire (facoltativo, Vongerichten ha una torta senza zucchero a velo)
Preparazione
Ungere generosamente gli stampini (circa 4 x 120 ml) con burro e cospargerli leggermente di farina. Eliminare la farina in eccesso (battere leggermente la parte superiore degli stampini sul piano di lavoro o sul tagliere).
Sciogliere il cioccolato e il burro. Questo può essere fatto in due modi:
- Metti una ciotola resistente al calore contenente il cioccolato e il burro sopra una pentola con acqua bollente. Mescolare il cioccolato finché non inizia a sciogliersi.
- Mettete il burro e il cioccolato in un pentolino. Sciogliere a fuoco basso, mescolando.
Sbattere le uova, i tuorli e lo zucchero con un mixer fino ad ottenere una crema.
Mescolare il composto di cioccolato caldo (non caldo!) Con il composto di uova. Aggiungere la farina e mescolare velocemente.
Distribuire l'impasto ottenuto negli stampini. (A questo punto il dolce può essere conservato in frigorifero per alcune ore prima di infornare e servire).
Preriscaldare il forno a 225-230 C (450 F).
Disporre gli stampini da dessert su una teglia e infornare per 7-10 minuti. Il tempo è importante qui. Vongerichten dà 6-7 minuti e le torte risultano piuttosto liquide. A me piacciono dopo 9 minuti, quando sono ancora liquidi all'interno, ma con moderazione. Mio marito li preferisce dopo 10-11 minuti. L'ora esatta può essere impostata in base al gusto personale e alla conoscenza del forno.
Togliere le torte dal forno. Lasciare riposare per circa 30-60 secondi. Capovolgere la torta su un piatto e tenerla lì per circa 10 secondi. Successivamente sollevare con attenzione lo stampo. (Se non siete sicuri potete infilare un coltello sottile tra la torta e le pareti della tortiera prima di rovesciarla su un piatto).
Spolverizzare leggermente con zucchero a velo e servire subito, a scelta con una pallina di gelato alla vaniglia o panna montata.
Nota: 1 tazza = 240 ml
I materiali sulla storia dell'origine di questa torta sono stati preparati sulla base di Wikipedia.
Questo è il mio dessert crudo preferito! 
L'ho fatto per la prima volta per i miei figli per il loro compleanno, e ne sono rimasti assolutamente contenti. 
Questo dolce è facilissimo da preparare, letteralmente in due passaggi, non richiede molti ingredienti, non contiene zucchero, né farina, è crudo e sembra un A+! 
Questa torta può essere servita sia tiepida che fredda. Potete conservarlo in frigorifero, ma se non pensate di mangiarlo tutto in una volta, ih ih, allora è meglio tenerlo nel congelatore e metterlo in un luogo tiepido per 30 minuti prima di servire. 
Molto gustoso e incredibilmente bello! Siamo pronti? 
Proviamo!
Avremo bisogno di: (4 pezzi)
Per la base
1 tazza (250 ml) di noci
13-15 datteri grandi e morbidi
1/2 banana matura
4-5 cucchiai. cucchiai di cacao senza zucchero
Da riempire
1/2 banana matura
1 avocado
1 cucchiaino di olio di cocco
2 cucchiai. cucchiai di cacao senza zucchero
Macinare le noci e i datteri fino a renderli morbidi e omogenei. 
Aggiungere 1/2 banana, cacao. 
Il risultato dovrà essere un impasto leggermente appiccicoso ma abbastanza asciutto. Non deve “galleggiare”, essere liquido o troppo secco. Se il vostro risulta troppo secco aggiungete altra banana, se liquido aggiungete il cacao. 
Disporre una parte dell'impasto negli stampini, lasciando l'altra parte per i “coperchi”. Io utilizzo stampi in silicone. È molto comodo da tutti i lati: facile da lavare e rimuovere il prodotto finito. Mettiamo le nostre preparazioni negli stampini in freezer per qualche minuto, e lasciamo i “coperchi” all'esterno. In questo modo sarà più semplice chiudere il nostro dolce. 
A questo punto prepariamo la crema. Mescolare avocado, cacao, banana, burro. La crema dovrà risultare liquida, ma non troppo liquida. 
Tiriamo fuori gli spazi vuoti. 
Versare la crema in ciascuno di essi e coprire con i “coperchi”. Pizzichiamo con le dita in modo che non si aprano. 
Mettere nel congelatore per 30 minuti.
A proposito, al momento di servire, puoi scaldarlo un po '(30 secondi) nel microonde, quindi la torta sarà particolarmente tenera. 
Pronto! 
Buon appetito! 
Le cose utili possono essere belle!
Fondente al cioccolato o, più comprensibile per un russo, un popolare dolce francese, tradotto letteralmente come "cioccolato fondente" (francese Fondant au chocolat). È anche conosciuto come Torta di lava(il nome è usato nei paesi di lingua inglese), si traduce come "torta di lava", quindi questo dolce può essere spesso trovato in Russia con i nomi " lava al cioccolato" O " vulcano di cioccolato" Un altro nome per il dolce in cui mi sono imbattuto è “ torta al cioccolato«.
Come spesso accade, devono la loro comparsa a un semplice incidente: il cuoco sfornò in anticipo i suoi cupcakes e scoprì che all'interno erano ancora liquidi, e il ripieno caldo fuoriusciva come lava. Nonostante l’errore, il dolce è diventato incredibilmente popolare nei migliori ristoranti del mondo.
Ebbene, ce ne siamo accorti fondente al cioccolato alias Gosha, alias Zhora, alias Goga ha molti nomi, ma l'essenza non cambia. Sono semplicemente magici, che vi consiglio vivamente di mangiare con il gelato!
ingredienti
- cioccolato fondente 60-80% 100 grammi
- burro 60 g
- zucchero 40 g
- uova 2 pezzi.
- farina 40 g
- sale 1 pizzico
Parliamo innanzitutto del cioccolato. Suggerisco di cucinare Fondente al cioccolato con cioccolato fondente (70-80% di cacao), e credo che sia proprio questo cioccolato a renderlo ideale cupcakes con ripieno liquido. Il meraviglioso contrasto tra la cioccolata fondente calda e il gelato dolce e freddo è ciò di cui si tratta, ma questa, ovviamente, è solo la mia opinione. Più di una volta mi sono imbattuto in recensioni secondo cui i cupcakes si sono rivelati molto amari. Quindi, se non ti piace affatto il cioccolato fondente e preferisci tutto ciò che è dolce, prendi il cioccolato con un contenuto di cacao del 50-60%. Non consiglio l'uso del cioccolato al latte perché... rende i cupcakes troppo dolci e non sembrano così appetitosi.
È anche importante che il cioccolato sia di buona qualità, il fatto è che ora i produttori spesso aumentano la percentuale di prodotti a base di cacao aggiungendo cacao in polvere al cioccolato. Un buon cioccolato richiede la presenza solo della massa di cacao (chicchi di fave di cacao tritati) e del burro di cacao (burro spremuto dalle fave di cacao macinate) dai prodotti di cacao. La torta essiccata e frantumata che rimane dopo aver spremuto il burro di cacao è il cacao in polvere. Costa, ovviamente, molto meno dei principali prodotti a base di cacao, e quindi molti produttori di cioccolato russi aggiungono cacao in polvere per aumentare la percentuale di prodotti a base di cacao nel cioccolato, sembra che la composizione non sia male, non esistono equivalenti al burro di cacao. Ma tale cioccolato, di regola (a seconda della quantità di cacao in polvere), ha scarsa fluidità, la polvere di cacao lo addensa e, una volta sciolto, tale cioccolato non diventa liquido. E di conseguenza, molto probabilmente non sarai in grado di creare un ripieno liquido trasudante con tale cioccolato.
E ora che probabilmente tutto è chiaro con il cioccolato, cominciamo a cucinare. Dalla quantità specificata di ingredienti si ottengono 4-6 fondenti (a seconda delle dimensioni degli stampini).
Preparazione
Prepariamo tutti gli ingredienti. Va bene se le uova non sono molto fredde, potete tirarle fuori dal frigorifero in anticipo o semplicemente tenerle in acqua tiepida per un po'. 
Rompi il cioccolato a pezzetti e aggiungi il burro. Scioglieteli a bagnomaria o nel microonde (attenzione a non surriscaldare la massa, altrimenti il cioccolato potrebbe rapprendersi. Se si scioglie nel microonde, non metterlo a lungo, togliete la ciotola con burro e cioccolato dal microonde ogni 10-20 secondi e mescolare bene). Mescolare bene fino ad ottenere una massa omogenea; se risulta molto calda, raffreddarla. Se a questo punto la massa non diventa liquida, allora o avete surriscaldato il cioccolato e si è cagliato, oppure non è di ottima qualità e ha scarsa fluidità. 
Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero e il sale. 
Mescolateli fino a ottenere un composto omogeneo e lo zucchero e il sale saranno sciolti, non c'è bisogno di sbattere troppo, basta mescolare con un mixer, una frusta o anche solo con una forchetta. 
Versare il composto di cioccolato raffreddato nel composto di uova e mescolare. Assicurati di assicurarti che la miscela di burro e cioccolato non sia molto calda, altrimenti le uova potrebbero cagliarsi. 
Setacciare la farina nel composto di uova e cioccolato. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, ma non mescolare a lungo, perché... Se si impasta a lungo la farina potrebbe rilasciare glutine e l'impasto risulterà denso; i muffin potrebbero risultare troppo densi. 
Se usi stampi in silicone, ungili semplicemente con un sottile strato di burro, ma se usi stampi in porcellana, ceramica o metallo, non dovresti solo ungerli con olio, ma anche cospargerli con un sottile strato di farina o cacao polvere. A me piace di più la seconda opzione, perché dopo la cottura sui muffin potrebbe rimanere un po' di farina, rovinandone l'aspetto, e il cacao non si noterà affatto. Sarà molto più semplice rimuovere i cupcakes finiti dagli stampini preparati in questo modo senza danneggiarli. Versare l'impasto negli stampini, io ne ho ricavati 4 pezzi. Mettete in forno preriscaldato a 200°C per 7-10 minuti (io tolgo i cupcakes dal forno quando lievitano leggermente e il centro affonda un po' verso l'interno). 
Ecco come appaiono i cupcakes finiti, basta capovolgere le tazze su un piatto. 
COSÌ, fondente al cioccolato Una volta pronto, servite subito questo dolce prima che si raffreddi. E non dimenticare i miei consigli sul gelato, credimi, fa caldo cupcakes al cioccolato con ripieno liquido delizioso con una pallina di gelato freddo. Buon appetito! 
