Ham adalah keluarga besar produk daging yang hanya seorang vegetarian tidak akan menemui resipi kegemaran di kalangan mereka. Asas ham adalah daging, anda boleh memilihnya mengikut budi bicara anda, tetapi hari ini kami menyediakan ham babi klasik. Tetapi semua bahan lain, yang nampaknya tidak begitu ketara, akan sangat pelbagai. Daripada semua teknologi yang mungkin, yang paling mudah, mungkin, adalah menggunakan pembuat ham yang boleh dilipat untuk memasak; inilah yang kita perlukan.
Ham babi dalam pembuat ham - prinsip memasak umum
Selalunya, ham babi dibuat daripada daging yang dipotong menjadi kepingan. Selalunya, separuh bahagian daging babi dicincang, dan selebihnya ditambah dengan mengisar ke dalam daging cincang. Apabila menyediakan ham, adalah dinasihatkan untuk menggunakan kepingan daging tanpa lemak yang mengandungi hanya sedikit lemak. Daging tidak boleh dibekukan, hanya sejuk atau segar. Potongan yang telah dibekukan kehilangan sebahagian besar jus berharganya apabila ia cair.
Sebelum digunakan, daging babi yang dibeli mesti dibilas dengan air sejuk untuk mengeluarkan sebarang kotoran yang mungkin masuk secara tidak sengaja. Lebihan filem dan urat dari pulpa mesti dipotong, dan lemak berlebihan juga dikeluarkan.Selepas ini, daging babi dipotong menjadi kepingan atau dikisar menjadi daging cincang, semuanya bergantung pada resipi yang dipilih.
Jisim daging untuk ham dibumbui dengan rempah mengikut budi bicara anda dan pasti menambah garam, dengan mengambil kira pilihan rasa anda. Untuk meningkatkan ciri-ciri rasa, wain, susu tepung, bawang putih cincang dan herba segar boleh ditambah kepadanya.
Gelatin digunakan untuk menyatukan kepingan dengan lebih baik. Ia ditambah kepada kering pukal. Jika anda ingin mendapatkan lapisan kecil jeli dalam ham, tambah air bersama gelatin.
Ham babi dalam pembuat ham boleh disediakan dalam kombinasi dengan daging lembu, cendawan, prun, kacang atau lidah. Dalam kes kedua, daging babi direbus terlebih dahulu dengan rempah, kemudian dipotong menjadi kepingan kecil dan dicampur dengan daging cincang.
Isikan acuan dengan campuran yang disediakan, padatkannya dengan ketat. Untuk memastikan ham mengekalkan semua jusnya, bahagian dalam kuali ham terlebih dahulu dialas dengan beg pembakar yang sempit. Selepas mengisi, tepi beg digulung dengan ketat dan diikat dengan benang tebal dan ham dipasang, mengikut arahan yang dilampirkan padanya.
Ham babi yang disediakan menggunakan pembuat ham boleh direbus dalam periuk atau periuk perlahan atau dibakar di dalam ketuhar. Terlepas dari kaedah rawatan haba, produk siap disejukkan terus dalam pembuat ham, pertama dengan meletakkannya di atas meja dan kemudian meletakkannya di dalam ruang biasa peti sejuk.
Resipi mudah untuk ham babi dalam pembuat ham untuk ketuhar
bahan-bahan:
Satu setengah kilogram daging babi sejuk;
Satu sudu gelatin segera;
Satu lobak merah besar;
Kepala kecil bawang putih;
Lada hitam yang dikisar tangan - satu pertiga daripada satu sudu teh.
Kaedah memasak:
1. Campurkan gelatin dan lada sulah bersama. Tambah kira-kira satu sudu teh garam dan gaul rata lagi.
2. Potong daging babi, dibasuh dalam air sejuk, menjadi kepingan kecil. Masukkan lobak merah yang dicincang kasar dan bawang putih yang dicincang. Masukkan adunan yang telah disediakan tadi dan gaulkan semuanya dengan sebati lagi.
3. Lapik bahagian dalam kuali ham dengan kerajang dan, tekan dengan ketat, letakkan jisim daging ke dalamnya. Selamatkan penutup atas, pasang mata air dan letakkan di atas loyang yang diletakkan di rak tengah ketuhar.
4. Bakar ham pada suhu 180 darjah selama satu setengah jam. Kemudian keluarkan, tunggu sehingga acuan benar-benar sejuk, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama tiga jam.
5. Keluarkan ham yang telah siap dari acuan dan potong menjadi kepingan nipis.
Ham babi dalam pembuat ham dengan lidah babi
bahan-bahan:
Lidah babi - 300 gr.;
Satu kilogram pulpa daging babi;
30 gr. susu Tepung;
Satu sudu serbuk pala;
35 gr. garam sejat halus;
Lobak kecil;
Lima biji lada hitam;
Dua daun bay besar;
Sebatang dill segar;
Kepala bawang pahit.
Kaedah memasak:
1. Rendam lidah babi dalam air sejuk secukupnya. Selepas tiga jam, keluarkan dan kikis dengan teliti pada semua sisi dengan pisau di bawah air yang mengalir. Masukkan isi dalam periuk, masukkan air dan letakkan di atas api yang tinggi. Kerap keluarkan sebarang buih yang terbentuk dari permukaan. Selepas mendidih, kecilkan api dan teruskan memasak lidah yang ditutup selama satu setengah jam.
2. Potong lobak merah menjadi cincin nipis, dan bawang menjadi kepingan kecil. Pindahkan sayur-sayuran ke dalam kuali kering dan goreng dengan api sederhana sehingga kepingan keperangan.
3. Kira-kira setengah jam sebelum kuah bahasa siap, masukkan sayur goreng, masukkan lada sulah dan daun salam, dan masukkan garam.
4. Celupkan lidah rebus yang telah siap ke dalam air sejuk selama kira-kira sepuluh minit. Kemudian keluarkan, kupas, dan potong ke dalam kiub sentimeter.
5. Bilas daging babi dengan air sejuk, potong dan kisar sekali dengan penggiling daging dengan grid besar, dan kemudian dua kali lagi, menggunakan yang terkecil.
6. Masukkan susu tepung ke dalam daging cincang yang telah disediakan, taburkan buah pala, garam dan gaul rata. Pukul campuran daging dengan pengisar. Lebih lapang jisim daging, ham akan menjadi lebih lembut. Campurkan daging cincang yang disediakan dengan teliti dengan kepingan lidah rebus.
7. Pindahkan adunan daging ke dalam kuali ham yang dialas dengan lengan pembakar, padatkan dengan baik, tekan dengan tangan anda. Pasang acuan dan masukkan ke dalam peti sejuk selama dua jam.
8. Selepas ini, turunkan acuan ke dalam kuali, tuangkan air mendidih segar dan biarkan masak dengan api perlahan sekurang-kurangnya 40 minit. Apabila selesai, keluarkan, sejukkan di udara dan biarkan di dalam peti sejuk selama dua jam.
Ham babi dalam pembuat ham dalam kepingan, dengan lapisan jeli - "Tsarskaya"
bahan-bahan:
Satu kilogram daging babi (pulpa atau leher);
4 gr. pala tanah;
Satu sudu garam dikisar halus;
200 ml air minuman;
Secubit kecil lada tanah;
Gelatin segera berbutir - 15 g.
Kaedah memasak:
1. Potong daging babi, dikeringkan selepas dicuci dalam air sejuk, menjadi kiub berukuran 3x3 cm, cincang halus bawang putih yang dikupas dengan pisau.
2. Campurkan kepingan daging dengan bawang putih. Masukkan gelatin, perasakan adunan dengan lada kisar yang dicampur dengan pala dan garam. Masukkan air sejuk ke dalam adunan daging dan kacau perlahan-lahan.
3. Pindahkan campuran daging yang telah dimasak ke dalam kuali ham yang dialas dengan foil atau lengan. Tekan daging dengan tangan atau sudu anda, dan, setelah memasang bentuk, turunkannya ke dalam kuali. Isikan dengan air panas, hampir mendidih dan letakkan di atas api yang tinggi.
4. Apabila air dalam kuali mendidih, kecilkan paras api sehingga ia kekal dalam keadaan mendidih. Tutup kuali dengan tudung dan reneh ham selama satu setengah jam.
5. Sejukkan kuali dengan mengeringkan air dari kuali dan sejukkan selama tiga jam.
Ham babi dalam pembuat ham dengan champignons
bahan-bahan:
Champignons muda segar - 200 gr.;
Enam sudu besar semolina kering;
dua sudu gelatin berbutir;
50 ml wain, Cabernet, atau seumpamanya;
Satu kilogram daging babi sejuk atau segar;
rempah untuk daging;
Sekumpulan kecil dill segar.
Kaedah memasak:
1. Keringkan cendawan yang dibasuh dalam air sejuk dengan tuala dan potong menjadi kepingan nipis membujur.
2. Bilas daging babi, potong semua filem dan urat. Kepingan lemak babi boleh ditinggalkan, tetapi tidak banyak. Keringkan pulpa dengan tuala dan potong menjadi kiub nipis.
3. Perasakan kepingan yang diletakkan di dalam mangkuk dengan rempah kegemaran anda dan masukkan garam secukup rasa. Masukkan gelatin yang dicampur dengan semolina, kacau dan tuangkan wain di atas. Masukkan dill cincang halus, gaul rata dan ketepikan. Selepas sepuluh minit, campurkan dengan cendawan cincang.
4. Letakkan beg pembakar sempit dalam pembuat ham dan, tekan dengan ketat, letakkan campuran daging. Putar tepi beg dan selamatkan dengan mengikat ketat menggunakan benang. Pasang acuan, ketatkan mata air dengan baik, dan turunkan ke dalam kuali air panas.
5. Selepas mendidih, kecilkan api sedikit dan teruskan memasak di bawah tudung, dengan sedikit menggelegak, selama dua setengah jam.
6. Sejukkan ham babi yang telah siap dengan cendawan terus dalam kuali. Pertama di atas meja, dikeluarkan dari air, dan kemudian di dalam peti sejuk.
Ham babi dalam pembuat ham dengan walnut dan prun - "Pedas"
bahan-bahan:
Leher babi dengan kandungan lemak rendah - 800 gram;
130 gr. biji walnut;
Prun berlubang - 180 gr.;
Satu sudu minyak sayuran;
Lada hitam dikisar.
Kaedah memasak:
1. Bilas sekeping leher dengan baik dan potong ke dalam kepingan melintang, sehingga 2 cm tebal.Pukul kepingan daging babi dengan tukul masakan melalui beg, gosokkannya dengan campuran garam, bawang putih cincang dan lada tanah. Letakkan dalam beg, ikat rapat dan sejukkan selama dua jam.
2. Bilas prun dengan air, melecur dengan air mendidih, kemudian kering dan potong menjadi jalur nipis bersaiz sederhana. Parut biji walnut pada parut halus; anda boleh memotongnya menggunakan pengisar.
3. Letakkan kepingan daging babi yang diperap di atas meja pada filem berpaut supaya tiada ruang kosong di antara mereka. Taburkan lapisan daging dengan kacang cincang dan prun dan bungkusnya dalam gulungan. Balutkannya dengan ketat dalam filem dan pindahkannya ke pembuat ham, padatkannya.
4. Letakkan acuan yang dipasang, letakkan di sebelahnya, dalam periuk, tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan masak dengan api perlahan selama kira-kira dua jam. Kemudian sejukkan seperti biasa, keluarkan dari kuali, dan apabila sejuk sepenuhnya, di dalam peti sejuk.
Resipi untuk ham babi dalam pembuat ham dengan daging lembu dan daging cincang untuk periuk perlahan
bahan-bahan:
Daging babi dan daging lembu cincang campuran - 300 gr.;
Daging babi dan daging lembu, pulpa premium - 400 g setiap satu;
gelatin berbutir - 15 g;
perasa daging - secukup rasa;
susu tepung - 10 g;
Kaedah memasak:
1. Bilas semua daging di bawah air yang mengalir. Potong lebihan filem, tendon dan lemak daripada kepingan pulpa. Potong kecil lebih kurang sama saiz dan masukkan ke dalam mangkuk besar.
2. Pecahkan telur ke dalam daging, masukkan daging cincang, tambah susu kering, tambah sedikit garam, bawang putih yang dicincang halus, perasakan semuanya dengan lada dan gaul rata dan perlahan.
3. Letakkan salah satu penutup pada pembuat ham dan lapik bahagian dalam dengan lengan pembakar. Balut tepi bebas lengan ke permukaan luar "acuan".
4. Letakkan campuran daging yang telah disediakan ke dalam pembuat ham dan tekan dengan ketat. Tanggalkan tepi lengan yang dilipat ke luar, dan, lepaskan udara dengan berhati-hati, ikatkannya dengan ketat dengan benang tebal atau kencangkan dengan klip khas.
5. Betulkan penutup kedua di atas dan berhati-hati, supaya tidak memecahkan lengan, masukkan mata air. Letakkan "acuan" dalam mangkuk multicooker, letakkan di sisinya, dan isi dengan air.
6. Tetapkan masa kepada satu setengah jam dan jalankan peranti dalam mod "Sup". Selepas menghentikan program, keluarkan ham dari multicooker, biarkan sejuk sehingga sejuk sepenuhnya, kemudian letakkan di dalam peti sejuk selama tiga hingga empat jam.
Ham babi dalam pembuat ham - helah memasak dan petua berguna
Masukkan mustard yang dibancuh dan ham akan lebih berperisa. Hanya satu sudu teh perasa akan memberikan bukan sahaja aroma halus, tetapi juga rasa piquant yang istimewa.
Jangan gunakan daging segar untuk memasak ham; pastikan untuk menyejukkannya. Jika sekeping pulpa perlu dipotong, bekukan sedikit. Ini akan menjadikan proses lebih mudah dan kepingan akan menjadi lebih kemas.
Pukul sedikit daging yang dipotong menjadi kepingan, kemudian potong menjadi kepingan yang lebih kecil, ini akan mempercepatkan memasak dan menjadikan ham lebih lembut dan lebih lembut.
Untuk menyediakan ham buatan sendiri, saya menggunakan daging angsa, tetapi ia boleh digantikan dengan mana-mana daging lain: daging babi, ayam, kambing atau daging lembu. Semuanya terpulang kepada budi bicara dan citarasa anda - ham akan menjadi sangat lazat. Ia tidak sukar untuk disediakan, tetapi sukar untuk menahan untuk tidak memakan semuanya sendiri. Dagingnya lembut dan berair dan mudah dipotong dan rata. Ham buatan sendiri boleh dihidangkan di atas meja percutian dalam bentuk kepingan, sebagai tambahan yang sangat baik untuk sandwic, dan anda juga boleh membawanya bersama anda di jalan raya atau ke tempat kerja. Ham buatan sendiri sesuai dengan sayur-sayuran, salad, dan pelbagai hidangan sampingan.
Untuk menyediakan ham tanpa pembuat ham di rumah, anda memerlukan lengan makanan dan hidangan pembakar.
Sediakan bahan-bahan yang diperlukan.
Basuh angsa dengan teliti di luar dan dalam. Dengan menggunakan hujung pisau yang tajam, potong dada angsa, kemudian sisa daging dari tulang.
Angsa, terutamanya jika buatan sendiri, sangat berlemak, jadi sebahagian daripada lemak juga perlu dibuang. Tetapi anda masih perlu meninggalkan sebahagian kecil supaya ham tidak kering.
Potong semua daging menjadi jalur nipis dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.
Masukkan garam dan rempah ratus. Anda boleh menggunakan mana-mana rempah yang anda suka. Saya hanya menggunakan paprika kering, tomato, bawang putih dan biji sawi.
Letakkan lengan pembakar dan daging di atas.
Gulung rapat dan ikat satu tepi. Kemudian, lepaskan udara sebanyak mungkin, ketatkan dengan ketat dan ikat tepi kedua.
Untuk mengelakkan air daripada masuk ke dalam dan mencacatkan rupa ham, buat satu lagi lapisan lengan makanan dan pintal dengan ketat dan ikat dengan tali.
Letakkan ham dalam hidangan pembakar dan sejukkan selama sekurang-kurangnya satu jam, sebaik-baiknya semalaman.
Apabila masanya tamat, letakkan ham di dalam ketuhar. Bakar selama 2 jam pada suhu 190 darjah.
Selepas itu, tanpa mengeluarkan ham dari beg, anda perlu meletakkannya di dalam sejuk selama sekurang-kurangnya 4 jam. Ham harus sejuk dengan teliti, tidak kira berapa banyak yang anda inginkan - tidak perlu mengeluarkan yang hangat, jika tidak, ia akan hancur dan hancur.
Semasa ham dibakar, akan ada aroma yang sangat menyelerakan di dalam rumah.
Seperti yang anda lihat, menyediakan ham tanpa pembuat ham di rumah agak mudah, walaupun ia mengambil masa yang lama.
Ham itu sendiri sangat lazat, lembut, memuaskan dan sendiri... buatan sendiri...
Selamat menjamu selera. Masak dengan penuh kasih sayang.
26.03.2018
Ham dianggap sebagai hidangan daging yang dimasak dalam pembuat ham. Jika produk yang dibeli di kedai boleh menimbulkan keraguan, maka ham dalam pembuat ham di dalam ketuhar sudah pasti akan menjadi sangat lazat dan semula jadi. Resipi untuk penyediaannya adalah pelbagai - dari pilihan daging, menambah bahan tambahan dan berakhir dengan tahap kerumitan.
Ham buatan sendiri dalam pembuat ham di dalam ketuhar pasti menjadi lazat dan berair. Sudah tentu, terdapat beberapa keanehan dalam penyediaannya. Sebagai contoh, gelatin ditambah untuk mengikat semua bahan dengan lebih baik. Anda boleh memilih mana-mana jenis daging mengikut budi bicara anda.
Nasihat! Untuk mengelakkan ham daripada berubah menjadi berair dan kehilangan rasa, lebih baik memilih daging sejuk tanpa lapisan lemak.
bahan-bahan:
- fillet rusa - 800 g;
- daging babi - 300 g;
- semolina - 1 sudu kecil. sudu;
- lobak merah - 1 sayuran akar;
- kehijauan;
- gelatin - 1 sudu teh. sudu;
- bawang - 1 keping;
- garam, campuran lada tanah.
Penyediaan:
- Untuk menyediakan ham ini kami menggunakan daging eksotik. Tetapi dengan cara yang sama sekali, ham babi disediakan dalam pembuat ham di dalam ketuhar. Anda boleh menambah tenderloin daging lembu untuk variasi.
- Kami mulakan dengan menyediakan produk yang diperlukan. Ingat bahawa hanya daging sejuk sesuai untuk memasak ham.
- Kami membasuh komponen daging dengan teliti dan mengeringkannya.
- Potong satu jenis daging kepada kepingan kecil. Dalam bentuk ini kita akan menambahnya kepada ham.
- Jenis daging kedua, dalam kes kami ia adalah fillet rusa, dibasuh, dikeringkan dan dipotong menjadi beberapa bahagian.
- Kisar daging rusa dalam pengisar daging sehingga ia mencapai konsistensi daging cincang. Untuk membuat jisim lebih homogen, anda boleh mengisarnya dua atau tiga kali.
- Basuh lada benggala manis yang dikupas dan potong pulpa menjadi kiub kecil.
- Kami mengupas akar lobak merah, basuh dengan teliti dan potong ke dalam kiub.
- Masukkan gelatin. Kami tidak mencairkan pemekat dengan air.
- Kami juga menambah semolina, garam dan campuran lada tanah.
- Campurkan semuanya secara aktif sehingga jisim konsistensi homogen diperolehi.
- Tutup kuali ham dengan lengan pembakar.
- Pindahkan jisim yang disediakan ke dalam hidangan ham dan padatkannya.
- Tutup pembuat ham dan letakkan di dalam pinggan tahan api.
- Isi borang dengan air. Tambah kira-kira ½ cawan.
- Kami akan membakar dalam ketuhar selama satu setengah jam pada suhu 180°.
- Biarkan ham mengeras. Dan kemudian kami meletakkannya di dalam peti sejuk untuk sehari lagi sehingga ia mengeras.
- Potong ham ke dalam bahagian dan nikmati rasa yang tiada tandingannya.
Pada nota! Jika anda mahu ham mempunyai lapisan jeli, cairkan gelatin dengan air mengikut arahan.
Makanan ringan hari raya
Ham Turki dalam pembuat ham di dalam ketuhar ternyata sangat lazat. Jika anda menyediakan pembuka selera untuk meja percutian, tambahkan lidah lembu.
bahan-bahan:
- lidah lembu sejuk - 0.3 kg;
- fillet ayam belanda - 1 kg;
- susu tepung - 1 meja. sudu;
- pala tanah - secubit;
- lobak merah - 1 sayuran akar;
- daun laurel - 1 keping;
- kacang allspice - 2 keping;
- bawang - 1 kepala;
- dill segar - beberapa tangkai.
Penyediaan:
- Bilas lidah lembu dengan air.
- Menggunakan pisau, kikis lapisan atas.
- Masukkan daging lembu ke dalam periuk, tambah air dan rebus sehingga masak selama 2.5 jam.
- Kira-kira setengah jam sebelum akhir memasak daging lembu, masukkan akar lobak merah yang dikupas, bawang, daun bay dan kacang allspice ke dalam sup.
- Isi lidah dengan air sejuk dan keluarkan kulit dengan berhati-hati. Potong lidah rebus menjadi kiub.
- Basuh fillet ayam belanda yang telah disejukkan, keringkan dan kisar dalam penggiling daging kepada konsistensi daging cincang.
- Masukkan buah pala yang dikisar dan susu tepung keseluruhan ke dalam daging cincang.
- Campurkan semua bahan dengan teliti, tambah garam dan campuran lada tanah.
- Campurkan daging cincang dengan lidah rebus, uli sehingga jisim konsistensi homogen diperolehi.
- Pindahkan adunan ke dalam lengan dan kemudian ke dalam kuali ham.
- Letakkan ham di dalam ketuhar selama satu setengah jam.
- Sejukkan ham yang telah dimasak dan biarkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.
Ham yang diperbuat daripada dada ayam lembut dan sedap. Anda boleh menambah sayur-sayuran, cendawan dan prun untuk variasi. Banyak bergantung pada rempah juga.
bahan-bahan:
- daging ayam sejuk - 1 kg;
- gelatin makanan - 15 g;
- lobak merah - 1 sayuran akar;
- lada benggala manis - 1 keping;
- cognac - 3 meja. sudu;
- garam dan campuran lada tanah;
- ulas bawang putih - 1-2 keping.
Penyediaan:
Bagaimanakah anda perlu memasak produk daging seperti ham? Resipi, dilaksanakan dalam pembuat ham, serta foto hidangan ini akan dibentangkan dalam artikel ini.
Maklumat am
Ham buatan sendiri dalam pembuat ham, resipi yang semua suri rumah perlu tahu, ternyata lebih enak dan lebih sihat daripada apa yang dijual di pasar raya biasa. Untuk membuat hidangan sedemikian dengan tangan anda sendiri, anda harus mengetahui bukan sahaja cadangan langkah demi langkah untuk menyediakan produk daging, tetapi juga mempunyai peranti khas yang tersedia.
Butiran tentang apa itu ham
Acuan dipanggil vetichinnitsa, yang terdiri daripada unsur-unsur berikut:
- badan berbentuk kelalang dengan lubang (ia boleh menjadi logam atau plastik);
- dua penutup boleh tanggal, di antaranya bahan mentah (contohnya, daging cincang) diletakkan;
- spring (nombornya mungkin berbeza bergantung pada jenama peranti).
Jadi bagaimana ham dimasak dalam pembuat ham? Resipi untuk produk sedemikian sering diterangkan dalam koleksi yang disertakan dengan perkakas dapur. Pengilang juga menambah termometer, beg pembakar dan arahan pengendalian pada peranti ini.
Ciri-ciri Reka Bentuk
Ham dalam pembuat ham semestinya menunjukkan isipadu peranti yang diperlukan. Berat yang diperlukan untuk hampir semua model peranti ini ialah 1.5-2 kg. Dalam kes ini, hasil hidangan siap ialah 1-1.5 kg.
Pengecualian kepada peraturan ialah pembuat ham Biowin. Seperti yang anda ketahui, ia direka untuk 3 kg produk daging.
Algoritma
Apa yang perlu dilakukan untuk membuat ham buatan sendiri yang sangat lazat? Resipi yang dilaksanakan dalam pembuat ham memerlukan pematuhan ketat kepada algoritma berikut:
- pilih kaedah memasak;
- beli semua komponen yang diperlukan (jika dikehendaki, produk daging boleh pra-perap);
- muatkan bahan mentah yang disediakan ke dalam beg atau bungkusnya dalam kerajang;
- isi badan peranti dapur dengan produk separuh siap, dan kemudian pasang semua penutup dan ketegangan mata air;
- dedahkan (contohnya, dalam ketuhar perolakan, periuk perlahan, ketuhar atau periuk biasa).
Ikuti algoritma ini, dan anda pasti akan mendapat ham buatan sendiri yang lazat dan beraroma dalam pembuat ham.
Resipi daging (di rumah)
Hidangan yang disediakan dengan tangan anda sendiri jauh lebih berkhasiat dan lebih enak daripada yang dijual di kedai dan pelbagai kafe. Ini juga terpakai kepada produk seperti ham. Kami akan memberitahu anda sekarang cara menyediakannya di rumah menggunakan peranti khas.
Jadi apakah bahan-bahan yang anda perlukan untuk membuat ham yang lazat dan berperisa?
Resipi yang dilaksanakan dalam pembuat ham memerlukan penggunaan produk berikut:
- daging cincang buatan sendiri yang diperbuat daripada daging lembu, bacon dan daging babi - kira-kira 900 g;
- ayam daging cincang (sebaik-baiknya payudara) - kira-kira 500 g;
- telur ayam - 2 pcs.;
- bawang - 2 kepala;
- gelatin segera - kira-kira 20 g;
- rempah aromatik - gunakan mengikut citarasa anda (anda boleh mengambil lada hitam tanah, ketumbar dan paprika, bawang putih kering);
- garam laut - mengikut budi bicara anda.
Penyediaan asas daging (daripada daging cincang)
Bagaimanakah ham dibuat dalam pembuat ham? Resipi dengan gambar memerlukan penggunaan daging cincang buatan sendiri sahaja. Hanya dalam kes ini anda akan menerima produk daging yang lazat dan lembut yang akan dihargai oleh semua tetamu jemputan.
Untuk menyediakan hidangan yang dimaksudkan, anda perlu membuat asas. Campuran daging babi dan daging lembu digabungkan dengan ayam, kemudian daging cincang halus ditambah kepadanya. Bahan ini digunakan untuk memastikan bahawa produk akhir adalah berair yang mungkin.
Setelah menyediakan asas aromatik, bawang cincang halus, garam laut, telur ayam yang dipukul ringan dan pelbagai rempah ditambah satu demi satu. Seterusnya, gelatin segera dilarutkan dalam sedikit air suam. Selepas ini, jisim yang terhasil dipanaskan dengan api yang rendah (tanpa mendidih) dan ditambah kepada daging cincang yang disediakan.
Semua komponen yang disenaraikan dicampur dengan teliti sehingga jisim homogen dan agak likat diperolehi.
Proses membentuk ham dengan betul
Bagaimanakah ham terbentuk? Resipi yang dilaksanakan dalam pembuat ham memerlukan pematuhan dengan semua cadangan yang dibentangkan dalam arahan pengendalian. Walaupun kerumitan yang jelas, hidangan ini dibuat dengan cepat dan mudah.
Sebaik sahaja asas daging disediakan, mereka segera mula memasang peranti dapur.
Mangkuk peranti yang digunakan ditutup dengan teliti dengan lengan pembakar. Seterusnya, daging cincang yang telah disediakan sebelumnya diletakkan di dalamnya dan dipadatkan dengan teliti (dengan tangan atau dengan penumbuk khas).
Selepas langkah yang diterangkan, lengan diikat dengan ketat dengan benang. Beberapa tusukan kecil juga dibuat di dalamnya. Pada masa hadapan, semua wap akan keluar melalui lubang ini.
Pada akhirnya, periuk ham yang diisi ditutup dengan penutup, selepas itu mata air diketatkan.
Rawatan haba produk daging (di atas dapur)
Anda boleh memasak ham buatan sendiri dalam peranti seperti pembuat ham di dalam ketuhar, dalam periuk perlahan atau di atas dapur. Kami memutuskan untuk menggunakan pilihan terakhir. Untuk melakukan ini, letakkan peranti yang diisi dalam periuk dengan air sejuk dan kemudian letakkan pada api sederhana. Jika cecair hanya meliputi separuh daripada ham, maka selepas 60 minit ia perlu dibalikkan ke sisi lain supaya produk itu masak sepenuhnya.
Oleh itu, ham buatan sendiri dalam kuali air mendidih hendaklah dimasak selama kira-kira dua jam (sekurang-kurangnya).
Bagaimana untuk menghidangkannya dengan betul di meja makan?
Selepas menyediakan ham berperisa di rumah menggunakan peranti seperti pembuat ham, ia dikeluarkan dengan teliti dari air mendidih dan kemudian ketepikan untuk menyejukkan.
Selepas beberapa lama, peranti dibuka. Lengan masakan dengan produk daging yang dimasak dikeluarkan daripadanya. Seterusnya, hidangan diletakkan di dalam peti sejuk. Selepas ham mengeras, lengan dikeluarkan, dan produk itu sendiri dipotong menjadi bulatan yang tidak terlalu tebal dan dihidangkan untuk makan malam bersama sekeping roti.
Ham Turki dalam pembuat ham: resipi
Di atas kami menerangkan cara menyediakan ham buatan sendiri menggunakan peranti dapur - pembuat ham. Perlu diingatkan terutamanya bahawa menggunakan algoritma yang sama anda boleh membuat hidangan menggunakan ayam belanda cincang. Seperti yang anda ketahui, daging sedemikian sangat lembut dan mempunyai kandungan kalori yang rendah. Oleh itu, ia boleh digunakan untuk menyediakan ham diet.
Anda harus memasak bukan selama dua jam, seperti yang disebutkan di atas, tetapi selama 60-75 minit. Masa ini sepatutnya cukup untuk daging ayam masak sepenuhnya dan diletakkan di dalam pembuat ham, membentuk produk snek yang lazat dan berkhasiat.
Mari kita ringkaskan
Sekarang anda tahu bahawa ham buatan sendiri dalam peranti sedemikian sebagai pembuat ham sangat mudah dan mudah untuk disediakan. Ikuti semua cadangan dan keperluan resipi yang dibentangkan, dan anda pasti akan mendapat produk yang wangi dan lazat. Dengan cara ini, ia boleh digunakan bukan sahaja sebagai snek yang sangat baik, tetapi juga, sebagai contoh, sebagai hidangan daging untuk beberapa hidangan sampingan.
Setiap suri rumah dari semasa ke semasa mempunyai pemikiran yang suram tentang komposisi produk daging yang dibeli di kedai. Dan nampaknya jelas bahawa pengawet, pewarna, penstabil dan "bahan kimia" lain tidak mungkin memberi manfaat kepada tubuh, tetapi apa yang perlu dilakukan jika ia kini berada di mana-mana? Tetapi anda boleh memasak daging deli di rumah! Adakah anda fikir ia panjang dan sukar? Tidak sama sekali jika anda mempunyai pembuat ham. Sebagai contoh, ham dalam pembuat ham, resipi yang akan kami pertimbangkan di bawah, akan memerlukan masa memasak aktif tidak lebih daripada 15 minit. Dan dalam masa sehari anda mendapat produk yang semulajadi dan sangat lazat. Boleh kita cuba?
Walaupun fakta bahawa pembuat ham telah berada di pasaran selama sekurang-kurangnya lima tahun, ramai suri rumah tidak menyedari kewujudan mereka. Salah faham yang malang, mungkin disebabkan oleh penampilan yang agak kedesaan. Unit ini ialah silinder berongga tinggi yang diperbuat daripada keluli tahan karat, dikunci pada kedua-dua belah dengan penutup. Mereka tertarik antara satu sama lain melalui pegas yang kuat, memampatkan kandungan silinder.
Reka bentuknya mudah dan semua pembuat ham berfungsi sama, tetapi pengeluar, dalam usaha untuk menarik pembeli, menghasilkan pilihan yang mudah untuk produk mereka.
Jadi, terdapat pembuat ham:
- dilengkapi dengan termometer;
- mekanisme lif untuk mengeluarkan kandungan;
- spring tunggal yang memudahkan mengunci struktur;
- dengan bahagian bawah pegun;
- pelbagai bentuk (bulat, segi empat sama).
Peranti mudah ini mempunyai jumlah dan keluaran produk siap yang berbeza, yang berbeza dari 500 gram hingga satu setengah kilogram. Tetapi prinsip operasi adalah sama untuk semua model. Suri rumah telah lama membuktikan secara eksperimen bahawa walaupun pembuat ham individu lebih mudah digunakan, ini sama sekali tidak menjejaskan kualiti ham itu sendiri.
Prinsip operasi pembuat ham
Walaupun reka bentuk yang ringkas, memasak ham dalam pembuat ham memerlukan sedikit kemahiran. Penggunaan daging biasanya lebih daripada satu kilogram, ditambah rempah dan bahan tambahan - bukan kesenangan yang paling murah.
Oleh itu, untuk tidak menterjemah produk, ikut peraturan ini:
- Sentiasa masukkan beg kalis ketuhar ke dalam pembuat ham sebelum mengisi. Atau lebih baik lagi, dua. Mereka mengatakan bahawa anda boleh menggunakan kedua-dua kerajang dan lengan memasak, tetapi, seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman, beg itu lebih mudah.
- Jangan tamak. Isi keseluruhan isipadu tin ham serapat mungkin. Kemudian produk siap tidak akan hancur apabila dipotong.
- Luangkan masa untuk memerap daging dan teksturnya. Ramai orang hanya memotong daging dan segera memasukkannya ke dalam beg. Ini boleh diterima dan hidangan yang disediakan dengan tergesa-gesa akan tetap dimakan dengan senang hati. Tetapi jika anda ingin memasak makanan istimewa yang benar-benar lazat, kemudian perap daging terlebih dahulu dan biarkan ia duduk sekurang-kurangnya satu jam. Kemudian uli ia seperti doh, atau pukul ia menjadi kepingan. Campurkan semua bahan, isi silinder, ketatkan dengan spring. Biarkan daging masak selama sekurang-kurangnya dua jam lagi, tetapi ia boleh kekal di dalam peti sejuk selama dua hari.
- Ham boleh dimasak dalam periuk besar, dalam periuk perlahan, periuk tekanan, penggoreng udara, atau hanya dalam ketuhar. Tetapi, yang paling penting, luangkan masa anda! Hasil terbaik akan dicapai dengan memasak secara perlahan. Letakkan daging masak sejuk dalam air sejuk dan panaskan secara beransur-ansur. Produk yang ideal, merah jambu dan berair, akan keluar selepas reneh lama pada 75-85 darjah. Dengan cara ini daging tidak dimasak, tetapi mereneh dalam jusnya sendiri. Masa penyediaan yang betul adalah sekurang-kurangnya tiga jam.
- Ham siap hendaklah segera disejukkan, seperti telur rebus, segera diletakkan di bawah air yang mengalir (masih dalam pembuat ham, sudah tentu), dan kemudian dibiarkan dalam air sejuk selama setengah jam atau satu jam. Setelah ia sejuk, masukkan ke dalam peti sejuk. Pada waktu pagi, keluarkan dari beg dan cuba.
Resipi untuk ham dalam pembuat ham
Memasak ham memberikan skop yang luar biasa untuk imaginasi! Anda boleh menggabungkan pelbagai jenis daging - berlemak dengan kurus, ayam dengan daging babi, daging dengan jeroan, dan sebagainya. Jangan ragu untuk menambah buah zaitun, telur, cendawan atau herba, kacang, lemak babi, rempah ratus, prun, dan sebagainya. Kisar daging mengikut budi bicara anda; anda boleh memasaknya secara keseluruhan, mengisarnya menjadi pate, atau melewatinya melalui pengisar daging.
Mana-mana pembuat ham datang dengan arahan daripada pengilang dan resipi masakan asas. Tetapi dengan pengalaman, anda akan dapat memasak ham "dengan mata", menyemak sendiri masa dan kuantiti bahan.
Untuk memasak, anda boleh menggunakan garam mudah, tetapi lebih baik untuk mencampurkannya separuh dan separuh dengan garam nitrit. Inilah yang akan memberikan rasa "ham" yang unik yang tidak dapat dicapai dengan cara lain.
Jadi, lihat di bawah bagaimana ham buatan sendiri disediakan dalam pembuat ham, resipi dan helah memasak.
Resipi klasik untuk membuat ham babi dalam pembuat ham
Apa yang anda kaitkan dengan perkataan "ham"? Kemungkinan besar, dengan daging babi, itulah sebabnya kami akan memulakan percubaan kami dengannya.
- Untuk menyediakan, ambil 1.0-1.2 kg ham babi. Pilih sekeping yang tidak terlalu berlemak.
- Sediakan air garam. Untuk satu liter air, ambil 130-150 gram garam, beberapa daun bay, setengah sudu gula, lada hitam dan perasa lain yang kelihatan sesuai untuk anda. Rebus air garam, sejukkan dan celupkan daging ke dalamnya.
- Biarkan selama dua hingga tiga hari. Tusuk daging secara berkala supaya prosesnya lebih cepat dan ia masin sepenuhnya.
- Letakkan daging dalam kuali ham yang dialas dengan beg dan masukkan ke dalam periuk perlahan. Pada suhu 80ºC, ham akan dimasak dalam masa tiga jam.
Ham babi dalam pembuat ham dengan lidah babi
Hasil yang sangat menarik keluar apabila menggunakan daging babi cincang dengan kepingan lidah. Anda mungkin pernah melihat sosej rebus yang serupa di kedai. Anda tidak seharusnya menghargai harapan bahawa anda akan menjadi serupa dengan yang dibeli di kedai - tanpa sebarang "E-sheks" dan bahan tambahan lain, rasanya akan mengejutkan anda.
- Ambil 300 gram ham babi, 200 gram brisket, 350 gram lidah.
- Buat daging cincang. Garam, lada, tambah dua sudu teh mustard.
- Pindahkan campuran ke dalam pengisar, tambah 350-400 gram krim berat dan kisar sehingga anda memperoleh konsistensi yang homogen seperti pate.
- Potong lidah menjadi kiub tidak lebih daripada satu sentimeter, campurkan dengan garam dan lada, biarkan ia diseduh.
- Campurkan lidah dengan pate daging dan letakkan jisim yang terhasil dalam pembuat ham selama 3 jam.
"sosej" yang dihasilkan akan lebih berliang daripada rebus biasa, dan rasanya akan menjadi lebih semula jadi dan lebih lembut.
Potongan ham babi dengan lapisan jeli
Apabila anda ingin meletakkan sekeping daging asli yang lazat pada roti dengan lapisan jeli yang tebal, gunakan resipi berikut.
- Ambil 700 gram daging babi dengan lemak babi dan, untuk variasi, satu fillet ayam dan beberapa kaki. Jika anda mahu, anda boleh menggunakan daging babi sahaja, tetapi potongan sejuk masih akan menjadi lebih menarik.
- Potong daging kepada kepingan kecil dan gaul. Masukkan garam dan rempah ratus.
- Tambah 10 gram gelatin kering ke dalam koktel daging dan biarkan selama beberapa jam hingga sehari.
- Letakkan keseluruhan campuran dalam pembuat ham dan masak sehingga dua jam. Sejukkan dengan teliti dan hidangkan. Berhati-hati! Jangan gigit jari anda - ia lazat!
Ham babi pedas dalam pembuat ham dengan walnut dan prun
Jika anda sudah bosan dengan ham biasa, jadikan rasanya lebih halus dan menarik dengan menambah prun dan kacang.
- Bahagikan satu kilogram daging babi kepada separuh. Potong satu bahagian menjadi kepingan kecil, putar bahagian yang lain menjadi daging cincang. Campurkan.
- Masukkan bawang putih ke dalam campuran daging secukup rasa, taburkan dengan lada dan garam.
- Potong prun halus dan potong walnut. Masukkan bahan ke dalam daging dan kacau supaya bahan tambahan anda diedarkan secara sama rata.
- Masak hidangan yang lazat selama satu setengah hingga dua jam, sejuk dan hidangkan untuk sarapan pagi.
Ham buatan sendiri sedemikian tidak memalukan untuk mengejutkan tetamu di meja percutian, dan kesederhanaan penyediaan membolehkan anda membuatnya sekerap yang anda mahu.
Ham babi dalam pembuat ham dengan champignons
Setiap suri rumah tahu bahawa daging babi dan cendawan adalah kombinasi menang-menang. Dan ham tidak terkecuali. Untuk satu kilogram daging, ambil 200 gram cendawan, bawang dan rempah.
- Kisar daging dalam pengisar daging, tambah garam, lada sulah dan perasa kegemaran anda.
- Cincang bawang dan goreng sehingga separuh masak, masukkan champignons.
- Pindahkan bawang dan cendawan ke daging cincang dan uli dengan teliti. Jika dikehendaki, tambah gelatin dan satu sudu semolina.
- Pindahkan campuran yang dihasilkan ke pembuat ham dan masak selama lebih kurang dua jam atau lebih lama.
Biarkan ham siap sejuk dan berkhidmat selepas 8-12 jam.
Cara membuat ham buatan sendiri dari bahu babi
Jika anda tidak tahu apa yang menarik untuk dibuat dari bahu babi yang tersangkut di dalam peti sejuk, kemudian masak ham yang sangat baik.
- Ambil sedikit lebih sekilogram daging dan potong kecil. Untuk jumlah daging babi ini, anda memerlukan kira-kira 20 gram garam. Garam, ingat dengan teliti dan simpan dalam peti sejuk selama beberapa hari. Anda boleh memasak daging dengan segera, tetapi kemudian rasanya akan menjadi kurang pedas.
- Tumbuk daging masak dengan teliti sekali lagi, lada dan tambah pala. Isi periuk ham.
- Ham masak boleh dikeluarkan selepas kira-kira satu setengah jam.
Produk siap adalah padat, berair dan lembut. Rasa daging sebenar, dimasak tanpa sebarang bahan tambahan, tidak akan memberi peluang kepada mana-mana sosej yang dibeli di kedai.
Ham marmar dalam pembuat ham
Untuk memotong ham dengan corak "marmar" yang indah, ambil bahagian yang sama dari dua jenis daging - daging babi dan daging lembu tanpa lemak. Anda juga memerlukan 300 gram lemak babi.
- Potong daging dan bacon menjadi kepingan kecil. Garam, masukkan lada sulah dan perasa lain secukup rasa.
- Isi periuk ham dan masak dengan cara tradisional selama kira-kira satu setengah jam.
Anda boleh mencapai corak "marmar" yang indah pada potongan menggunakan hanya bahu babi. Ambilnya dengan lemak padat dan potong menjadi jalur nipis dan nipis. Garam daging dan biarkan ia masak selama satu atau dua hari. Kemudian masak seperti biasa.
Cuti Ham
Adakah anda ingin mengejutkan tetamu anda tanpa melakukan hampir apa-apa usaha? Buat ham berwarna-warni, berair, berperisa dengan sayur-sayuran dan pelbagai jenis daging.
- Untuk hidangan sedemikian, pilih fillet ayam dan daging babi dalam sebarang perkadaran, dengan jumlah berat kira-kira satu kilogram. Potong daging ke dalam kiub kecil atau cincang daging babi. Garam, tambah perasa dan lada, gelatin dan bawang putih cincang.
- Ambil satu pek campuran sayur Mexico yang sudah siap. Atau masak kacang, jagung, lada benggala, lobak merah dan kacang hijau secara berasingan. Goreng koktel sayur-sayuran terang dan tambah kepada daging.
- Letakkan keseluruhan adunan ke dalam kuali ham dan tutup serapat mungkin. Masak selama kira-kira satu setengah jam.
Resipi ham ikan
Siapa kata ham tidak boleh hanyir? Anda boleh memilih mana-mana ikan, memotongnya menjadi kepingan atau membuat ikan cincang - prinsip memasak tetap tradisional.
Cuba menyenangkan keluarga anda dengan ham paling lembut daripada koktel laut.
Anda memerlukan setengah kilo ikan trout dan 300 gram hinggap dan udang kupas. Sediakan juga bawang besar, cendawan, bawang putih dan susu.
- Cincang halus seratus gram champignons dan goreng dengan bawang.
- Rendam beberapa keping roti dalam susu, kupas tiga ulas bawang putih. Tatal semuanya dalam penggiling daging.
- Sediakan ikan cincang dan masukkan udang keseluruhan ke dalamnya. Masukkan cendawan dengan bawang, dan campuran roti-bawang putih.
- Campurkan keseluruhan campuran dengan teliti, isi periuk ham dan biarkan ia masak selama kira-kira sejam.
Ham ini sesuai dengan sos tartar dan kelihatan hebat di meja percutian.
Ikan kod buatan sendiri dan ham salmon merah jambu
Anda boleh membuat ham daripada sebarang jenis ikan. Cuba buat, sebagai contoh, dari ikan kod dan salmon merah jambu, tetapi pada dasarnya, sebarang kombinasi logik akan berjaya. Dalam kes kami, tandem daging putih dan merah akan memberikan corak yang cantik pada potongan.
Ambil satu kilogram fillet ikan kod dan cairkan rasanya dengan 500 gram fillet salmon merah jambu. Untuk rasa piquancy, sediakan balang buah zaitun hitam, garam dan perasa yang biasa anda gunakan untuk hidangan ikan.
- Potong fillet dan campurkan dengan tangan anda, uli dengan teliti. Taburkan koktel laut dengan garam dan rempah, tambah buah zaitun. Biarkan selama seperempat jam.
- Isi periuk ham dan hantar untuk memasak selama kira-kira setengah jam - ini sudah cukup untuk ikan kami.
- Keluarkan silinder dan tekan ke bawah pada penutup untuk mengeluarkan jus, jika tidak, produk siap akan hancur. Ulangi prosedur beberapa kali dan biarkan sejuk. Ham ikan dalam pembuat ham akan sedia untuk dihidangkan dalam 5-8 jam.
Ham Turki buatan sendiri
Ham yang sangat baik berasal dari ayam. Cuba kita masak dulu dari ayam belanda.
- Ambil 700 gram daging dada dan paha. Fokus pada kelantangan pembuat ham anda.
- Sediakan air garam mudah: tambah sehingga 130 gram garam setiap liter air, setengah sudu gula, tambah lada dan ketumbar. Panaskan air supaya garam larut dan rempah terbuka.
- Semasa air garam menyejuk, potong daging menjadi kepingan besar. Jika anda mahu, anda boleh garam keseluruhannya.
- Letakkan ayam belanda dalam air garam dan biarkan ia membeku di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Menusuk daging dengan batang kayu atau menyuntik air garam dengan picagari.
- Letakkan daging masak dalam pembuat ham dan hantar untuk dimasak. Anda boleh mengeluarkan ham ayam belanda tanah selepas dua jam. Tetapi jika anda memasaknya secara keseluruhan, ia mungkin mengambil masa lebih lama.
Cara memasak ham ayam buatan sendiri (diet ham)
Bagi mereka yang lebih suka makanan rendah kalori, ham ayam adalah penyelesaian yang sangat baik. Ia keluar agak padat, tidak hancur, mempunyai rasa yang halus dan lapisan jeli yang menyelerakan di permukaan. Ham ayam tidak berlemak seperti ham babi dan masak lebih cepat.
- Ambil beberapa kilogram paha ayam, buang tulang dan kulitnya. Pada akhirnya anda akan mempunyai sedikit lebih satu kilogram daging yang tinggal.
- Potong menjadi kepingan kecil, tambah 25 gram garam, suku sudu gula, beberapa daun bay dan lada sulah. Letakkan keseluruhan jisim di dalam peti sejuk dan biarkan ayam kering-garam selama 24 jam.
- Keesokan harinya, keluarkan daun bay. Kisar sedikit kurang daripada separuh daging dalam pengisar daging, masukkan bawang putih cincang, secubit buah pala dan kunyit.
- Campurkan daging dengan daging cincang dan biarkan ia masak. Ham ayam dalam pembuat ham akan siap dalam satu setengah jam.
