Trdlo atau trdelnik ialah makanan istimewa tradisional Czech. Ia disediakan untuk Tahun Baru, Krismas, perkahwinan, cuti gereja, dan diberikan untuk nasib baik kepada wanita yang bersalin dan kanak-kanak kecil semasa Epiphany. Kuki Krismas Czech asli dibakar di atas api terbuka, menggulung doh pada lidi logam yang besar. Saya membakar trdlo dalam ketuhar, membungkus doh ragi pada tiub foil. Pastri yang indah yang anda pasti akan menggembirakan orang yang anda sayangi!
bahan-bahan
Untuk menyediakan kuki Krismas Czech anda perlu:
Untuk ujian:
2.5 cawan tepung (250 ml cawan);
125 ml susu;
2 sudu besar. l. Sahara;
15 g yis segar;
70 g mentega;
2 kuning telur;
0.5 sudu kecil. garam.
Untuk percikan:
1 sudu kecil. kayu manis;
1 cawan walnut;
4 sudu besar. l. Sahara;
2 biji putih telur.
Langkah memasak
Masukkan mentega cair, kuning dan garam. Kacau semuanya dengan baik.
Masukkan tepung yang telah diayak di bahagian-bahagian dan uli doh. Ia harus lebih ketat daripada doh yis biasa, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat selama 1 jam.
Apabila doh telah mengembang,
gulungkannya ke dalam lapisan setebal 3-4 mm dan potong menjadi jalur.
Sapu doh dengan putih telur
Letakkan tiub pada acuan supaya ia berada dalam kanopi. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 20-25 minit sehingga perang keemasan, putar sekali-sekala untuk memastikan penaik sekata.
Sejukkan kuki yang telah siap dan keluarkannya dari pangkalan. Kuki Czech yang lazat sedia, dihidangkan bersama teh, susu atau kopi.
Selamat menjamu selera!
Dan dengan itu tiba masanya untuk menyediakan gula-gula percutian tradisional. Di Republik Czech mereka mula membakarnya dari akhir November dan berterusan sehingga cuti itu sendiri. Sukar untuk mencari orang yang tidak suka bahasa Czech aromatik Kuki Krismas, bagel vanila atau roti halia coklat. Pilihan barang sangat kaya. Anda boleh melihat ini di setiap satu di Republik Czech.
Walau bagaimanapun, adalah bagus bukan sahaja untuk mencuba pelbagai jenis hidangan Krismas Czech, tetapi juga untuk cuba membakar sesuatu sendiri. Sudah tentu, sebelum memasak, anda perlu memilih resipi terbaik daripada pelbagai tawaran yang hebat. Pencuci mulut yang lazat adalah bahagian penting dalam menu Krismas, yang, sebagai tambahan kepada kuki, termasuk hidangan seperti salad kentang, ikan mas bakar dan banyak lagi.
Resipi gula-gula Krismas Czech
Terdapat banyak resipi tradisional Czech untuk membuat gula-gula untuk Krismas. Kami akan menawarkan anda yang paling popular.
Foto: Christmas Stollen (ggpht.com)
Vánoční štola / Krismas dicuri
Dadih Krismas stollen adalah manisan yang sangat popular yang dibakar untuk percutian. Ia adalah kek cawan besar dengan banyak kismis, kacang dan buah-buahan manisan.
bahan-bahan:
- 500 g tepung
- 150 g gula
- 1 paket serbuk penaik
- gula vanila
- 250 g keju kotej
- 150 g mentega
- 2 biji telur
- 60 g buah-buahan manisan
- 60 g kismis direndam dalam 40 ml rum
- 60 g badam atau hazelnut
- Perahan daripada ¼ lemon
- Mentega cair untuk pelinciran (kira-kira 150 g)
- Gula serbuk.
Jika anda ingin memasak stollen yang besar, maka anda memerlukan 2 kali lebih banyak daripada semua bahan.
Kaedah memasak:
Pertama, campurkan tepung yang telah diayak dengan gula, vanillin dan serbuk penaik. Masukkan keju kotej, mentega lembut, telur, kismis yang direndam dalam rum, kacang cincang, buah-buahan manisan dan kulit limau parut ke dalam campuran.
Uli doh dengan baik dan berikan bentuk bujur. Anda boleh membahagikan doh kepada dua bahagian dan membuat dua stollen kecil. Letakkan doh di atas lembaran pembakar yang ditutup dengan kerajang atau kertas khas, griskan stollen dengan minyak dan bakar selama kira-kira 45-50 minit pada suhu 180°C. Semasa membakar, anda perlu melincirkan stollen dengan minyak sebanyak 4 kali. Keluarkan stollen siap dari ketuhar dan sapu lagi dengan mentega cair dan taburkan dengan gula tepung. Jika boleh, biarkan rasa manis itu berehat sehingga keesokan harinya.
Foto: Bagel vanila (sladkevanoce.cz)
Vanilkové rohlíčky / Bagel vanila
Bagel vanila adalah satu lagi resipi klasik Czech, tanpanya sukar untuk membayangkan Krismas Katolik. Bagel sangat mudah disediakan.
bahan-bahan:
- 180 g tepung
- 60 g walnut atau badam yang dikisar
- secubit kayu manis
- 60 g gula tepung
- 140 g mentega
- 1 kuning
- 2 paket gula vanila
- 100 g gula aising untuk taburan
Kaedah memasak:
Biarkan mentega selama dua jam pada suhu bilik, kemudian potong kecil, campurkan dengan gula dan kuning telur, tambah kacang tanah, setengah paket gula vanila, kayu manis dan tepung. Buat doh homogen, bungkusnya dalam kerajang dan simpan selama 2 jam.
Selepas ini, buat bagel dari doh dan letakkannya di atas lembaran penaik, sebelum ini digris dengan minyak atau ditutup dengan kertas pembakar khas. Bakar bagel pada suhu 180°C sehingga ia berwarna perang keemasan. Semasa masih suam, taburkan gula tepung yang dicampur dengan vanila. Bagel boleh disejukkan selama sekurang-kurangnya dua minggu.
Foto: Biskut kelapa (rajce.idnes.cz)
Kokosové cukroví / Biskut kelapa
Salah satu gula-gula Krismas Czech kegemaran ialah biskut kelapa yang lazat.
bahan-bahan:
- 200 g tepung
- 200 g mentega
- 80 g gula tepung
- 200 g serpihan kelapa
- 1 biji telur
- jem
- coklat untuk mencairkan.
Kaedah memasak:
Campurkan tepung yang telah diayak bersama gula dan kelapa. Masukkan telur dan mentega lembut, potong kecil. Uli doh dan buat biskut apa-apa bentuk. Anda boleh membuatnya dalam bentuk bar bujur. Letakkan doh di atas dulang pembakar yang ditutup dengan kertas pembakar. Rasa manisnya hendaklah dibakar pada suhu 180°C selama kira-kira 10 minit. Sambungkan bahagian biskut yang telah disejukkan dengan jem dan celupkan sebelah ke dalam coklat cair. Biarkan biskut selama seminggu.
Selamat Hari Natal!
Saya memenuhi permintaan orang ramai (jangan ketawa, orang ramai benar-benar bertanya, hampir tiga orang!) dan menerbitkan resipi untuk kuki Krismas.
.
Resipi kebangsaan Czech, resipi keluarga ibu mertua, yang dijalankan oleh generasi wanita yang Krismas tanpa bau rempah yang lazat, tanpa dapur dalam salji tepung, kanak-kanak dengan kepingan doh di rambut mereka dan senyuman gembira pada mereka muka (kerana mereka baru sahaja berjaya mencuri sekeping doh ini dan mengunyahnya), seorang suami yang perlu dipukul di pergelangan tangan supaya dia tidak menyeret makanan yang dibakar terus dari loyang, yang sepatutnya berehat selama dua minggu sebelum cuti, tanpa membakar hidangan yang berakhir di bawah sofa apabila mereka perlu berada di atas meja dapur dengan segera, tanpa jiran membunyikan loceng pintu untuk beberapa jenis kebodohan pada saat anda perlu mengeluarkan lembaran pembakar dari ketuhar, tetapi saya secara amnya diam tentang telefon bimbit yang berdering di satu tangan dan lembaran pembakar panas di sebelah yang lain (dan jari hangus yang perlu segera disapu dengan salap... secara umum, tanpa semua Krismas ini bukanlah Krismas. (Dalam keluarga kami, cuti adalah huru-hara - kami meraikan Krismas Czech, kemudian Malam Tahun Baru, kemudian Krismas Ortodoks - pilih percutian yang akan anda bakar).
Saya akan memuat naik resipi (kerana terdapat beberapa yang asas) secara beransur-ansur. Hari ini - yang pertama, paling klasik, LINETSKY COOKIES.
Anda perlukan: 280 gr. tepung (saya sukat dengan satu sudu, satu sudu tepung bertimbun sama dengan 30 gram), 160 gram. mentega (atau marjerin, bergantung pada apa yang anda suka, untuk kesederhanaan saya akan menulis "mentega"), 100 gr. gula tepung (penting! Jangan sekali-kali gula pasir!), 2 kuning, vanila, kulit dari satu lemon atau setengah oren. Dan jem/jem/jem buah - supaya merebak, seeloknya masam dan berwarna merah.
Campurkan bahan pukal, di tengah (sudah tentu, suri rumah yang sejuk melakukan semua ini di atas meja atau papan khas, tetapi saya tidak mengganggu dan dengan berani mencampurkan segala-galanya dalam mangkuk) potong mentega menjadi kepingan plastik nipis, dikeluarkan dari peti sejuk lebih awal daripada masa, supaya ia tidak kelihatan seperti konkrit, ada - kuning, dan menguli mereka dengan teliti dengan tangan anda. Pada peringkat pertama, doh ternyata menjadi serbuk lucu - semuanya teratur, beginilah sepatutnya, uli lagi. Doh, apabila kepingan mentega dicampur dengan tepung, menjadi melekit - di sini adalah penting untuk memastikan bahawa tidak ada kepingan mentega yang belum dihancurkan. Apabila doh telah menjadi lentur, buat roti, gulung dalam filem berpaut, masukkan ke dalam peti sejuk dan tidur. (Anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk selama beberapa jam, tetapi lebih baik memasukkannya ke dalam peti sejuk semalaman - doh Krismas tidak suka tergesa-gesa).
Keesokan harinya, keluarkan doh dan canai setebal 3mm. Dan kami memotong pokok Krismas, hati, malaikat, beruang, lelaki, bintang dan serangga lain dengan acuan. Saya juga boleh memberitahu penduduk Tbilisi di mana acuan sedemikian dijual di Tbilisi.
Tetapi masih, klasik genre adalah bulatan, separuh daripadanya adalah keseluruhan, yang lain dengan lubang di tengah. Lubang juga boleh dibuat pada hati dan bintang (pada beruang dan orang ia agak kejam...).
Penting! Doh tidak boleh panas, jika tidak, kuki dalam ketuhar akan berubah menjadi raksasa yang luas. Saya dengan tenang memotong segala-galanya di dapur yang sejuk, meletakkannya di atas helaian pembakar dan dulang dan membawanya ke balkoni untuk membekukan, dan kemudian saya hanya menghidupkan ketuhar. Panaskan ketuhar kira-kira 180 darjah, letakkan biskut di atas lembaran pembakar di atas kertas pembakar, mereka bakar dengan cepat, saya tidak masanya, lihat sahaja pada kumpulan pertama, angkat biskut dengan pisau - jika bahagian bawahnya berwarna perang, ia maknanya dah siap (kalau dah keperangan di bahagian tepi juga, maknanya agak-agak dah masak, tapi tak apa, masih sedap). Keluarkan, biarkan sejuk, muatkan yang seterusnya. Terdapat kira-kira dua helai pembakar penuh makanan di sini, tetapi kadang-kadang saya menjadi tamak dan menggandakannya, walaupun ia menyakitkan kemudian - banyak yang perlu dipotong dan dibakar, saya pernah menghabiskan separuh malam di atas kaki saya)))
Nah, apabila semuanya dibakar, kami menyambungkan angka tanpa lubang dengan angka dengan lubang menggunakan jem (jeli, confiture, jem), ia kemudiannya kelihatan cantik di dalam lubang.
Kami hanya menyambungkan yang tanpa lubang; anda boleh menghiasinya dengan sayu coklat (80 gram mentega/marjerin setiap 100 gram coklat, atau putih).
Di banyak negara di seluruh dunia, adalah kebiasaan untuk menyediakan hidangan untuk Krismas. Ramai daripada mereka disediakan jauh sebelum cuti untuk memperoleh rasa unik mereka, tetapi ada juga yang disediakan secara langsung pada hari perayaan dan pesta percutian. Sebagai contoh, kuki Czech trdlo atau trdelnik disediakan di atas ludah logam yang besar, menggulung doh di atasnya dan dibakar di atas api terbuka, dan semua orang yang lalu lalang, muda dan tua, boleh membeli dan menikmati rasa kuki yang luar biasa ini.
Kami akan memasak trdlo di dalam ketuhar, dan sebagai lidi kami akan menggunakan tiub foil, majalah berkilat yang digulung ke dalam tiub atau tapak tuala kertas. Kosong ini hendaklah dibalut dengan kerajang supaya ia tidak hangus dan untuk memudahkan mengeluarkan doh dari tiub. Diterjemah, trdlo bermaksud "bodoh" atau "bodoh".
Untuk menyediakan trdlo kita perlukan tepung, gula, yis kering, telur, susu, mentega, kayu manis, walnut dan garam.
Asingkan putih dari kuning. Cairkan mentega dalam periuk, sejukkan sedikit dan masukkan kuning. Kacau hingga sebati. Masukkan susu ke dalam gelas sehingga kandungan mencapai 250 ml. Anda mungkin memerlukan lebih sedikit susu semasa proses itu.
Dalam mangkuk, campurkan tepung, gula (1 sudu besar), yis dan garam.
Masukkan kandungan gelas ke dalamnya dan gaulkan dengan spatula. Tambah susu jika perlu.
Uli doh, bulatkan menjadi bebola. Doh hendaklah lebih ketat daripada doh yis biasa. Tutup mangkuk dengan doh dengan filem dan letakkan di tempat yang hangat. Ia tidak akan naik banyak, kira-kira 2 kali ganda.
Sediakan walnut dengan memotongnya dengan pisau. Satukan dengan baki gula dan kayu manis, gaul rata.
Selepas 50-55 minit doh akan naik. Ia perlu dilancarkan ke dalam lapisan kira-kira 3 mm.
Potong doh menjadi jalur 10-15 mm. Panjang jalur boleh menjadi apa-apa dan ia boleh disambungkan. Secara umum, trdlos asal mestilah besar.
Canai doh di atas tiub yang disediakan dan sapu dengan putih telur. Tuangkan adunan kacang ke atas alas doh dan gulungkan tiub pada semua sisi.
Letakkan alas dengan doh pada acuan supaya ia berada dalam kanopi. Panaskan ketuhar hingga 200 darjah dan bakar biskut selama 15-20 minit sehingga ia bertukar menjadi perang keemasan.
Sejukkan biskut dan keluarkan dari pangkalan. Hidangkan biskut dengan teh, kopi atau susu.
Selamat menjamu selera! Selamat Tahun Baru dan cuti Krismas!
