Perihalan: Mungkin seseorang biasa dengan roti "Alpine" - sedap, aromatik, dengan biji... Mengapa "hampir Alpine"? Kerana resipi yang tepat hanya diketahui oleh kedai roti yang menghasilkannya. Tetapi! Saya tahu komposisinya dan, setelah melalui beberapa pilihan dengan perkadaran, saya mempersembahkan kepada anda roti Alpine buatan sendiri yang indah dengan kerak coklat yang rangup dan serbuk aromatik! Dan, tentu saja, kvass wort memainkan peranan penting - dengan komposisi semula jadi tanpa bahan kimia!
Bahan-bahan untuk resipi "Roti Alpine dengan kvass wort":
- Tepung gandum (saya mempunyai gelas 200 ml) - 1.25 cawan.
- Tepung rai - 0.5 cawan.
- Tepung oat (saya mengisarnya dari kepingan) - 0.5 cawan.
- Air (rebus suam) - 1 cawan.
- Kvass wort - 1 sudu kecil.
- Madu - 1 sudu kecil.
- Gula - 1 sudu kecil.
- Ragi (kering atau 1 sudu kecil dengan slaid yang baik) - 1.5 sudu teh.
- Garam - 1 sudu kecil.
- Biji bunga matahari (dan labu) - 0.5 cawan.
Cara menyediakan roti "Hampir "Alpine" dengan kvass wort":
Produk awal. Saya akan segera membuat tempahan tentang kvass wort - Saya mempunyai "Homemade Kvass Pertsov", dalam kotak terdapat 2 beg wort, 60 g setiap satu, komposisi: malt rai yang ditapai, malt barli, tepung rai, tepung jagung, air. Seperti yang anda boleh lihat, ia adalah produk semulajadi sepenuhnya.
Mula-mula, mari kita menguli doh. Larutkan 1 sudu kecil dalam segelas air suam. kvass wort, 1 sudu kecil. gula dan yis, tambah kira-kira 3/4 cawan tepung gandum dan uli doh, konsisten doh pancake. Tutup doh dengan tudung atau filem dan letakkan di tempat yang hangat selama 30 minit. Foto menunjukkan bagaimana doh menggelegak dan juga meningkat dalam jumlah.
Tambah 1 sudu kecil kepada doh yang sesuai. madu, 1 sudu kecil. garam, 1 sudu besar. mentega dan selebihnya tepung (rai, oatmeal, gandum) dan uli doh. Doh hendaklah diuli dengan teliti, tambah sedikit tepung GANDUM jika perlu, tetapi doh tidak boleh terlalu keras, anda boleh melincirkan tangan anda dengan minyak. Bentuk doh menjadi bola dan letakkan di dalam mangkuk, tutup dengan penutup atau filem dan biarkan di tempat yang hangat selama 1 jam, doh sesuai dengan baik dan dua kali ganda dalam saiz.
Foto menunjukkan bagaimana doh telah meningkat, tambahkan biji (saya sebelum ini membasuhnya dan mengeringkannya dalam kuali, tetapi tidak menggorengnya))) dan menguli lagi. Ya, dan tinggalkan beberapa biji untuk taburan.
Kemudian kami melancarkan doh atau mengedarkannya dengan tangan kami ke dalam kek rata kecil dan membentuknya seperti roti, menggulungnya ke dalam gulungan dan mencubit setiap giliran, seolah-olah.
Letakkan bar yang telah dibentuk ke dalam loyang yang telah digris dan ditaburi tepung. Tutup dengan filem dan biarkan di tempat yang hangat untuk membuktikan selama 30 minit.
Apabila bahan kerja naik sedikit, pelincir dengan air (saya menggunakan pad kapas) dan taburkan dengan banyak biji, biarkan naik lagi. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik selama kira-kira 25 minit (5-7 minit pada 200 darjah, 10-15 minit pada 180).
Kvass wort adalah produk semulajadi 100%, iaitu cecair pekat likat dengan kandungan bahan kering 70% + 2, berwarna coklat gelap, dan rasa manis dan masam.
Untuk menyediakan kvass wort, yang berikut digunakan: malt rai kering yang ditapai dan tidak ditapai (barli malt), tepung kertas dinding rai untuk penaik.
Kvass wort dihasilkan di perusahaan dengan cara berikut: malt yang dihasilkan khas dihancurkan, dicampur dengan air dan tertakluk kepada rawatan haba selama beberapa jam di bawah keadaan terkawal. Pada masa ini, enzim yang terdapat dalam malt memecahkan kanji kepada gula yang boleh ditapai dan tidak boleh ditapai. Untuk mendapatkan kandungan bahan kering yang diperlukan dan memelihara asid amino semulajadi, vitamin dan enzim, pekat disejat di stesen penyejatan vakum khas.
Produk siap - pekat kvass wort - adalah sumber bahan penting yang berharga seperti karbohidrat, asid amino, vitamin, unsur mikro dan makro. Oleh itu, sebagai tambahan kepada industri makanan bukan alkohol, ia digunakan secara meluas dalam industri penaik dan konfeksi.
Dalam penaik, kvass wort digunakan untuk mempergiatkan proses teknologi, meningkatkan percambahan, aroma, warna dan memanjangkan jangka hayat dan penjualan barangan bakar. Penggunaan pekat mempunyai kesan positif terhadap proses biokimia dan mikrobiologi dan meningkatkan pembentukan gas dalam doh.
Kvass wort digunakan dalam pengeluaran rai-gandum, rai, kastard, makanan istimewa, jenis diet roti dan produk roti, produk gula-gula tepung: roti halia, biskut.
Menambah kvass wort ke dalam doh dalam jumlah dari 1 hingga 9% daripada jisim tepung meningkatkan penapaian alkohol, mengurangkan masa penapaian sisa kepingan doh, meningkatkan isipadu doh, meningkatkan warna coklat keemasan kerak, dan memanjangkan jangka hayat produk siap. Struktur keliangan serbuk menjadi berkembang dengan baik. Produk ini mempunyai aroma rai yang menyenangkan dan rasa yang enak.
Penyediaan kvass wort
Untuk menyediakan kvass wort, cukup untuk mempunyai hidangan yang bersih (sebaik-baiknya enamel) untuk menguli doh, dan untuk menanam wort kvass - tong kayu kecil, tong, enamel atau hidangan aluminium, botol kaca. Adalah penting bahawa tong infusi (itulah yang kita panggil kapal ini) mempunyai penutup, sebaik-baiknya bahagian bawah palsu dan paip untuk mengeringkan (menuraikan) wort kvass. Sekiranya tidak mungkin untuk menyusun bahagian bawah palsu, maka wort yang dihasilkan hanya dikeringkan, dibuang atau dicedok.
Bahagian bawah palsu tong ini ialah jejaring tahan karat logam yang diregangkan di atas gelung dengan sel 2-4 mm, direka bentuk untuk mengekalkan asas. Ia diletakkan di dalam tong infusi pada salib kayu dan dimeteraikan dengan ketat pada dinding supaya wort tidak masuk ke dalam celah. Paip untuk menyiram wort dibuat di antara bahagian bawah tong dan bahagian bawah palsu.
Wort yang telah dijelaskan dituangkan melalui paip ke dalam tangki mendidih atau ke dalam bekas untuk penapaian. Semasa penyerapan dan sakarifikasi mash (wort), tong harus ditutup dengan selimut hangat supaya tidak menyejukkan mash.
Kvass wort disediakan dalam tiga cara utama: diselitkan, dari doh yang dibakar dan direbus.
Kaedah infusi
Ia mudah, jadi ia meluas, walaupun ia kurang menjimatkan dan kualiti kvass yang dihasilkan lebih rendah daripada apabila dihasilkan oleh kaedah lain.
Dengan kaedah ini, produk roti (1 kg) diuli dalam air suam (1.5 kg) pada suhu 20-25 ° C. Doh diuli dengan teliti supaya tidak ada ketulan tepung di dalamnya, dan dibiarkan tanpa gangguan selama 15-20 minit. Kemudian ia dicairkan dengan air mendidih, yang ditambah secara beransur-ansur dalam bahagian kecil, percikan ke atas permukaan doh yang dikacau secara berterusan. Untuk 1 kg doh anda memerlukan 6-7 liter air. Suhu doh yang dikacau tidak boleh lebih rendah daripada 70-80°C. Selepas pencairan, doh diuli selama 30-45 minit dan, semasa panas, dipindahkan ke kukus, dibasuh dengan air panas dan tong infusi yang masih hangat. Ia ditutup dengan penutup, ditutup dengan teliti dengan selimut dan dibiarkan selama 1-2 jam sahaja untuk sakarifikasi dan pengendapan.
Wort pertama yang telah dicairkan (diperjelaskan) disalirkan (dibuang) melalui paip atau dicedok ke dalam bekas untuk direbus.
Alasan yang tinggal di dalam tong infusi dituangkan dengan teliti dalam bahagian kecil dengan air panas pada suhu 90-95°C. Anda perlu mengambil jumlah air yang sama seperti yang telah disalirkan dari wort pertama. Selepas 15-20 minit infusi, wort kedua sama ada dicampur dengan yang pertama atau dituangkan ke dalam bekas lain. Campuran atau setiap wort secara berasingan direbus secara intensif selama 1 jam, disejukkan dalam bekas penapaian hingga 25-30°C dan ditapai.
Wort doh bakar
Kaedah ini lebih rumit daripada kaedah yang diselitkan, tetapi kvass ternyata lebih enak dan aromatik. Wort disediakan daripada doh yang dibakar atau roti beragi malt yang dibakar. Kvass yang diperbuat daripada roti beragi adalah jauh lebih rendah dalam meritnya daripada kvass yang diperbuat daripada doh yang dibakar dan kurang menjimatkan.
Apabila menyediakan wort dari doh yang dibakar, 1 kg produk roti diuli ke dalam doh dengan 0.75 liter air panas pada suhu 60-70°C. Untuk melakukan ini, tambah produk roti dalam bahagian kecil ke dalam mangkuk air, kacau secara berterusan dan teliti. Selepas sebati supaya tidak berketul, doh dibiarkan selama 15-20 minit, kemudian dicairkan dengan air mendidih. Untuk 1 kg doh anda memerlukan 0.75 liter air, yang ditambah sedikit demi sedikit dalam bahagian kecil, menyembur dan terus mencampurkan doh. Pada masa yang sama, doh menjadi sangat panas. Doh yang diuli dibiarkan sahaja selama 30-45 minit, tutup dengan teliti dengan selimut hangat, dan kemudian disimpan selama 2-2.5 jam untuk menyucikan produk roti. Anda boleh menyimpan doh selama 1.5-2 jam. Dalam kes ini, wort kurang mengendap, mengakibatkan keruh, padat, tetapi lebih enak dan aromatik (memuaskan). Kvass yang baik dicirikan oleh ketumpatannya, yang menentukan kepenuhan rasa dan aroma kvass - rasa yang memuaskan, jadi kvass tidak ditapis.
Selepas sakarifikasi, doh diletakkan dalam periuk tanah liat atau hidangan lain, sedikit air dituangkan dan dimasukkan ke dalam ketuhar atau ketuhar panas selama 2-3 jam.
Doh yang dibakar dibentangkan, disejukkan, dipecahkan dan diletakkan untuk penyerapan dalam tong air panas pada suhu 90-95°C. Air ditetapkan pada kadar 9-10 liter setiap 1 kg produk roti yang diambil.
Selepas pencampuran menyeluruh, campuran doh dan air (tumbuk) disimpan dalam keadaan rehat selama 1.5-2 jam untuk diselitkan, ditutup rapat dengan selimut hangat. Kemudian wort kvass yang jelas disalirkan dengan teliti, dicampur (bercampur) secukup rasa dengan madu, molase atau gula, dan infusi pudina atau rempah ditambah (bergantung pada resipi). Setelah menyejukkan wort kepada suhu penapaian (20-30°C), tambahkan pemula roti atau yis dan ditapai.
Dengan kaedah ini, hanya wort pertama yang ditapai. Untuk menyediakan kvass kurang ekstraktif, alasan dituangkan dengan air panas, diselitkan dan wort kedua diperolehi. Sebelum penapaian, keropok roti berwarna atau rai bakar ditambah pada wort untuk mendapatkan warna yang lebih pekat.
Apabila menyediakan wort dari roti malt yang telah dibakar, produk roti diuli dengan air panas menjadi doh tebal. Selepas penuaan untuk sakarifikasi, ia dibakar menjadi roti manis malt (roti), dipanggil kvassniks. Untuk melakukan ini, doh dibuat lebih cair, tetapi supaya ia tidak merebak di dalam ketuhar. Kemudian roti dibakar selama 16-24 jam dalam ketuhar atau ketuhar yang dipanaskan dengan baik dengan peredam tertutup, tepinya ditutup dengan tanah liat supaya ketuhar tidak sejuk.
Kvass sangat aromatik, mempunyai rasa manis, sedikit masam, dan kulit hampir hitam yang menjadikan wort menjadi coklat gelap.
Selepas dibakar, roti disejukkan, dipecahkan, diletakkan dalam air panas dan diselitkan dalam tong. Wort yang terhasil diperjelas (dengan mengendap), disiram, disejukkan, dicampur, doh masam atau yis ditambah dan ditapai. Roti yang dibakar boleh dipotong menjadi kepingan, dikeringkan, disediakan dan kemudian digunakan untuk menyediakan wort seperti yang diterangkan di atas.
Kaedah merebus tumbuk
Kaedah penghasilan kvass yang paling kompleks, tetapi lebih menjimatkan ini digunakan terutamanya di kilang bir, disesuaikan untuk pembuatan bir. Pada masa ini, ia hampir tidak pernah digunakan kerana kualiti rendah kvass yang dihasilkan. Intipati kaedah ini ialah rai kering dan malt barli yang dihancurkan (75%) dicampur dengan sedikit tepung (25%) digunakan untuk mendapatkan wort daripadanya. Pada masa yang sama, mereka bergilir-gilir antara memasukkan mash (campuran) dan merebus - mendidih sebahagian daripadanya untuk pengekstrakan yang lebih baik (pengeluaran) bahan ekstraktif barangan bakar.
Wort menjadi kvass roti ditapai dengan yis ragi roti dan bakteria asid laktik, yis pembuat roti dan bir, yis kismis wain liar dan dengan penapaian tanpa ragi (spontan). Dengan penapaian yis, kvass ternyata manis, tetapi kurang stabil, dan dengan penapaian spontan, ia menjadi masam, tetapi lebih stabil.
Wort ditapai dalam dua cara: aerobik (terbuka), di mana wort penapaian tidak diasingkan dari atmosfera dan tepu dengan oksigen udara; anaerobik (tanpa akses udara) - dalam botol tertutup. Kvass yang lebih baik diperolehi apabila wort ditapai dalam botol. Selepas penapaian, kvass dalam botol sudah tua, i.e. Simpan sehingga digunakan pada glasier, bilik bawah tanah atau peti sejuk.
Sebelum penapaian, wort dicampur - dicampur dengan bahan bergula: madu, molase, gula dan pelbagai perasa dan bahan tambahan, yang dimasukkan ke dalam wort sebelum atau selepas mendidih - ke dalam wort panas atau sejuk dipindahkan ke bekas penapaian, serentak atau sebelum memasukkan pemula yis. Kadang-kadang mereka diperkenalkan segera sebelum permulaan penapaian wort. Adalah lebih baik untuk memperkenalkan perasa dan bahan tambahan dalam bentuk larutan akueus.
Wort hendaklah ditapai dalam bekas enamel atau botol kaca, atau dalam tong kayu oak yang kuat, dikukus dengan baik dan dibasuh dengan air panas dan sejuk.
Penapaian yis
Dalam disejukkan hingga 25-30°C dan dicampur kvass wort, diletakkan di dalam bekas penapaian, tambah 2-4% daripada jumlah yis starter wort yang ditapai. Setelah dicampur dengan baik, wort dibiarkan untuk ditapai pada suhu bilik selama 8-10 jam. Pada suhu yang lebih tinggi (kira-kira 30°C), penapaian boleh berakhir dalam 4-8 jam. Semakin rendah suhu wort, semakin perlahan ia menapai. Untuk mengekalkan suhu yang tinggi, disyorkan untuk menutup bekas dengan wort penapaian dengan sesuatu.
Adalah lebih baik untuk menambah yis kepada wort dalam bentuk pemula (doh), yang disediakan seperti berikut. Tepung gandum ditambah kepada 2-3 gelas wort kvass hangat atau kvass, doh nipis diuli dan jumlah yang diperlukan yis pembuat roti cair atau ragi roti masam, yang sebelum ini dicairkan dalam air suam, ditambah. Campurkan semuanya dengan teliti dan biarkan di tempat yang hangat sehingga doh siap. Ia kemudiannya ditambah kepada wort untuk penapaian. Anda boleh menapai wort kvass dengan alasan yang tinggal dari kvass lama (1 gelas serbuk setiap 17-18 liter wort).
Penapaian utama wort kvass biasanya berakhir apabila seluruh permukaan wort penapaian ditutup dengan lapisan buih putih, yang dikeluarkan dengan sudu berlubang. Kvass muda dituangkan ke dalam tong, botol dan segera dimeteraikan. Gabus dan leher botol mesti diikat dengan tali atau dawai supaya karbon dioksida yang terkumpul di dalam botol tidak menolak gabus keluar. Tong ditutup dengan lengan skru atau disumbat dengan penyumbat kayu yang dikukus dengan baik dan dicuci.
Selepas penutup, botol dan tong diletakkan di atas glasier, bilik bawah tanah, bilik bawah tanah sejuk atau peti sejuk selama 7-21 hari hingga berumur. Sebelum digunakan, kvass disimpan pada suhu tidak lebih tinggi daripada 10-12°C.
Penapaian tanpa ragi (spontan).
Dengan cara ini, wort ditapai dalam tong dan botol. Untuk melakukan ini, wort yang masih hangat dituangkan ke dalam tong atau botol dan dibiarkan dengan lengan atau leher terbuka pada suhu bilik sehingga wort menapai; Ini biasanya mengambil masa 8-12 jam bergantung pada suhu bilik. Penapaian utama ditentukan oleh penampilan buih putih padat dalam tong terbuka tong atau di leher botol. Kemudian kvass muda dipindahkan ke glasier. Apabila keamatan penapaian berkurangan, tong atau botol dimeteraikan dan dibiarkan di rumah ais sehingga kvass dimakan. Kvass ini biasanya berlangsung selama 2-3 minggu.
Jika tong dengan kvass muda, selepas membuka lengan, dipindahkan ke glasier, ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah dan disimpan di sana sehingga kvass masam, maka kvass tersebut boleh disimpan dalam keadaan sejuk selama beberapa bulan.
Anda boleh menuangkan kvass ke dalam botol hanya selepas mencucinya dengan teliti. Lebih baik menggunakan botol champagne. Apabila kvass muda dituangkan ke dalam botol, lebih baik tidak menutupnya dengan segera, tetapi biarkan kvass ditapai. Selepas penampilan buih putih, botol mesti dimeterai dengan baik dengan gabus, mengikatnya dan leher dengan tali atau dawai. Botol kvass yang dimeterai disimpan dan disimpan dalam kedudukan terlentang pada suhu tidak melebihi 10-12°C.
Malt digunakan secara meluas dalam memasak, membancuh, dan pengeluaran minuman ringan. Ia disediakan daripada pelbagai bijirin melalui percambahan dan penapaian. Ini bukan produk yang paling biasa, dan jika ia ada dalam resipi, anda perlu memikirkan apa yang perlu menggantikan malt. Anda boleh menyediakannya sendiri atau mengambil lebih banyak produk mampu milik dengan hartanah yang serupa.
Mengetahui cara menggantikan malt semasa membakar roti, anda boleh menguasai resipi baharu
Apa yang boleh anda gantikan dengan malt?
Untuk membakar rai dan jenis roti kastard gelap lain, pelbagai perisa dan bahan tambahan aromatik digunakan. Mereka memberikan produk siap masam ciri, bau yang menyenangkan dan membolehkan anda mendapat faedah maksimum. Anda boleh menggantikan malt dalam roti dengan menambah yis dan perasa sintetik. Tetapi faedah roti sedemikian akan diragui.
Cuba ambil produk semulajadi, contohnya:
- chicory cecair;
- beberapa bir gelap yang tidak ditapis;
- campurkan daun teh yang kuat dan cuka sari apel;
- kvass kering;
- campuran daripada tepung rai dan jintan tanah;
- masam rai.
Semua bahan ini mempunyai rasa yang sama dan boleh digunakan untuk menggantikan malt semasa membakar. Ia semula jadi, selamat dan lebih berpatutan daripada malt. Atau boleh cuba masak sendiri. Ia tidak sesukar yang kelihatan pada pandangan pertama.
Resipi malt buatan sendiri
Proses ini terdiri daripada beberapa peringkat:
- Perolehan bahan mentah. Ambil biji rai tahun lepas. Bijirin ini telah masak dengan baik dan sedia untuk penapaian selanjutnya.
- Rendam. Tuangkan bijirin ke dalam mangkuk seramik ke tengah-tengah isipadu, isi dengan air dan letakkan di tempat yang sejuk. Suhu hendaklah kira-kira 15 °C. Rendam akan mengambil masa lebih sedikit daripada sehari.
- percambahan. Letakkan bijirin dalam bekas yang besar, lapisannya hendaklah tidak lebih daripada 3 cm. Simpan pada suhu 15-17°C selama kira-kira 4 hari. Bilas dan lembapkan setiap hari.
- Penapaian. Proses yang paling sukar. Untuk melakukan ini, anda memerlukan ketuhar yang boleh mengekalkan suhu malar tidak lebih daripada 50°C selama 3 hari. Balut pucuk dalam foil dan letakkan di tempat yang hangat. Kacau selalu dan keluarkan acuan.
- Pengeringan. Pucuk yang ditapai hendaklah ditapai dalam lapisan nipis pada lembaran penaik dan disimpan di dalam ketuhar selama 8-9 jam pada suhu 70°C.
- Mengisar Biji-bijian kering dibersihkan daripada pucuk, akar dan tanah. Pengisar kopi sesuai untuk tujuan ini.
- Penyimpanan. Selepas mengisar, malt harus berehat selama 4-6 minggu. Letakkannya dalam balang biasa dengan penutup. Selepas 1.5 bulan, mula membuat roti.
Sabar dan akan sentiasa ada roti wangi di atas meja.
Ia tidak selalu mungkin untuk membeli malt untuk membuat roti Borodino buatan sendiri, tetapi di kedai musim panas menjual kvass wort atau pekat untuk membuat kvass. Ia pada asasnya malt atau beberapa jenis malt (dengan beberapa bahan tambahan), hanya dalam bentuk cecair. Inilah yang saya cadangkan gunakan sebagai alternatif semasa menguli doh. Anda juga boleh menggunakan pekat kvass kering, tetapi cecair adalah lebih baik. Saya fikir versi kering mempunyai terlalu banyak gula.
Roti Borodino bagi saya adalah kenangan zaman kanak-kanak roti paling lazat yang tidak dijual di bandar kecil kami; ibu bapa saya membawanya dari perjalanan yang jarang berlaku ke Moscow. Saya masih ingat bahawa daripada semua hadiah, satu-satunya perkara yang membimbangkan saya ialah kehadirannya... Roti Borodino!
Campuran kering untuk membakar roti yang lazat ini kini dijual, tetapi menguli doh dari awal tidak sama sekali sukar, terutamanya jika anda melakukannya dalam mesin roti.
Dengan cara ini, saya akan memberitahu anda sedikit rahsia, penemuan saya, yang berlaku sepenuhnya secara tidak sengaja: selepas menguli doh untuk roti Borodino dengan kvass wort lewat petang, saya menyedari bahawa saya tidak akan mempunyai masa untuk membakar roti pada hari yang sama, dan saya meletakkan doh di dalam peti sejuk sehingga pagi. Terima kasih kepada penapaian yang begitu lama, roti ternyata sangat lapang, serbuknya tidak berat, dan tidak ada rasa lembapan dalam Borodino yang telah siap. Dan ia lebih mudah untuk bekerja dengan doh sejuk.
Mari kita ukur jumlah bahan yang diperlukan untuk menguli doh. Dari jumlah air, tuangkan 70 ml dan biarkan mendidih, panaskan air yang lain ke suhu hangat yang menyenangkan (kira-kira 40 darjah). Jika madu tidak cair, segera larutkan dalam air yang dipanaskan.
Tuangkan wort kvass dari pembungkusan ke dalam mangkuk yang sesuai dan tambah air mendidih, kacau untuk membentuk larutan homogen, dan biarkan sejuk sedikit.
Tuangkan air, larutan pekat kvass ke dalam mangkuk mesin roti, tambah garam, madu, dan minyak sayuran. Kemudian masukkan dua jenis tepung, yis dan ketumbar.
Hidupkan mesin roti ke mod menguli doh yis. Proses menguli dan menaikkan doh dalam model HP saya mengambil masa 1 jam 30 minit. Selepas isyarat berbunyi bahawa doh sudah siap, pindahkan ke bekas yang sesuai, digris dengan sedikit minyak sayuran, dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 8 jam atau semalaman. Anda tidak perlu meletakkan doh di dalam peti sejuk, tetapi segera memotongnya, tetapi saya ulangi bahawa penapaian jangka panjang mempunyai kesan yang sangat baik terhadap rasa dan kualiti roti siap.
Daripada jumlah doh ini saya mendapat 6 roti kecil dan satu roti bulat. Ia adalah mudah untuk membentuk roti dengan tangan yang digris dengan minyak sayuran. Ambil sekeping doh, leperkan menjadi kek tebal, kemudian canai menjadi gulungan yang tidak terlalu ketat, picit kelim dan canai sedikit di atas papan atau di antara tapak tangan.
Kami meletakkan kosong dalam acuan (kosong harus mengisi acuan 2/3 daripada jumlah), sedikit menekan doh supaya ia memenuhi semua sudut acuan. Tutup doh dan biarkan di tempat yang hangat selama 1.5-2 jam. Ia adalah masa yang lama, tetapi anda perlu ingat bahawa doh yang dibuat dengan tepung rai adalah berat, dan selain itu, ia bermalam di dalam peti sejuk, dan yis memerlukan masa untuk mengaktifkan semula.
Pada masa ini, doh akan meningkat dalam jumlah. Panaskan ketuhar hingga 240 darjah.
Tidak perlu melincirkan bahan kerja, cukuplah kita memotong doh dengan tangan yang digris dengan minyak sayuran.
Jika dikehendaki, sebelum membakar, anda boleh taburkan roti masa depan dengan sedikit ketumbar yang dikisar dan tekan perlahan dengan jari anda ke permukaan doh supaya ketumbar tidak hancur semasa roti naik dalam ketuhar.
Letakkan acuan dengan penyediaan dalam ketuhar yang sangat panas dan bakar selama 10 minit pertama dengan wap. Untuk stim, anda boleh meletakkan periuk air di bahagian bawah ketuhar atau menyemburkannya pada dinding ketuhar dengan botol semburan, atau anda boleh membuang beberapa ketul ais di bahagian bawah ketuhar.
Selepas 10 minit, kurangkan suhu dalam ketuhar kepada 200 darjah (jangan buka pintu) dan bakar roti Borodino sehingga siap (kira-kira 40-45 minit lagi). Masa membakar bergantung pada saiz roti; roti bulat memerlukan 7 minit lagi untuk membakar sepenuhnya. Saya menyemak kesediaan roti dengan mengetuk kerak dengan jari saya: jika bunyi "kosong", maka roti itu dibakar.
Sebaik-baiknya, roti Borodino perlu berehat selama beberapa jam. Tetapi bolehkah anda bertahan? Roti hangat sangat menakjubkan!
Roti Borodino yang dibuat dengan wort kvass sesuai untuk sebarang hidangan dan sebagai asas untuk sandwic, termasuk.
Selamat menjamu selera!
