Akhirnya, saya berpeluang untuk mengambil gambar dan menyiarkan kek pastri yang menakjubkan ini untuk tatapan semua orang. Tetapi ia selalu seperti ini, saya tidak mempunyai masa untuk memasak, tetapi mereka tidak ada di sana, mereka dirampas terus dari tangan saya... - dan jadi selalu begitu. Malah, prosesnya tidak rumit. Doh untuk pastri puff disediakan mengikut prinsip yang sama seperti mana-mana pastri puff oriental, resipi yang diterangkan secara terperinci di laman web kami. (lihat pautan di bawah).
Jadi apakah sebenarnya produk yang benar-benar menakjubkan ini dan dengan apa ia dimakan? – Ini adalah pastri yang popular di negara-negara Asia Timur, dan terutamanya meluas di Uzbekistan. Kita boleh mengatakan bahawa ia seperti kad perniagaan di wilayah Bukhara dan Samarkand, juga termasuk beberapa wilayah di Tajikistan. Sudah tentu, produk itu mempunyai beberapa perbezaan kecil, baik dalam resipi dan nama. Orang asli, yang merupakan produk roti rata ini, memanggilnya "Patyr" atau "Non-Patyr", dan selebihnya secara kolektif dipanggil "Katlama", yang sebenarnya merupakan sejenis roti rata yang dibentangkan. Tidak seperti "Patyr", "Katlama" tidak dibakar, tetapi digoreng dalam minyak.
Kaya dengan pelbagai jenis roti rata, "Patyr-Non" juga mempunyai beberapa perbezaan dan jenis. Sebagai contoh, ambil Uzbekistan yang sama, tetapi di kawasan lain di mana roti rata yang indah ini tidak kurang popular, "Patyr" disediakan dengan cara yang berbeza. Pilihan yang paling terkenal adalah dengan bawang, yang ditambah kepada doh sebelum dibakar, jadi roti ternyata lebih memuaskan dan sangat lazat. – Walau bagaimanapun, ini adalah topik yang berasingan dan kami akan membincangkannya pada masa akan datang. Sementara itu, saya mempersembahkan kepada anda produk yang luar biasa menakjubkan, satu lagi jenis Patyr:
Pastri puff, juga dikenali sebagai "Patyr-Non" dan juga dikenali sebagai "Katlama"
- bahan-bahan:
- Lemak – 150 g. (Untuk pelinciran)
Uli doh kekerasan sederhana, uli dengan teliti dan biarkan ia duduk di tempat yang hangat. Seperti dalam mana-mana kes lain, walaupun doh bukan ragi, anda perlu membiarkannya diseduh. Dalam proses menguli, doh ketara menjadi elastik dan "taat", mengambil bentuk yang lebih menyenangkan, dan yang paling penting, doh itu akan lebih mudah untuk diproses lebih lanjut.
Selepas 20 minit, bulatkan doh ke dalam lapisan bulat nipis, cairkan lemak, sejukkan sehingga suam dan sapu pada permukaan doh yang telah digulung. Kemudian gulung menjadi gulungan nipis dan panjang. Selepas itu, biarkan ia berehat, atau lebih baik lagi, sejukkan di dalam peti sejuk dan dengan itu biarkan lemak meresap masuk sedikit.
Jika gulungan itu ternyata panjang, anda boleh membahagikannya kepada bahagian tertentu. Seterusnya, putar dengan berhati-hati dengan serpentin dan kemudian gunakan tangan anda atau pin rolling untuk menggulungnya menjadi kek rata.
Letakkan di atas loyang yang telah digris dan bentukkan menjadi bentuk bulat sekata. Ia perlu membuat tusukan pada permukaan roti rata, sama ada dengan alat khas atau dengan garpu biasa, supaya doh tidak membengkak semasa membakar.
Panaskan ketuhar dan bakar pada suhu 200-220 darjah sehingga perang keemasan.
Sebenarnya, matlamatnya adalah untuk membawa kepada orang ramai idea yang, walaupun bukan baru, kurang diketahui. Sesungguhnya, roti sedemikian bernilai pengiktirafan dan kekaguman sejagat. Setelah menyelidiki sedikit proses, anda juga akan dapat mengulangi penyediaan roti rata ini di apartmen, walaupun dengan cara anda sendiri dan juga dalam ketuhar biasa.
Jika anda tidak pernah menyediakan puff pastry sebelum ini, dan tidak berpeluang untuk menyaksikan proses yang menghiburkan ini, sudah tentu sukar untuk anda memahami segala-galanya hanya dengan kata-kata. Itulah sebabnya saya menasihati anda untuk membaca resipi terperinci terlebih dahulu.
Antara produk doh dalam masakan Uzbekistan, roti—roti rata—menempati tempat yang istimewa.
Patyr ialah jenis roti rata yang paling tipikal di atas meja Uzbekistan, diperbuat daripada adunan yis yang kaya.
Secara tradisinya, roti di Uzbekistan dibakar dalam ketuhar khas - tandir, tetapi kerana... Anda dan saya tinggal di bandar besar, kita perlu membakar dalam ketuhar, apa yang boleh kita lakukan... Satu-satunya perkara ialah ia perlu dipanaskan dan dipanaskan dengan teliti.
Untuk menyediakan doh kita memerlukan kira-kira 1 kg. tepung gandum, 2 gelas susu, 50g. yis, 0.5 sudu besar garam dan gula, kira-kira 150g. lemak kambing - lemak ekor.
Lemak kambing cair
Panaskan susu dan larutkan yis dan 0.5 sudu besar gula di dalamnya
Masukkan garam, lemak cair dan susu ke dalam tepung, uli doh
Tutup doh dalam cawan atau kuali enamel dengan tuala atau serbet kertas dan letakkan di tempat yang hangat untuk membenarkan doh mengembang selama 20-30 minit.
Apabila doh telah mengembang, potong sekeping kecil daripadanya (biasanya roti rata patyr bersaiz besar, tetapi kerana kami membakarnya bukan dalam tandoor tetapi dalam ketuhar, kami akan menjadi lebih sederhana dalam saiz supaya ia masak dengan baik ) dan canai roti leper, setebal 1 sentimeter ,5
Gunakan jari atau cawan anda untuk membuat lubang di tengah.
Memberi bentuk kepada roti pipih masa depan kita
Kemudian, dengan peranti khas yang dipanggil chekich
Kami membuat lubang di tengah-tengah kek, dalam kemurungan yang dibuat, menggunakan corak rawak
Chekich yang hilang boleh digantikan dengan garpu biasa.
Kemudian letakkan roti rata pada lembaran penaik, berus dengan telur, taburkan dengan jintan hitam - nigella, dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 250 darjah, selama 20-25 minit, sehingga masak.
Selepas masa ini, kek harus siap, secara teori ...
Tidak mustahil untuk melupakan semangat roti pipih Uzbek yang panas, saya bermimpi tentangnya pada waktu malam...
Dia mengimpikan seorang anak muda Uzbekistan mengungkitnya dengan sebatang kayu, mengeluarkannya - bulat, dengan tanda hangus pada tuberkel, dengan biji jintan hangus, dan di tengah-tengahnya terdapat tempat yang tertekan, keras, rangup untuk yang anda boleh menjual jiwa anda kepada syaitan!
Dan dari dia ada gelombang bau... macam mana nak terangkan ni... bau ibu tau... tak cukup kata!..
Ya, dunia berdiri dengan bau ini!*
*Dina Rubina - Di tepi jalan yang cerah
Selamat menjamu selera!
Ekimli ishtaha!!!
Damai ke rumah anda, dan semoga ia sentiasa berbau seperti kek panas - kerana ini adalah bau keamanan, persahabatan, keramahan, kemesraan dan kemakmuran!!!
Roti rata yang lazat dibakar oleh suri rumah di seluruh dunia. Dalam masakan Itali, roti buatan sendiri itu dipanggil secara berbeza atau, jika doh diisi. Orang-orang di Timur Tengah dan Caucasus membakar; dalam masakan India, roti rata seperti itu dikenali sebagai. Roti rata dengan isi dipanggil di Caucasus. Ia akan mengambil masa yang lama untuk meneliti masakan orang-orang di dunia, tetapi hari ini saya akan memberitahu anda cara membuat roti rata Uzbekistan yang dipanggil patyr. Resipi yang sangat lazat dan mudah - inilah formula yang saya buat untuk diri saya sendiri semasa saya menyediakan roti rata di dalam ketuhar. Benar, roti rata Uzbek Patyr sebenar tidak dibakar di dalam ketuhar, tetapi di udara segar dan menggunakan tandoor. Resipi langkah demi langkah saya dengan foto disesuaikan dengan keadaan rumah dan akan membantu anda membakar patyr Uzbek di rumah dengan mudah. 🙂
Kami akan memerlukan:
- 2 sudu teh yis kering berbutir;
- 390-410 gram tepung gandum;
- ¾ sudu teh garam halus;
- 2 sudu besar. sudu besar minyak biji kapas (boleh digantikan dengan minyak bijan);
- 250 ml (1 gelas) air suam;
- ½ sudu teh jintan hitam;
- 1 sudu besar. sudu bijan hitam;
- biji kapas atau minyak bijan untuk melincirkan tortilla.
Bagaimana untuk membakar roti rata Uzbek di rumah
Tuangkan yis ke dalam periuk suam dan masukkan air pada suhu 38°C. Kami menunggu sehingga yis telah dibubarkan sepenuhnya di dalam air, kemudian menapis kira-kira 250 gram tepung dan campurkan. Tutup kuali dengan tuala tebal atau tutup dengan penutup. Kami sedang menunggu jisim membesar dan buih muncul.
Sekarang masukkan garam, jintan hitam dan uli doh dengan baki tepung. Tutupnya dengan cara yang sama dan biarkan ia hangat selama 40 minit.
Sudah tiba masanya untuk memanaskan ketuhar kepada 200°C.
Uli doh dan bahagikan kepada bahagian. Lebih besar kumpulan yang anda buat, lebih besar kek selepas dibakar.
Gulungkan setiap bahagian menjadi bola dan biarkan ia berehat selama kira-kira sepuluh minit di bawah filem (tidak perlu ditutup rapat). Kemudian, uli setiap bahagian doh dengan tangan anda dan berikan bentuk kek leper. Letakkan di atas kertas.
Roti rata telah meningkat sedikit dalam saiz, kini kami mengambil pelembut dan, melangkah ke belakang 2 cm dari tepi, menembusi doh. Gris setiap roti rata dengan biji kapas suam atau minyak bijan, taburkan bijan hitam di sepanjang tepi dan masukkan ke dalam ketuhar selama 7 minit.
Semasa kumpulan pertama kek dibakar, sediakan loyang kedua dengan penyediaan. Sejukkan roti rata patyr panas di atas rak dawai. Mereka boleh digris semula dengan mentega suam selepas dibakar.
Saya mendapat lapan keping daripada doh yang diuli.
Benar, semasa patyr Uzbek saya sedang bertenang, pengecap saya tidak dapat menahan dan berjaya mencuri tiga. 🙂
Patir ialah pastri kebangsaan Uzbekistan, roti dalam bentuk roti rata. Untuk mencari resipi asli, ternyata Patir dibakar dari doh yang berbeza: mentega, ragi, pastri puff. Sudah tentu, syarat utama untuk menyediakan Patir adalah membakar di dalam tandoor, ketuhar khas, tetapi di Rusia ini jarang berlaku, malah penduduk Uzbekistan membakar roti rata ini di dalam ketuhar.
Saya ingin memperkenalkan anda kepada salah satu varian roti rata ini, diperbuat daripada adunan yis yang sedap. Walaupun komposisi doh yang biasa, roti rata ini sama sekali tidak serupa dengan mana-mana jenis barangan bakar kami; ia ternyata sangat aromatik dan lazat.
Jom sediakan produk yang diperlukan. Minyak saya disimpan dalam keadaan sejuk, jadi ia menjadi pekat dan menjadi putih.
Saya mengamanahkan proses menguli dan menguji doh ke mesin roti, kerana ia sejuk di rumah kami, dan doh perlu disimpan hangat.
Panaskan whey, jangan terlalu banyak. Larutkan yis dalam sedikit whey.
Tuangkan whey, yis cair ke dalam mangkuk mesin roti, tambah garam dan gula.
Ayak tepung. Letakkan mangkuk dalam mesin roti, pilih program "Dough" atau "Dough yis". Selepas beberapa minit, apabila produk telah bercampur sedikit, tambah minyak biji kapas.
Di penghujung program kita akan mendapat doh gebu yang begitu cantik.
Seterusnya, mari buat acuan. Kek ini boleh menjadi besar dan kecil. Saya memutuskan untuk membakar satu besar dan dua yang kecil, membahagikan doh kepada dua bahagian, dan satu daripada separuh kepada dua lagi. Canai doh menjadi bebola.
Saya membuat roti pipih yang besar. Anda perlu menguli bola doh di atas papan dengan tangan anda dan tekan bahagian tengah dengan penumbuk anda untuk membentuk sisi.
Kemudian bahagian tengah roti pipih perlu dicucuk dengan alat khas yang dipanggil Chekich, akan ada corak, saya tidak mempunyai satu, saya menggunakan pelembut daging (sama dengan Chekich), atau anda boleh cucuk dengan garfu.
Letakkan kek di atas loyang yang dialas dengan parchment atau disapu minyak. Biarkan selama 30 minit.
Kami membentuk kek kecil dengan cara yang sama; Saya menusuknya dengan garpu. Saya akan katakan dengan segera bahawa roti pipih yang besar, "dicucuk" dengan pelembut, ternyata lebih baik.
Panaskan ketuhar hingga 210°C. Sebelum membakar, sapu roti rata dengan kuning telur yang dicampur dengan susu.
Dan jika mahu, taburkan dengan biji bijan (atau biji popi).
Bakar selama 20-25 minit untuk kek besar dan 15-20 minit untuk kek kecil.
Inilah keindahan kemerahan dan keemasan yang keluar.
Sedap sama ada hangat dan sejuk, keesokan harinya, roti pipih Uzbekistan Patir menjadi sedikit seperti ciabatta.
Berikut adalah "pecah" yang gebu dengan kerak rangup nipis.
Pada masa akan datang, saya pasti akan memperkenalkan anda kepada jenis Patir yang lain.
