Dalam erti kata Perancis, julienne ialah cara memotong dan menyediakan hidangan daripada sayur-sayuran segar yang masak pada bulan Julai. Oleh itu nama itu, yang berbunyi seperti Julai dalam bahasa Perancis. Orang Perancis yang paling kerap menyediakan sup dan rebus dengan cara ini, tetapi di negara kita julienne adalah hidangan panas yang diperbuat daripada cendawan, ayam, daging, sayur-sayuran dan bahan-bahan lain pilihan anda yang dibakar di bawah kerak keju dan sos. Julienne tidak sukar untuk disediakan; resipi untuk penyediaannya bukanlah rahsia besar dan mana-mana tukang masak boleh mengendalikannya. Perkara utama adalah mengikuti beberapa cadangan mudah, serta menggunakan imaginasi anda sendiri. Lagipun, terdapat banyak variasi julienne. Mari ketahui jenis julienne yang boleh dimasak di dalam ketuhar, dengan cara dan bahan apa.
Saya jatuh cinta dengan hidangan ini secara literal dari sudu pertama, kerana ia menggabungkan semua jenis produk yang saya suka, dan juga di bawah kerak keju emas. Ramai orang menyediakannya untuk hari raya sebagai pembuka selera panas, dan ada juga yang boleh menggembirakan isi rumah mereka untuk makan malam. Terdapat kebebasan sepenuhnya di sini.
Banyak kafe dan restoran mempunyai menu julienne, kedua-duanya dengan bahan paling ringkas, seperti cendawan dan ayam, dan yang eksotik dengan udang dan sayur-sayuran. Tetapi lebih teruk dapur rumah, kami juga boleh memasak julienne dengan produk kegemaran kami dan mengejutkan tetamu kami.
Julienne dengan cendawan (champignons) - resipi klasik dengan sos Bechamel
Mungkin julienne yang paling mudah dan paling popular dengan cendawan disediakan hampir di mana-mana. Terima kasih kepada ini, hampir mana-mana orang dewasa boleh mengatakan bahawa dia pernah mencuba julienne khusus ini. Tidak menghairankan memandangkan betapa popularnya hidangan ini.
Cendawan dalam julienne klasik biasanya menggunakan champignons. Cendawan ini ditanam di bawah keadaan buatan, jadi pada musim sejuk dan musim panas mereka boleh didapati segar di rak kedai dan pasar runcit. Sudah tentu, champignons paling baik diambil segar.
Saya tahu bahawa sesetengah orang suka memasak julienne dengan krim atau krim masam, tetapi sebagai titik permulaan, sebagai resipi klasik, saya akan menerangkan kepada anda penyediaan julienne dengan cendawan dan sos béchamel. Sos dari masakan Perancis ini sangat popular seperti julienne. Mereka hanya sesuai bersama dengan sempurna. Perkara utama ialah memasaknya dengan betul.
Jika anda tidak tahu cara membuat sos Bechamel, maka saya akan memberitahu anda cara melakukannya dengan betul dalam resipi. Ia tidak sukar dan cukup pantas.
Untuk menyediakan julienne klasik dengan cendawan anda perlu:
- champignons segar - 300 gram,
- keju keras - 100 gram,
- bawang - 1 keping,
- garam dan lada sulah secukup rasa.
Untuk sos Bechamel:
- tepung - 50 gram,
- mentega - 50 gram,
- susu - 300 ml,
- pala tanah - 0.5 sudu teh,
- garam secukup rasa.
Cara memasak julienne klasik dengan cendawan dalam pembuat cocotte di dalam ketuhar:
1. Untuk menyediakan julienne, anda memerlukan pembuat cocotte kecil khas. Mereka boleh menjadi logam atau seramik dan biasanya memuatkan satu hidangan kecil. Julienne klasik dengan cendawan dihidangkan dalam pembuat cocotte ini.
Pertama sekali, potong champignons yang dibasuh menjadi kepingan nipis. Potong bawang dengan sangat halus dan parut keju pada parut kasar. Hampir semua jenis keju keras dengan rasa berkrim yang baik adalah sesuai.
2. Cendawan perlu digoreng sedikit bersama bawang sehingga kelihatan sedikit kerak coklat keemasan. Untuk melakukan ini, panaskan minyak dalam kuali dan letakkan champignons di sana. Pada minit pertama, cendawan akan mengeluarkan jus, yang mesti disejat, dan selepas itu tambah bawang dan goreng semuanya.
Garam dan lada cendawan semasa memasak. Dengan cara ini mereka akan rasa lebih enak dalam julienne.
3. Sediakan sos Bechamel. Untuk melakukan ini, anda perlu mencairkan sekeping 50 gram mentega dalam kuali yang tidak terlalu panas sehingga ia menjadi cair sepenuhnya.
4. Sekarang tambah dua sudu tepung ke mentega tanpa mengeluarkannya dari dapur dan segera mula kacau. Kacau dengan spatula kayu atau sudu (silikon boleh) sehingga semua ketulan digosok. Api tidak sepatutnya kuat, supaya semuanya perlahan-lahan cair, bercampur, tetapi tidak terbakar.
Kacau sehingga anda mendapat jisim homogen yang serupa dengan krim cecair.
5. Sekarang mula tuangkan susu ke dalam campuran ini dalam aliran nipis. Pada masa yang sama, jangan berhenti mengacau sos dengan sudu. Susu, jika dituangkan perlahan-lahan dan berhati-hati, akan bercampur dengan campuran sos. Perkara utama adalah cuba mengelakkan ketulan.
Teruskan mengacau dengan kuat sehingga semua susu telah ditambah dan sos kembali licin. Selepas ini, masak dengan api perlahan sehingga pekat mengikut kepekatan yang diingini. Saya boleh membandingkan ketebalannya dengan susu pekat. Semakin lama anda memasak, angsa menjadi sos Bechamel. Kita perlu berhenti tepat pada masanya. Dalam proses itu, garam sos secukup rasa dan tambah pala yang dikisar.
Perkara yang paling sukar apabila anda membuat sos Bechamel buat kali pertama adalah untuk mengelakkan ketulan. Tetapi jika ia tidak berfungsi tanpa mereka, maka jangan putus asa dan jangan buang sos, letakkan sahaja pengisar rendaman ke dalamnya dan ketulan akan hilang.
Jangan biarkan sos sejuk sepenuhnya; sebaik sahaja ia siap, teruskan memasak julienne.
6. Letakkan cendawan goreng dan sedikit keju dalam cocotte maker. Gunakan tidak lebih daripada separuh daripada keju; kita memerlukan bahagian ini untuk menjadikan isi cendawan lebih sedap dan cheesy. Kacau kepingan champignon dan keju parut ke dalam setiap mangkuk cocotte.
7. Tuangkan sos Bechamel ke atas adunan cendawan dan keju. Taburkan baki keju parut di atas.
8. Letakkan pembuat cocotte pada lembaran penaik dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180 darjah dan bakar selama kira-kira 15 minit. Kesediaan ditentukan oleh kerak coklat keemasan keju.
Kini julienne dengan cendawan mengikut resipi klasik sudah siap dan boleh dihidangkan sehingga ia sejuk. Mereka memakannya panas-panas, masing-masing dengan bahagian mereka sendiri.
Hampir mustahil untuk menahan hidangan aromatik ini. Selamat menjamu selera!
Ayam dan cendawan julienne dengan krim - resipi mudah dan lazat dengan foto
Yang kedua paling popular ialah julienne dengan ayam dan cendawan. Cendawan boleh menjadi champignons, atau mereka boleh menjadi hutan lain, bergantung pada musim apa dan sama ada terdapat chanterelles segar atau putih, sebagai contoh. Pasti sedap dengan cendawan ini. Tetapi ia bukan musim cendawan di sini, jadi champignons adalah kegemaran kami lagi. Ayam di sini adalah dalam bentuk dada ayam, kepingan ini rasanya hebat dan akan melengkapkan hidangan yang hebat.
Terdapat dua pilihan untuk cara memasak ayam: rebus terlebih dahulu atau goreng semasa memasak julienne. Rasa julienne dengan ayam dan cendawan tidak akan banyak berubah bergantung pada cara anda memasak ayam.
Dalam resipi pertama, saya memberitahu anda cara memasak julienne dengan sos bechamel, tetapi terdapat banyak variasi sos dan di sini saya akan memberitahu anda tentang sesuatu yang lain. Walaupun pada masa akan datang anda boleh membuat improvisasi dan membuat resipi yang berbeza, mengambil inti dari satu dan sos dari yang lain. Percayalah, mereka akan sesuai bersama.
Jadi, dalam resipi ini kami akan menyediakan sos krim. Siapa yang boleh berhujah dengan fakta bahawa krim sesuai dengan kedua-dua champignons dan ayam. saya tak berani. Ia terlalu lazat untuk diragui. Jadi bersiap sedia dan pastikan anda mencuba kedua-dua pilihan. Dengan krim ia tidak akan lebih gemuk berbanding dengan sos Bechamel. Jika anda masih ingat, sos dibuat daripada mentega dan susu, tetapi di sini kami hanya mempunyai produk tenusu siap pakai dengan kandungan lemak yang lebih tinggi. Julienne ayam dengan cendawan dan krim ternyata sangat halus dalam rasa.
- champignon - 400 gr,
- dada ayam - 2 pcs,
- bawang - 1 keping,
- krim 20-25% - 150 ml,
- keju - 100 gram,
- tepung - 1 sudu besar,
- garam dan lada sulah secukup rasa.
Penyediaan:
1. Jika anda lebih suka ayam rebus dalam julienne, anda perlu melakukan ini terlebih dahulu. Nasib baik dada ayam masak 20-30 minit, tak lebih. Celupkan dalam air masin dan selepas setengah jam memasak ia sudah siap.
2. Kupas bawang dan potong menjadi kiub yang sangat kecil. Saya tidak tahu tentang anda, tetapi saya suka rasa bawang, tetapi saya tidak suka kepingan terlalu besar, terutamanya dalam hidangan yang halus seperti julienne dengan ayam dan cendawan.
Goreng bawang cincang dalam minyak sayuran sehingga ia menjadi telus.
3. Potong cendawan menjadi kepingan atau kecil sedikit jika suka kepingan kecil. Tetapi perlu diingat bahawa mereka akan mengecut dengan sangat apabila menggoreng.
Masukkan cendawan ke dalam bawang goreng, kacau dan goreng lagi sehingga semua cecair yang dikeluarkan dari cendawan tersejat. Secara harfiah 5-7 minit akan cukup untuk kesediaan. Garam cendawan dan bawang secukup rasa.
4. Sebaik sahaja cendawan mula keperangan, taburkan dengan tepung dan kacau rata. Teruskan menggoreng dengan tepung. Hanya beberapa minit. Untuk apa itu? Dalam kes ini, tepung akan memainkan peranan sebagai pemekat sos. Apabila digoreng, ia memperoleh rasa karamel yang menyenangkan dan juga menyerap aroma cendawan.
5. Beberapa minit selepas menggoreng tepung dengan cendawan, tuangkan 100-150 ml krim ke dalam kuali. Alangkah baiknya jika ia adalah krim pekat khas untuk sos; ini kini dijual di kedai, cuma baca labelnya.
Tuangkan krim dan kecilkan api kepada perlahan; ia hanya akan menggelegak sedikit, jika tidak, ia akan berkerut dan terpisah menjadi ketulan dan mentega. Ini tidak boleh dibenarkan; sos harus tebal dan homogen. Reneh cendawan dalam krim dengan api perlahan selama 5-7 minit sehingga ia sedikit pekat.
6. Jika anda telah memasak ayam, kemudian buka dengan tangan atau dengan garpu menjadi gentian nipis, ia lebih menyenangkan untuk dimakan daripada kiub dipotong dengan pisau.
Jika ayam mentah dan anda bercadang untuk menggorengnya, lakukan dalam kuali yang berasingan semasa anda menggoreng dan menumis cendawan. Untuk melakukan ini, ayam dipotong menjadi kepingan kecil dan goreng dalam minyak sayuran sehingga masak. Sebaik sahaja daging ayam hilang warna merah jambu dan bertukar menjadi kelabu, ayam sudah siap. Jangan lupa garam semasa menggoreng.
7. Sekarang anda boleh campurkan daging ayam dengan baki inti julienne. Masukkan ayam ke dalam kuali dan kacau rata. Sekarang anda boleh meletakkan julienne dengan ayam dan cendawan dalam pembuat cocotte untuk dibakar dalam ketuhar.
8. Parut keju pada parutan kasar dan taburkan lapisan tebal julienne di atasnya. Lebih tebal dan coklat kerak keju, lebih sedap julienne itu. Sekarang anda boleh memasukkannya ke dalam ketuhar selama 15 minit pada suhu 180-200 darjah. Jika anda mempunyai gril elektrik di dalam ketuhar anda, anda juga boleh menggunakannya. Hakikatnya ialah julienne itu sendiri sudah siap, dan anda hanya perlu membakar kerak sehingga coklat keemasan. Grill akan cukup untuk ini.
Kesediaan julienne dengan ayam dan cendawan ditentukan oleh rupa kerak keju. Setelah perang, anda boleh mengeluarkannya dari ketuhar dan berkhidmat dengan serta-merta. Anda tahu bahawa julienne panas dan baru disediakan adalah yang paling lazat!
By the way, mengikut resipi ini, anda boleh menyediakan julienne dengan cendawan dan tanpa ayam, atau anda boleh menggantikan ayam, sebagai contoh, dengan ham. Ia ternyata menjadi hidangan yang luar biasa. Sekali, sebagai percubaan, saya menggantikan ayam dengan bacon goreng ringan - ternyata sangat menakjubkan!
Eksperimen dengan tampalan dan jangan takut. Nikmati percutian dan makan bersama keluarga anda!
Julienne cendawan dengan krim masam dan bawang putih di dalam ketuhar
Jika kita bercakap tentang pilihan yang berbeza untuk menyediakan julienne, maka anda boleh mengambil bukan sahaja produk dalam pengisian. Contohnya, cendawan, ayam, ham, udang, semua ini bagus untuk julienne. Tetapi ia juga patut dibincangkan tentang jenis popular lain - julienne dengan krim masam. Memandangkan cendawan dengan krim masam adalah pilihan menang-menang, cendawan dalam krim masam yang dibakar di bawah kerak keju biasanya merupakan pemenang kuliner. Dan aksen wangi dalam versi julienne dengan cendawan ini akan menjadi bawang putih.
Seperti resipi sebelumnya, saya boleh mencadangkan anda membuat pengisian dari produk pilihan anda, tetapi pada pendapat saya, dalam versi dengan krim masam, cendawan harus menjadi bahagian penting, dan bahan-bahan lain harus ditambah kepada mereka: daging, ayam, ham, sayur-sayuran.
Untuk menyediakan anda perlu:
- cendawan segar (champignons) - 400 gram,
- bawang - 1-2 keping,
- bawang putih - 1-2 ulas,
- krim masam (kandungan lemak tinggi) - 150 gram,
- keju keras - 150 gram,
- garam dan lada sulah secukup rasa.
Penyediaan:
1. Oleh kerana kita menyediakan julienne cendawan dengan krim masam, mari kita mulakan dengan cendawan. Jika anda mempunyai cendawan liar, rebus sebelum digoreng. Jika anda mengambil champignons segar, basuh dan potong menjadi kepingan atau kiub besar.
2. Potong bawang kecil dan masukkan ke dalam kuali dengan minyak yang dipanaskan untuk menggoreng. Goreng sehingga telus, dan kemudian masukkan cendawan dan renehkan mereka sehingga semua jus telah sejat daripada mereka dan mereka mula perang.
3. Kupas bawang putih dan cincang halus dengan pisau. Anda juga boleh mengambil beberapa dill segar dan potong halus.
4. Apabila cendawan sudah siap, masukkan krim masam ke dalam kuali dan kacau semuanya dengan teliti. Rebus dengan api perlahan selama kira-kira lima minit, kacau sentiasa. Masukkan bawang putih dan herba dan masukkan garam secukup rasa.
5. Sekarang anda boleh mengeluarkan julienne dengan cendawan dari api dan letakkannya dalam pembuat cocotte atau periuk kecil.
6. Taburkan setiap hidangan julienne dengan keju parut. Letakkan acuan di atas loyang dan masukkan ke dalam ketuhar selama 10-15 minit sehingga keju berwarna perang keemasan. Suhu hendaklah 180-200 darjah, tidak lebih.
Selepas keju benar-benar cair dan perang, anda boleh mengeluarkan julienne dengan krim masam dari ketuhar. Snek panas yang lazat sudah sedia!
Julienne dalam kentang - resipi video asal
Saya tidak dapat membantu tetapi memberitahu anda bahawa sebagai tambahan kepada kaedah yang terkenal untuk menyediakan dan menghidangkan julienne dalam pembuat atau periuk cocotte, terdapat juga yang asli. Salah satunya ialah kaedah memasak julienne dengan cendawan dalam bot kentang. Ini sesuai untuk mereka yang tidak mempunyai peralatan yang betul atau benar-benar mahukan rasa baru. Adalah jelas bahawa dalam versi hidangan ini julienne dimakan bersama-sama dengan "hidangan", yang akan menjadi kentang panggang yang sangat baik.
Untuk menyediakan hidangan sedemikian, anda boleh mengambil mana-mana tiga resipi julienne yang saya terangkan di atas. Mereka sangat terperinci dan tidak akan meninggalkan anda dengan sebarang soalan, tetapi pada akhirnya, apabila tiba masanya untuk meletakkan hidangan dalam acuan, kami akan memasukkannya ke dalam kentang. Untuk melakukan ini, anda perlu mengupas kentang terlebih dahulu, potong bahagian tengah untuk membuat beberapa jenis pinggan dan bakar di dalam ketuhar sehingga siap. Ini adalah perlu kerana julienne dalam ketuhar pada dasarnya dibakar hanya untuk masa yang singkat, hanya supaya keju cair dan dibakar. Ini bermakna kentang akan kekal mentah jika tidak dimasak terlebih dahulu.
Ini adalah satu-satunya rahsia resipi ini. Tetapi saya pasti ramai yang akan menyukainya kerana keasliannya. Lebih-lebih lagi, cendawan dengan kentang dalam sos krim atau krim masam sangat menggembirakan.
Jika anda ingin melihat proses memasak dengan mata anda sendiri dan memastikan tiada apa-apa yang rumit, kemudian tonton video tersebut.
Julienne dalam tartlet - pembuka selera panas untuk meja perayaan
Dan akhirnya, tentang julienne sebagai hidangan perayaan. Saya cuba menyediakan versi julienne yang berbeza, tetapi kaedah hidangan ini nampaknya paling sesuai untuk percutian dan perhimpunan tetamu di rumah. Tartlet ialah cawan kecil yang boleh dimakan yang diperbuat daripada doh roti pendek atau wafel yang dimakan bersama inti. Dan membuat julienne mengisi ke dalam tartlet adalah, pada pendapat saya, hanya idea yang bernas. Dan anda tidak perlu membasuh banyak pinggan selepas tetamu pergi, dan anda boleh membuat sejumlah besar bahagian, bukan hanya mengikut bilangan pembuat cocotte di dalam rumah. Nah, siapa yang menyimpan sedozen pembuat koko di rumah? Saya pasti tidak. Jadi tartlet datang untuk menyelamatkan pada ketika itu.
Bayangkan tartlet lazat yang menyelerakan ini di bawah kerak keju emas di atas pinggan besar di tengah-tengah meja perayaan. Berapa lama anda fikir mereka akan tinggal di sana? Saya beri mereka lima minit, tidak lebih. Percayalah, saya sentiasa menyediakan julienne dalam tartlet dengan simpanan apabila tetamu tiba; semua orang mahu makan beberapa keping dan tidak mempunyai keinginan untuk berhenti.
Apakah keistimewaan yang diperlukan untuk menyediakan julienne dalam tartlet? Pertama, tartlet itu sendiri perlu dibeli atau disediakan. Ia mengambil masa yang lama untuk memasak, jadi lebih mudah untuk membeli. Pilih saiz mengikut budi bicara anda, kini ia dijual dalam saiz yang berbeza. Apakah jenis doh tartlets juga adalah pilihan anda. Saya secara peribadi lebih menyukai tartlet pastri kerak pendek; ia tahan bentuknya dengan baik dan tidak menjadi bergetah.
Kedua, apabila anda menyediakan julienne itu sendiri, sebagai contoh, mengikut salah satu resipi di atas, menjadikannya lebih tebal. Iaitu, kurangkan bahagian cecair, kurangkan jumlah susu dan krim, atau sejatkan sedikit dengan api yang sangat perlahan sehingga julienne dengan cendawan dan ayam menjadi lebih pekat. Terlalu cair julienne dalam tartlet mula beransur-ansur menjadi basah. Yang tebal tahan lebih lama; ia sudah dimakan sebelum ia sejuk.
Untuk meja perayaan, anda boleh mengatur pelbagai tampalan dalam julienne, membuat satu bahagian dengan cendawan, satu lagi dengan ayam, dan satu pertiga dengan ham. atau dalam kombinasi lain. Tetamu anda pasti akan menyukai ini kerana ia akan menjadi sedikit kejutan.
Petua terakhir untuk menyediakan julienne dalam tartlet adalah menyediakannya segera sebelum dihidangkan. Dalam keadaan panas, mereka adalah yang paling lazat manakala tartlet sendiri dan julienne di dalam masih panas.
Dan bagi mereka yang tidak mempunyai kejelasan yang cukup untuk menyediakan julienne dalam tartlets, saya cadangkan menonton resipi di video.
Kali ini saya melakukannya tanpa versi eksotik julienne, seperti sayuran atau udang. Mungkin saya akan mendedikasikan artikel berasingan kepada mereka. Tetapi saya tidak boleh tidak ambil perhatian bahawa resipi klasik untuk membuat julienne dengan cendawan akan kekal kegemaran saya dan paling lazat selama-lamanya. Dan saya ingin anda mencari milik anda. Nikmati percubaan dan hidangan lazat anda!
Cendawan untuk hidangan ini boleh diambil segar, beku, jeruk, tin atau kering. Yang terakhir mesti terlebih dahulu direndam dalam air panas atau direbus, kemudian diperah.
Cara menyediakan julienne aromatik:
- Rebus ubi kentang dalam kulitnya. Keluarkan kulit dan potong menjadi kepingan besar.
- Keluarkan cendawan dari balang. Jika kepingan besar atau cendawan adalah utuh, potong menjadi kepingan. Goreng dalam kuali.
- Parut keju.
- Letakkan hirisan kentang dalam bentuk yang digris, masukkan garam dan lada sulah.
- Letakkan cendawan di atas, taburkan dengan keju dan tuangkan krim.
- Letakkan kuali dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah dan bakar selama 20 minit. Kerak yang menyelerakan harus terbentuk.
Hidangan ini dihidangkan panas, dihiasi dengan setangkai herba.
Versi bahagian resipi untuk julienne dengan kentang dan cendawan
Teknologi yang paling mudah dan paling mudah untuk menyediakan julienne adalah membakar dalam periuk. Dan jika anda menambah daging, hidangan akan menjadi lebih memuaskan. Untuk itu anda perlu:
- kentang - 4 ubi;
- champignons - 3 pcs.;
- susu - 300 ml;
- fillet ayam - 250 g;
- keju keras - 150 g;
- minyak sayuran, garam dan rempah secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Potong ayam menjadi kiub, kentang menjadi kiub sempit, dan cendawan menjadi kepingan nipis. Anda tidak boleh mengambil fillet, tetapi mana-mana bahagian ayam tanpa tulang.
- Goreng ayam dalam minyak hingga garing. Masukkan hirisan cendawan dan masak selama 8-9 minit lagi.
- Tuangkan rempah ke dalam susu suam, tuangkan campuran ke dalam kuali dan reneh selama seperempat jam lagi dengan api perlahan.
- Dalam kuali lain, goreng hirisan kentang. Mereka juga harus membentuk kerak coklat keemasan.
- Tuangkan air sejuk ke dalam periuk dan biarkan ia berdiri selama setengah jam supaya seramik sedikit menyerap kelembapan. Ini akan menjadikan hidangan lebih berair.
- Tambah setitik minyak ke bahagian bawah setiap bekas dan letakkan bahan-bahan dalam lapisan: pertama kentang, kemudian daging dengan cendawan dalam susu.
- Taburkan keju parut di atas dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 160 darjah selama 25 minit.
Untuk meja perayaan, anda boleh menghiasi julienne dengan cara yang luar biasa. Untuk melakukan ini, potong kentang yang telah dibasuh menjadi dua bahagian, keluarkan sebahagian besar inti untuk membuat "bot". Rendam mereka dalam air selama seperempat jam untuk menghilangkan kanji. Kemudian isi dengan hirisan goreng kentang, daging dan cendawan. Tutup dengan keju parut di atas dan bakar dalam ketuhar sehingga "bot" itu sendiri lembut.
Biasanya julienne dihidangkan sejuk, tetapi pengecualian dibuat untuk hidangan dengan kentang. Kentang panas rasanya lebih enak.
Kalori: Tidak dinyatakan
Masa memasak: Tidak ditunjukkan
Saya tidak memasak sesuatu yang lazat untuk keluarga saya untuk masa yang lama, dan kini kesempatan itu telah timbul - suami saya telah berjaya menyelesaikan projek lain dan menandatangani kontrak baru dengan pelanggan. Saya tahu betapa pentingnya untuk dia melalui peringkat ini, dan berapa banyak usaha, pengetahuan dan masa yang dia habiskan untuk itu, tetapi saya sentiasa percaya kepadanya dan menyokongnya dalam apa jua keadaan. Sepanjang hidup kita bersama, banyak yang perlu kita lalui, ada masa yang berbeza, tetapi kita sentiasa menyokong antara satu sama lain dan menyelesaikan masalah yang paling sukar dengan senyuman.
Saya faham bahawa peristiwa sedemikian, sudah tentu, tidak sepatutnya disedari, tetapi saya tidak mempunyai banyak masa untuk mempersiapkannya, kerana saya mengetahui tentang berita ini di tempat kerja saya. Saya segera mula menatal melalui pilihan menu yang mungkin di kepala saya, sambil menyelesaikan masalah kerja secara serentak. Dan saya mesti mengatakan bahawa saya tidak segera meluluskan hidangan seperti julienne, kerana nampaknya saya tidak dapat mengatasinya pada tahap yang betul. Tetapi, akibatnya, saya akhirnya memutuskan, dan, ternyata kemudian, saya tidak tersilap. Julienne dengan ayam dan cendawan dan kentang, resipi yang saya tawarkan dengan gambar di dalam ketuhar, ternyata sangat lazat, menyelerakan, berair dan yang paling penting cantik, tidak lebih buruk daripada restoran. Sebagai ulam, saya menyediakan dan membuat roti bakar rangup untuknya, di mana saya boleh meletakkan hirisan keju dan ikan.
Saya tidak mengambil masa yang lama untuk menyediakan julienne seperti yang saya jangkakan - peringkat persediaan terdiri daripada membersihkan dan memotong sayur-sayuran, menghiris daging dan cendawan. Dan kemudian proses terma menggoreng terlebih dahulu daging, kemudian bawang dengan cendawan dan kentang parut. Dan kemudian saya mengisi acuan dengan jisim ini, taburkannya dengan keju dan bakar di dalam ketuhar.
bahan-bahan:
- daging ayam tanpa tulang - 300 g,
- cendawan segar (champignons, cendawan tiram) - 400 g,
- bawang - 1 pc.,
- keju keras - 200 g,
- ubi kentang - 4 pcs.,
- krim - 4 sudu besar,
- tepung gandum - 1 sudu besar,
- minyak sayuran - 2-3 sudu besar,
- garam, rempah ratus.
Cara memasak dengan foto langkah demi langkah
Pertama sekali, kami membasuh daging dan membersihkannya dari filem. Seterusnya, potong dahulu menjadi kepingan dan kemudian menjadi kiub bersaiz sederhana. 
Potong bahagian bawah bawang, keluarkan sisik kering daripadanya dan bilas dalam air sejuk. Kemudian potong separuh, dan kemudian potong kecil.
Kami membasuh cendawan untuk mengeluarkan sebarang kotoran, mengeringkannya dan memotongnya menjadi kepingan. 
Letakkan daging dalam kuali yang dipanaskan dengan minyak dan goreng terlebih dahulu dengan api besar, dan kemudian goreng dengan api perlahan supaya kerak terbentuk pada daging, tetapi bahagian dalamnya tidak kering. 
Seterusnya, masukkan bawang dan cendawan ke dalam daging, goreng selama 3-4 minit lagi sehingga mereka berwarna perang. 
Pada peringkat seterusnya, parut kentang yang dikupas pada parut kasar (anda boleh menggunakan pemproses makanan) dan masukkannya ke dalam kuali dengan daging dan cendawan. 
Goreng selama beberapa minit lagi. 
Kemudian tuangkan krim, tambah tepung dan rempah dan reneh selama beberapa minit lagi. 
Sekarang kami meletakkan hidangan kami dalam acuan dan taburkan keju parut di atasnya. 
Bakar julienne dalam ketuhar selama 15-20 minit pada 200 darjah. 
Sebaik sahaja ia sejuk, anda boleh menghidangkan terus dalam acuan. 
Cuba juga memasak
Selalunya, hidangan Perancis ini disediakan daripada ayam dan cendawan dengan keju. Kami kini akan memberitahu anda cara memasak julienne dengan kentang.
Julienne dengan cendawan dan kentang
bahan-bahan:
- kentang - 600 g;
- bawang - 300 g;
- champignons - 250 g;
- fillet ayam - 250 g;
- mayonis - 200 g;
- lobak merah - 100 g;
- keju keras - 200 g;
- lemon - separuh;
- minyak sayuran untuk menggoreng;
- garam, lada - secukup rasa;
- kehijauan.
Persediaan
Basuh champignons dan potong menjadi kepingan nipis. Cincang halus bawang dan parut lobak merah. Letakkan bawang dalam kuali dengan minyak sayuran, goreng selama 2-3 minit, kemudian masukkan lobak merah, goreng selama 2 minit lagi, dan kemudian masukkan cendawan dan masak semuanya bersama selama 10 minit lagi.
Basuh, keringkan dan potong kecil. Kemudian masukkannya ke dalam mangkuk yang dalam, tambah jus lemon, satu sudu mayonis, herba cincang dan garam dan lada. Kacau dan biarkan selama 2 jam di tempat yang sejuk.
Kupas kentang dan potong menjadi kepingan nipis. Kemudian taburkan dengan garam, lada sulah dan gaul. Untuk menyediakan julienne, anda memerlukan hidangan kaca atau seramik dalam. Gris permukaan dengan minyak sayuran dan letakkan lapisan kentang. Letakkan cendawan, lobak merah dan bawang di atas, dan kemudian fillet ayam. Tuangkan mayonis di atas hidangan dan masukkan ke dalam ketuhar. Pada suhu 200 darjah, bakar cendawan dan kentang selama kira-kira 40 minit. Kemudian taburkan julienne dengan keju parut dan masak selama 10 minit lagi. Hidangkan panas.
Dengan cara ini, anda boleh menggunakan daging cincang dan bukannya ayam. Goreng dalam kuali sehingga masak, dan kemudian sediakan semuanya mengikut resipi. Julienne dengan daging cincang dan kentang juga ternyata sangat lazat.
Resipi untuk julienne dalam kentang
bahan-bahan:
- kentang besar - 10 pcs.;
- dada ayam rebus - 200 g;
- bawang - 150 g;
- keju keras - 150 g;
- tepung - 1 sudu besar. sudu;
- krim 10% lemak - 200 ml;
- champignons - 300 g;
- mentega;
- garam, lada hitam tanah.
Persediaan
Basuh kentang dengan teliti, potong separuh, dan kemudian potong tengah dengan teliti - kita harus mempunyai acuan julienne kentang. Cincang halus cendawan, dada ayam, dan bawang besar. Cairkan mentega dalam kuali, masukkan bawang dan goreng selama 5 minit, kemudian masukkan cendawan dan goreng selama 7 minit lagi. Selepas ini, masukkan dada ayam, gaul semuanya dan masak selama 5 minit.
Pada akhirnya, tambah tepung, campurkan semuanya dengan baik lagi dan tuangkan krim. Kami reneh semuanya bersama-sama selama kira-kira dua minit. Lumurkan loyang dengan mentega dan letakkan kentang di atasnya, masukkan sedikit garam dan masukkan inti ke dalamnya. Bakar pada suhu 200 darjah selama kira-kira 1 jam sehingga kentang siap. Selepas ini, taburkan julienne dalam kentang dengan keju parut dan masukkan ke dalam ketuhar sekali lagi supaya ia cair. Sebelum dihidangkan, taburkan hidangan dengan herba.
Julienne dengan kentang dalam periuk
bahan-bahan:
- champignons - 300 g;
- kentang - 500 g;
- keju keras - 150 g;
- keju diproses pasty - 100 g;
- bawang - 100 g;
- tepung - 1 sudu besar. sudu;
- bawang putih - 2 ulas;
- telur - 2 pcs.;
- mentega - 30 g;
- garam, rempah ratus.
Persediaan
Cincang cendawan dan goreng bersama-sama dengan bawang dalam minyak sayuran. Rebus kentang dalam jaket mereka, kemudian kupas dan potong kiub. Sediakan sos: goreng tepung dalam kuali kering sehingga menjadi perang keemasan, masukkan mentega. Selepas ia diserap ke dalam tepung, tambah 50 ml air dan kacau rata untuk mendapatkan jisim homogen. Kemudian masukkan keju yang diproses, garam, rempah dan biarkan adunan mendidih.
Kemudian tutup api, biarkan sos sejuk sedikit dan pukul dalam 2 biji telur. Di bahagian bawah periuk kami meletakkan kentang, cendawan dengan bawang, bawang putih cincang dan isi semuanya dengan sos, dan taburkan keju parut di atas. Bakar julienne dalam ketuhar selama 30 minit.
Kami sangat menyukai julienne kerana juiciness, kelembutan, dan aroma yang kaya. Ini adalah hidangan dengan rasa yang sangat baik dan penampilan "mahal". Dan ia sangat mudah untuk disediakan! Dalam artikel ini, kami mencadangkan untuk menambah resipi klasik dengan satu bahan yang enak - kentang.
Pilihan 1
Julienne dengan kentang, ayam dan cendawan
Anda perlu:
- kentang (tujuh keping bersaiz sederhana);
- sekeping kecil ayam tanpa tulang;
- dua ratus lima puluh gram champignons jeruk;
- setengah sudu teh;
- lada hitam tanah;
- satu sudu mentega;
- lima ratus mililiter susu;
- Dill segar;
- dua ratus gram keju keras;
- tiga puluh mililiter minyak ditapis untuk menggoreng.
Mari mula memasak:
Langkah 1. Pertama, kupas kentang dan potong menjadi jalur bersaiz sederhana. Goreng sedikit (sehingga perang keemasan muda).
Langkah 2. Potong cendawan dan ayam menjadi kiub kecil. Letakkan dalam kuali yang berasingan dan reneh selama kira-kira tiga puluh minit. Boleh tambah lada sulah dan garam secukup rasa.
Langkah 3. Mari mulakan menyediakan sos. Letakkan satu sudu mentega dalam kuali, tunggu sehingga ia cair, dan masukkan tepung. Ambil perhatian bahawa adalah dinasihatkan untuk menapis tepung supaya ketulan tidak terbentuk. Kacau dan masukkan susu. Kisar campuran sehingga ia menjadi homogen sepenuhnya. Sos sudah siap: tuangkan ke dalam cendawan dan ayam.
Langkah 4. Selepas buih menggelegak muncul, keluarkan campuran dari api, masukkan herba dan dill dan gaul rata.
Langkah 5. Sapukan loyang dengan minyak dan masukkan kentang ke dalamnya. Tuangkan sos cendawan di atas, taburkan dengan banyak keju parut.
Langkah 6. Panaskan ketuhar, letakkan kuali di dalamnya dan bakar selama kira-kira tiga puluh minit pada suhu seratus lapan puluh darjah. Apabila julienne dengan kentang dalam ketuhar sudah siap, letakkannya di atas pinggan hidangan, taburkan dengan herba segar dan gembirakan orang yang anda sayangi dengan rasa baru!
Pilihan 2
Julienne dalam kuali dengan kentang
Anda perlu:
- kentang (lima saiz sederhana);
- satu pek krim (20%);
- dua ratus lima puluh gram keju keras;
- satu balang jeruk champignons;
- sedikit garam secukup rasa;
Mari mula memasak:
Langkah 1. Masukkan sedikit garam ke dalam air dalam kuali dan masukkan kentang yang telah dibasuh ke dalamnya. Masak selama kira-kira lima belas hingga dua puluh minit. Kemudian toskan air dan biarkan kentang sejuk. Keluarkan kulit dan potong menjadi kepingan yang agak besar.
Langkah 2. Jika anda mahu, anda boleh menggunakan champignons segar, yang dibasuh, dikeringkan dan digoreng selama kira-kira sepuluh minit (sehingga semua cecair telah menguap). Versi dalam balang sesuai untuk penyediaan cepat. Toskan cecair yang tidak diperlukan dan potong cendawan jika ia utuh. Goreng dalam kuali dengan minyak yang dipanaskan selama beberapa minit sahaja.
Langkah 3. Bagi keju keras, ia perlu dicincang pada parut sederhana.
Langkah 4. Letakkan lapisan kentang dalam kuali, garam dan lada sulah secukup rasa. Kemudian letakkan lapisan cendawan dan taburkan dengan banyak keju. Tuangkan julienne masa depan dengan balang krim dan reneh selama tujuh minit dengan api yang rendah, kemudian masukkannya ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan bakar selama kira-kira dua puluh minit pada suhu seratus lapan puluh darjah. Hiaskan hidangan dengan tangkai pasli atau mana-mana herba segar lain. Kaserol Julienne dengan kentang sudah siap!
Pilihan 3
Julienne dalam kentang
Anda perlu:
- kentang (tujuh keping besar);
- empat bawang;
- dua ratus gram keju keras;
- lima puluh gram tepung;
- satu pek kecil krim (kandungan lemak sederhana);
- lima puluh gram mentega;
- sedikit paprika kering secukup rasa;
- sedikit garam secukup rasa;
- sedikit lada tanah secukup rasa;
- tiga ulas bawang putih;
- dill segar.
Mari mula memasak:
Langkah 1. Basuh kentang dengan teliti di bawah air yang mengalir dan lap. Berhati-hati potong kepada dua bahagian. Sekarang ia adalah kerja yang sangat teliti: kita perlu memotong inti kentang sedemikian rupa sehingga bot kira-kira lapan milimeter tebal terbentuk. Biarkan bot yang terhasil di dalam air selama lima belas minit (sepanjang masa ini semua kanji akan meninggalkannya). Sesetengah suri rumah memudahkan tugas mereka dan memotong inti kentang yang sudah direbus.
Langkah 2. Sekarang mari kita beralih kepada champignons. Mereka perlu dibasuh, dikupas dari topi dan dipotong menjadi pinggan. Goreng dalam sedikit mentega. Masukkan bawang yang telah dicincang ke dalam cendawan dan masak dengan api perlahan selama sekurang-kurangnya sepuluh minit.
Langkah 3. Ayak tepung. Adalah dinasihatkan untuk tidak melangkau peringkat ini, kerana tepung tepu dengan oksigen akan menyelamatkan anda daripada ketulan yang tidak diingini. Campurkan dengan teliti dan tambah krim.
Langkah 4. Agar bawang putih memberikan semua jus dan aromanya kepada hidangan, ia harus ditekan melalui penekan bawang putih. Masukkan sedikit garam, lada sulah dan paprika. Masak dengan api perlahan selama kira-kira lima minit lagi.
Langkah 5. Kami mengeluarkan bot kentang dari air dan mengisinya dengan julienne. Gris dulang pembakar dengan minyak dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga seratus lapan puluh darjah selama sekurang-kurangnya lima belas minit. Selepas itu, keluarkan hidangan dan taburkan setiap kentang dengan keju parut pada parutan sederhana. Letakkan semula dalam ketuhar selama lima belas minit. Kentang sumbat Julienne sedia untuk dihidangkan! Boleh ditambah dengan bawang hijau yang dihiris.
Pada nota! Hidangan ini akan menjadi lebih enak jika anda meletakkan sekeping kecil mentega di atas setiap kentang beberapa minit sebelum dihidangkan.
Pilihan 4
Julienne dengan kentang dan daging
Anda perlu:
- sekeping kecil tenderloin daging lembu;
- champignons segar (tujuh keping bersaiz sederhana);
- kentang (lapan bersaiz sederhana);
- bawang (tiga keping);
- satu gelas krim masam;
- minyak zaitun (setengah gelas);
- tepung (tiga puluh gram);
- sedikit garam secukup rasa;
- sedikit lada sulah secukup rasa.
Mari mula memasak:
Langkah 1. Kami membasuh daging di bawah air yang mengalir sejuk, dan kemudian mengeluarkan filem dan urat. Potong kiub kecil dan masukkan ke dalam loyang, pra-gris dengan minyak.
Langkah 2. Kentang, seperti dalam resipi sebelumnya, perlu dibasuh dan dikupas, kemudian parut pada parut yang agak kasar. Masukkan kentang kepada daging.
Langkah 3. Bagi bawang, ia perlu dipotong menjadi jalur dan digoreng dengan mentega sehingga ia lembut. Potong cendawan menjadi kepingan nipis dan masukkan ke dalam bawang. Goreng selama kira-kira empat hingga lima minit, lada sulah dan garam secukup rasa, kemudian sapukan pada lapisan yang kemas pada kentang.
Langkah 4. Ambil kuali kering yang berasingan dan goreng tepung di dalamnya sehingga bertukar warna coklat muda. Masukkan krim masam dan gaul rata. Reneh selama beberapa minit dengan api perlahan.
Langkah 5. Sos siap tetap dituangkan ke atas makanan dalam bentuk. Akhir sekali, taburkan dengan banyak keju parut dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Tetapkan suhu kepada rendah dan masak selama kira-kira enam puluh minit.
Langkah 6. Menghidangkan julienne dengan daging lembu dan kentang adalah mudah: potong dengan teliti kepada kepingan yang sama saiz dan letakkan di atas pinggan hidangan. Hiaskan dengan pasli atau mana-mana herba segar yang lain.
3 rahsia mudah julienne berjaya
- Julienne lebih enak jika terdapat banyak sos di dalamnya. Jika tiba-tiba anda melihat bahawa jumlah sos yang disediakan terlalu kecil, kemudian campurkan beberapa sudu air dengan krim masam.
- Jika anda mengeringkan cendawan semasa menggoreng, hidangan itu mungkin tidak enak.
- Walaupun versi klasik boleh dihidangkan sejuk, ini tidak terpakai untuk julienne dengan kentang. Selepas pemanasan berulang, kentang hilang rasa.
Adakah anda tahu apa-apa yang berguna tentang cara membuat julienne buatan sendiri dengan kentang? Jika ya, kemudian kongsi dengan pengguna kami dalam komen di bawah artikel.
Jika anda tidak mahu bekerja di dapur di rumah, maka selamat datang ke katalog kami: di sini anda akan menemui yang terbaik Dan kafe Kyiv dengan foto, penerangan dan ulasan sebenar daripada tetamu.
Anda juga mungkin berminat dengan:
Anda akan dapati resipi yang lebih lazat dan ringkas dalam tetapan kami.
Foto: woman-time.ru, gdebar.ru, mackiespotatoes.com, almarkets.ru, texproc.ru, femmines.ru, luybimyeretsepty.ru, tboximage.ru, pinme.ru, babysue.ru, simplyscratch.com, ru. peti ais.menu, texproc.ru
