औषधी वनस्पतींसह बेखमीर पाईची कृती
- हिरव्या भाज्या सह piesते सामान्यतः त्यांच्या कॅलरी मूल्यामुळे आणि भरपूर जीवनसत्त्वे आणि शरीरासाठी मौल्यवान पदार्थांमुळे खूप लोकप्रिय आहेत. जगातील अनेक पाककृती नाहीत आणि अगदी काकेशस देखील औषधी वनस्पतींसह पाई बनवण्याच्या अशा अद्भुत रेसिपीचा अभिमान बाळगू शकतात. औषधी वनस्पती सह Dagestan piesहिरव्या भाज्यांसह अनेक राष्ट्रीय पाई त्यांच्यात असलेल्या व्हिटॅमिनच्या प्रमाणात त्यांच्या minced meat च्या रचनेसह जिंकतात. हिरव्या भाज्यांसह दागेस्तान बेखमीर पाईमध्ये व्यावहारिकरित्या कॅलरी लोड नसते आणि त्यातील फायदेशीर पदार्थ आणि जीवनसत्त्वे यामुळे ते कॉकेशसच्या अनेक भाजीपाला सॅलड्स किंवा जागतिक पाककृतीच्या हिरव्या सॅलड्सला शक्यता देते.
- हे कसे शिजवायचे ते जाणून घेऊया घरगुती औषधी वनस्पती पाई,खरं तर, पाई बनवण्याच्या काही पाककृती अशा कामगिरीचा अभिमान बाळगू शकतात की दागेस्तानचे पाककृती समृद्ध आहे.
- प्रथम, हिरव्या भाज्या तयार करूया (जर आपण पाईसाठी हिरव्या भाज्यांची रचना पाहिली तर शरीरासाठी त्याच्या फायद्यांबद्दल उत्पादनाच्या गुणवत्तेबद्दल शंका देखील राहणार नाही). हिरव्या भाज्यांना मृत लाकडापासून साफ करणे आवश्यक आहे, स्वच्छ आणि वाहत्या थंड पाण्याने धुवावे (गरम पाण्याने नव्हे तर थंड पाण्याने धुऊन, आम्ही सर्व जीवनसत्त्वे आणि पोषक त्यांच्या मूळ स्वरूपात सोडतो)
- धुतलेल्या हिरव्या भाज्या बारीक चिरून थोडा वेळ बाजूला ठेवाव्या लागतात.
- हिरव्या कांदे सोलून घ्या, स्वच्छ धुवा आणि बारीक चिरून घ्या. रेंडरेड किंवा रेंडरेड फॅटमध्ये तळण्याचे पॅन गरम करा आणि बारीक चिरलेले हिरवे कांदे रेंडरेड किंवा रेंडरेड फॅटमध्ये तळा. झाकण ठेवून 2-3 मिनिटे उकळवा.
- वाफवलेल्या कांद्यामध्ये बारीक चिरलेल्या हिरव्या भाज्यांचे मिश्रण घाला, मिक्स करा आणि झाकण ठेवून आणखी 1-2 मिनिटे उकळवा.
- स्टोव्हमधून काढा आणि ताबडतोब किसलेले कॉटेज चीज, कच्चे अंडे आणि वॉटरक्रेस स्टीव केलेल्या हिरव्या भाज्यांमध्ये घाला (वॉटरक्रेस इतर हिरव्या भाज्यांसह देखील शिजवल्या जाऊ शकतात). हिरवे किसलेले मांस तयार आहे
- बेखमीर पीठ मळून घ्या आणि 30 मिनिटे परिपक्व होण्यासाठी उबदार ठिकाणी सोडा. पीठ तयार होत असताना, आम्ही आमची डिश तयार करण्यासाठी साचे तयार करू.
- 9 सेमी व्यासाचे आणि 1.5 सेमी उंचीचे साचे तयार करा. त्यांना ग्रीस करा
- पीठ 1.5 सेमी जाडीत गुंडाळा आणि साच्यांमध्ये ठेवा, ज्याच्या मध्यभागी हिरवे किसलेले मांस काळजीपूर्वक ठेवा. कणकेचा दुसरा थर लावा आणि त्यावर साचे झाकून घ्या, कडा कापून घ्या
- ओव्हन 180 - 200 अंश तपमानावर गरम करा आणि त्यात उत्पादने ठेवा (उत्पादने पाण्याने किंचित ओलसर आहेत).
- 180 ते 200 अंश तपमानावर डिश पूर्णपणे शिजेपर्यंत 20 मिनिटे ओव्हनमध्ये बेक करावे. बेक केल्यानंतर, औषधी वनस्पती सह piesलोणी किंवा आंबट मलई सह वंगण आणि लगेच सर्व्ह करावे. हे दागेस्तान कणकेचे डिश सहसा थंड आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ (दूध, आंबट घरगुती दूध, केफिर, आयरान, दही) किंवा गरम पेय (चहा) सोबत दिले जाते.
जर ते फिलिंगमध्ये हिरव्या भाज्या नसत्या तर मी या रेसिपीला "खाचपुरी" म्हणेन, परंतु राष्ट्रीय पाककृती आणि परंपरांचा आदर म्हणून मी हे करत नाही, कारण खऱ्या खाचपुरीत अजूनही हिरव्या भाज्या नाहीत. पण मला चीज आणि हिरव्या भाज्यांचे मिश्रण खरोखर आवडते आणि हातात हिरव्या भाज्या होत्या, म्हणून मी त्यांना जोडण्यास विरोध करू शकलो नाही आणि त्याबद्दल अजिबात खेद वाटला नाही) खूप चवदार! आणि पाई त्वरीत आणि कोणत्याही त्रासाशिवाय तयार केली जाते. हे करून पहा!
संयुग:
चाचणीसाठी:
सुमारे 1 ¼ कप मैदा
1 ग्लास केफिर
1/3 चमचे क्विकलाइम सोडा
2-3 चमचे वनस्पती तेल
भरण्यासाठी:
300 ग्रॅम चीज (अदिघे, मोझारेला, सुलुगुनी, फेटा चीज किंवा कोणत्याही प्रमाणात त्यांचे मिश्रण, आपण थोडे हार्ड चीज घेऊ शकता)
1 लहान चिकन अंडी
अजमोदा (ओवा) किंवा इतर कोणत्याही औषधी वनस्पतींचा मोठा घड
1-2 लसूण पाकळ्या (पर्यायी)
बेक केल्यानंतर केक ग्रीस करण्यासाठी लोणी
तयारी:
पीठ आणि केफिरपासून खूप मऊ पीठ मळून घ्या. मळण्याच्या अर्ध्या वाटेवर, पिठात क्विकलाइम सोडा घाला.
मळलेले पीठ 5-7 मिनिटे गुळगुळीत आणि एकसंध होईपर्यंत मळून घ्या. मळताना पीठात तेल घाला. तयार पीठ झाकून ठेवा आणि 15-20 मिनिटे सोडा.
भरण्यासाठी, चीज मॅश करा किंवा किसून घ्या.
फिलिंगमध्ये अंडी फेटा, चिरलेली औषधी वनस्पती, लसूण आणि आवश्यक असल्यास मीठ घाला.
पीठ मळलेल्या बोर्डवर ठेवा आणि एकसमान जाडीच्या सपाट केकमध्ये हळूवारपणे मळून घ्या.
टॉर्टिलाच्या मध्यभागी चीज फिलिंग ठेवा.
पीठाच्या कडा मध्यभागी गोळा करा आणि चांगले सील करा जेणेकरून भरणे पूर्णपणे झाकले जाईल. परिणामी, तुम्हाला आतून भरून पिठाचा गोळा मिळेल.
काळजीपूर्वक, कणिक तुटू नये म्हणून, आपल्या साच्याच्या आकारानुसार पातळ केकमध्ये बन मळून घ्या.
मी 28 सेमी व्यासाच्या नॉन-स्टिक पिझ्झा पॅनमध्ये पाई बेक केली, म्हणून मी पॅनला काहीही ग्रीस केले नाही किंवा ते आधीपासून गरम केले नाही, परंतु जर तुम्ही नॉन-स्टिक कोटिंगशिवाय पाई पॅनमध्ये बेक केली तर, तुम्हाला ते आधीपासून गरम करावे लागेल आणि त्यानंतरच गरम तव्यावर पीठ ठेवावे.
केक मोल्डमध्ये ठेवा आणि हळूवारपणे मळून घ्या - साच्याच्या आकारानुसार समायोजित करा.
स्टीम बाहेर पडू देण्यासाठी मध्यभागी एक छिद्र करा. 210-220 डिग्री सेल्सिअस आधी गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये पूर्णपणे शिजेपर्यंत आणि सोनेरी तपकिरी (सुमारे 20 मिनिटे) होईपर्यंत बेक करा.
ओव्हननंतर लगेच, पाईला बटरने ग्रीस करा आणि ताबडतोब सर्व्ह करा, कारण ही पाई विशेषतः गरम असताना चांगली असते आणि जेव्हा ते थंड होते तेव्हा ते त्याची चव गमावते.
आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!
उत्साही बेकर्ससाठी, मी यीस्टच्या कणकेपासून बनवलेल्या हवादार पाईसाठी एक कृती ऑफर करतो. क्रंबची तटस्थ चव आणि हवादारपणा वेगवेगळ्या फिलिंगसह एकत्र केला जातो आणि हंगामी हिरव्या भाज्यांच्या आंबट-टॉनिक मिश्रणाव्यतिरिक्त, आत्मविश्वासाने तृणधान्ये, भाज्या, किसलेले मांस, मशरूम किंवा मासे निवडा.
ओव्हनमध्ये औषधी वनस्पतींसह पाई तयार करण्यासाठी, सूचीमधून उत्पादने घ्या.
दूध किंचित गरम करा, दाणेदार साखर आणि यीस्ट ग्रॅन्युल्सचा एक भाग विरघळवा, मिक्स करा आणि 10-15 मिनिटे उष्णता स्त्रोताजवळ सोडा. सक्रियतेचा वेग वाढवण्यासाठी, कंटेनरला फिल्मने झाकून टाका किंवा मोठ्या व्यासाचा उलटा वाटी करा. मी तुम्हाला आठवण करून देतो की पिठाच्या पृष्ठभागावर फोम दिसला पाहिजे.
बारीक चाळणीतून पीठ चाळून घ्या आणि ऑक्सिजनने पीठ भरून घ्या, संभाव्य मोडतोड काढून टाका आणि चिमूटभर मीठ मिसळा.
सैल केलेल्या पिठाच्या ढिगाऱ्यात द्रव घटक घाला: वनस्पती तेल, वितळलेले आणि नंतर थंड केलेले लोणी, तसेच एक मोठे अंडे. गुठळ्या तयार होईपर्यंत बारीक करा.
आम्ही सक्रिय यीस्ट सोल्यूशन - पीठ सादर करतो. चला kneading सुरू करूया.
मऊ, किंचित चिकट यीस्ट पीठ एका बॉलमध्ये रोल करा, एका प्रशस्त अन्न पिशवीत ठेवा, गाठ घट्ट करा, अंबाडा "वाढण्यासाठी" आत रिकामी जागा सोडा. पुढील अर्धा तास थेट सूर्यप्रकाशात किंवा आवाज किंवा मसुदेशिवाय उबदार ठिकाणी ठेवा. त्याच वेळी, आम्ही भविष्यातील मसालेदार भाजलेले पदार्थ भरण्यासाठी साठा करतो: तळण्याचे पॅनमध्ये कोणत्याही चरबीच्या थेंबसह, चिरलेली सॉरेल, कांद्याची पिसे, बडीशेप आणि इतर औषधी वनस्पती, चवीनुसार मसाल्यांचा हंगाम आणि थंड करा.
जमलेल्या ढेकूणातून लहान तुकडे चिमटा, त्यांना गोल फ्लॅटब्रेड्समध्ये बाहेर काढा आणि मध्यभागी वाफवलेल्या हिरव्या भाज्यांचे मिश्रण ठेवा.
आम्ही बेसच्या कडांना जोडतो, घट्ट दाबा, छिद्र न ठेवता.
आम्ही सीमसह वर्कपीसेस खाली बेकिंग शीटवर हस्तांतरित करतो, त्यांना तेलाने ग्रीस करतो आणि 25-30 मिनिटांसाठी गरम ओव्हनमध्ये पाठवतो. आम्ही 180 अंश तपमानावर औषधी वनस्पतींसह यीस्ट पाई बेक करतो.
मॅट, एक नाजूक कवच आणि सुवासिक भरणासह, आम्ही ब्रेडऐवजी होममेड पाई सर्व्ह करतो, उदाहरणार्थ, हिरव्या बोर्स्टसह.
पूर्वी, मी फक्त हिरव्या भाज्यांसह कुतब खात होतो आणि मला ते खूप आवडायचे. आणि आज मी हिरव्या भाज्यांनी भरलेला संपूर्ण पाई वापरून पाहिला. माझ्या भावाने, जेव्हा मी त्याला ही बातमी सांगितली, तेव्हा त्याने विचारले: "अरे, हे असे आहे की जिथे खूप कमी कणिक आणि भरपूर गवत असेल"? आणि तो बरोबर होता. माझा भाऊ मला चांगला ओळखतो.
काय बोलू? कणिक परिपूर्ण आहे. शॉर्टब्रेड क्विच पीठ, जो त्याचा आकार चांगला ठेवतो, तो गळत नाही आणि आतील सर्व रस सील करतो. हे भाज्यांभोवती पातळ, पातळ कवच सह कुरकुरीत होते. भरणे पूर्णपणे उन्हाळी, पूर्णपणे हलके आहे. हे निश्चितपणे उष्णतेसाठी एक पाई आहे. जर तुमची सासू गावाकडून हिरव्या भाज्यांची मोठी पिशवी घेऊन आली असेल तर झटपट, साधी पाई. हे जुलैचे स्तोत्र आहे, ताज्या भाजीपाल्याच्या बागेचे, सुपीक जमीन आणि अस्तित्वातील हलकेपणाचे स्तोत्र आहे.
हा केक तुमच्या तोंडात वितळण्याचा प्रकार नाही. ते पटकन चावता आणि गिळता येत नाही. उष्णतेच्या वेळी किंवा उष्ण, भरलेल्या संध्याकाळी, टेरेसवर डासांच्या आवाजासह, जेव्हा तीव्र उष्णता आधीच कमी झाली आहे, परंतु हवा अजूनही दाट, दमट, झुडुपांच्या सुगंधाने भरलेली आहे, तेव्हा तुम्ही ते विचारपूर्वक चघळले पाहिजे. आणि पाने, आणि पृथ्वी आणि फुले.
या पाणचट व्हेज पाईला जास्त चव नसते. म्हणजेच, त्याची चव बहुआयामी आहे, प्रत्येक औषधी वनस्पती या जोडणीमध्ये आपली भूमिका बजावते, परंतु ती एक नाजूक अष्टपैलुत्व आहे. मला ते मसालेदार केफिर सॉससह पूरक करणे आवश्यक आहे. कदाचित दुसऱ्या वेळी मी त्यात थोडे परमेसन चीज घालू शकेन. किंवा मी थोडे कॉटेज चीज देखील घालेन, मला माहित नाही. यामुळे केक अधिक स्पष्ट होईल, परंतु जड देखील होईल. माहीत नाही. कदाचित एक कुरकुरीत शॉर्टब्रेड क्रस्टसह पाणचट शाकाहारी भरण्याचे हे संयोजन आपल्याला जुलैच्या गरम हंगामात आवश्यक आहे.
असे होऊ शकते की, पाई 2 दिवसात नाहीशी झाली. तीन व्यक्तींसाठी.
स्वयंपाक करण्याची वेळ: 1.5 तास (पीठ 1 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले पाहिजे)
गुंतागुंत:फक्त
पिठासाठी लागणारे साहित्य:
बेकिंग पावडर - 0.5 टीस्पून.
मीठ - 1 चिमूटभर
भरण्यासाठी:
- तरुण कोबी - डोके 2/3, पट्ट्यामध्ये कापून
- कांदा - 1 पीसी. अधिक, अर्ध्या रिंग मध्ये कट
- गाजर - 1 पीसी. अधिक, खडबडीत खवणी वर शेगडी
- लसूण - 2 पाकळ्या, बारीक चिरून
- पिवळी भोपळी मिरची - 1 पीसी., पट्ट्यामध्ये कापून घ्या
- सॉरेल - 1 घड, चिरलेला
- जंगली लसूण - 1 घड, चिरलेला
- बीट टॉप्स - 1 घड, चिरलेला
- बडीशेप - 1 घड, चिरलेला
- साखर - 1 टेस्पून.
- मीठ, मिरपूड - चवीनुसार
- वनस्पती तेल - 2 टेस्पून.
बाहेर पडा- 8 सर्विंग्स 
प्रथम मी कणकेसाठी सर्व साहित्य तयार केले. मी फूड प्रोसेसरमध्ये पीठ बनवतो.
लोणीचे तुकडे केले आणि खोलीच्या तपमानावर वितळले. बाहेर 30 अधिक असल्यास यास थोडा वेळ लागतो. मिक्सरने लोणी एका पांढऱ्या वस्तुमानात फेटून घ्या. फेटणे न थांबवता, मी हळूहळू मीठ आणि अंड्यातील पिवळ बलक जोडले. जेव्हा मिश्रण एकसंध बनते (यास 2 मिनिटे लागतात), तेव्हा त्यात आंबट मलई, आंबवलेले बेक केलेले दूध, बेकिंग पावडर आणि मैदा घाला.
तिने ते बाहेर काढले, पटकन पीठ मळून घेतले, ते फिल्ममध्ये गुंडाळले, ते पातळ पसरले जेणेकरून ते वेगाने थंड होईल आणि एक तासासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
मी भरण्यासाठी सर्वकाही तयार केले. माझ्या हिरव्या भाज्या गोठल्या आहेत, कारण बेलारूसमधून माझ्याकडे आलेल्या व्हॉल्यूमवर एकाच वेळी प्रक्रिया करणे अशक्य होते.
कढईत तेल गरम करा आणि कांदा आणि लसूण मध्यम आचेवर पारदर्शक होईपर्यंत परतून घ्या. मी कांदा बारीक चिरतो.
गाजर सोलून किसून घ्या.
आणि एकत्र पास झाले. मी सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळण्याची शिफारस करतो. मी हे केले नाही, परंतु व्यर्थ.
कांदा तयार झाल्यावर, मी बारीक चिरलेली कोबी जोडली.
मी हिरव्या भाज्या मोठ्या प्रमाणात चिरल्या. सर्वसाधारणपणे, मला पोत आवडते, परंतु पुढच्या वेळी मी हिरव्या भाज्या बारीक चिरून घेईन. माझ्या हिरव्या भाज्या आधीच अनुभवी आणि कठोर होत्या. साखर आणि मीठ आणि मिरपूड जोडले. हिरव्या भाज्या आणि कोबी 4 मिनिटे शिजवल्या जातात, आणखी नाही.
मग मी अतिरिक्त द्रव काढून टाकण्यासाठी चाळणीत भरणे ठेवले. मी मीठ आणि मिरपूड समायोजित करतो.
मी पीठ रेफ्रिजरेटरमधून बाहेर काढतो आणि दोन समान भागांमध्ये कापतो. मी पिठाच्या बेसवर मोठा भाग गुंडाळतो. तुम्हाला ते त्वरीत रोल आउट करावे लागेल, कारण शॉर्टब्रेड वितळते आणि त्यातून काहीही चांगले येत नाही.
मी रोलिंग पिन वापरून बेस मोल्डवर हस्तांतरित करतो. मी बेसला चाकू किंवा काट्याने टोचतो जेणेकरून बेकिंग दरम्यान ते विकृत होणार नाही.
मी कच्च्या बेसवर फिलिंग (माझ्या चवीनुसार) ठेवतो आणि दुसऱ्या रोल आउट लेयरने झाकतो. मी चिमटा काढतो. मी स्लिट्स बनवतो कारण रसाळ भरणे उकळते आणि पाई फुटू शकते. जोडप्याला बाहेर पडण्याचा मार्ग हवा आहे. मी अंडी सह पाई ब्रश.
मी 180 अंशांवर 45 मिनिटे बेक करतो.
मला एक सॉस हवा होता, जो मी मसालेदार, आंबट दुधापासून क्रीमयुक्त तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि मीठाने बनवला होता. पण माझी आई चटणी न लावता घसरली. तथापि, ती कमीत कमी मीठ आणि चरबीयुक्त मांसाहारी खाणारी सुप्रसिद्ध आहे.
आणि तेही स्वादिष्ट थंड आहे.
सर्वोत्तम लेख प्राप्त करण्यासाठी, Alimero च्या पृष्ठांची सदस्यता घ्या.
आज आपण ओसेशियन पाई, सपाट आणि पातळ, भरपूर भरून तयार करू - औषधी वनस्पतींसह चीज भरणे. चवदार, सुगंधी, घरासारखे.
चीजचे प्रमाण स्वतः समायोजित करा, परंतु सर्वसाधारणपणे ते कणकेपेक्षा कमी प्रमाणात नसावे.
चीज आणि औषधी वनस्पतींसह ओसेशियन पाई तयार करण्यासाठी, मी ताजे यीस्ट वापरतो; आपण नेहमीप्रमाणे कोरडे यीस्ट वापरू शकता.
कोमट पाण्यात (दूध) यीस्ट, साखर आणि मीठ विरघळवा. हळूहळू, पीठ घाला, मऊ पीठ मळून घ्या, पीठाने ते जास्त करू नका. शेवटी, तेलाने कणिक मळून घ्या. पीठ झाकून ठेवा आणि वर येण्यासाठी उबदार जागी ठेवा.
आज माझ्याकडे हिरव्या भाज्या म्हणून बडीशेप आणि अजमोदा (ओवा) आहे.
हिरव्या भाज्या चिरून घ्या.
चीज किसून घ्या. औषधी वनस्पती सह मिक्स करावे.
आपल्या हातांनी पीठ थोडे सपाट करा, काठावर न पोहोचता भरणे ठेवा.
पीठाच्या कडा मध्यभागी गोळा करा. चांगले चिमटा.
फ्लॅटब्रेड एका बेकिंग शीटवर ठेवा, शिवण बाजूला खाली ठेवा. हळूवारपणे आपल्या हातांनी केक पसरवा, हळूहळू काठावरुन. आपल्याला 30-35 सेमी व्यासासह एक पातळ केक मिळावा. हवा सुटण्यासाठी मध्यभागी छिद्र करण्यासाठी चाकू वापरा.
चीज आणि औषधी वनस्पतींसह ओसेटियन पाई 180 अंश तपमानावर बेक करावे, प्रथम खालच्या स्तरावर 7-10 मिनिटे, नंतर बेकिंग शीट उच्च पातळीवर वाढवा आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत 15-20 मिनिटे शिजवा. गरम पाईला बटरने उदारपणे ग्रीस करा.
लगेच सर्व्ह करा. बॉन एपेटिट.
