Popis
Masové lupínky- Jedná se o velmi tenké plátky sušeného masa, které jsou vyrobeny odstraněním tekutiny z vláken masa pomocí nízké teploty. Jinými slovy, maso je vysušené dlouho při nejnižší teplotě v sušičce, elektrické sušičce nebo troubě.
Existuje mnoho receptů na výrobu masových hranolků, ale technologie výroby zůstává stejná (pokud se samozřejmě nerozhodnete proces během sušení zastavit, aby hranolky nebyly suché, ale sušené). Stejně jako princip vaření zůstává složení produktů v zásadě stejné: maso a sůl. Sůl hraje důležitou roli při přípravě chutné a křupavé svačiny: za prvé zabraňuje růstu bakterií v buňkách masa a za druhé zvyšuje rychlost uvolňování vlhkosti z vláken. Ostatní bylinky, koření, marinády a přísady - jednotlivě, dle přání. K výběru masa lze přistupovat i na základě chuťových preferencí. Mohou to být hranolky z hovězího, vepřového, kuřecího, koňského, zvěřinového, jehněčího nebo krůtího masa.
Masové chipsy si můžete rychle a snadno vyrobit doma. Není nutné mít průmyslové vybavení na vaření. K přípravě chutného, na bílkoviny bohatého a chutného stačí mít elektrickou sušičku užitečné látky jídlo.
Níže uvedený fotorecept krok za krokem vám pomůže připravit ty správné masové lupínky vlastníma rukama z vepřového masa.
Ingredience
-
(mražené, 800 g) -
(1 lžička) -
(1 lžička) -
(1 lžička) -
(1 lžička) -
(50 ml) -
(chuť)
Kroky vaření
Připravte všechny produkty. Pro snadnější krájení masa lehce zmrazte nebo nerozmrazujte úplně. Po odstranění žilek a tuku nakrájejte maso na tenké dlouhé vrstvy napříč zrnem. Čím tenčí jsou plátky masa, tím více budou vypadat jako křupavé chipsy.
Pro přípravu marinády promíchejte sójová omáčka, paprika, med, pepř, koriandr a sůl. Směs necháme asi 20 minut louhovat.
Vepřové maso marinujte v medovo-sójové směsi po dobu 6-8 hodin. Nádobu s masem zakryjte potravinářskou fólií a dejte na chladné místo.
Maso namočené v marinádě dejte na sušák. Kusy by měly být umístěny v krátké vzdálenosti od sebe. Maso sušíme asi 6 hodin při 50 stupních.
Po čtyřech hodinách sušení je maso vhodné ke konzumaci. Je vysušená, při okusování mírně vlhká a táhne se. Během procesu sušení maso zmenšilo objem.
Po 6 hodinách jsou masové hranolky zcela hotové. Hmotnost celkové hotové svačiny byla 350 gramů.
Pokud nemáte sušičku, můžete k výrobě chipsů použít troubu. Maso položte na mřížku a pečte při nízké teplotě s otevřenými dvířky.
Masové lupínky by měly být podávány vychladlé. Můžete si připravit zakysanou smetanu popř rajčatová omáčka s bylinkami a česnekem.
Dobrou chuť!
Domácí masové chipsy Jocky od kuřecí prso
Jedná se o vynikající chipsy z kuřecích prsou. domácí výroba. Jsou jednoduché na přípravu, stačí je nakrájet, marinovat a usušit v troubě. Trvá to dlouho, ale náklady na práci jsou minimální, vše je velmi jednoduché. Existují možnosti marinády.
Sloučenina
- Kuřecí prsa (filé) – 1,3–1,5 kg (5 kusů filé);
1. Sojová omáčka a medová marináda
- Sojová omáčka - 100 ml;
- Med - 2 lžičky;
- Mletý koriandr - 2 lžičky;
- Mletá červená feferonka – 1-2 lžičky;
- Česnek – 2 stroužky (projít lisem).
Kuřecí fileta(prsa) a přísady na marinádu ze sójové omáčky s medem (pokud dosolíte, tak jen trochu)
2. Citrusová marináda
- Citron nebo pomeranč - 1 kus;
- Sůl - méně než 1 polévková lžíce;
- Sušená bazalka a máta – každá 2 špetky (nebo černá, červená feferonka);
- Česnek – 2 stroužky, protlačený lisem (volitelně).
Na marinování prsou na chipsy potřebujete pouze kuřecí řízek (5 kusů = z 2,5 kuřat), sůl, mátu, bazalku a citron
Jak vařit
1. Filet nakrájejte na kousky
- Filet z prsou nakrájíme příčně na plátky široké asi 1 cm.
Filet nakrájejte příčně na kousky silné asi 1 cm
2. Marinujte 4-12 hodin
Jak marinovat v odlišné typy marináda - viz níže.
3. Sušíme v troubě 6 hodin
- Uspořádejte maso: Plech vyložte pečicím papírem nebo fólií (to je plech, na který bude zpočátku odkapávat šťáva z masa). Na to položte rošt. Kousky masa položte na gril (aby nepadaly, a když se začnou péct, už ztuhnou a nespadnou).
- Vysušte v troubě: Vložte rošt do trouby. Položte pod něj stejný plech pokrytý papírem. Zapněte troubu na minimum a maso v troubě osušte (nasucho). 6 hodin při teplotě 50-70 stupňů C(můžete to udělat s pootevřenými dvířky, pokud je minimální teplota vaší trouby vyšší). Za 6 hodin – připraveno!
Čipy dovnitř sójová marináda udělejte červenohnědou a v citrusové marinádě - světlejší
Proces moření
1. Jak marinovat v sójovo-medové marinádě
- Připravte si marinádu: smícháme všechny ingredience na marinádu. Směs. To vše je vhodné udělat hned v marinovací misce (skleněné nebo smaltované).
- Marinovat: Vložte kousky prsou do marinády. Promíchejte, přikryjte a nechte přes noc marinovat na chladném místě (u sójovo-medové marinády ~5 až 12 hodin).
Suroviny na marinádu a kuřecí prsa 
Nakrájená prsa vložíme do marinády 
Kousky kuřecího řízku marinované v sójové omáčce, medu a česneku 
Marinované prsní maso 
Maso položte na mřížku (pod plechem vyloženým papírem na pečení maso trochu pokape) 
Lupínky postupně vysychají, zmenšují se (3 hodiny)
Hotové hranolky v troubě. Pokud některé kousky visí dolů, nevadí, nechte je takto upéct. A pokud spadne na plech, jednoduše jej vraťte na své místo (ale to se stává zřídka a pouze na začátku - v prvních 15-20 minutách).
Překvapte své hosty a potěšte svou rodinu - masové lupínky v sójovo-medové marinádě - neobvyklé a velmi chutné občerstvení
2. Jak marinovat v citrusové marinádě
- Dno skleněné nebo smaltované marinovací nádoby lehce posypte solí. Položte na něj vrstvu masa. Posypte solí (jako byste ji osolili jen podle chuti, ne více). Lehce posypte bazalkou a mátou (a případně česnekem). Pokapeme citronovou nebo pomerančovou šťávou. Poté vyložte další vrstvu, posypte solí a kořením, přelijte šťávou z citrusů. A dělejte to samé, dokud nezmizí všechno maso. Horní část poslední vrstvy posypeme solí a kořením a přelijeme zbylou šťávou.
- Maso přikryjte pokličkou a marinujte 3-4 hodiny při chladné pokojové teplotě (já ho umístila na chladný balkon).
Není třeba přesolit, stačí osolit jako obvykle, pokud byste osolili nesolený kus masa navrchu. Pokud sůl zbude, není třeba ji používat, stačí ji dost.
Ingredience na prsa a citrusovou marinádu 
Prsa vložíme do mísy, posypeme solí, kořením a přelijeme marinádou 
Položte poslední vrstvu, pošlete ji marinovat
Připravené joki marinované v pomeranči, bazalce a mátě
Kuřecí chipsy (marinované v pomerančové marinádě). V pozadí jsou brambory a nakládaná jablka s červeným zelím
Kdy jíst a jak skladovat
Po 4 hodinách je maso již konzumováno a plné připravenosti dosáhne po 6 hodinách. Hotové hranolky vyjměte z grilu, nechte je vychladnout přikryté utěrkou nebo ubrouskem. A skladujte v sáčcích nebo nádobách v lednici.
Vychladlé chipsy vložte do plastového sáčku pro uskladnění.
Jak používat
Tyto chipsy lze podávat slavnostní stůl jako svačinku na výlety nebo do přírody (dobře uchovávané při pokojové teplotě na dobu cestování spolu s uzenou klobásou), dávejte dětem do školy nebo na procházku. Můžete je také jen sníst místo sendvičů nebo je jíst při čtení knih (samozřejmě to není dobré, ale mnoho lidí to tak má rádo).
Chuť joki v marinádě ze sójové omáčky s medem je lehce nasládlá a připomíná krabí maso, zatímco joki chipsy v citrusové marinádě jsou jen obyčejné chutné sušené kuřecí maso.
Jocky tvrdne ve stejné formě, v jaké se sušil na mřížce.
Ostatní marinády na hranolky
V podstatě lze joki marinovat v jakékoli marinádě, která se vám líbí. Ale vyjma kyselého mléka, majonézy a podobně, od té doby se sušené maso špatně skladuje (ostatně důležitou vlastností jocksů je dobré skladování bez chlazení).
To znamená, že pro marinování jocksů můžete použít jiné koření, ocet, víno, omáčku z granátového jablka narsharab, kyselou ovocnou šťávu různé kombinace. Nevhodný je kefír, jogurt, jogurt, křenová omáčka se zakysanou smetanou, ayran, majonéza a podobně. Až udělám novou verzi marinády, přidám ji do receptu.
Kolik hranolků se vejde na 1 plech?
Při krájení, jak je uvedeno v receptu, na 1 rošt, který se hodí jako plech do trouby. vejde se 1,4-1,5 kg kuřecích prsou. Pokud máte masa více a potřebujete ho sušit najednou, pak je tu možnost - přebytečné maso přivázat k roštu provázkem (který je určen k pečení a v troubě se nepřipaluje!) a upéct zavěšené.
A pod celou tou strukturou musí být pečicí plech vyložený papírem, kde bude maso prvních 5-10 minut trochu odkapávat. Pak už skoro nekape.
Na začátku pečení mohou z grilu spadnout 2-3 kousky - vraťte je na volné místo. Už to nebude padat.
Drůbeží chipsy na grilu. Bylo zde pevně zabaleno 1,4 kg kuřecích prsou. Poté kusy uschly a uschly
Teplota sušení
V mé troubě je minimum více než 75 stupňů, takže maso suším s mírně otevřenými dvířky trouby (celou dobu pečení). Není potřeba žádné úsilí, jdete si za svým a maso se postupně promění v masové lupínky.
Nejsou suché ani křupavé a snadno se kousají a příjemně jedí. Joki je velmi chutné a uspokojující.
Ostatní maso na hranolky
Stejným způsobem můžete vyrobit domácí vepřové jock chips. Nakrájejte mírně zmrazené maso (je snazší nakrájet na rovnoměrné kusy) na šířku 0,7-1 cm a marinujte a poté je osušte podle stejných receptů jako kuřecí hranolky.
Kuřecí chipsy, no mluvíme o Přesně o tom jsou, obsahují málo sacharidů, jsou velmi jednoduché a nenáročné na přípravu doslova ve třech krocích. Navíc jsou neuvěřitelně chutné. Mohou být použity jako samostatný produkt nebo konzumovány se zeleninou, omáčkami nebo dokonce jako salát. Kuřecí chipsy jsou rychlou a zdravější alternativou smažených kuřecích prsou.
Před pečením bohatě posypte kořením: sůl, pepř, paprika, česnek – použijte různá koření, abyste vytvořili různé odstíny vůně a chuti. Tento pokrm pečte na horní polici trouby a nastavte režim ventilátoru tak, aby se maso propeklo z obou stran. Je vhodné sníst ji celou naráz, dokud je horká. A takové jídlo neskladujte v lednici déle než dva dny.
SLOŽENÍ:
2 kuřecí prsa
1 lžička olivového oleje
sůl/pepř pro chuť
ZPŮSOB VAŘENÍ:
- Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky. Asi stejně jako na fotce.
- Nakrájené kousky položte na plech. Nezapomeňte, že by na něm měla být fólie. Maso pokapejte olivovým olejem a ujistěte se, že jsou obě strany pokryty tenkou olejovou vrstvou. Přidejte koření.
- Kuřecí chipsy pečeme v předehřáté troubě v horní přihrádce při teplotě 200 C po dobu 10 minut. Poté maso otočte na druhou stranu a pečte dalších pět minut.
- No, to je vlastně všechno. Řekli jsme - rychle, chutně, zdravě.
Dobrou chuť!
Při přípravě na túry jsem toho vyzkoušel mnoho různé recepty sušení masa. Nechyběly všechny druhy sýrových klobás, basturma a mnoho dalších masových pokrmů. Ale všechny byly málo použitelné jako svačina – všechny jsou výborným doplňkem hlavního jídla. Experimentování s různé typy maso, recepty, přišla jsem si na své, kterou jsem si zamilovala jako nezávislou svačinku na horách. Maso není přesolené, ale chuťově je velmi zajímavé. Nikdo zprvu nemohl tušit, že je to kuře. Kuřecí chipsy připravené podle tohoto receptu se doslova rozplývají v ústech, dokonale zaženou hlad a jsou zdrojem masových bílkovin, tak nezbytných ve vysokých nadmořských výškách.
Maso se vysuší přibližně 3x a porce svačiny je asi 35-40 g na osobu, zohledněte to při výpočtu požadovaného počátečního množství kuřecího řízku.
Co potřebujeme na výrobu masových lupínků:
- Kuřecí prsní řízek
- Bamboo Stem sladká omáčka
- Klasická sojová omáčka
- Granulovaný česnek
- Zrna koriandru
- Míchaná paprika nebo černý pepř
- Mletá červená feferonka
- Bílá hořčičná semínka
Je vhodné vařit z prsou, jako z nejméně tučné, dietní části. Kuřecí řízek zmrazíte, poté jej necháte trochu rozmrazit, dokud není stále zmrazený, ale lze jej nakrájet nožem. To nám umožní nakrájet ho na tenké plátky. Čím tenčí kousky uděláte, tím chutnější budou vaše chipsy.
Základem marinády je sladká omáčka Bamboo Stem, která se skvěle hodí ke kuřecímu masu, a klasická sójová omáčka. Heinze prostě neberte, má nasládlou specifickou chuť, která už v našem případě dává sladkou omáčku.
Pepř, stejně jako koriandr, upřednostňuji v zrnkách a umelu těsně před vařením. Tímto způsobem je vůně koření nejintenzivnější. Koriandr je dobrý jen tak ve skleničce s válečkem.
Česnek lze použít buď čerstvý, nebo granulovaný. Dávám přednost tomu druhému, jelikož po zaschnutí ostrost stejně zmizí a je s ním mnohem méně povyku.
Přidejte koření k nakrájenému kuře. Vždy to dělám od oka.
A nalijte do omáček. Nepřidávám sůl. V sójové omáčce je ho dostatečné množství. Pokud neděláte jen svačinu, ale svačinu k pivu, můžete přidat trochu soli.
Poté vše důkladně promíchejte
V této fázi, po ochutnání marinády, dosáhneme její optimální chuti přidáním chybějícího koření nebo omáček. Nemá smysl kuře dlouho marinovat, stačí počkat, až se v marinádě úplně rozmrazí. Poté vyřízněte pečicí papír na vhodnou velikost na plech.
A položte kuře spolu s marinádou v rovnoměrné vrstvě o tloušťce jednoho kusu
Dáme do sušičky. Podle toho jaké sušicí skříň k úplnému vyschnutí dojde za 12-24 hodin. Je nutné zcela zbavit vlhkosti, aby byly hranolky křupavé. Někde uprostřed procesu sušení, kdy je vrchní vrstva kuřete již zbavena vlhkosti, pro optimálnější a rychlejší sušení sundáme plech a dosušíme na samotném tácu.
Chipsy ze zeleniny a ovoce už dlouho nikoho nepřekvapíte, ale co chipsy z masa? Slyšeli jste o těchto? Určitě mnozí z vás viděli v supermarketech balíčky s plátky sušeného masa – to jsou ty notoricky známé masové chipsy. Tato svačina je nejen příjemným zpestřením sklenky vína či piva, ale také dietní svačinkou během dne. Masové chipsy jsou bohaté na bílkoviny a připravují se bez použití velkého množství oleje, jak se obvykle dělá, a proto je mohou konzumovat i děti.
Jak vyrobit masové chipsy?
Teď vám prozradíme, že se vyrábí z masa. Masové chipsy z obchodu jsou často bohatě ochuceny zvýrazňovači chuti, které mají neblahý vliv na naše zdraví a chuťové buňky. Přírodní produkt si můžete velmi jednoduše připravit doma, ale před jeho přípravou je třeba několik zvážit důležité body. Nejprve si tedy vyberte čerstvé maso z mladého skotu: vepřové nebo hovězí - na tom nezáleží, hlavní je kvalita. U masových lupínků je lepší vzít buničinu nebo svíčkovou, z nich je třeba odstranit tuk a žíly. Před vařením se maso zmrazí, aby se dalo nakrájet na velmi tenké kousky. Pokud vám nevzniknou tenké kousky, nevadí, maso dejte pod fólii a lehce naklepejte, nebo po něm přejíždějte válečkem. Nyní můžete začít vařit.
Recept na masové chipsy k pivu
Ingredience:
- hovězí svíčková – 500 g;
- cukr – 3 polévkové lžíce. lžíce;
- česnek - 3 stroužky;
- koriandr (mletý) - 1 lžička;
- kari - 1 lžička;
- citron - 1 ks;
- sójová omáčka - 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava
Trik výroby masových chipsů spočívá v jejich pomalém sušení při minimální teplotě, takže před vařením nastavte troubu na předehřátí na 100 stupňů.
Maso pokojové teploty nakrájené na tenké plátky vložte do jakékoli smaltované mísy. V malé misce smícháme kari, mletý koriandr, cukr a prolisovaný česnek. Směs koření zalijeme sójovou omáčkou a citronová šťáva, důkladně promíchejte. Kousky masa v marinádě srolujeme a položíme na pečicí mřížku samotnou položíme na plech pokrytý pečicím papírem - odteče tam všechen tuk a vlhkost.
Vaření masových hranolků bude trvat od 40 minut do 1 hodiny, v závislosti na tloušťce kusů masa.
Domácí hranolky z uzeného masa
Ingredience:
- hovězí maso - 500 g;
- Worcestershire omáčka - 1/4 šálku;
- sójová omáčka - 1/4 polévkové lžíce;
- med - 1 čajová lžička;
- sušená cibule - 1 lžička;
- sušený česnek - 1/2 lžičky;
- tekutý kouř - 1/3 lžičky;
- červená paprika - 1/4 lžičky.
Příprava
Maso omyjte, odstraňte fólie, zmrazte a nakrájejte. Kousky nakrájeného masa vložte do sáčku a zalijte směsí omáček, koření a tekutého kouře. Maso vraťte do lednice a nechte 3 až 6 hodin marinovat. Vyjměte kousky ze sáčku a osušte papírovou utěrkou. Budoucí hranolky položte na pekáč a vložte do trouby na 45-60 minut na 80-100 stupňů.
Thajské masové chipsy
Ingredience:
Příprava
Před přípravou masových chipsů smíchejte v malé misce všechno koření a omáčky, přidejte výslednou směs do mleté vepřové, vše znovu důkladně promícháme a necháme přes noc marinovat v lednici. Marinované mleté maso rozprostřete v tenké vrstvě na plech pokrytý alobalem. Maso vložte do trouby na 20 minut na 100 stupňů. Po zaschnutí povrchu masa odstraňte vrstvu z alobalu a nakrájejte ji kuchyňskými nůžkami. Vzniklé čtverečky umístěte pod gril, dokud nezískají zlatou karamelovou barvu.
