Винный шкаф - это современное холодильное оборудование для вина , предназначенное для хранения винных бутылок и подготовки вина к подаче. Широко применяются как винное холодильное оборудование для ресторана, бара и кафе. Незаменимы для хранения вина в домашних условиях.
Культура употребления вина в России постепенно набирает обороты и догоняет европейскую.
Важным аспектом является умение "понять" вино, распробовать его вкус и оценить по достоинству.
Именно для сохранения и наиболее полного раскрытия вкуса вина необходим винный шкаф.
По сути это холодильник для вина, имеющий важные особенности:
- Специальные полки для хранения вина в горизонтальном положении
- Стильный внешний вид с возможностью презентации коллекции и подсветкой
- Диапазон температур в среднем от +5⁰С до +18⁰С
Для долгосрочного хранения вина критически важна температура в которой вино хранится.
Идеальными считаются условия винного погреба, где температура круглый год в диапазоне от +10⁰С до +12⁰С.
При это температура сервировки, то есть подачи, вина у разных сортов вин может значительно отличаться.
Общие правила следующие: игристые и розовые вина подаются сильно охлажденными, примерно от +5⁰С до +10⁰С, белые вина подаются при немного более высокой температуре от +8⁰С до +12⁰С, а красные раскрываются лучше при температурах +12⁰С до +18⁰С.
Винный шкаф отлично воссоздает температурные условия погреба для вина , а также незаменим для подготовки винных бутылок к сервировке . Если винный шкаф оснащен двумя зонами охлаждения - можно выставить соответствующие температуры в каждой зоне. Если зона охлаждения всего одна - чаще всего выставляют от +10⁰С до +12⁰С.
Технологии охлаждения, применяемые в винных шкафах:
1) Термоэлектрическая - используется элемент Пельтье, плоская пластина, которая при подаче на нее напряжения становится с одной стороны холодной, с другой горячей. Такие шкафы относительно дешевы, но имеют ограничение по минимальной температуре охлаждения. Даже +8⁰С им сделать будет технически сложно. Так как в шкафе используются вентиляторы для отвода горячего воздуха - они постоянно включены и винный шкаф будет издавать звук напоминающий
работу системного блока компьютера.
2) Компрессорная - более эффективная технология, отработанная на бытовых холодильниках. С легкостью охладят вино до +5⁰С. Система получается более дорогой и громоздкой, но считается надежнее. Гарантия на такие шкафы доходит до 3 лет. С точки зрения шума шкаф не отличается от бытового холодильника.
Для успешной эксплуатации винного шкафа необходимо выбрать подходящую модель и правильно ее установить.
Выпускают отдельно стоящие винные шкафы и встраиваемые.
1) Отдельно стоящие шкафы для вина
- это все термоэлектрические модели и некоторые компрессорные, у которых в процессе работы нагревается задняя часть стенки или сам корпус шкафа. Эти устройства нельзя встраивать, а если необходимо установить их в нишу - необходимо предусмотреть довольно большие зазоры.
2) Встраиваемые модели
дороже, но без проблем будут долго работать под столешницей или встроенные в нишу кухонной колонны. У них принципиально другой принцип отвода горячего воздуха, обычно это происходит принудительно через вентиляционные решетки под шкафом.
Такое сложное изделие должно иметь вентиляцию, потому что созревание вина не терпит посторонних запахов, ведь пробка не полностью герметична и пропускает внутрь бутылки некоторое количество внешнего воздуха. Чтобы правильно выбрать винный шкаф, необходимо брать во внимание изменения нескольких параметров, например, сколько температурных зон вам нужно, и другие нюансы.
Любителям этого благородного напитка будет интересно узнать особенности некоторых моделей для длительного хранения и созревания вина, их технические параметры и индивидуальные преимущества. Чтобы поближе познакомиться с такой неординарной техникой, вам необходимо внимательно прочитать нашу статью.
Устройство для хранения бутилированного вина по виду напоминает , в котором хранят различные напитки в супермаркетах, но обязанностей у него намного больше. Кроме постоянного охлаждения до оптимальной температуры, надо поддерживать постоянную влажность, что имеет огромное значение для правильного созревания вина.
Некоторые бытовые холодильники для длительного хранения вина оборудуются электронным управлением в виде сенсоров и дисплеев, на которых отражаются основные параметры, осуществлять контроль над температурой и влажностью в таком случае гораздо удобнее и значительно проще.
Оптимальная температура хранения
Домашние виноделы должны знать, что температурный режим - это главное условие правильного режима длительного сохранения вина. Профессиональные виноделы советуют: оптимальная температура в процессе длительного хранения должна быть в пределах плюс 12-13 градусов, но разные сорта требуют к себе более внимательного отношения в плане температурного режима.
Для этого в винном шкафу должно быть несколько температурных зон, потому что некоторые сорта перед подачей на стол охлаждаются по-разному:
- красные вина до +16-18°С;
- у белых вин пределы немного шире - +7-12 градусов;
- больше всех охлаждается шампанское - +5-8°С.
Домашний хранитель вин должен иметь минимум 2 зоны - для дозревания и охлаждения перед подачей клиентам.
Типы шкафов
Все модели винных холодильников подразделяются на 4 основных вида:
- Стандартные - это относительно дешевые изделия, предназначенные для массового потребителя.
- С повышенной комфортностью - это для ценителей ароматного напитка.
- Элитные - их приобретают профессионалы: сомелье, виноделы.
- Эксклюзивный вариант - приобретают гурманы, которые пьют вино, как китайцы чай, т. е. своеобразная церемония, а не просто употребление.
В каждом виде особое внимание уделяется даже мелким деталям, ведь в виноделии нет мелочей, всё делается во блага основного процесса, поэтому необходимо предусмотреть любые нюансы.
Влияние полок на вибрацию
Место расположения бутылок с вином находится под определенным углом, чтобы вино правильно дозревало, а пользователь видел этикетку через двери. Пробка должна постоянно омываться созревающей жидкостью, чтобы исключить ее пересыхание. Полки у шкафов стандартного вида сделаны из металла или пластика, что не совсем хорошо, т. к. они не способны погасить вибрацию, которая может возникнуть из-за работающего оборудования.
Домашнему виноделу следует помнить, что любая, даже незначительная вибрация, губительно воздействует на биохимический процесс созреваний: может появиться осадок. По этой же причине шкафы для дома не следует устанавливать около бытовой техники с повышенной вибрацией в процессе рабочей деятельности.
Полки, выполненные из дерева, отлично гасят любую вибрацию, особенно этим отличается вишня. Компрессоры устанавливаются немного по-другому, при этом используются прокладки для демпфирования или другие приспособления. Более дорогие модели термоэлектрического типа и способны длительное время сохранять оптимальную температуру.
Способы контроля
Все модели современных хранилищ вина оборудованы электронным типом управления, которое позволяет быстро создать нужную температуру и поддерживать ее длительное время. Электронное оборудование может работать в автономном режиме, а параметры выдавать на дисплей для информации пользователя. Изменение температуры и влажности производится на панели управления или с пульта ДУ, которыми укомплектованы только дорогие изделия.
Влажность
Оптимальное значение этого особо важного параметра находятся в пределах - 57-75%, идеальная влажность для состояния закупорочной детали из пробкового дерева. Если влажность уменьшить, то пробка ссохнется, герметичность нарушится, и благородный напиток прокиснет из-за попадания внутрь воздуха. Высокая влажность негативно отражается на вине.
Стандартные изделия работают по принципу холодильника, а более продвинутые экземпляры снабжаются вспомогательными средствами, например, лавовыми камнями, которые способны впитывать излишки влажности или отдавать влагу при сухости воздуха. Эти природные образования легкие, весьма устойчивы к любым температурам, ведь это застывшая лава из раскаленных недр земли.
Они отлично удерживают влагу и могут ее выделять, поэтому их используют в некоторых моделях винных шкафов, но приобретать такие эксклюзивные средства для стандартных изделий надо дополнительно.
Наружная дверь
Ее делают прозрачной, но с тонированным стеклом, потому что излишняя освещенность окисляет напиток, поэтому внутреннее освещение выполнено без участия люминесцентных ламп. Некоторые модели выпускаются с непрозрачными или затемненными дверьми, а освещение сделано с использованием специальных ламп.
Вентиляция
Она естественного типа, т. к. применение вентилятора не рекомендуется, чтобы избежать излишних вибраций. Поступление свежего воздуха снаружи довольно важно для правильного хранения и дозревания вина, поэтому конструкция изделий предусматривает специальные отверстия, защищенные угольным фильтром. Такие меры разумны, потому что посторонние запахи вредят благородному вину, тем более, когда оно дозревает в комфортной обстановке.
Внешнее оформление
Наружный облик и его материалы не оказывают воздействия на хранение, если не считать гашения вибрации полками из дерева. Но потребители должны помнить, что это довольно дорогое удовольствие, ведь разброс цен может быть довольно значителен: минимум 30 тыс., а максимум у эксклюзивных моделей доходит до 500 тыс. рублей.
Поэтому такая техника должна быть не только полезной и функциональной в быту, но и иметь красивое оформление. Внешняя отделка выполняется любой: из нержавеющего металла, прочного пластика, панели под дерево или натуральные фрагменты, а также кожа. Элитные и эксклюзивные изделия делаются на заказ, поэтому отделка может быть разной - всё зависит от прихоти заказчика и его финансовых возможностей.
Функциональность
У шкафов для постоянного хранения бутилированного вина существует разделение на - это напрямую зависит от температуры, которую они способны поддерживать:
- N или нормальный режим - +16-32 градуса.
- SN, субнормальный с режимом температур от +10 до 320C;
- ST, субтропики - +18-38 градусов.
- T, тропический вариант - +18-430C.
Градация похожа на классы энергосбережения у холодильников и другой бытовой техники.
Параметры выбора
Прежде чем приступить к подборке винного хранилища, нужно каждому пользователю уяснить, для каких конкретно целей шкаф предназначается.
Вместительность
Этот параметр напрямую зависит от выделенной для его размещения площади и количества бутылок, которое нужно в нем разместить: для малогабаритных квартир имеются такие модели - маленький шкаф, шириной всего 150 мм, где бутылки расположены в один ряд. Существуют встроенные или отдельно стоящие экземпляры разного объема, например, для бара лучший вариант - это встроенные в барную стойку миниатюрные шкафчики для особо ценных вин.
Температурный режим
Монотемпературное оборудование идеально подходит для ресторанов, где подают элитные сорта вин, или для домашних коллекций. Дополнением может служить эксклюзивный вариант хьюмидора - мини-ящик для хранения сигар, поддерживающий оптимальную влажность или специального навеса для размещения винных бокалов.
В ресторанах с большим потоком посетителей лучше установить винные шкафы с мультитемпературным режимом, когда от нижней к верхней полке температура плавно изменяется, например, от + 4 до 18 градусов, поэтому удовлетворен будет любой требовательный к охлаждению вина клиент.
Технология охлаждения
Для стандартных изделий применяются компрессоры, только крепление их производится с демпфирующими прокладками, чтобы снизить возможную передачу вибрации на основную конструкцию. Достоинства у них - это высокая надежность, эффективность охлаждения, можно встраивать в любую мебель.
Термоэлектрические изделия, работа которых основана на модуле с контактными пластинами, между которыми создается разность температур. Впервые такой модуль создал французский изобретатель Пельтье, их плюсы: практичность и довольно невысокая стоимость.
Вариант исполнения
Стандарт - минимальный набор нужных функциональных возможностей и довольно простой дизайн. Дорогие модели имеют в активе дополнительные функции, отличаются большим разнообразием форм и вариантов внешнего дизайна. Эксклюзив делается в основном на заказ, для конкретных любителей вина с индивидуальными особенностями хранения.
Отдельное внимание производители уделяют дверцам, которые должны показать товар лицом, но в то же время защитить вино от воздействия солнечного света и источников ультрафиолетовых лучей. Для истинных гурманов делают винные шкафы с глухими дверьми, чтобы снаружи не было видно всё великолепие собранной коллекции, т. к. таинство открывается только перед доверенными лицами из числа таких же фанатов винодельческой продукции.
Рейтинг винных шкафов для дома
Vestfrost VFWC 350
- отличный дизайн
- выглядит очень добротно и дорого
- оригинальная подсветка голубого цвета
- деревянные полки
- надежная сборка
- тихая работа
- стабильность температуры
- сенсорные кнопки и дисплей с LCD подсветкой
- не выявлено
Модель от крупнейшего в Дании производителя холодильного оборудования по цене от 69,99 тыс. ₽, материал покрытия - металл серебристого цвета, электронное управление. Класс C, одна камера, но две зоны температур 5-18 градусов, габариты 595x680x143 мм, масса 82,8 кг, уровень шума 39 дБ, вместимость 102 бутылки вина, внутренний объем 350 л. Можно встраивать, все полки из прочного бука, окантовка стекла из нержавеющей стали.
- две температурных зоны
- работает очень тихо
- дверь разделена на тонированную и глухую части
- удобное расположение бутылок
- помогает экономить электроэнергию
- претензий нет
Винный шкаф из Венгрии стоимостью 21,9 тыс. рублей, металл черного цвета, энергопотребление класса A - 133 кВТч/год, размеры 255x515x667 мм, вес 13,8 кг. Вместимость 12 бутылок, температура 8-18°С, однокамерный, объем 33 л, уровень шума 38 дБ, климатический класс N.
- качественная европейская сборка
- две камеры для хранения разного вина
- отдельные двери для каждой камеры
- полки из дерева выдвигаются
- представительский дизайн
- красивое оформление
- постоянная работа вентиляторов создает небольшой шум
- нет блокировки управления от детей
Модель из Испании стоимостью 39,9 тыс. ₽, две камеры с температурным режимом 6-18 градусов, объем 16 литров, вмещает до 21 бутылки, масса 17,4 кг, габариты 340x500x810 мм. Имеется индикация температуры, сенсорное управление.
- отличный внешний вид
- качество сборки
- надежность всех материалов
- имеется надежная защита панели управления от непосед
- отличная вместимость
- за 5 лет использования только положительные эмоции
Австрийские специалисты порадовали отличной моделью по цене от 52,65 тыс. рублей, свободно помещается 66 бутылок вина, класс энергопотребления A - 146 кВтч/год. Объем 168 л, монотемпературный вариант, климатический класс SN, ST, подходит для хранения всех видов вин от сухого белого до шампанского. Габариты 600x613x890 мм, вес 45 кг, уровень шума 38 дБ, гарантия на 2 года.
- двухкамерный
- отдельная температура в каждой камере
- тонированное стекло на двери не пропускает ультрафиолетовые лучи
- малое потребление электрической энергии
- отличный дизайн
- дерево гасит все возможные вибрации
- негативных факторов не выявлено
Модель из Китая стоимостью от 68,49 тыс. ₽, корпус из нержавеющей стали, семь полок из дерева, на которых укладываются 38 бутылок по 0,7 л каждая. Две камеры с климатическим классом N, ST, температурный режим 5-22 градуса. Размеры 1040х630х395 мм, масса 46 кг, объем 220 л. Потребление энергии 0,38 кВт в сутки, уровень шума 40 дБ, дисплей LED и аналогичная подсветка, компрессор от компании LG, мощность 60 Вт.
Выводы
Такие внушительные и дорогостоящие модели могут позволить себе только явные фанаты качественного вина, не говоря уже об эксклюзивных экземплярах. Пока еще такую роскошь может приобрести только узкий круг пользователей.
| Название | |||||
| Управление | электронное | электронное | электронное | электронное | электронное |
| Энергопотребление | класс C | класс A (133 кВтч/год) | класс Е | класс A (146 кВтч/год) | класс A |
| Габариты (ШxГxВ) | 59.5x68x143 см | 25.5x51.5x66.7 см | 34x50x81 см | 60x61.3x89 см | 63x39.5x104 см |
| Генератор льда | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
| Уровень шума | до 39 дБ | до 38 дБ | до 38 дБ | до 38 дБ | до 40 дБ |
| Цена | от 81600 руб. | от 22000 руб. | от 40000 руб. | от 61500 руб. | от 82000 руб. |
| Где купить |
Если вы увлечены как самой едой, так и ее приготовлением, вы, скорее всего, неравнодушны к винам. Также вполне вероятно, что в один прекрасный момент вас может посетить мысль купить винный шкаф для правильного хранения вина, подаренного друзьями, привезенного из-за границы или купленного по случаю. Тем не менее, винный шкаф — серьезная инвестиция, и перед тем, как потратиться на такую технику, неплохо бы сперва разобраться, что такое винный шкаф и так ли сильно он вам необходим.
От обычного холодильника винный шкаф отличает наличие ряда опций, которые позволяют обеспечить наилучшие условия для хранения именно вина и дадут ему вызреть до оптимального возраста и идеальных вкусо-ароматических характеристик.
Для чего нужен винный шкаф?
Первая и главная функция, с которой справляются даже недорогие винные шкафы — поддержание оптимальной температуры хранения вина. Как правило, вы можете выставить температуру на свое усмотрение в диапазоне от 5 до 20 градусов Цельсия, но наилучшие условия для хранения вина создает температура от 10 до 14 градусов. По моему субъективному мнению, оптимальная температура для домашнего хранения — 12 градусов, поскольку она подходит для длительного созревания всех типов вина, и позволяет быстро довести до необходимой температуры подачи вино любого типа.
Второе условие — винный шкаф должен предохранять вино от окисления, которое происходит при проникновении в бутылку воздуха. Именно поэтому вино, во-первых, располагают лежа (или под углом), а более дорогие винные шкафы, кроме того, позволяют регулировать влажность воздуха , которая не даст пробке рассохнуться.
Следующая функция винного шкафа — очистка воздуха. Для этих целей в винных шкафах предусмотрен специальный фильтр, который позволят очищать воздух внутри шкафа для того, чтобы исключить посторонние запахи, которые могут вмешаться в ароматику вина при его длительном хранении.
Четвертый аргумент за хранение вина в винном шкафу — отсутствие или, точнее, минимизация вибрации . Для этих целей в винных шкафах установлены особые компрессоры и вентиляторы, которые исключают тряску вина, способную привести к образованию осадка.
Пятая функция винного шкафа — исключить воздействие света . Винный шкаф открывается намного реже, чем холодильник, а от проникновения солнечных лучей вино защищает сплошная дверь или специальное стекло, не пропускающее внутрь ультрафиолет.
Шестая опция, доступная, правда, лишь в более дорогих моделях винных шкафов — разделение пространства шкафа на климатические зоны для разных типов вина с поддержанием отдельной температуры в каждой климатической зоне .
Типы винных шкафов
В первую очередь нужно понимать, что любое деление винных шкафов по типам — условное.
Бывают шкафы настоящие и «ненастоящие» — такие, которые призваны выполнять функции статусного гаджета, а не серьезного устройства для длительного хранения вина. Пройдусь по паре таких забавных штуковин:
| Винный шкаф Climadiff Echanson
И не шкаф вовсе, а лишь устройство для быстрого охлаждения вина до нужной температуры и дальнейшего ее, температуры, поддержания. Стильный подарок и красивая игрушка — но и цена, разумеется, намного ниже, чем у настоящего винного шкафа. |
Винный шкаф Braun
Ничуть не более понятный шкаф, в котором помещается лишь 8 бутылок вина. Громоздкая отдельностоящая штука, которая занимает место на столе, но не позволяет хранить сколько-нибудь существенное количество вина. По-настоящему невысокая цена этого винного шкафа — пожалуй, единственное его достоинство. |
 |
Менее условно винные шкафы можно разделить на отдельно стоящие и встраиваемые . Вторые, разумеется, во всех смыслах более предпочтительны, но не всегда есть возможность купить шкаф во время ремонта или найти место для того, чтобы его встроить, поэтому производители предлагают оба варианта.
Также шкафы можно разделить по количеству климатических зон . По большому счету, это не столь уж необходимая функция, но возможно, вы захотите хранить белые вина отдельно от красных, и при том при различной температуре. В этом случае лучше купить шкаф, в котором две климатических зоны.
Что ж, варианты винных шкафов мы обсудили, теперь давайте поговорим о том, что можно сделать, являясь счастливым обладателем одного из них.
Как сэкономить на вине?
Удивительное открытие, которое может сделать каждый новоиспеченный обладатель винного шкафа — его наличие позволяет существенно экономить на вине. Приятный бонус, особенно если учитывать серьезную стоимость самого винного шкафа.
- Самый простой путь к экономии — заказывать вино у оптовых поставщиков, коробками, ведь теперь вам не нужно переживать о том, где хранить купленное вино. Такие закупки позволят вам получить существенную скидку, не говоря уж о возможности всегда иметь бутылку-другую любимого вина под рукой.
- Скидки бывают и в обычных магазинах, и теперь у вас есть возможность не проходить мимо акции или распродажи: лучше купить приличное вино со скидкой, и пусть оно лежит в шкафу до тех пор, пока вам не захочется его выпить.
- Теперь вы можете смело покупать вино за границей — на винодельнях, в магазинах обычных и Duty Free, столько, сколько можете унести. Экономия как минимум в два-три раза — обеспечена.
- В нынешних условиях, когда традиционные финансовые инструменты стремительно теряют доверие, вино становится все более популярным методом инвестирования. Речь идет, разумеется, о хороших винах «на вырост» — и у вас теперь есть все необходимое для того, чтобы вывести такое вино на пик формы, не беспокоясь, что оно испортится от неправильного хранения.
Как видите, способов сэкономить немало, и вам наверняка по силам придумать еще несколько. Удачи с выбором винного шкафа — и приятных вам вин!
Сначала вы покупаете пару журналов или книг о вине. Потом декантер. Потом вам дарят суперштопор и набор винных аксессуаров. И вдруг вам приходит на ум, что было бы неплохо иметь в хозяйстве винный шкаф — сколько можно уже держать белое в холодильнике, а красное в буфете? Поздравляем, вы превращаетесь из любителя в профессионала!
Кому нужен винный шкаф?
Конечно, пару бутылок вина можно хранить где угодно. Но если вы уже покупаете вина не только для конкретного случая, но и просто потому, что вас заинтересовал миллезим или хозяйство, значит, вы уже перешли на новый экспертный уровень.
Чтобы вино созрело должным образом, необходимо при хранении обеспечить определенную постоянную температуру, освещенность, влажность и хорошую вентиляцию. Иными словами, поддерживать идеальные условия для красивого старения и просто качественного сохранения вин можно только с помощью винного шкафа.
Наличие винного шкафа помогает существенно экономить на своем «хобби», покупая вина у оптовых поставщиков или непосредственно на винодельнях.
Идеальное постоянство
Как известно, идеальные условия для выдержки вина примерно таковы: постоянная температура на уровне 13-14˚С, влажность 65-70%, полное отсутствие вибрации и эффективная вентиляция.
Любые перепады температуры плохо сказываются на качестве вина и эластичности пробки. При этом важно помнить, что вино созревает более быстро, если температура выше рекомендуемой. Гораздо опаснее "передержать" вино, чем выпить его молодым — в первом случае оно может вовсе стать непригодным для употребления.
Почему важна постоянная влажность? Из-за низкой влажности рассыхается пробка, пропуская внутрь бутылки воздух, а высокая влажность способствует росту нежелательных микроорганизмов. И в том, и в другом случае вино портится, а не стареет.
Освещенность — еще один важный фактор, влияющий на качество вашей коллекции. Нельзя полагаться лишь на бутылочное стекло, защищающее напиток от прямых солнечных лучей. Вы сами должны обеспечить драгоценным бутылкам темноту, прохладу и полный покой.
И наконец, только в условиях винных шкафов можно удобно хранить множество бутылок в горизонтальном положении. В этом случае пробка всегда находится в контакте с жидкостью. Сухая пробка может привести к испарению вина через нее, что так же неблагоприятно влияет на конечный вкус продукта.
Выбор винного шкафа
Температурный режим
Простейшие винные шкафы функционируют по аналогии с холодильником, то есть поддерживают постоянную температуру. В более дорогих мультитемпературных шкафах можно установить определенную температуру на каждой полке. Например, +7˚С на полке с игристым и +16˚С на полке с сухими красными . В мультизонном шкафу можно быстро подготовить вино к сервировке, переместив его в отсек с нужной температурой. Монотемпературные шкафы более интересны для коллекционеров, у которых на длительном хранении находится большое количество вин.
Вместимость
Встраиваемые винные шкафы могут быть красиво интегрированы в кухонную мебель, но они отличаются небольшой вместимостью — от 7 до в среднем 50 бутылок. По размеру они вполне сопоставимы с посудомоечной машиной или духовым шкафом.
Отдельно стоящие шкафы могут вмещать до 500 бутылок, такие модели для дома выполняются в классическом дизайне с отделкой деревом, а шкафы коммерческого назначения похожи на обычные холодильники.
Оптимальную вместимость можете определить только вы — оцените, насколько часто вы покупаете вино «про запас», встречаете гостей и т.д. По оценкам специалистов, средняя семья любителей вина в год выпивает до 200 бутылок, и на эту цифру можно ориентироваться. Желательно выбрать шкаф больше, чем вам кажется необходимым в данный момент, ведь аппетит приходит во время еды, а стоимость этого агрегата со временем только увеличивается.
Лидеры рынка
Сегодня винный шкаф есть в каталоге практически каждой компании, производящей встраиваемую кухонную технику. Однако большую популярность приобрели специализированные бренды:
Liebherr — широкий ассортимент моделей, как встраиваемых, так и отдельно стоящих, по приемлемой цене.
Climadiff — французские винные шкафы с 200-летней историей изготовления. Компания даже разработала специальную «Декларацию о правах винной бутылки», по которой каждая из них имеет право на уважение, безопасный приют и расцветание. В каталоге моделей есть как недорогие монотемпературные шкафчики, так и трехзонные монстры для хранения сотен бутылок вина.
EuroCave — французские шкафы премиум-класса для тех, кто отдается своему увлечению вином со всей страстью и планирует пользоваться гаджетом для выдержки ценных, эксклюзивных вин.
(винный шкаф), который будет соответствовать всем вашим потребностям, стоит обратить внимание на множество факторов. Среди них - размер, вместимость (количество бутылок), объем, температурные режимы, охлаждающие элементы, предположительная продолжительность хранения и срок годности вина. Чем лучше вина в Вашей коллекции, тем вероятнее, что Вы будете дольше выдерживать их. Вкус вина может раскрыться максимально только при правильном хранении и защите от его врагов. Но даже самая маленькая коллекция заслуживает того, что бы её хранили при правильных температурах. Только тогда Вы сможете насладиться в полной мере вкусом вина из каждой бутылки. Ведь разве Вы не пьете вино в первую очередь для удовольствия?
4 врага вина
Изначально винными погребами были пещеры. Во французском языке даже слово “Cave” (пещера) означает винный погреб. Если вы представите себе пещеру - холодную, темную, тихую и немного влажную, вы поймете, как лучше всего хранить вино. Ниже представлены 4 злейших врага вина, которые могут навредить процессу его старения.
Изменение температуры. Идеальная температура для хранения всех видов вина - 12 градусов (10-15 градусов можно считать нормой). Такая температура защищает вино от перегрева или переохлаждения, которые являются причиной окисления вина и прекращения процесса его старения. Температура должна быть постоянной. Вина могут запросто испортиться, если их хранить с изменяющимися температурными режимами и окружающей средой. Когда речь идет о хранении вина, постоянство температуры - это правило номер 1.
Свет. Очень важно, чтобы погреб был темным. Проникая через стекло, ультрафиолетовые лучи могут легко навредить вину. В погреб для вина свет не поступает совсем - идеальные условия для продолжительного хранения вина.
Высокая влажность. Хорошее состояние пробки в бутылке очень важно, поэтому стоит соблюдать баланс влажности. Сухая пробка может потрескаться или впустить воздух, в результате вино окислится и будет испорчено.
Вибрация. Последнее, но от этого не менее важное условие: состояние покоя. Если это условие соблюдаются, вина продолжают вызревать и сохранять великолепный вкус. Чрезмерная вибрация может привести к смещению пробки.
Разница между холодильником для вина и обычным холодильником
Температура, влажность и вибрация - главные факторы, которые отличают обычные холодильники от . Не углубляясь в захватывающий мир испарительных змеевиков и датчиков температуры, можно сказать, что обычный холодильник быстро понижает температуру и влажность, в то время как в холодильнике для вина или погребе температура понижается постепенно и поддерживается уровень влажности, благоприятный для хранения вина. Это значит, что обычный холодильник и холодильник для вина выполняют принципиально разные функции. Обычный холодильник предназначен для хранения широкого разнообразия скоропортящихся продуктов, например: салата, хлеба, колбасы и пива при средней температуре в 4°C. Это слишком низкая температура для деликатного вина, а влажность недостаточна для предотвращения высыхания пробок. Почему важно чтобы пробка оставалась влажной? Вид запачканной соевым соусом упаковки c остатками китайской еды может натолкнуть на правильный ответ.
Преобладающие запахи, вдобавок к условиям влажности, могут неблагоприятно повлиять на вино в обычном холодильнике. Если Пино Нуар будет слишком долго храниться на одной полке с китайской едой, в нём скоро может появиться намёк на вкус креветок. Как это может произойти? Если пробка усыхает или становиться пористой из-за недостатка влажности, запахи могут повлиять на вкус и аромат вина. Помните, обычные холодильники нужны для того, чтобы уменьшить влажность, а не поддерживать её на определённом уровне. Высококачественные винные шкафы, такие как EuroCave, созданы для поддержания идеального уровня влажности, так что пробки остаются непроницаемыми, воздух не попадает внутрь и вино не портится.
Другой «враг вина», присутствующий в обычных холодильниках, - вибрация. В отличие от термоэлектрических холодильников для хранения вина, универсальные холодильники работают за счёт компрессоров. Вибрация компрессора может прервать процесс вызревания вина, при этом создавая механический шум. Некоторые винные шкафы и нетермоэлектрические холодильники для вина также используют компрессоры, но они оснащены системой поглощения вибрации, чтобы уменьшить влияние сотрясения и шума и позволить вину вызреть в естественном темпе.
Основные марки винных шкафов
Если речь заходит о холодильниках для вина и - золотой стандарт в этой индустрии. Более 40 лет они создают оборудование, обеспечивающее оптимальные условия для выдержки вина. Линии предлагают двухзонные и однозонные винные шкафы профессионального качества для дома и не только. Такая конфигурация позволяет создать идеальные условия как для кратковременного хранения, так и для охлаждения перед подачей на стол. IP Industrie выпускает линию деревянных винных шкафов. Cellar Private - высококачественные термоэлектрические холодильники, в которых не используются компрессоры. Vestfrost производства Дании в том числе встраиваются под столешницу и являются неплохим выбором для современной кухни. Caso - линия термоэлектрических охладителей, наиболее подходящих для хранения небольшой коллекции бутылок вина (48 и менее). - инновационная линия холодильников для вина, использующих одни из лучших компрессоров для охлаждения.
Почему нужно хранить и выдерживать вино
На самом деле, только 10% вина во всем мире требует выдержки, остальное же производится для незамедлительного употребления. Но причина в том, что эти 10% раскрывают свой вкус после того, как их выдержали в правильной среде с контролируемым климатом. Сочетание кислоты, таннина, алкоголя и фруктов делает вино одним из самых затейливых и сложных напитков. Многие вина выдерживают в дубовых бочках - это тоже важная составляющая вина. Если его выдерживают в правильных климатических условиях, это вино получает превосходный букет ароматов и оттенков, отличную консистенцию, поэтому вы сможете действительно насладиться им. Вина также можно назвать ценным вложением, так как продажи в индустрии вина как никогда высокие. Даже если у вас нет вина, которое стоило бы выдерживать, его хранение при правильной температуре необычайно важно для того, чтобы получить максимальное удовольствие от его потребления. Нет ничего хуже теплого вина. Независимо от того, выдерживаете вы свое вино или сразу употребляете его, лучший способ получить незабываемые впечатления от вкуса - хранить его в специальном холодильнике для вина - .
Какой размер винного шкафа стоит выбрать, основываясь на количестве бутылок?
Выбор размера холодильника, или количества бутылок, которые там можно будет хранить, зависит от многих факторов. Среди них:
- свободное место, которым вы располагаете
- где в доме вы собираетесь поместить винный шкаф, например, встроить под столешницей или поставить на её поверхности
- размер вашей коллекции и количество бутылок, на которое вы рассчитываете её пополнить
Как правило, вам нужен винный шкаф, который вместит на 25-50% больше бутылок, чем у вас уже есть. За многие годы предоставления помощи нашим клиентам и удовлетворения их запросов по поводу хранения вина, мы пришли к выводу, что лучше больше неиспользуемого свободного места, чем его нехватка. К тому же, если вы любите хорошо отдохнуть или у вас есть родственники, которые "покопаются" в вашей коллекции, то лучше всего запастись парой лишних бутылочек, которые можно будет распить.
Выбрать двухзонный или однозонный винный шкаф?
Существует заблуждение, что красное и белое вино должно храниться при разных температурах. Но на самом деле все виды вина - белое, красное, игристое, креплёное - должны храниться при температуре 11-14ºC. Это позволяет вину вызреть так, как желает этого винодел, если вино предназначено для выдержки. В двухзонном холодильнике можно хранить белое, и, возможно, красное вино перед подачей на стол. Белые вина должны подаваться охлаждёнными до температуры 7-11°C в зависимости от вида, а красное - до 14-18°C.
Экспериментальным методом было выявлено, что чем слабее вино, тем более холодным стоит его подавать, и чем полнее вино, тем выше должна быть его температура. Поэтому разделение на две зоны позволит вам иметь секцию для белого вина и дополнительную секцию для хранения или охлаждения красного вина перед подачей. Итак, какой же тип винного шкафа вам подходит? Все сводится к вопросу, используете ли вы ваш винный шкаф для охлаждения перед подачей на стол, хранения, или и того, и другого? Если вам нужно подготавливать вино к подаче, либо использовать обе эти функции, двухзонный холодильник - то, что вам нужно. Но если вы планируете использовать его только для хранения, вам будет достаточно одной температуры.
В чём разница между краткоскрочным и долговременным хранением?
Долговременное хранение вин происходит дольше 5 лет. Период менее 5 лет считается кратковременным хранением. Если ваша цель с самого начала - это выдержать вино на долгий срок, возможно, вы захотите взглянуть на винные шкафы фирмы EuroCave или Dometic. Ведь они спроектированы с целью создания оптимального температурного режима для долгого вызревания с момента начала хранения. Небольшой винный шкаф будет разумным вложением для будущей винной коллекции.
Если вам нужно хранить несколько бутылок вина за 1000-3000 рублей и ни одну из них не стоит выдерживать больше пары лет, значит один из беззвучных холодильников от Cavanova или Caso подойдет идеально. Эти устройства предоставляют как температуру для подготовки к подаче красного или белого вина, так и идеальные условия для хранения на протяжении нескольких лет. Как бы то ни было, если даже у вас есть несколько вин высокого качества, которые вы хотели бы выдерживать долго, вы можете захотеть приобрести винный холодильник, достойный вашей коллекции.
Термоэлектрический винный шкаф или винный шкаф с компрессором?
На рынке сегодня достаточно много разновидностей винных холодильников, и может быть затруднительно выбрать подходящий именно для ваших нужд. Некоторые из небольших холодильников работают за счёт термоэлектрических элементов (охлаждающий эффект возникает в результате прохождения постоянного тока через контакт двух разнородных проводников). Другие винные шкафы функционируют на компрессорах. Но какой вариант лучше?
Термоэлектрические винные шкафы очень тихо работают и имеют высокую эффективность, что делает их идеальными для небольших квартир. Хотя они создают идеальные условия для вина и хороши для кратковременного хранения, для них требуется свободное пространство, а также они могут не работать при слишком тёплой температуре в помещении.
В компрессорных холодильниках для вина, также как и в обычных холодильниках, используется охлаждающее вещество. Они позволяют понижать температуру, если вы хотите хранить белое вино действительно холодным, выдерживают более высокие комнатные температуры и служат немного дольше, чем термоэлектрические. Однако компрессорные холодильники работают громче и весят намного больше.
Как видите, не так важно, какой вид охлаждения лучше для винного шкафа. Куда важнее то, какие факторы имеют значение для хранения именно вашего вина.
Встраиваемые или отдельно стоящие холодильники для вина: в чём разница?
Одним из самых частых и важных вопросов, которые нам задают, в чем принципиальная разница между встроенным и отдельно стоящим винным шкафом. Люди хотят быть уверены, что винный шкаф поместится в предназначенное для него пространство, но, конечно же, он должен при этом функционировать. Если винный шкаф встроен и нет места для выхода тёплого воздуха, он может скапливаться за устройством. Если это происходит, винный шкаф не сможет поддерживать подходящую температуру и ваше вино испортится. Поэтому важно определить размер и особенности вашего винного шкафа, чтобы решить вопрос о его правильном применении. Эти сведения могут вам пригодиться.
Отдельно стоящий винный шкаф: винный шкаф, который не встаёт в отведённое ему пространство идеально. Его нельзя закреплять без зазоров, так как тёплый воздух, производимый устройством, не сможет выйти из-за отсутствия вентиляции. В зависимости от выбранной модели, каждая из них будет требовать наличия выхода для тёплого воздуха. Например, многие клиенты хотят встроить полноразмерный винный шкаф фирмы EuroCave. Из-за задней вентиляции это устройство нельзя встраивать, так как позади него нужно оставить пространство. Рекомендуется встраивать винный шкаф в нишу, оставляя зазоры с каждой стороны. Если позволить воздуху циркулировать сверху, внизу и по сторонам холодильника, устройство будет нормально функционировать. Встраиваемые в нишу винные шкафы - фактически напольные устройства, которые помещают в шкафы с дополнительным пространством вместо того, чтобы встраивать.
Встраиваемые винные шкафы встраивают в шкаф или другое закрытое пространство. Обычно они имеют вентиляцию спереди, поэтому их можно встраивать без зазоров. Переднее отверстие внизу не перегорожено. Такие винные шкафы устанавливают заподлицо и их можно увидеть на кухнях или в домашних барах. Встроенные модели имеют более привлекательный вид, так как у многих из них есть окаймление из нержавеющей стали вокруг стеклянной двери и возможно даже деревянное оформление, которое подходит к дизайну кухни.
В чём разница между EuroCave Comfort и EuroCave Performance?
Когда речь идёт о напольных винных шкафах, вы, скорее всего, обнаружите, что большинство клиентов единодушны: EuroCave - идеальный вариант. Есть много причин, почему продукции этой фирмы доверяют миллионы ценителей вина и владельцы драгоценных коллекций, которые могут стоить тысячи долларов. Ответ очень прост: они идеально сохраняют ваше вино, позволяя ему вызреть естественным образом.
Преимущества:
- контроль климатических условий: температура и влажность контролируются намного лучше, чем в любых других напольных винных шкафах
- тихая работа без вибрации
- защищают от света
- служат в 2-3 раза дольше, чем большинство других винных шкафов!
Если вы ищете напольный винный шкаф для хранения более 200 бутылок, у EuroCave есть две разные линии товаров.
Итак, вопрос который часто задают клиенты: "В чём разница между линиями Comfort и Performance?" Позвольте пролить немного света на этот вопрос, сравнив обе линии.
Во-первых, чем они похожи? Все винные шкафы EuroCave, включая линии Performance и Comfort, имеют охлаждающие и нагревательные элементы, встроенные в 3 стены, которые создают перепад температур. Также они имеют системы подачи воздуха сзади, которые позволяют воздуху снаружи проникать внутрь. Когда внешний воздух смешивается с внутренним, создаётся конденсат, который оседает на внутренних алюминиевых стенах, поддерживая влажность. У холодильников обеих линий есть цифровая система контроля климата с выводом данных на дисплей.
Отличия линий Comfort и Performance
Цифровая система контроля климата: в то время как обе линии имеют систему цифрового контроля климата и дисплей, в линии Performance также есть гигрометр, предохранительная сигнальная система и внутреннее освещение, размещённое на панели контроля. Сигнальная система контролирует температуру, уровень влажности, закрытие двери и работу угольного фильтра. Вместимость бутылок: оба устройства могут вмещать 160-230 бутылок в зависимости от размещения полок, и имеют одинаковые размеры. В серии Performance также есть небольшие холодильники, вмещающие до 54 бутылок и большие встроенные холодильники, в которых помещается до 165 бутылок.
Температурные зоны и особенности: в холодильниках серии Comfort есть только одна температурная зона и выполнена отделка чёрным. Холодильники серии Performance могут иметь 1, 2 или 3 температурные зоны, и его можно заказать в разных вариантах отделки, включая нержавеющую сталь или полное покрытие деревом. Холодильники Performance можно встраивать в шкаф или под столешницу на кухне, в то время как холодильники серии Comfort только напольные.
Температура окружения: винные шкафы серии Performance могут выдерживать более высокие или низкие температуры окружения благодаря встроенной функции экстренного охлаждения. Винный шкаф EuroCave - единственный вариант, который рекомендуется для гаража, особенно для наиболее тёплых или холодных климатических зон.
Лавовые камни: винные шкафы серии Performance также оснащены набором лавовых камней и внутренним вентилятором, которые используют, чтобы регулировать влажность в шкафу. Система контроля оповестит вас при понижении уровня влажности. Однако в холодильниках Comfort влажность просто будет поддерживаться на нужном уровне.
Итак, какой вариант выбрать?
Выбор зависит от многих факторов. В конечном итоге, нет правильного или неправильного варианта. Всё зависит от ваших желаний и потребностей, как коллекционера и потребителя. Консультанты Gordian по хранению вина всегда на связи, 7 дней в неделю, чтобы помочь вам принять лучшее решение по покупке винного шкафа. Приобретя винный шкаф фирмы EuroCave, вы получите лучший винный шкаф, которой гарантированно сохранит ваше вино на годы.
Что такое вертикальные полки для хранения?
В конструкции беззвучных холодильников для вина теперь предусмотрены вертикальные полки, в дополнение к обычным горизонтальным полкам. Новая функция позволяет поставить 3-9 бутылок (в зависимости от размера холодильника) после открытия. После того, как вы насладились парой бокалов вина и либо вставили обратно пробку, либо закрыли бутылку другим способом, вы можете просто поставить её вертикально в винный шкаф. Если вернуть её в горизонтальное положение, есть риск, что вино разольётся.
Такая полка позволяет вам поддерживать идеальную температуру хранения и насладиться вином при желании и на несколько дней позже. Холодильники с вертикальным способом хранения также имеют стандартную горизонтальную секцию для неоткрытых бутылок.
Модели винных шкафов с двумя типами полок представлены у нескольких производителей, например, в винных шкафах EuroCave и Dometic.
